sernik na zimno z białą czekoladą, tymiankiem i miodem (Ottolenghi, Prosto)

Podawaliśmy go już na kilku Kolacjach u sąsiadów, zawsze robił furorę i powodował wzdychania i głośne mlaskanie :) Ottolenghi opracował prosty i pyszny przepis, który sprawdza się zawsze!

Składniki:

• 500 g jogurtu greckiego
• 200 g ciastek owsianych
• 60 g niesolonego masła, stopionego
• 1,5 łyżki liści tymianku
• 400 g twarogu śmietankowego, w temperaturze pokojowej (użyliśmy Philadelphia)
• 40 g cukru pudru, przesianego
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 150 g białej czekolady, podzielonej na kawałki 
• 60 g miodu

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóżcie papierem do pieczenia i odstawcie. Jogurt przełóżcie na sito oparte na misce i wyścielone czystą ściereczką. Zbrzecie brzegi ściereczki i skręćcie, by powstał węzełek. Wyciśnijcie jak najwięcej serwatki, żeby uzyskać około 340 g zagęszczonego jogurtu. Odłóżcie na bok, a płyn wylejcie.
Herbatniki wrzućcie do czystej torby plastikowej i drobno pokruszcie wałkiem. Wymieszajcie z rozpuszczonym masłem i 1 łyżką tymianku. Przełóżcie do tortownicy i ugniećcie w równą warstwę. Wstawcie do lodówki.
Twaróg, zagęszczony jogurt, cukier puder i skórkę cytrynową utrzyjcie razem na gładką, jednolitą masę (w stacjonarnym mikserze lub za pomocą ręcznego miksera).
Wrzućcie czekoladę do żaroodpornej miski i postawcie na garnku z lekko wrzącą wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Często mieszając, podgrzewajcie 2-3 minuty, aż czekolada się stopi. Uważajcie, żeby nie dostała się do niej nawet kropla wody, bo czekolada się zwarzy. Przełóżcie do masy serowej i miksujcie, aż składniki się połączą.
Nałóżcie masę serową na spód z herbatników, rozprowadźcie równą warstwą i wstawcie do lodówki przynajmniej na 2 godziny, dopóki nie stężeje. Tuż przed podaniem podgrzejcie w małym rondlu miód z resztą tymianku, aż zrobi się płynny. Zdejmijcie z ognia i polejcie sernik. Wyjmijcie sernik z tortownicy, pokrójcie na osiem części i podajcie. Smacznego!

Życzenia Świąteczne

Kochani! Niech Wam się darzy, nie tylko w Święta! Ściskamy ciepło z naszego ukochanego Szczecina! Aha, zamiast spędzają, winno być obchodzą, wybaczcie ;) To przez ten zacinający w twarz śnieg....eee...deszcz ;) Zdrowi bądźcie!

tatar ze śledzia, kaparów i grzybów

Na przepis wpadliśmy w czeluściach internetu, wypróbowaliśmy, smakuje nam bardzo, więc puszczamy dalej w świat!

Składniki:

• 2 filety śledzia, użyliśmy matiasa
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżeczki kaparów
• 3-4 ogórki konserwowe
• 4-5 marynowanych grzybków, użyliśmy maślaków
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

sos:

• 1 łyżka musztardy, użyliśmy miodowej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz

Pokrójcie wszystkie składniki, dość drobno. Wymieszajcie składniki sosu, zalejcie nim posiekane składniki, wymieszajcie i wstawcie do lodówki. Danie będzie gotowe po 2-3 godzinach, ale najlepiej smakuje na dzień następny :) Smacznego!

pierogi z kimchi, tofu i grzybami

Zakochaliśmy się w kimchi od pierwszego wejrzenia. Jest w naszej lodówce cały czas, skończymy słój 4l i od razu robimy następny. W okresie przedświątecznym wpadliśmy na pomysł, że skoro zajadamy się w Wigilię pierogami z kapustą i grzybami, to dlaczego nie zastąpić tej kapusty pysznym kimchi? Grzyby zostawiliśmy, dodaliśmy tofu i wyszły najsmaczniejsze pierogi! Może też się na nie skusicie?

