risotto z grzybami i oliwą truflową

 

Obalamy mity, że przygotowanie risotto trwa wieki, jego smak jest mdły, a konsystencja przypomina breję :)

Nic bardziej mylnego, serio!

Przedstawiamy poniżej przepis brytyjskiego szefa kuchni, Paula Heathcote. 

Składniki:

• 500 g grzybów, my użyliśmy kurek, podgrzybków i rydzów, posiekanych
• 100 g masła
• 1 szalotka, posiekana
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 250 g ryżu do risotto
• 100 ml białego wina
• 750 ml wywaru warzywnego
• oliwa z oliwek
• 50 g parmezanu, startego
• oliwa truflowa
• sól, pieprz

Rozgrzejcie 50g masła na głębokiej patelni, dodajcie grzyby, podsmażcie aż się lekko zrumienią, dodajcie szalotkę i czosnek, jeszcze chwilę smażcie.Dodajcie ryż, wymieszajcie, chwilę smażcie. Dolejcie wino, wymieszajcie wszystko, odczekajcie aż wino częściowo odparuje. Mieszając dolewajcie wywar, róbcie to partiami, aż ryż wchłonie cały płyn i będzie ugotowany.Posólcie, popieprzcie, dodajcie pozostałe masło, parmezan, trochę oliwy z oliwek, wymieszajcie do połączenia się wszystkich składników. Podawajcie skropione oliwą truflową, jak lubicie, dorzućcie natkę. Smak!

 

kasza gryczana z grzybami, burakami, szpinakiem i orzechami

Grzybów zatrzęsienie, sami nie zbieramy, ale z chęcią korzystamy w pomocy rannych, leśnych ptaszków, co to zapełniają kosze w pół godziny :)
Wrzuciliśmy je do kaszy, dodaliśmy upieczone buraki i mamy pyszne, zdrowe, sycące danie.

Składniki (4 porcje)
grzyby:

• ok. 1 kg, my użyliśmy mieszanki, kurki, maślaki i pieczarki, umyte i pokrojone
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 4 szalotki, posiekane
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka soli,
• 1 szklanka białego, wytrawnego wina
• 10-12 gałązek tymianku, związanych
• skórka sera pecorino lub parmezanu

• 2 szklanki kaszy gryczanej
• 3 buraki, obrane i pokrojone w większą kostkę, bądź księżyce
• 1-2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 g szpinaku
• 1 por, biała część, posiekany
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• garść orzechów laskowych, pokruszonych
• natka do posypania
• kiełki, jakie lubicie, my użyliśmy tych z brokuła
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piec do 200'C. W moździerzu utrzyjcie rozmaryn z 1/3 łyżeczki soli. Wrzućcie pokrojone buraki do miski, skropcie 1 łyżką oliwy, 1 łyżką octu balsamicznego, dodajcie utarty z solą rozmaryn, wymieszajcie buraki i wstawcie do pieca na ok. 40 minut.
Przejdźcie do grzybów. Na rozgrzaną patelnię dodajcie oliwę i masło, wrzućcie szalotkę i smażcie ok. 3 minuty, dodajcie czosnek, smażcie jeszcze chwilę. Usmażcie, najlepiej partiami, grzyby, aż się zrumienią. Zalejcie wszystko winem, dodajcie tymianek i skórkę z sera, zagotujcie, następnie zmniejszcie ogień, przykryjcie pokrywką i duście ok 30 minut. Zdejmijcie pokrywkę, zwiększcie ogień i pozwólcie odparować płynom, niech ich zostanie połowa. Odstawcie.
Ugotujcie kaszę wg przepisu na opakowaniu. Na rozgrzaną patelnię wrzućcie posiekanego pora, podsmażcie ok. 3 minut, dodajcie czosnek, smażcie chwilę, dodajcie szpinak, wymieszajcie.
Do odsączonej kaszy dodajcie usmażony szpinak, wyłóżcie na talerze. Dodajcie uduszone grzyby, upieczone buraki, posypcie orzechami, natką i kiełkami. Smak!

risotto ze szpinakiem, gorgonzolą i chrupiącym boczkiem

Och! Jak my lubimy kremowe, gęste, rozpływające się w ustach risotta! Przed Wami kolejne!

