tatar z łososia jurajskiego na azjatycką nutę

Oj często wracamy do tego dania! Pojawiał się i na imprezach rodzinnych, urodzinach, ale i gościł na KOLACJACH U SĄSIADÓW! Wszyscy byli zachwyceni smakiem ryby, jak to możliwe, że smakuje tak wyjątkowo? A to wszystko dzięki temu skąd pochodzi. Łosoś jurajski, bo o nim mowa, hodowany jest w Janowie, w naszym pięknym województwie zachodniopomorskim <3 
Woda, w której prowadzona jest hodowla, pozyskiwana jest z odwiertu o głębokości ponad 1 km (1224,5 m p.p.m.). Pochodzi z okresu dolnej jury i liczy blisko 150 mln lat.
Woda posiada szereg mikro i makroelementów, które korzystnie wpływają na kondycję ryb oraz jakość i walory smakowe mięsa.
Ze względu na zamknięty obieg wody Łosoś Jurajski nie ma styczności z innymi organizmami wodnymi, co  przy zachowaniu reżimu sanitarnego powoduje pełne bezpieczeństwo hodowli. Proces produkcji jest wolny od antybiotyków.
Nas to przekonało, teraz czas na Was! Więcej informacji o łososiu jurajskim, o nagrodach i wyróżnieniach jakie uzyskała już hodowla, oraz gdzie możecie go zakupić, przeczytacie TU.

Wiecie, że kochamy wszystko co azjatyckie, więc długo się nie zastanawialiśmy jak przyrządzimy tego tatara :)

Składniki:

• 300 g łososia jurajskiego, pokrojonego w kostkę
• 1/4 szklanki sosu sojowego, jasnego
• sok z limonki
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sriracha
• 1 łyżeczka posiekanego drobno imbiru
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej kolendry

do podania:

• garść czarnego sezamu
• cząstka limonki
• 1 tortilla
• 1 łyżka oleju roślinnego
• szczypta słodkiej papryki w proszku

Wymieszajcie wszystkie składniki marynaty, zalejcie nią łososia, wstawcie do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Przygotujcie tortillę. Rozgrzejcie piec do 180'C. Z placka tortilli wytnijcie trójkąty, wyłóżcie je na blachę wyścieloną papierem do pieczenia, posmarujcie je olejem, posypcie papryką, pieczcie kilka minut, aż się zrumienią, uważajcie, żeby ich nie spalić :)

Odcedźcie tatara. Podawajcie zimnego z sezamem, czipsami z tortilli i cząstką limonki. Smacznego!

tatar ze śledzia, kaparów i grzybów

Na przepis wpadliśmy w czeluściach internetu, wypróbowaliśmy, smakuje nam bardzo, więc puszczamy dalej w świat!

Składniki:

• 2 filety śledzia, użyliśmy matiasa
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżeczki kaparów
• 3-4 ogórki konserwowe
• 4-5 marynowanych grzybków, użyliśmy maślaków
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

sos:

• 1 łyżka musztardy, użyliśmy miodowej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz

Pokrójcie wszystkie składniki, dość drobno. Wymieszajcie składniki sosu, zalejcie nim posiekane składniki, wymieszajcie i wstawcie do lodówki. Danie będzie gotowe po 2-3 godzinach, ale najlepiej smakuje na dzień następny :) Smacznego!

carpaccio z marynowanego łososia z fenkułem i kolendrą

Idealna świąteczna przystawka, na naszą ukochaną, azjatycką nutę. Po świętach smakuje równie dobrze :) Będziecie zachwyceni!