Składniki na ok. 30 pierogów

• 300 mąki pszennej (najlepiej typ 500),
• 150 gorącej wody, 
• 1/2 łyżeczki soli,

 Farsz

• 250g tofu,
• 2 szklanki kimchi, przepis TU
• 30g suszonych grzybów,
• łyżka sosu sojowego,
• wyciśnięty ząbek czosnku,
• 2 posiekane dymki,
• 1 jajko,
• pieprz

Sos

• 2 i pół łyżki sosu rybnego,
• 3 łyżki soku z limonki,
• 2 łyżki cukru,
• 100 ml wody
• wyciśnięty ząbek czosnku,
• 1 posiekana papryczka chili.

Wszystko dobrze wymieszajcie.   

Zagniećcie ciasto. Gotowe powinno być gładki i elastyczne. Zawińcie w folię i odstawcie na ok. pół godziny.
Przygotujcie farsz.
Suszone grzyby namoczcie na ok. 2 godziny przed przygotowaniem farszu. Gdy będą miękki posiekajcie jej drobno. Tofu pokrójcie w drobną kostkę. Następnie w misce wymieszajcie dobrze wszystkie składniki farszu.
Ciasto rozwałkujcie na placek o grubości ok. 3mm. Używając szklanki wytnijcie kółka z ciasta. Na środek krążka nałóżcie farsz i dobrze zlepcie. 
W garnku zagotujcie posoloną wodę. Pierogi gotujcie partiami. Gotujcie nie więcej niż 2 minuty po wypłynięciu na wierzch. Podawajcie z sosem. My dodatkowo obsmażamy pierogi przed podaniem. Smacznego!

carpaccio z marynowanego łososia z fenkułem i kolendrą

Idealna świąteczna przystawka, na naszą ukochaną, azjatycką nutę. Po świętach smakuje równie dobrze :) Będziecie zachwyceni!

Składniki (4 porcje):

• 400 g łososia, użyliśmy atlantyckiego, pokrojony w cienkie plastry
• 1 fenkuł, posiekany cienko na mandolinie

marynata:

• sok z 1 limonki
• 6 małych dymek, posiekanych
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 czerwona papryka, posiekana
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

do podania:

• liście kolendry
• nasiona granatu
• 1 łyżka czarnego sezamu

Połączcie składniki marynaty, włóżcie do niej pokrojonego łososia i wstawcie do lodówki na pół godziny. Wyłóżcie na talerze razem z pokrojonym cienko fenkułem. Posypcie nasionami granatu, sezamu i liśćmi kolendry. Smacznego!

Życzenia świąteczne

Miłości! Tyle od nas dla Was!

sernik z matchą

Jeśli jesteście fanami zielonej herbaty, lepiej nie mogliście trafić! Zrobiliśmy go już chyba z 5 razy, jest tak dobry! Został bohaterem jednej z naszych kolacji u sąsiadów. Matchę kupujemy w sklepach internetowych, z azjatycką żywnością. 

Składniki:
  
Masa:

• 1 kg serka Philadelphia,
• 275 g cukru pudru, 
• 180 g serka mascarpone,
• 100 g gęstego jogurtu,
• 4 jaja,
• 1 łyżeczka dobrego ekstraktu waniliowego,
• 3-4 łyżeczki herbaty matcha

Spód:

• 150 g herbatników Digestive,
• 2 łyżki miękkiego masła  

Piekarnik rozgrzejcie do 160 stopni.  

Ciastka zmiksujcie z masłem. Wsypcie do formy (22 cm). Spodem łyżki lub szklanki dobrze dociśnijcie do formy. Podpieczcie przez 10-12 minut. Wyjmijcie z piekarnika i odstawcie na bok. 