Składniki: 

• 300  g ryżu do risotto,
• 1 cebula,
• 150 g świeżego szpinaku
• 80 g sera gorgonzola,
• oliwa z oliwek,
• 3-4 cienkie plastry wędzonego boczku,
• sól, pieprz,
• parmezan,
• 1,5 litra wywaru warzywnego

Szpinak umyjcie, wrzućcie do rondla z wrzątkiem, gotujcie przez 5 minut. Odcedźcie i zmiksujcie na gładką masę. Odstawcie. Na patelnię wlejcie 2-3 łyżki oliwy. Usmażcie na niej drobno pokrojoną cebulę dodajcie ryż i smażcie przez kilka minut ciągle mieszając. Zalejcie  wywarem, tak żeby przykrył ryż, dodajcie szpinak, doprawcie pieprzem i solą, gotujcie ok. 15-18 minut, aż ryż będzie gotowy. W trakcie gotowania ryż będzie wchłaniał wywar dlatego musicie uzupełniać go na bieżąco.  W trackie gotowania ryżu usmażcie boczek na suchej patelni. Gdy ryż będzie gotowy dodajcie gorgonzolę. Podawajcie z pokruszonym boczkiem i świeżo tartym parmezanem. Smacznego!

onigirazu z wołowiną bulgogi

Te małe "kanapeczki" z ryżu do sushi i wołowiną owinięte w liść nori, zachwyciły nas pewnego razu w Berlinie, w Markt Halle 9. Zatęskniliśmy za nimi, więc postanowiliśmy przygotować swoje wersje w domu. Możecie zmieniać zawartość "kanapki" w zależności od upodobań, włóżcie tam plaster żółtego sera, szynki, wędzonej ryby, sadzone jajko, boczek, awokado, czy co tam jeszcze przyjdzie Wam do głowy :) Świetnie sprawdzą się jako przegryzka, śniadanie czy też przystawka.

Składniki:

• 130 g ryżu do sushi
• 2-3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 liście nori
• kilka liści sałaty rzymskiej
• 100 g wołowiny bulgogi, przepis TU
• kapka majonezu (możecie podkręcić go jakimś ostrym sosem)

Przygotujcie wołowinę wg przepisu powyżej. Ugotujcie ryż . W rondelku podgrzejcie  ze sobą ocet ryżowy, sól i cukier, wymieszajcie aż się wszystko rozpuści, dodajcie do ryżu, wymieszajcie dobrze. Rozłóżcie na stole nori, tworząc romb, rogiem do siebie. Na środek wyłóżcie ryż, następnie kapkę majonezu, mięso, liść sałaty, znów majonez i zakończcie znów ryżem. Porcje poszczególnych składników muszą być dość małe, żeby potem można było łatwo je "domknąć". Połączcie ze sobą przeciwległe końce nori z jednej, następnie z drugiej strony, obróćcie tak przygotowane zawiniątko, niech chwilę poleży, żeby nori przeszło wilgocią ryżu i nieco zmiękło. Przekrójcie na pół. Smacznego!

bibimbap z wołowiną bulgogi

Po naszych kulinarnych podróżach do Berlina, naszła nas ochota na bibimbap, popularne, koreańskie danie. Samo słowo bibimbap znaczy: mieszany ryż, mieszane danie.

Przepis na dwie porcje. 
Zacznijcie od przygotowania wołowiny bulgogi.

Składniki:

• 500 g wołowiny pociętej w cienkie paski (rostbef, antrykot, polędwica),
• 3 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżki cukru,
• łyżka miodu,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• 1 łyżka oleju sezamowego,
• 2 rozgniecione ząbki czosnku,
• łyżka uprażonych ziaren sezamu,
• łyżeczka pieprzu,
• łyżka posiekanego szczypiorku,
• jedno, drobno posiekane kiwi ( zmiękczy mięso i podkręci smak)

Do miski wrzućcie wszystkie składniki marynaty (poza mięsem), wymieszajcie dobrze. Na koniec dorzućcie mięso i wstawcie do lodówki na minimum 6 godzin. 

Gdy mięso się zamarynuje zajmijcie się przygotowaniem dodatków.

• posiekana w słupki marchewka,
• posiekana w słupki mała cukinia,
• dwie garście szpinaku,
• szklanka kiełków fasoli,
• 2-3 grzyby shiitake, namoczone, pokrojone w słupki i podsmażone,
• 3 szklanki ugotowanego ryżu,
• 2 jajka sadzone
• posiekany szczypiorek
• ziarna sezamu (możecie je uprażyć)

Sos

• 2-3 łyżki pasty gochujang
• łyżka cukru,
• łyżka oleju sezamowego,
• łyżka octu ryżowego,
• pół łyżeczki sos sojowego

Składniki sosu wymieszajcie i odstawcie.
Mięso usmażcie na dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli używacie małej patelni, smażcie partiami. 
Ugotowany ryż przełóżcie do miski, dodajcie mięso i pozostałe składniki. Przed zjedzeniem wymieszajcie wszystko z sosem, posypcie posiekanym szczypiorkiem i sezamem. Smacznego!

sushi burger z krewetkami i sosem curry

Po ostatniej wizycie w Berlinie, postanowiliśmy przyrządzić sobie takie pyszności w domu. Okazało się, że to wcale nie jest takie skomplikowane!