Składniki (4 porcje):

• 400 g łososia, użyliśmy atlantyckiego, pokrojony w cienkie plastry
• 1 fenkuł, posiekany cienko na mandolinie

marynata:

• sok z 1 limonki
• 6 małych dymek, posiekanych
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 czerwona papryka, posiekana
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

do podania:

• liście kolendry
• nasiona granatu
• 1 łyżka czarnego sezamu

Połączcie składniki marynaty, włóżcie do niej pokrojonego łososia i wstawcie do lodówki na pół godziny. Wyłóżcie na talerze razem z pokrojonym cienko fenkułem. Posypcie nasionami granatu, sezamu i liśćmi kolendry. Smacznego!

jajko zapiekane w śmietanie z wędzonym łososiem

Co powiecie na efektowne śniadanie w stylu francuskim? Brzmi trudno? Jedno z prostszych śniadań, spróbujcie!

Składniki:

• 4 jajka
• 2 plastry wędzonego łososia, posiekanego
• 3 szalotki, posiekane
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka białego wytrawnego wina
• 8 łyżek kwaśnej śmietany
• kilka gałązek koperku
• sól, pieprz
• pieczywo (opcjonalnie), my swoje podpiekliśmy chwilę na patelni grillowej

Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Przygotujcie 4 żaroodporne miseczki, wstawcie je do większego żaroodpornego naczynia, do którego nalejcie wody, do 1/3 wysokości miseczek. Na patelni rozgrzejcie masło, dodajcie szalotkę, podsmażcie chwilę, dodajcie wino, poczekajcie aż odparuje, dodajcie śmietanę, wymieszajcie, zdejmijcie z ognia. Napełnijcie miseczki śmietaną z cebulą, następnie wbijcie do każdej po jajku. Pieczcie ok. 10 minut, aż się zetną jajka. Wyjmijcie, ułóżcie na wierzchu łososia, koperek, posólcie i popieprzcie do smaku. Smacznego! 

pstrąg pieczony w pomidorach z oliwkami i kaparami

Zatęskniło nam się za rybą, świeżą, z pieca. Postawiliśmy na pstrąga.

Składniki: 

• pstrąg, nasz miał ok. 250-300 g
• 3-4 pomidory z puszki
• 3-4 pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół
• 2 łyżeczki kaparów
• 6-8 czarnych oliwek, posiekanych
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piec do 180'C. Posólcie i popierzcie rybę, na zewnątrz i od środka. Wymieszajcie ze sobą pomidory, kapary, oliwki, czosnek, doprawcie solą i pieprzem, dodajcie 1 łyżkę oliwy. Rybę wyłóżcie na folię aluminiową, wypełnijcie przygotowaną mieszanką pomidorową, resztę wyłóżcie na rybę. Skropcie oliwą. Szczelnie owińcie folią i wstawcie do pieca na ok. 30-40 minut. My swoją zajadaliśmy z ryżem. Smacznego!

pulpety rybne z kuminem w sosie pomidorowym

Kolejna propozycja z cudownej "Jerozolimy" Y. Ottolenghi i S. Tamimi.

Składniki:

• 3 kawałki białego chleba, bez skórki, 60 g
• 600 g białej ryby, my użyliśmy mintaja
• 1 średnia cebula, posiekana
• 4 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 30 g natki pietruszki, posiekanej
• 30 g kolendry, posiekanej
• 1 łyżka mielonego kuminu
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 4 łyżki oliwy

sos pomidorowy:

• 2,5 łyżki oliwy
• 1,5 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 średnia cebula, posiekana
• 125 ml białego wina
• 400 g siekanych pomidorów, puszka
• 1 czerwona chili, bez pestek, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki grubo posiekanych liści mięty
• sól, pieprz