Wymieszajcie serek Philadelphia z cukrem, dodajcie mascarpone, jogurt i znowu dobrze wymieszajcie. Następnie wbijacie po jednym jajku i dalej mieszajcie. Na koniec dodajcie wanilię i herbatę matcha i jeszcze raz porządnie wymieszajcie. Musicie uzyskać gładką masę. 
Masę przelejcie do formy i wstawcie do piekarnika. Pieczcie przez 15 minut. Następnie obniżcie temperaturę do 120 stopni i pieczcie jeszcze przez godzinę. Pieczenie może potrwać dłużej (do ok. 80 minut). Gdy potrząśniecie delikatnie formą, sernik powinien być stabilny na zewnątrz, jedynie sam środek powinien pozostać nieco wilgotny i chybotliwy. Smacznego!

świąteczna pavlova z żurawiną

Tak jak nie przepadamy za słodyczami, tak pavlovą uwielbiamy! W tej odsłonie prezentuje się wyjątkowo. Przepis miał swoją premierę w świątecznym wydaniu Szczecińskiego Magazynu Prestiż.

Składniki (beza):

• 4 białka z dużych jajek
• 250 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka  soku z cytryny 

Rozgrzejcie piekarnik do 120 stopni. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Na środku papieru narysujcie okrąg o średnicy 20 cm (polecamy talerz albo patelnię). Białka wlejcie do miski i ubijcie na pianę. Następnie bardzo powoli dodawajcie cukier i dalej ubijajcie. Cukier najlepiej dodawać partiami po dwie łyżki. Ubijajcie, aż piana stanie się bardzo gęsta i lśniąca. Dodajcie mąkę, sok z cytryny i ubijacie jeszcze kilka minut.

Gotową pianę przełóżcie na wyścieloną papierem do pieczenia blachę. Na środek postawcie kubek/rondelek, żeby łatwiej formowało Wam się kształt wieńca. Szpatułką lub szerokim nożem podnieście boki, tak żeby piana była nieco wyższa. Odstawcie kubek.

Pieczcie przez godzinę. Następnie zmniejszcie temperaturę do 100 stopni i pieczcie jeszcze przez 3 godziny. Możecie upiec ją dzień przed podaniem. Zostawcie bez przykrycia w kuchni.

Składniki (mus mascarpone):

• 150 g sera mascarpone
• 125 ml śmietany 36%
• łyżka cukru waniliowego 

Do miski wrzućcie ser, wsypcie cukier i miksujcie przez chwilę. Wlejcie śmietanę i ubijajcie przez ok. 2 minuty, aż mus zgęstnieje i nie będzie w nim gródek. Uważajcie żeby nie przesadzić z ubijaniem, mus może się zwarzyć.

Składniki (żurawina):

• ½ szklanki świeżej żurawiny
• ½ szklanki wody
• ½ szklanki cukru
• cukier do obsypania 

Wlejcie do rondla wodę, wsypcie cukier, wymieszajcie, zagotujcie aż się cukier rozpuści, odstawcie do wystygnięcia. Zalejcie żurawinę przygotowaną miksturą i wstawcie do lodówki na ok.  8 godzin. Przecedźcie żurawinę przez sito, wysypcie na talerz z rozsypanym cukrem, obtoczcie żurawinę. Zostawcie do wyschnięcia na 1-2 godziny.

Mus wyłóżcie na bezę i udekorujcie żurawiną i miętą. Smacznego!

buraczane pierogi z rybą

Były już pierogi z nadzieniem z buraków, tym razem postanowiliśmy odwrócić role :) Przepis miał swoją premierę w świątecznym wydaniu Szczecińskiego Magazynu Prestiż.

Składniki (ciasto):

• 1 szklanka i 2/3 mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• pasta buraczana
• woda, mąka (jeśli będzie potrzeba)

Składniki (pasta buraczana):

• 3-4 upieczone w skórze buraki (200’C, skropione olejem, 1-1,5 godziny)
• Woda (jak najmniej)
• 1 łyżka oliwy 

Wrzućcie do blendera buraki, dolewając odrobinę wody, zmiksujcie na gładką masę. Dodajcie oliwę, wymieszajcie.