Składniki:

ryż:

• 1,5 szklanki ryżu do sushi
• 1/4 szklanki czarnego sezamu
• 1/4 szklanki mirinu (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki octu ryżowego
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżka soli

burgery z krewetek:

• 500 g obranych krewetek
• 1 jajko
• 1/4 szklanki liści kolendry
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• olej roślinny do smażenia

sos curry:

• 3 łyżki masła
• 1/4 szklanki mąki
• 2,5 łyżki curry w proszku
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• szczypta pieprzy cayenne
• 3/4 szklanki mleka

do podania:

• 2-3 liście nori
• świeża kolendra/sałata/szpinak
• kapka majonezu

Zacznijcie od ryżu, ugotujcie go wg przepisu na opakowaniu, następnie doprawcie mirinem, cukrem, octem i solą, dodajcie sezam, wymieszajcie, przykryjcie wilgotnym papierowym ręcznikiem, odstawcie.
Przygotujcie sos curry. W rondlu rozgrzejcie masło, zmniejszcie ogień, dodacie mąkę, mieszając energicznie dodajcie resztę składników, mleko dodawajcie stopniowo.
Przygotujcie burgery. 3/4 szklanki krewetek zmiksujcie pulsacyjnie w blenderze, dodajcie do nich jajko i kolendrę, znów lekko zmiksujcie. Resztę krewetek pokrójcie na kawałki, dodajcie do zmiksowanej masy razem z solą, kuminem i pieprzem, wymieszajcie łyżką. Na patelni rozgrzejcie łyżkę oleju, usmażcie 4 burgery. Masa może wydawać się Wam kleista, spokojnie, tak ma być, burgery będą zwarte. Usmażone burgery odłóżcie na papierowy ręcznik.
Z ryżu uformujcie "kotleciki" i podsmażcie na patelni z kapką oleju, tylko z jednej strony, przez ok. 30 sekund, dzięki temu ryż będzie bardziej zwarty.
Ułóżcie na talerzu pierwszego ryżowego "kotlecika", posmarujcie go kapką majonezu, połóżcie burgera, następnie zieleninę jaką macie (kolendra, sałata, szpinak), polejcie sosem curry, połóżcie kawałek liścia nori, zakończcie kolejnym ryżowym "kotlecikiem". My na wierzch położyliśmy dodatkowy pasek z nori. Jedzcie rękami. Smacznego!

risotto z pesto, awokado i zielonym groszkiem

Że niby pesto nadaje się tylko do makaronów? Błąd! :)

Składniki:

• garść liści bazylii
• 30 sera parmezan
• 70 ml oliwy z oliwek + 2 łyżki do gotowania
• 10 g orzeszków piniowych
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 awokado, pokrojone na kawałki
• 1 cebula, posiekana
• 70 g zielonego groszku, może być mrożony
• 200 g ryżu do risotto
• 1 szklanka białego wina
• 1 L wywaru warzywnego
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotujcie pesto. Zmiksujcie w blenderze bazylię, czosnek, parmezan, dodawajcie powoli oliwę, odstawcie.
Na głębokiej patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy, wrzućcie cebulę, podsmażcie przez 4-5 minut. Dodajcie ryż, dobrze wymieszajcie, żeby oliwa dobrze pokryła wszystkie ziarna. Dodajcie wino, wymieszajcie, niech chwilę odparuje. Dodajcie sól i część wywaru, zmniejszcie ogień, mieszajcie, aż ryż zaabsorbuje większość wywaru, dodawajcie w porcjach wywar, powtarzając czynności. Zajmie Wam to ok. 15 minut. Może Wam zostać trochę wywaru. Jak ryż będzie już al'dente, dodajcie groszek, gotujcie ok. 5 minut. Zdejmijcie z ognia, dodajcie 2 łyżki pesto (resztę możecie przechowywać w lodówce przez 3-4 dni) oraz awokado. Delikatnie wymieszajcie. podawajcie od razu. Smacznego!

jambalaya (eintopf)