Zacznijcie od sosu. Rozgrzejcie oliwę na dużej patelni, do której macie przykrywkę. Wrzućcie na patelnię przyprawy i cebulę. Smażcie 8-10 minut, aż cebula zmięknie. Wlejcie wino i gotujcie ok. 3 minuty. Dodajcie pomidory, chili, czosnek, cukier, 1/2 łyżeczki soli i trochę pieprzu. Duście ok. 15 minut, aż sos będzie gęsty. Odstawcie.
W trakcie gotowania sosu przygotujcie pulpety rybne. Zmiksujcie chleb w malakserze na okruchy. Posiekajcie bardzo drobno rybę, włóżcie ją do miski razem z chlebem i pozostałymi składnikami oprócz oliwy. Dobrze wymieszajcie rękami. Uformujcie zwarte placuszki, 2 cm grube o średnicy 8 cm, powinno wyjść 8 pulpetów. Jeśli są bardzo miękkie, włóżcie je na 30 minut do lodówki, żeby stężały. Rozgrzejcie połowę oliwy na patelni, smażcie pulpety po 3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. W miarę smażenia kolejnych partii, dolewajcie pozostałą oliwę. Delikatnie przełóżcie pulpety do sosu pomidorowego, układając je jeden przy drugim. Dodajcie tyle wody, żeby częściowo przykryła pulpety, około 200 ml. Przykryjcie patelnię przykrywką i duście na wolnym ogniu 15-20 minut. Wyłączcie ogień, odkryjcie naczynie i zostawcie pulpety co najmniej na 10 minut przed podaniem. Posypcie świeżą miętą. Smacznego!

buraczane pierogi z rybą

Były już pierogi z nadzieniem z buraków, tym razem postanowiliśmy odwrócić role :) Przepis miał swoją premierę w świątecznym wydaniu Szczecińskiego Magazynu Prestiż.

Składniki (ciasto):

• 1 szklanka i 2/3 mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• pasta buraczana
• woda, mąka (jeśli będzie potrzeba)

Składniki (pasta buraczana):

• 3-4 upieczone w skórze buraki (200’C, skropione olejem, 1-1,5 godziny)
• Woda (jak najmniej)
• 1 łyżka oliwy 

Wrzućcie do blendera buraki, dolewając odrobinę wody, zmiksujcie na gładką masę. Dodajcie oliwę, wymieszajcie.

Składniki (farsz)

• 400 g upieczonej białej ryby (180’C, zawinięta w folii, sól pieprz, kapka oliwy, 20 minut)
• Skórka starta z połowy cytryny
• Skórka starta z połowy pomarańczy
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Garść posiekanej pietruszki
• 1 jajko
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz 

Połączcie ze sobą w misce wszystkie składniki farszu, odstawcie.

Zagniećcie ciasto. W misce wymieszajcie ze sobą mąkę i sól. Zróbcie dziurę, dodajcie tam buraczaną pastę, zagniećcie.  Jeśli ciasto się klei, dodajcie trochę mąki. A jeśli jest za twarde, dodajcie wody. Ciasto ma odchodzić od ręki, być gładkie i sprężyste. Zawińcie je w folię spożywczą i odłóżcie na ½ godziny.

Stolnicę obsypcie lekko mąką. Rozwałkujcie ciasto, jak najcieniej. Wycinajcie koła szklanką. Na środek wyłóżcie łyżeczką farsz rybny. Zlepcie pierogi. Możecie użyć do tego widelca. Zagotujcie w dużym garnku wodę, posólcie. Wrzućcie pierogi do wrzątku, poczekajcie aż wypłyną, wyjmijcie łyżką cedzakową. Smacznego!

śledzie w kawie

Kawa dobra na wszystko! Śledź też ją lubi, zobaczcie sami.

Składniki:

• 5 filetów śledziowych (najlepiej matiasów),
• 5-6 łyżek musztardy (stołowa, sarepska),
• 100 g cukru,
• łyżeczka świeżo zmielonej kawy,
• 5 łyżek octu winnego,
• 2 łyżki miodu,
• 150 ml oleju słonecznikowego,
• łyżeczka soli

Śledzie przepłuczcie wodą, lub jeśli są bardziej zasolone, zalejcie wodą i odstawcie, zmieńcie wodę 1-2 razy.
W misce wymieszajcie musztardę, cukier, miód i ocet. Gdy składniki się połączą i cukier rozpuści, dodajcie kawę, sól i olej. Mieszajcie do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. 
Śledzie pokrójcie na 2-3 cm kawałki. Zalejcie przygotowanym sosem i odstawcie do lodówki na minimum 24 godziny. Najlepiej smakują po 2-3 dniach. Smacznego!

