środa, 25 czerwca 2014

białe gazpacho


Znów sięgamy do wiedzy i doświadczenia znanych szefów kuchni. Dziś przepis na chłodnik wg receptury Marcusa Samuelssona, szwedzkiego boga kuchni o etiopskim pochodzeniu. Właściciel kilku restauracji, autor wielu książek. Przepis wymagający trochę więcej pracy i czasu, ale uwierzcie nam, dla tego smaku warto!

Składniki:

  • 2 szklanki blanszowanych migdałów lub płatków migdałowych
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 mała, biała cebula, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 4 szklanki mleka + trochę dla rozrzedzenia przy miksowaniu
  • 1 łyżka śmietany 30%
  • 1 łyżeczka octu sherry
  • sok z 1 cytryny
  • sól
  • pieprz
do wykończenia zupy:

  • 1 duży ogórek, pokrojony w kawałki 2 cm,
  • 6 czerwonych winogron, pokrojonych w plastry
  • 1/4 szklanka uprażonych migdałów
  • oliwa szczypiorkowa
oliwa szczypiorkowa:

  • pęczek szczypiorku
  • 1/4 szklanki oliwy z pestek winogron, lub oliwy z oliwek

Zacznijcie od oliwy szczypiorkowej. Przygotujcie sobie miskę z zimną wodą. W rondlu zagotujcie wodę, wrzućcie szczypiorek na 30 sekund, odcedźcie i wrzućcie do zimnej wody, żeby przestał się gotować. Odcedźcie i wyłóżcie na ręcznik papierowy, odsączcie z wody. Wrzućcie do malaksera i miksujcie dodając powoli oliwę. Odstawcie.

Na patelni rozgrzejcie 1 łyżeczkę oliwy i lekko uprażcie na niej migdały, uważając, żeby się nie przypiekły za mocno. Zdejmijcie migdały i dodajcie pozostałą oliwę, na której usmażcie cebulę, również uważając, żeby się nie przypaliła. Do garnka wrzućcie uprażone migdały i usmażoną cebulę, zalejcie wszystko mlekiem, gotujcie na średnim ogniu ok. 45 minut, uważając, żeby nie zagotować mleka, mieszajcie od czasu do czasu. Odcedźcie miksturę. Migdały z cebulą przełóżcie do miksera, dodajcie czosnek, śmietanę, ocet i sok z cytryny. Miksujcie dolewając mleko. To jest moment na dodanie dodatkowego mleka jeśli trzeba. Zupa powinna mieć w miarę gładką, półpłynną konsystencję. Przecedźcie przez sito, posólcie i popieprzcie do smaku. Wstawcie do lodówki do ostygnięcia. Przed podaniem udekorujcie zupę ogórkiem, winogronami, prażonymi migdałami oraz skropcie oliwą szczypiorkową. Smacznego!



poniedziałek, 23 czerwca 2014

wołowina z grilla z pesto z orzeszków pistacjowych


Znudzeni towarzyszami wołowiny takimi jak zielony pieprz, masło czosnkowe czy też sos chrzanowy, postanowiliśmy poszukać nowych inspiracji...pomyśleliśmy o pesto, ale nie tym klasycznym...

Składniki:
  • 500 g wołowiny, my użyliśmy rostbefu, możecie użyć też łaty
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól
  • pieprz


pesto:
  • 1 szklanka obranych orzeszków pistacjowych
  • 1  ząbek czosnku
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
  • 3/4 szklanki oliwy z oliwek
  • sól (jeśli używacie orzeszków solonych, uważajcie z jej ilością)


Przygotujcie pesto. Zmiksujcie wszystkie jego składniki dolewając powoli oliwę. Rozgrzejcie grill, lub patelnię grillową. Nasmarujcie mięso oliwą. Smażcie ok. 3 min z każdej strony (w zależności od grubości mięsa, nasz miał ok. 2,5 cm). Dopiero po smażeniu posólcie i popieprzcie. Odstawcie, żeby wołowina odpoczęła. Pokrójcie w plastry, my dla potrzeb zdjęcia zrobiliśmy to odwrotnie. Zróbcie to w poprzek włókien mięsa, wtedy mięso będzie delikatniejsze. Polejcie kawałki wołowiny pesto. Smacznego!