Dwójka naszych przyjaciół nawiedziła jakiś czas temu Nowy Orlean i opowiedziała nam o tradycyjnej potrawie, właśnie z okolic stanu Luizjana. Serwowana jest na każdym rogu, w każdej knajpie. Jest potrawą kreolską, jej dokładny skład zależy od pochodzenia przepisu, ale bazą zawsze są: cebula, słodka papryka, seler naciowy i ryż. Dodawane są też komponenty mięsno-rybne, takie jak skorupiaki (kraby, krewetki, raki), kurczak, kiełbasa wieprzowa andouille lub inne wędzone mięsa, oraz niekiedy tak egzotyczne składniki jak mięso aligatora, żółwia lub nutrii.Po tym, jak się dowiedzieliśmy, z jakich składników przygotowuje się jambalaya, wiedzieliśmy, że wcześniej czy później trafi na nasz warsztat :) Zdjęcia niestety nie oddają smaku, ale uwierzcie nam, danie jest przepyszne! Dora, Kiś, dzięki piękne!

Podane poniżej składniki wystarczą na małą ucztę ok. 10- 12 porcji :)

• 1/2 kg piersi z kurczaka pokrojonych w kostkę,
• 1/2 kg wędzonej kiełbasy pokrojonej w plasterki,
• 1/2 kg obranych krewetek, możecie zostawić ogonki,
• 1 posiekana cebula,
• 3 posiekane ząbki czosnku,
• 3 łodygi selera naciowego,
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę,
• 1 zielona papryka pokrojona w kostkę,
• 1 puszka pomidorów, 
• 2 łyżeczki sproszkowanego czosnku,
• 2 łyżeczki sproszkowanej cebuli,  
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne,
• łyżeczka tymianku,
• łyżeczka oregano,
• 3 liście laurowe,
• 2 łyżeczki soli,
• pieprz,
• oliwa,
• łyżka sosu Worchester,
• łyżka sosu  Sriracha,
• 1,5 litra wywaru warzywnego lub drobiowego,
• 3 szklanki ryżu,
• natka pietruszki,
• pęczek szczypiorku,
• sok z 1 cytryny

Zacznijcie od posiekania cebuli, papryk i selera. 
Na dużej patelni rozgrzejcie odrobinę oliwy. Kurczaka przyprawcie solą, pieprzem, łyżeczką czosnku w proszku, łyżeczką cebuli w proszku, łyżeczką pieprzu cayenne, skropcie oliwą, wymieszajcie i wrzućcie na patelnię. Smażcie aż zrobi się złotawy. Przełóżcie kurczaka na talerz. Na patelnie wrzućcie kiełbasę. Smażcie przez ok. 5 minut. Kiełbasę również przełóżcie na talerz. 
Na patelnię wlejcie jeszcze odrobinę oliwy. Usmażcie teraz cebulę i czosnek. Po 3-4 minutach dodajcie seler i papryki. Smażcie wszystko razem przez 5-7 minut. Dodajcie pomidory w puszce i przyprawy (łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę cebuli w proszku, łyżeczkę pieprzu cayenne, łyżeczkę tymianku, łyżeczkę oregano, 2 łyżeczki soli, trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i 3 liście laurowe) Wszystko dobrze wymieszajcie. Dodajcie sos Worchester, sos  Sriracha wywar warzywny, doprowadźcie do wrzenia. Dodajcie 3 szklanki ryżu, kurczaka i kiełbasę. Zagotujcie. Zmniejszcie ogień i gotujcie jeszcze przez pół godziny. 
Dodajcie natkę i szczypiorek (zostawcie trochę do posypania gotowego dania). Wlejcie sok z cytryny, wrzućcie krewetki i gotujcie na małym ogniu przez 10-15 minut. 
Podawajcie posypane natką i szczypiorkiem. Smacznego!

ryż smażony z jajkiem, zielonym groszkiem, fasolą i kiełkami

Jeśli jakimś cudem zostało Wam trochę ryżu z poprzedniego dnia, to możecie wykorzystać go do przygotowania szybkiego i smacznego posiłku.