śledzie w wiśniówce

Śledzie, wiadomo, lubią pływać :)

Składniki:

• 5 filetów śledziowych (najlepiej matjasów),
• 2 - 3 średnie czerwone cebule,
• łyżka octu winnego,
• 3 łyżki octu balsamicznego,
• 4 łyżki wody,
• 1 łyżka oleju,
• 50 ml wiśniówki,
• łyżka cukru,
• łyżeczka gorczycy,
• łyżeczka czerwonego pieprzu

Śledzie zalejcie wodą i odstawcie na kilka godzin, zmieńcie wodę przynajmniej dwa razy. Cebulę pokrójcie w talarki. Zalejcie wrzątkiem i odstawcie na pięć minut. Odcedźcie i osuszcie na papierowym ręczniku.
Do rondelka wlejcie 4 łyżki gorącej wody i rozpuśćcie w niej cukier. Dodajcie wiśniówkę, ocet winny i balsamiczny, wymieszajcie. Pieprz i gorczycę rozetrzyjcie w moździerzu.
Śledzie pokrójcie na 2-3 cm kawałki. Na dni słoika wyłóżcie warstwę cebuli, posypcie pieprzem i gorczycą. Następnie ułóżcie warstwę śledzi. Układajcie warstwy, aż zapełnicie słoik. Zalejcie wszystko zalewą z rondelka. Na koniec polejcie olejem. Słoik zamknijcie i wstawcie na minimum trzy dni do lodówki. Smacznego!

ryba w mleku kokosowym z curry (eintopf)

Kolejny eintopf. Tym razem z naszymi ukochanymi rybami. Świetne danie dla zabieganych. Wymaga naprawdę mało pracy, a smakuje wybornie!

Składniki:

• 500 g ryby (użyliśmy 250 g białej i 250 g łososia), pokrojonej w kostkę
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 cm świeżego korzenia imbiru, posiekany
• 2 dojrzałe pomidory, pozbawione gniazd, posiekane
• 350 ml mleka kokosowego
• 1 papryczka chili, posiekana (opcjonalnie)
• 1 łyżka curry
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

W głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę, podsmażcie aż się zeszkli, dodajcie czosnek, imbir i chili, smażcie chwilkę. Dodajcie pomidory, smażcie 2-3 minuty, aż zmiękną. Dodajcie mleko kokosowe, zagotujcie, zmniejszcie ogień i gotujcie, aż się sos lekko zredukuje. Dodajcie curry, wymieszajcie aż się wchłonie. Dodajcie rybę, gotujcie ok 3-5 minut. Posólcie i popieprzcie do smaku. Smacznego!

marynowana ryba słodko-kwaśna

Kolejne nasze odkrycie z przepastnej księgi z przepisami wprost z Jerozolimy. Jeśli znudzeni już jesteście zwykłą, smażoną czy pieczoną rybą, ten przepis jest dla Was!

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 2 średniej wielkości cebule, pokrojone w plasterki o grubości 1 cm
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 papryki (czerwona i żółta), pokrojone na 1 cm plasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 3 liście laurowe
• 1,5 łyżki curry w proszku
• 3 pomidory posiekane (320 g)
• 2,5 łyżki cukru
• 5 łyżek octu jabłkowego
• 500 g filetów białej ryby, podzielonych na 4 części
• mąka z solą i pieprzem do oprószenia
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 20 g posiekanej kolendry
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piekarnik do 190'C. Rozgrzejcie 2 łyżki oliwy na dużej patelni lub w naczyniu żaroodpornym. Dodajcie cebulę oraz nasiona kolendry i smażcie na średnim ogniu 5 minut, często mieszając. Dorzućcie papryki i smażcie kolejne 10 minut, potem dodajcie czosnek, liście laurowe, proszek curry i pomidory. Smażcie jeszcze 8 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajcie cukier, ocet, 1,5 łyżeczki soli, trochę czarnego pieprzu i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.