środa, 18 czerwca 2014

makaron z kurkami w śmietanie na białym winie


Zaskoczeni, spotkaliśmy przy drodze pierwszych sprzedawców kurek! Pewnie przez tę wyjątkowo ciepłą zimę, mamy już możliwość zajadania się tym przysmakiem! Postanowiliśmy wrzucić je, a jakże, do makaronu!

Składniki:

  • 200 g kurek, umytych, osuszonych i pokrojonych w plastry,
  • 250 g makaronu, użyliśmy pappardelle
  • 2 łyżki masła
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
  • 1 szklanka gęstej, tłustej śmietany
  • 2-3 plastry bekonu, usmażonego na chrupko, drobno posiekanego
  • garść natki pietruszki, posiekanej
  • sól
  • pieprz
  • parmezan

Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Na rozgrzane na patelni masło wrzućcie kurki, podsmażcie i poczekajcie, aż odparuje z nich nadmiar wody, dodajcie czosnek i smażcie jeszcze ok. 1 minuty, dodajcie wino, smażcie aż prawie całe odparuje. Dodajcie śmietanę, lekko zagotujcie, zmniejszcie ogień, posólcie i popieprzcie do smaku. Dodajcie ugotowany makaron, wymieszajcie. Wyłóżcie na talerze, posypcie chrupiącym bekonem, parmezanem, pietruszką i świeżym pieprzem. Smacznego!


poniedziałek, 16 czerwca 2014

chłodnik z białych szparagów


Szybki do wykonania, świetnie smakuje z kubka :)

Składniki:

  • pęczek białych, umytych i obranych szparagów, pokrojonych w 2-3 cm kawałki
  • 1/2 szklanki płatków migdałowych
  • 1 mała szalotka, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 średni ogórek, obrany i pokrojony
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • 1/2 szklanki wywaru warzywnego
  • 1/4 szklanka oliwy
  • 1 łyżeczka oliwy truflowej (opcjonalnie, do podania)

Do osolonego wrzątku wrzućcie szparagi i gotujcie ok. 2-3 minut, po czym wrzućcie je do zimnej wody, żeby zakończyć szybko proces gotowania.
Do blendera wrzućcie szparagi, migdały, szalotkę, czosnek, ogórka, dodajcie sok z cytryny i miksując dolewajcie oliwę a następnie wywar. Przecedźcie wszystko. Posólcie i popieprzcie. Wstawcie do lodówki. Podawajcie z płatkami migdałowymi. Dobrze smakuje z oliwą truflową. Smacznego!


sobota, 14 czerwca 2014

sałatka ze szparagów z jajkiem w koszulce i pancettą


Świetna na śniadanie, lunch, czy w mniejszej ilości na przystawkę.

Składniki:

  • pęczek zielonych szparagów, ok. 250 g
  • 4 plastry pancetty, lub innego podwędzanego boczku, pokrojone w kostkę
  • 1 szalotka, posiekana
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 jajka

sos:

  • 3 łyżki oliwy
  • sok z 1 cytryny, zagotowany
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • pieprz
  • sól