Składniki (na 2 porcje)

• 200 g ugotowanego ryżu,
• 2 jajka,
• garść ugotowanej fasolki szparagowej,
• garść ugotowanego groszku,
• kiełki (jakie lubicie) 
• 1 średnia cebula, posiekana,
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• łyżka oleju sezamowego,
• łyżka oleju rzepakowego,
• garść szczypiorku,
• 2 łyżki sosu sojowego

Na oleju podsmażcie najpierw cebulę (ok. minutę) dodajcie czosnek i smażcie jeszcze minutę. Dodajcie ryż, smażcie 2-3 minuty. Wrzućcie groszek, fasolkę i wymieszajcie. Dodajcie sos sojowy. Wlejcie jajka, dobrze wymieszajcie i smażcie przez około pół minuty, aż jajka się zetną. Przed podaniem posypcie kiełkami i szczypiorkiem. Smacznego!

risotto ze szparagami, suszonymi pomidorami, grzybami i szynką parmeńską

Postanowiliśmy wrzucić nasze ukochane szparagi do risotto. Do smaku dorzuciliśmy suszone pomidory, grzyby, podsmażoną szynkę parmeńską, pora. Efekt zaskoczył nas bardzo pozytywnie! Danie ląduje na naszej liście: do powtórzenia :)

Składniki (2 porcje):

• ok. 180 g zielonych szparagów, umytych
• oliwa
• sól
• pieprz
• 50 g pokrojonych cienko pieczarek (użyliśmy brązowych)
• 1,5 łyżki masła
• 1 por, biała część, przekrojony wzdłuż, a potem na plasterki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3/4 szklanki ryżu do risotto
• 1/3 szklanki białego wina
• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 3-4 suszone pomidory, pokrojone w cienkie paski
• 4 plastry szynki parmeńskiej, pokrojonej i podsmażonej do chrupkości na suchej patelni
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
• 1/2 szklanki startego parmezanu

Zacznijcie od szparagów. Pokrójcie je na kawałki wielkości kęsa. Zagotujcie w rondlu wodę, dodajcie szczyptę soli, wrzućcie szparagi i blanszujcie je ok. 30-45 sekund, a następnie przełóżcie do miski z zimną wodą i lodem. Zostawcie je tam na minutę, następnie wyjmijcie i osuszcie, odstawcie.
Rozgrzejcie patelnię o grubym dnie, dodajcie 2 łyżki oliwy i wrzućcie cienko pokrojone grzyby, smażcie do zrumienienia, posólcie i popieprzcie. Zdejmijcie grzyby z patelni, odstawcie, a na tę samą patelnię dodajcie 1 łyżkę masła i 2 łyżki oliwy, wrzućcie pora, smażcie ok. 10 minut aż się delikatnie zrumieni, posólcie, popieprzcie, dodajcie czosnek, smażcie chwilę. Dodajcie ryż, wymieszajcie dobrze wszystko i wlejcie wino, kiedy prawie całe odparuje zacznijcie powoli, w kilku partiach dodawać bulion, cały czas mieszajcie i stopniowo, podczas wchłaniania, dolewajcie kolejne partie. Zajmie Wam to ok. 20-25 minut. Zdejmijcie risotto z ognia. Dodajcie prawie cały parmezan (resztą możecie posypać danie przed podaniem). Wymieszajcie. Dodajcie resztę masła, szparagi, usmażone grzyby, suszone pomidory, chrupiącą szynkę parmeńską, natkę, tymianek. Risotto podawajcie natychmiast, posypane resztą sera. Smacznego!

risotto z wędzonym łososiem

Zatęskniło nam się za risotto. Podpatrzyliśmy jak to robią specjaliści, Włosi znaczy się :) Przepis z "The silver spoon".

Składniki: (4 porcje)

• 1,5 L wywaru warzywnego
• 40 g masła
• 350 g ryżu do risotto
• 350 ml białego wytrawnego wina
• 80 g wędzonego łososia

Na głębokiej patelni rozgrzejcie połowę masła, wsypcie ryż, wymieszajcie, żeby masło pokryło ryż. Dodajcie wino i gotujcie, aż odparuje. Dodajcie porcję wywaru, gotujcie aż ryż wchłonie ją w całości, po czym dodawajcie kolejne porcje, to zajmie Wam ok. 18-20 minut. W międzyczasie posiekajcie drobno połowę łososia, drugą jego część porwijcie niedbale, na większe kęsy. Drobno posiekanego łososia wymieszajcie z pozostałym masłem, rozgniećcie widelcem. Masę maślaną wraz z niedbale porwanym łososiem dodajcie na 2 minuty przed końcem gotowania ryżu. Smacznego!

sałatka z komosy, pieczonych warzyw i sera feta

Poczytaliśmy sobie ostatnio więcej o komosie. Czy Wy wiecie jak bardzo jest zdrowa? Zawiera dużo białka, które jako nieliczne, zawiera wszystkie potrzebne nam aminokwasy egzogenne, czyli te, których sami nie jesteśmy w stanie wytworzyć. Nie zawiera glutenu, ma działanie przeciwalergiczne, przeciwzapalne i przeciwwirusowe, ma bardzo niski indeks glikemiczny (halo cukrzycy i odchudzający się!) nic, tylko jeść!