Składniki (farsz)

• 400 g upieczonej białej ryby (180’C, zawinięta w folii, sól pieprz, kapka oliwy, 20 minut)
• Skórka starta z połowy cytryny
• Skórka starta z połowy pomarańczy
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Garść posiekanej pietruszki
• 1 jajko
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz 

Połączcie ze sobą w misce wszystkie składniki farszu, odstawcie.

Zagniećcie ciasto. W misce wymieszajcie ze sobą mąkę i sól. Zróbcie dziurę, dodajcie tam buraczaną pastę, zagniećcie.  Jeśli ciasto się klei, dodajcie trochę mąki. A jeśli jest za twarde, dodajcie wody. Ciasto ma odchodzić od ręki, być gładkie i sprężyste. Zawińcie je w folię spożywczą i odłóżcie na ½ godziny.

Stolnicę obsypcie lekko mąką. Rozwałkujcie ciasto, jak najcieniej. Wycinajcie koła szklanką. Na środek wyłóżcie łyżeczką farsz rybny. Zlepcie pierogi. Możecie użyć do tego widelca. Zagotujcie w dużym garnku wodę, posólcie. Wrzućcie pierogi do wrzątku, poczekajcie aż wypłyną, wyjmijcie łyżką cedzakową. Smacznego!

ciastka migdałowe z herbatą Earl Gray

Świetne na wieczory przedświąteczne, czy na słodki prezent. Dla wielbicieli migdałów, pozycja obowiązkowa.

Składniki:

• 200 g płatków migdałowych, zmielonych w malakserze
• 200 g cukru pudru + garść do obtoczenia ciastek
• białka z 2 dużych jaj
• 1/2 łyżki herbaty Earl Gray
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Herbatę rozdrobnijcie w moździerzu na proszek. Ubijcie białka z dodatkiem soku z cytryny na gęstą pianę. Do białek dodajcie cukier, migdały, herbatę i skórkę. Wymieszajcie delikatnie do konsystencji pasty. Zawińcie ciasto w folię spożywczą i odstawcie do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Na płaski talerz, tacę, wysypcie cukier. Utwórzcie z ciasta kulki wielkości orzecha, obtoczcie w cukrze. Wyłóżcie na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Powinno wyjść Wam 15-20 ciasteczek. Pieczcie przez ok. 12-15 minut w piecu rozgrzanym do 160'C. Delikatnie przełóżcie ciasteczka szpatułką na kratkę. Będą jeszcze miękkie, po schłodzeniu, skórka zrobi się krucha, wnętrze będzie miękkie. Posypcie cukrem pudrem i szczyptą zmielonej herbaty. Smacznego!

włoski sernik z mascarpone i ricottą, pokryty konfiturami

Nasz sposób na deszczowy dzień :)

Podstawa z herbatników:

• 200 g herbatników,
• 50 g cukru,
• 110 g miękkiego masła
• odrobina masła do nasmarowania formy

Masa serowa:

• 250 g sera mascarpone (w temp. pokojowej),
• 250 g sera ricotta ( w temp. pokojowej),
• 100 g cukru,
• łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• łyżka mąki kukurydzianej,
• 3 jaja,
• szczypta soli

Wykończenie:

• ulubiona konfitura, owoce, czekolada (my użyliśmy konfitury ze śliwek z gorzką czekoladą autorstwa: Proste Wzory)