Zagotujcie w dużym garnku wodę. Obierzcie szparagi mandoliną do warzyw. Wodę posólcie, postawcie na garnku sito, włóżcie do niego paski szparagów i gotujcie na parze ok. 1-2 minuty. Przelejcie szparagi w sicie zimną wodą, ok. 1-2 minut. Wyłóżcie szparagi na ręcznik papierowy i pozwólcie im się wysuszyć przez ok. 15 minut. Podsmażcie na patelni boczek, aż będzie chrupki, zdejmijcie go łyżką cedzakową, na patelnię z pozostałym tłuszczem wytopionym z boczku, wlejcie sok z cytryny i chwilę zagotujcie. Przelejcie powstały sos do miski, dodajcie oliwę, ocet winny, sól, pieprz, szalotkę, dobrze wymieszajcie. Przygotujcie jajka w koszulkach. Zagotujcie wodę w rondlu, dodajcie do niej 1 łyżkę octu winnego, ostrożnie wbijcie jajka, gotujcie ok. 2-3 minuty, wyjmijcie je łyżką cedzakową. Na talerzach rozłóżcie szparagi, polejcie je sosem i ostrożnie wymieszajcie. Posypcie podpieczonym boczkiem, wyłóżcie na środek jajko w koszulce. Smacznego!



środa, 11 czerwca 2014

krem ze szparagów na zimno i na ciepło


Zupa z naszych ukochanych szparagów na każdy dzień!

Składniki:
  • pęczek zielonych szparagów, ok. 500 g, pokrojonych
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 szklanki wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki białego pieprzu
  • 1/2 szklanki jogurtu + 2 łyżki do serwowania zupy
  • 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka oliwy

Szparagi umyjcie, odetnijcie zdrewniałe końcówki, pokrójcie w 2-3 cm kawałki. Możecie zostawić 2-3 szparagi do ozdobienia zupy (użyjcie do tego mandoliny do obierania warzyw). Na patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę, czosnek, szparagi, wymieszajcie i smażcie ok. 5 minut. Dodajcie wodę, sól i pieprz, gotujcie przez ok. 10-15, aż szparagi zmiękną. Odstawcie zupę do ostygnięcia. Zmiksujcie wszystko. Przecedźcie przez sito. Dodajcie jogurt, skórkę i sok z cytryny. Jeśli trzeba dodajcie jeszcze soli i pieprzu. Podawajcie na ciepło, bądź wstawcie do lodówki do ochłodzenia. Przed podaniem dodajcie łyżkę jogurtu i paski świeżych szparagów. Smacznego!



poniedziałek, 9 czerwca 2014

lemoniada rabarbarowa z cytryną i rozmarynem


Na przepis wpadliśmy w internecie, szukając czegoś orzeźwiającego na wysokie temperatury. Wypróbowaliśmy, nam smakuje bardzo, puszczamy zatem przepis dalej w świat!

Składniki:

  • 2 szklanki pokrojonego rabarbaru
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki wody
  • sok z 2-3 cytryn
  • woda, kostki lodu
  • 3-4 plastry cytryny
  • 2-3 gałązki rozmarynu

W rondlu zagotujcie ze sobą rabarbar z cukrem i wodą. Zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 5-10 minut. Przecedźcie przez sito, do powstałego płynu dodajcie sok z cytryny, ostudźcie. Powstała Wam baza do lemoniady. Teraz od Was zależy jak bardzo słodką, wyrazistą w smaku chcecie ją pić, w zależności od tego dodajcie wody czy też lodu. Dodajcie rozmaryn i plastry cytryny. Wstawcie do lodówki. Smacznego!





sobota, 7 czerwca 2014

naleśnik z pesto ze szpinaku, szynką parmeńską i dżemem figowym


Połączenie smaków...wyśmienite! Na większy poranny głód jak znalazł.

Składniki

naleśniki:
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki żytniej, razowej
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • szczypta soli


pesto:
  • 1 szklanka uprażonych płatków migdałowych
  • 2 szklanki świeżego szpinaku
  • 3/4 szklanki oliwy
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • sól, pieprz
  • woda (do rozcieńczenia, jeśli będzie taka potrzeba)


nadzienie:
  • 4-5 plastrów szynki parmeńskiej, pokrojonej w paski
  • 100 g sera długo dojrzewającego, użyliśmy Bursztynu
  • 2-3 łyżki dżemu figowego
  • 2 jajka