Składniki:

• 250 g komosy ryżowej
• 2 buraki, obrane
• 2-3 marchewki obrane
• różyczki z 1 małego brokułu
• garść płatków migdałowych, uprażonych
• ok. 100 g sera feta
• oliwa
• sok z cytryny
• przyprawy jakie lubicie (my użyliśmy kuminu i czosnku)
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piec do 210'C. Obrane warzywa (mogą być oczywiście takie jakie lubicie, brukselka, kalafior, pietruszka) wyłóżcie na wyścieloną papierem do pieczenia blachę, skropcie porządnie oliwą, posólcie i popieprzcie, dodajcie swoje przyprawy, my marchewkę doprawiliśmy kuminem a brokuły czosnkiem. Wstawcie do pieca i pieczcie, w zależności od warzywa, od 10 do 20 minut. Najpierw wyciągnijcie warzywa delikatne, które się szybciej upieką (brokuł, brukselka), zostawcie w piecu resztę i wyciągajcie je na bieżąco. W międzyczasie ugotujcie komosę. 1 szklankę komosy zalejcie 2 szklankami wrzątku, posólcie, przykryjcie i gotujcie na średnim ogniu ok. 10-12 minut. Odstawcie do wystygnięcia komosę i warzywa. Wymieszajcie wszystko ze sobą w misce, pokruszcie ser feta, polejcie wszystko oliwą, doprawcie solą i pieprzem, skropcie cytryną i posypcie płatkami migdałów. Smacznego!

wegańskie burgery z komosy i brokułu

Komosa jest genialna! Można ją przygotować w mgnieniu oka, a co więcej zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy egzogenne. 

Składniki:

• 1 brokuł
• szklanka ugotowanej komosy
• 1 papryczka chili
• 1 ząbek czosnku
• skórka z połowy cytryny
• łyżeczka utartych w moździerzu ziaren kolendry
• pół łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki besanu (możecie zastąpić mąką pszenną)
• olej kokosowy do smażenia
• 1/4 szklanki wody
• sól, pieprz

Do rondelka wsypcie szklankę komosy i zalejcie dwiema szklankami wrzątku. Dodajcie szczyptę soli i gotujcie przez ok. 15 minut, aż woda zniknie. Następnie odstawcie na 10 minut. 
Do miksera wrzućcie brokuły. Po zmiksowaniu powinny mieć konsystencję  kuskusu. Przełóżcie rozdrobnione brokuły do miski. Z papryczki usuńcie nasiona i razem z czosnkiem i zmiksujcie razem z ząbkiem czosnku. Dodajcie do brokułów. Przestudzoną komosę wsypcie do miski i wymieszajcie z brokułami, czosnkiem i chili. Dodajcie pozostałe składniki. Jeśli burgery się rozpadają dodajcie nieco więcej mąki i wody. Uważajcie jednak, żeby nie przesadzić z ilością wody. Z masy uformujcie kotleciki i smażcie na rozgrzanym oleju, po 3-4 minuty z każdej strony. Smacznego!

sałatka z komosy ryżowej, pieczonego fenkułu i cytryny z sosem z pasty tahini

Świetna jako samodzielne lekkie danie, bądź dodatek do dań rybnych.

Składniki:

• 25 g komosy ryżowej, perłowej
• 25 g komosy ryżowej, czerwonej
• 1 fenkuł, pokrojony w plastry wzdłuż, następnie plastry przekrojone na pół
• 1 cytryna pokrojona w plastry, wzdłuż, następnie plastry przekrojone na pół
• 2 dymki, przekrojone wzdłuż
• garść rukoli
• 1 łyżka pasty tahini
• 2 łyżki oliwy
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• szczypta soli

Zagotujcie wodę w garnku, posólcie, wrzućcie komosę i gotujcie do miękkości, ok 13 minut, przecedźcie i przelejcie zimną wodą. Odstawcie. Rozgrzejcie piec do 180'C. Na blachę wyścieloną papierem do pieczenia wyłóżcie fenkuł i cytrynę, skropcie oliwą, pieczcie przez 10 minut, dodajcie dymkę i pieczcie kolejne 10 minut. Wyjmijcie do ostygnięcia. Połączcie ze sobą w miseczce pastę tahini z oliwą, sokiem z cytryny i solą. Wymieszajcie komosę z upieczonym fenkułem, cytryną i dymką, dodajcie sos i rukolę. Smacznego!

gołąbki z komosą, oliwkami i serem feta w sosie pomidorowo-cynamonowym

Postanowiliśmy zmierzyć się z gołąbkami. Zasmakowaliśmy ostatnio w komosie ryżowej, więc użyliśmy jej do wypełnienia gołąbków.