W tym czasie podgrzejcie resztę oliwy na osobnej patelni. Rybę posólcie, zanurzcie w mące, a następnie w jajku i smażcie 3 minuty, przewracając raz na drugą stronę. Osuszcie rybę na papierowym ręczniku i włóżcie do naczynia z warzywami, odsuwając je na bok, tak by ryba leżała na dnie. Zalejcie rybę i warzywa mniej więcej 250 ml wody. Włóżcie naczynie do piekarnika na 10-12 minut, aż ryba będzie gotowa. Wyjmijcie i odstawcie do wystygnięcia. Możecie rybę podać od razu po ostudzeniu, ale lepiej smakuje po jednym lub dwóch dniach w lodówce. Przed podaniem doprawcie do smaku solą i pieprzem (jeśli potrzeba) i posypcie kolendrą. Smacznego!

risotto z wędzonym łososiem

Zatęskniło nam się za risotto. Podpatrzyliśmy jak to robią specjaliści, Włosi znaczy się :) Przepis z "The silver spoon".

Składniki: (4 porcje)

• 1,5 L wywaru warzywnego
• 40 g masła
• 350 g ryżu do risotto
• 350 ml białego wytrawnego wina
• 80 g wędzonego łososia

Na głębokiej patelni rozgrzejcie połowę masła, wsypcie ryż, wymieszajcie, żeby masło pokryło ryż. Dodajcie wino i gotujcie, aż odparuje. Dodajcie porcję wywaru, gotujcie aż ryż wchłonie ją w całości, po czym dodawajcie kolejne porcje, to zajmie Wam ok. 18-20 minut. W międzyczasie posiekajcie drobno połowę łososia, drugą jego część porwijcie niedbale, na większe kęsy. Drobno posiekanego łososia wymieszajcie z pozostałym masłem, rozgniećcie widelcem. Masę maślaną wraz z niedbale porwanym łososiem dodajcie na 2 minuty przed końcem gotowania ryżu. Smacznego!

mini frittaty z koperkiem i wędzonym łososiem

Świetne danie na śniadanie :) Szybkie w wykonaniu, sycące.

Składniki (6 szt.):

• 5 jajek
• 100 g wędzonego łososia, posiekanego
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1 szalotka, posiekana drobno
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 1/4 szklanki mleka
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżeczka oliwy, do wysmarowania foremek na muffiny
• sól, pieprz
• garść rukoli do podania

Rozgrzejcie piec do 180'C. W dużej misce wymieszajcie ze sobą jaja, czosnek, szalotkę, mleko, koperek, łososia, sok i skórkę z cytryny. Popieprzcie i posólcie do smaku. Foremki do muffin wysmarujcie oliwą. Napełnijcie je masą. Pieczcie 20-25 minut. Odstawcie do wystygnięcia, frittaty trochę "usiądą", nie przejmujcie się tym, nie ma to wpływu na ich smak :) Podawajcie je na rukoli skropionej oliwą i sokiem z cytryny. Smacznego!

cytrusowa zupa z owocami morza

Wracamy do naszej księgi z zupami na 365 dni. Ten przepis zaciekawił nas z dwóch powodów, pojawienia się tu soku z pomarańczy i limonki oraz kminku, który wydał nam się "egzotycznym" dodatkiem do tego typu zupy. Okazało się, że jego pojawienie się jest bardzo właściwe i na miejscu :)

Składniki:

• 500 g filetów z białej ryby (dorsz, flądra)
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 litr bulionu rybnego, bądź warzywnego (dodajcie do niego sos rybny do smaku)
• 250 g owoców morza jakie lubicie (zakupiliśmy mieszankę małży, kalmarów, ośmiornicy i krewetek)
• 80 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2 łyżki soku z limonki
• natka pietruszki bądź mięta, do przybrania