Połączcie ze sobą składniki ciasta naleśnikowego i usmażcie naleśniki. Do malaksera wrzućcie wszystkie składniki pesto, oprócz oliwy, miksujcie i powoli dodawajcie oliwę, jak trzeba dodajcie na koniec trochę wody. Usmażcie 2 jajka. Naleśniki posmarujcie pesto, poukładajcie na nim kawałki szynki i startego sera, zawińcie. Na gotowym naleśniku połóżcie usmażone jajko. Osobno podajcie dżem. Smacznego!



piątek, 6 czerwca 2014

śledzie z suszonymi pomidorami


Raczy nas nimi mama na wyspach, postanowiliśmy podzielić się nimi również z Wami. Wiadomo, że z deserów najbardziej na świecie, lubimy właśnie...śledzie! :)

Składniki:
  • 5-6 filetów śledzia, pokrojonych w kawałki 2-3 cm
  • 2 cebule, pokrojone w pióra
  • 5-6 łyżek posiekanych suszonych pomidorów z zalewy
  • oliwa odlana ze słoika z suszonymi pomidorami
  • oliwa z oliwek
  • pieprz


Pokrojone śledzie popieprzcie. W misce wyłóżcie kolejno: śledzie, cebulę, pomidory i tak na przemian, zakończcie pomidorami, zalejcie wszystko oliwą po pomidorach, na pół z oliwą z oliwek. Wstawcie do lodówki w najcieplejsze miejsce na kilka godzin, najlepiej na noc. Smacznego!






środa, 4 czerwca 2014

ciasto z truskawkami


Prosty i szybki przepis. Truskawki możecie wymienić na rabarbar, czy też jabłka.

Składniki:

  • 2-3 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1/2 kostki masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 kg owoców, umytych i pokrojonych
  • garść bułki tartej
  • cukier puder, do posypania

Rozgrzejcie piec do 180'C. Jajka zmiksujcie z cukrem i masłem, dodajcie stopniowo mąki i proszek do pieczenia. Formę (użyliśmy tortownicy 26 cm), wysmarujcie masłem i posypcie bułką tartą. Masę przełóżcie do formy, poukładajcie w niej owoce. Pieczcie 40 min. Po wystygnięciu posypcie cukrem pudrem. Smacznego!



wtorek, 3 czerwca 2014

kurczak pieczony z młodymi ziemniakami i pomidorami


Lubimy dania podane w jednym garze :) Wszyscy rzucają się do naczynia i polują na co lepsze kąski. Dziś przedstawiamy przepis Jamie Olivera.

Składniki:
  • 800 g młodych ziemniaków, oskrobanych
  • 8-10 wytrybowanych udek kurczaka
  • 600 g pomidorków koktajlowych, najlepiej różnych kolorów
  • sól
  • pieprz
  • oliwa
dressing:
  • liście oberwane z 1 pęczka oregano (dodaliśmy też trochę szałwii)
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego
  • pieprz


Ugotujcie w osolonej wodzie ziemniaki, do miękkości. Rozgrzejcie piekarnik do 200'C. Udka kurczaka pokrójcie na 3 kawałki i wrzućcie do miski. Natrzyjcie je oliwą, solą i pieprzem. Na rozgrzaną patelnię, ułóżcie kawałki kurczaka skórką do dołu, smażcie ok. 10 minut, obracając kurczaka, aż mięso będzie prawie miękkie. Wyjmijcie je łyżką cedzakową i odłóżcie do naczynia żaroodpornego. Pomidorki ponacinajcie na krzyż ostrym nożem, zalejcie wrzątkiem i zostawcie na 1 minutę. Zdejmijcie skórkę. Ziemniaki odcedźcie, rozgniećcie je lekko kciukiem, lepiej wchłoną wszystkie soki. W moździerzu rozetrzyjcie większość listków oregano z oliwą, octem i pieprzem. Dodajcie powstały sos do ziemniaków, kurczaka i pomidorów w naczyniu żaroodpornym, delikatnie wymieszajcie, posypcie wszystko resztkami listków oregano. Wstawcie do piekarnika na 40 minut. Smacznego!