Składniki:

• 8 liści kapusty włoskiej, jarmużu
• 1 szklanka komosy
• 1/2 szklanki pokruszonej fety
• 1/4 szklanki posiekanych czarnych oliwek
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 2 szklanki posiekanych pomidorów (mogą być z puszki, bez soku)
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• oliwa
• sól, pieprz

W osolonej wodzie ugotujcie komosę (ok. 10-12 min), odstawcie do wystygnięcia. Dodajcie fetę, oliwki i miętę, doprawicie solą i pieprzem, odstawcie. W głębokiej patelni zagotujcie ok. 2,5 szklanki wody, wrzućcie liście kapusty, zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 5 min, aż liście zaczną robić się miękkie. Odcedźcie i rozłóżcie liście do wyschnięcia. Patelnię osuszcie, rozgrzejcie na niej oliwę, dodajcie czosnek, smażcie ok. 30 sek. i dodajcie pomidory, ocet, cukier, cynamon, sól, pieprz oraz ok. 1/4 szklanki z soku po pomidorach bądź wody. Gotujcie ok. 8-10 minut. 
Wyłóżcie ok. 2 łyżki przygotowanej komosy na środek liścia kapusty, zwińcie zawijając krawędzie boczne do środka. Przygotowane gołąbki ułóżcie na sosie pomidorowym, złączeniem do dołu. Duście pod przykryciem ok. 5-8 minut. Gołąbki podawajcie polane sosem, możecie posypać je dodatkowo miętą. Smacznego!

ryba zapiekana w białym winie z komosą a'la puttanesca

Na poniższy przepis wpadliśmy oglądając kuchnię +, program "Sezon na świeżość" Anny Olson. Bardzo nas zaciekawił, więc postanowiliśmy go dla Was i dla siebie sprawdzić :) Nam smakuje bardzo, pora na Was!

Składniki:

• 1 szklanka komosy ryżowej (u nas pół na pół biała z czerwoną)
• 1 upieczona czerwona papryka
• 1/4 szklanki  posiekanych zielonych i czarnych oliwek
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• łyżka świeżego, posiekanego oregano
• łyżka kaparów
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 2-3 fileciki anchois
• łyżeczka płatków chili (opcjonalnie)
• oliwa z oliwek
• pieprz, sól

Komosę przepłuczcie na sicie. Gotujcie 12 minut w osolonej wodzie. Odcedźcie i pozostawcie do ostygnięcia. Następnie wymieszajcie z pozostałymi składnikami. 

• 700 g filetów z soli lub mintaja
• 2 szalotki, pokrojone na plasterki
• 2 gałązki świeżego oregano
• 1 szklanka białego, wytrawnego wina
• 2 łyżki masła
• pieprz, sól

Rozgrzejcie piekarnik do 190'C. Filety zrolujcie, zepnijcie wykałaczką i przełóżcie do żaroodpornego naczynia. Do rondelka wlejcie wino, wrzućcie szalotkę i gałązki oregano. Zagotujcie i zredukujcie o połowę. Wyjmijcie oregano. Dodajcie masło, dobrze wymieszajcie. Doprawcie solą i pieprzem. Zalejcie rybę sosem. Przykryjcie naczynie i pieczcie przez 18-20 minut. Podawajcie z przygotowaną wcześniej komosą, rybę polejcie sosem. Smacznego!

dorsz na szałwiowym maśle, sałatka z buraków i gruszek, kasza gryczana

Mało u nas kasz, a świetnie komponują się z naszymi ukochanymi rybami. Nadrabiamy. Sałatkę doprawiliśmy cudem, które otrzymaliśmy w prezencie od przyjaciół, jest to wyśmienita mieszanka soku z winogron, wina i trufli. Domino, Marek, dziękujemy!