Pokrójcie rybę w kawałki wielkości kęsa, posólcie, odstawcie do lodówki. 
Oliwę rozgrzejcie w dużym rondlu, dodajcie cebulę, smażcie aż się zeszkli, następnie dodajcie czosnek, kminek i paprykę, zmniejszcie ogień i smażcie przez ok. 5 minut. Całość zalejcie bulionem, zwiększcie ogień i doprowadźcie do wrzenia. Zmniejszcie ogień i duście zupę przez 15 minut. Do zupy dodajcie kawałki ryby i owoce morza, gotujcie przez ok. 7-10 minut. Dodajcie do zupy sok z pomarańczy i limonki, doprawcie solą i pieprzem. Udekorujcie pietruszką bądź miętą. Smacznego!

śledzie z grzybami, orzechami i tymiankiem

Nasz ulubiony deser :) Tym razem w nieco innej odsłonie, w połączeniu z tymiankiem i oliwą, która według nas, znacznie lepiej robi śledziom niż olej.

Składniki:

• 500 g śledzi, najlepiej matiasów, (jeśli w oleju, trzeba je namoczyć)
• 30 g suszonych grzybów, podgrzybków bądź borowików
• 2 średnie cebule, posiekane, nie za drobno
• garść orzechów włoskich, posiekanych na ćwiartki
• ok. 1 szklanka oliwy z oliwek
• 1 łyżka rodzynków
• 1 łyżka sosu sojowego
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól, pieprz

Śledzie namoczcie w wodzie, przez kilka godzin, odlejcie i pokrójcie w trójkąty wielkości jednego kęsa. Grzyby namoczcie, odcedźcie.  Zalejcie wodą i gotujcie do miękkości, a następnie po ostygnięciu pokrójcie w cienkie paski. Na patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy, wrzućcie cebulę, podsmażcie aż się zeszkli, dodajcie grzyby i orzechy. Podsmażcie 2-3 minuty, dodajcie rodzynki a następnie sos sojowy, doprawcie wszystko solą i pieprzem. Odstawcie do wystygnięcia. Śledzie układajcie w słoiku na zmianę z grzybami, dodając na każdej warstwie po 1-2 gałązki tymianku, zacznijcie od śledzi. Zalejcie wszystko oliwą. Wstawcie do lodówki w najcieplejsze miejsce. Śledzie będą gotowe do spożycia na dzień następny, najlepiej jednak będą smakowały na 2-3 dzień. Smacznego!

placki z łososiem marynowanym w burakach i wódce z sosem koperkowym

Prosta w przygotowaniu i bardzo efektowna świąteczna przystawka, świetnie sprawdzi się na śniadaniu bożonarodzeniowym.

Marynowany łosoś

• 450 g łososia (bez skóry)
• 1,5 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
• 1,5 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 3 łyżki soli
• 1,5 łyżki cukru
• 3 łyżki wódki
• starta skórka z połowy cytryny
• 2 średnie buraki (200 g) obrane i starte
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 4 łyżki posiekanego koperku

W moździerzu rozgniećcie ziarna kopru, kolendry i pieprzu. Wsypcie do miski. Dodajcie buraki i resztę składników (poza łososiem). Dobrze wymieszajcie. Na folii spożywczej rozłóżcie połowę buraków, połóżcie na nich łososia i przykryjcie pozostałymi burakami. Szczelnie obwińcie folią, przełóżcie do głębokiego naczynia, przykryjcie płaskim talerzem, deską i obciążcie słoikiem z wodą. Odstawcie do lodówki na 48 godzin.

W dzień podania przygotujcie sos i placki. 

Sos

• 100 g gęstej, kwaśnej śmietany
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżeczki musztardy
• sól i pieprz

Wymieszajcie wszystkie składniki i odstawcie. 

Łososia wyjmijcie z folii, oczyśćcie z buraków i opłuczcie pod zimną wodą. Osuszcie ręcznikiem i pokrójcie na cienkie plasterki.

Przygotujcie placki

• ok 100 ml mleka
• 35 g mąki pszennej
• 40 g mąki żytniej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżka kwaśnej śmietany
• 15 g roztopionego masła
• 1 żółtko
• 1 białko
• kilka kaparów do dekoracji

W misce wymieszajcie składniki (poza białkiem i kaparami). Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Białko ubijcie i dodajcie do ciasta. 
Na patelni rozgrzejcie masło. Placki nakładajcie na patelnie dużą łyżką. Smażcie po 3 minuty z każdej strony.

Gotowy placek posmarujcie sosem, ułóżcie plastry łososia i udekorujcie kaparami.
Smacznego!

krem z wędzonego łososia i pstrąga

Nasza propozycja na wigilijny wieczór bądź po prostu na zimową, sycącą zupę.

Składniki:

• 150 g wędzonego łososia
• 150 g wędzonego pstrąga
• 2 łyżki oliwy
• 3 łyżki masła
• 3 marchewki, posiekane
• 3 pory (tylko białe części), posiekane
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 L wywaru rybnego bądź warzywnego
• 200 ml śmietany 30%
• sól, pieprz

Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę razem z masłem, wrzućcie pora, czosnek, podsmażcie, dodajcie marchewkę, wymieszajcie, podsmażcie jeszcze chwilę. Zalejcie wszystko wywarem. Gotujcie aż warzywa będą miękkie, ok. 15 minut. Dodajcie połowę ryby, zmiksujcie wszystko na możliwie gładką masę. Dolejcie śmietanę, wymieszajcie i wstawcie znów na chwilę na ogień. Doprawcie solą i pierzem. Podawajcie z pozostałymi kawałkami ryby. My dodatkowo zrobiliśmy gwiazdki z ciasta francuskiego. (posmarujcie je przed wstawieniem do pieca rozbełtanym jajkiem). Smacznego!

pulpety rybne w sosie sojowo-imbirowym

Dla nas jedyny sposób na przemycenie ryby w menu naszych dzieci :) Proste w wykonaniu, dzięki imbirowi esencjonalne. Dobrze smakują z ryżem, ale i na bułce, jako przystawka.

Składniki:

• 3 średnie filety z białej ryby, ugotowane
• 1 łyżka oleju + olej do smażenia
• 2 łyżki posiekanej cebuli
• 1 łyżka posiekanego drobno imbiru
• 1/2 łyżki posiekanego zielonego chili (opcjonalnie)
• 2-3 ugotowane i rozgniecione ziemniaki
• 1 jajko (żółtko z białkiem rozdzielone)
• 3/4 szklanki bułki tartej
• sól, pieprz

sos:

• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka cebuli
• 2 łyżeczki posiekanego imbiru
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka płatków chili (opcjonalnie)
• 1 szklanka wywaru warzywnego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego, jasnego
• 2 łyżeczki papryki czerwonej, słodkiej
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej wymieszanej w 1/4 szklanki wody
• sól, pieprz
• garść kolendry, do posypania

Na głębokiej patelni rozgrzejcie 1 łyżkę oliwy, wrzućcie cebulę, imbir i chili, smażcie chwilę. Dodajcie ugotowaną rybę i ziemniaki, wymieszajcie i zdejmijcie z ognia do wystudzenia. Dodajcie żółtko i wymieszajcie rękami. Utwórzcie pulpeciki wielkości limonki, obtoczcie je w białku, a następnie w bułce tartej, odstawcie na 1/2 godziny do lodówki,
Zajmijcie się sosem.
Na patelni rozgrzejcie 1 łyżkę oliwy, wrzućcie cebulę, imbir i czosnek, podsmażcie, dodajcie płatki chili, paprykę, smażcie ok. 1 minutę. Dodajcie wywar i sos rybny, zagotujcie, dodajcie sos sojowy a następnie mąkę kukurydzianą wymieszaną z wodą. Gotujcie chwilę, aż sos zgęstnieje.
W głębokiej patelni rozgrzejcie olej. Wrzućcie pulpety, smażcie do zrumienienia, wyłóżcie na papierowy ręcznik a następnie przełóżcie do przygotowanego sosu. Gotujcie wszystko razem przez ok. 5 minut. Wyłóżcie na talerz, bułkę, posypcie świeżą kolendrą. Smacznego!