Składniki:

• 0,5 kg filetów z dorsza,
• szklanka kaszy gryczanej, użyliśmy niepalonej
• 5 buraków,
• 1 gruszka,
• kilka listków szałwii,
• Truffle And Chardonnay Delicacy (możecie zastąpić to mieszanką octu winnego, miodu i oliwy truflowej)
• garść uprażonych płatków migdałowych
• sól, pieprz,
• masło

Buraki umyjcie, obierzcie ze skóry, pokrójcie. Rozłóżcie na blaszce do pieczenia, skropcie oliwią i wstawcie min. 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni. Gruszkę pokrójcie w centymetrową kostkę. Gdy buraki będą gotowe i wystygną wymieszajcie je z gruszką, oliwą, przysmakiem truflowym, doprawcie solą i pieprzem, posypcie prażonymi migdałami. Ugotujcie kaszę. Zagotujcie 2 szklanki wody, wsypcie kaszę. Gotujcie, aż wchłonie całą wodę. Następnie wstawcie na 20 minut, do ciepłego, po pieczeniu buraków, piekarnika. Na patelnię wrzućcie 2-3 łyżki masła, dodajcie szałwię. Na rozgrzane masło wrzućcie, przyprawione solą i pieprzem filety. Smażcie po 2-3 minuty z każdej strony. Smacznego!

risotto z grzybami na czerwonym winie

Postanowiliśmy przygotować nasze pierwsze risotto. Po pomoc udaliśmy się do specjalistów, Włochów i ich kulinarnej biblii, "The silver spoon".

Składniki:

• 100 g suszonych grzybów, użyliśmy borowików i podgrzybków
• 200 ml czerwonego, wytrawnego wina (w przepisie: Barolo)
• 350 g ryżu do risotto
• 1 cebula, posiekana
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 4 pomidory, posiekane (użyliśmy całych z puszki, bez zalewy)
• natka pietruszki, posiekana
• 40 g parmezanu, startego
• ok. 1,5l warzywnego wywaru
• listki z 2 gałązek rozmarynu, posiekane
• kilka liści szałwii, posiekane
• kilka liści bazylii, posiekane
• 2 łyżki oliwy
• 40 g masła
• sól, pieprz

Grzyby moczcie w zimnej wodzie ok. 1 godzinę, odcedźcie i posiekajcie. Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę z masłem, wrzućcie cebulę, czosnek i zioła, smażcie aż warzywa zmiękną. Dodajcie posiekane pomidory i smażcie ok. 15 minut. Dodajcie grzyby, posólcie i popieprzcie do smaku, gotujecie kolejne 15 minut. Wsypcie ryż, wymieszajcie, aż cały ryż pokryje się sosem. Dodajcie wino i czekajcie aż odparuje. Dodajcie pietruszkę. Stopniowo dodawajcie wywar, po 200-300 ml, czekajcie aż ryż wchłonie jedną porcję, potem dodajcie następną. Wszystko potrwa do ok. 30 minut. Podawajcie ze świeżo startym parmezanem. Smacznego!

omlet z kuskusem oliwkami i pomidorami

Gdy rano w brzuchu burczy omlet z bogatym wnętrzem na pewno pomoże :)

Składniki na dwa omlety:

• 6 jajek,
• 1 szklanka kuskusu,
• kilka pomidorków koktajlowych,
• pół, pokrojonego w kostkę ogórka,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 mała, posiekana, czerwona cebula, 
• garść zielonych, pokrojonych oliwek,
• 100 g pokruszonego sera feta
• garść listków bazylii,
• posiekany szczypiorek,
• sok z jednej limonki,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól, pieprz,
• jogurt naturalny,
• 2 łyżki masła klarowanego.

Kuskus wsypcie do miski i zalejcie szklanką wrzątku. Przykryjcie i odstawcie. Gdy wchłonie całą wodę zamieszajcie widelcem. Dodajcie oliwę, sok z limonki, ogórka, cebulę, wyciśnięty ząbek czosnku, oliwki, ser, posiekaną bazylię. Doprawcie pieprzem, solą i dobrze wymieszajcie. Do przygotowania jednego omletu będzie potrzebować 3 jajka. Dobrze je rozbijcie widelcem, dodajcie sól, pieprz i zamieszajcie. Na patelni o średnicy ok. 20 cm rozgrzejcie łyżkę klarowanego masła. Wlejcie jajka. Omlet należy smażyć na dużym ogniu. Gdy brzegi się zetną należy je podważyć i pozwolić płynnej masie spłynąć na spód patelni. 

Kuskus rozłóżcie na połowie omletu. Zsuńcie omlet (stroną z kuskusem) na talerz. Gdy połowa omletu będzie na talerzu przykryjcie drugą połową. Posypcie szczypiorkiem, Podawajcie z pomidorkami i jogurtem naturalnym.

Smacznego!