ryba pieczona w orzechach z kolorową sałatą

Świetne, lekkie obiadowe danie. Nie zabierze Wam zbyt dużo, tak cennego czasu.

Składniki:

Ryba:

• 2 filety białej ryby (sandacz, dorsz, okoń czy też mintaj)
• 2 łyżki orzechów włoskich
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek 

Sałata:

• garść mieszanki sałat jakie lubicie (rzymska, rukola, rukiew wodna, radicchio, roszponka)
• kilka liści botwinki
• garść kiełków jakie lubicie, my dodaliśmy kiełki brokułu
• garść uprażonych orzeszków piniowych
• kilka kaparów 

Sos:

• 1/8 szklanki oliwy
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżeczki miodu
• ½  łyżeczki suszonego rozmarynu
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu

Rozgrzejcie piec do 200’C. W malakserze rozdrobnijcie orzechy i płatki migdałowe, dodajcie do nich sól, pieprz i rozmaryn, wymieszajcie i wyłóżcie na płaski talerz.

Blachę do pieczenia wyścielcie papierem. Filety ryby osuszcie ręcznikiem papierowym, skropcie oliwą i obtoczcie w mieszance orzechowej, lekko dociskając orzechy. Wyłóżcie na blachę, pieczcie ok. 15-20 minut, w zależności od grubości filetów. Wymieszajcie ze sobą składniki sosu. W misce wymieszajcie sałaty, kiełki, liście botwinki, posypcie je uprażonymi orzeszkami, wyłóżcie kapary, przed samym podaniem polejcie sosem i wymieszajcie. Smacznego!

szczupak na gulaszu warzywnym z tymiankiem

W te jesienne, zimne już dni, chętnie wracamy do gorących, rozgrzewających potraw, zup. My do swojego warzywnego gulaszu, jeśli tak go można nazwać, dodaliśmy rybę. Nie jest to stricte zupa rybna, po prostu ryba z gorącymi warzywami, smakuje wybornie, zapraszamy!

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula, posiekana
• 2 marchewki, obrane i posiekane w talarki
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
• 3-4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 puszka pomidorów, odsączone + kilka koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 puszka białej fasoli, odsączona 
• 4 szklanki wywaru warzywnego
• 2 łyżki świeżego tymianku
• sól pieprz
• 1 filet ryby, my użyliśmy szczupaka, świetnie się nada okoń, sandacz czy też dorsz
• woda, dodajcie jej tyle, na ile rzadki/gęsty ma być Wasz gulasz
• oliwa do usmażenia ryby

Na głębokiej patelni, bądź w garnku rozgrzejcie 2 łyżki oliwy, wrzućcie cebulę, smażcie ok. 2 minut, aż się zeszkli. Dodajcie marchewkę, seler, czosnek, zmniejszcie ogień do średniego i smażcie, mieszając od czasu do czasu ok. 5 minut. Dodajcie wywar, fasolę, tymianek, pomidory, sól, pieprz, zagotujcie. Przykryjcie, zmniejszcie ogień i gotujcie ok 10-15 minut. Jeśli uważacie, że gulasz jest za gęsty, podlejcie go trochę wodą.
Na drugiej patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy, osuszcie rybę ręcznikiem papierowym, posólcie i popieprzcie, usmażcie z każdej strony na złoty kolor. Wlejcie porcję gorącego gulaszu na talerz, podajcie na nim usmażoną rybę. Smacznego!