Formę do ciasta (23 cm) nasmarujcie masłem. 
Herbatniki pokruszcie w mikserze. Dodajcie cukier i masło i jeszcze chwilę wymieszajcie w mikserze. Następnie przełóżcie do formy. Przy pomocy szklanki dociśnijcie do dna i brzegów formy. Brzeg powinien mieć ok. 2,5 cm. 
Piekarnik rozgrzejcie do 175 stopni.
Przełóżcie sery do miski. Dodajcie cukier, mąkę kukurydzianą i ubijcie ręcznym mikserem na gładką masę. Oddzielcie żółtka od białek. Żółtka razem z ekstraktem waniliowym dodajcie do masy serowej i wymieszajcie przez chwilę mikserem. Do białek dodajcie szczyptę soli i ubijcie na sztywną pianę. 
Pianę przełóżcie do miski z masą serową. Używając szpatuły wymieszajcie delikatnie. Masę przełóżcie do formy i dokładnie rozprowadźcie. 
Zmniejszcie temperaturę do 150 stopni. Pieczcie sernik przez ok. 90 minut. Wierzch powinien być złoty. Wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwi i pozostawcie ciasto w środku na 20 minut. Wyjmijcie i odstawcie. Ciasto musi uzyskać temperaturę pokojową. Następnie przykryjcie folią i wstawcie do lodówki na min. 6 godzin, najlepiej na całą noc. 
Sernik udekorujcie ulubioną konfiturą, owocami lub czekoladą. 
Smacznego!

gęś pieczona, faszerowana ryżem i kiełbasą, podawana na grzybach

Tradycyjnie już w listopadzie, w okolicach Narodowego Święta Niepodległości, namawiamy Was do celebrowania tego uroczystego dnia w towarzystwie gęsiny. Tym razem postanowiliśmy upiec ją w całości, wcześniej nafaszerowaliśmy ją ryżem i kiełbasą. Pojawiają się tu również cynamon, anyż, goździki, sos sojowy i grzyby. Zarówno gęś, jak i kiełbasę nowotomyską, wpisaną na listę produktów tradycyjnych, nabyliśmy u Szymona Pazury, który prowadzi swój sklep w Szczecinie, więcej informacji TU.

Farsz:

• 500 g ryżu,
• 200 g kiełbasy nowotomyskiej, pokrojonej w plastry,
• 30 g suszonych borowików lub podgrzybków,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 i 2/3 szklanki wody,
• 1/3 szklanki wody po moczeniu grzybów,
• łyżka startego imbiru,
• 3 łyżki sosu sojowego,
• 1/4 łyżeczki przyprawy pięć smaków,
• 1/4 łyżeczki zmielonego białego pieprzu,
• 2 łyżki oleju

Gęś:

• gęś ok 4-4,5 kg
• 3 łyżki miękkiego masła,
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżeczki miodu,
• 1/4 łyżeczki przyprawy 5 smaków,
• sól i pieprz

Grzyby z gęsim tłuszczem:

• 500 g grzybów (użyliśmy pieczarek i borowików)
• 1/4 szklanki gęsiego smalcu lub tłuszczu, który wytopi się podczas pieczenia gęsi,
• 1 i 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki soli

Dzień przed planowanym podaniem gęsi.

Przygotujcie farsz. Namoczcie grzyby i wypłuczcie ryż. Na patelni rozgrzejcie 2 łyżki oleju i podsmażcie kiełbasę i grzyby. Dodajcie czosnek, niech się chwile podsmaży. Wsypcie ryż i dobrze wymieszajcie. Musi pokryć się tłuszczem. Smażcie chwilę, następnie dodajcie wodę i wodę po grzybach, imbir, sos sojowy, przyprawę pięć smaków i pieprz. Wszystko wymieszajcie, przykryjcie patelnie pokrywką i gotujcie 15 minut. Wyłączcie płytę i zostawcie patelnię na gorącym palniku przez 25 minut. 

Noc przed podaniem.

Piekarnik rozgrzejcie do 110 stopni. Dobrze wypłuczcie wnętrze gęsi. Dłońmi delikatnie oddzielcie skórę od piersi i boków gęsi. Uważajcie, żeby nie przerwać skóry. Masło wymieszajcie z solą. Natrzyjcie dokładnie mięso pod skórą. Potem nafaszerujcie gęś. Na koniec zamknijcie gęś drewnianym patyczkiem do szaszłyków, również od strony szyi. Wymieszajcie sos sojowy z miodem i przyprawami i posmarujcie całą gęś powstałym sosem. Przełóżcie gęś do brytfanny z kratką. Wstawcie do piekarnika i idźcie spać :) Czterokilowa gęś będzie piekła się przez osiem godzin (godzina na każde pół kilograma).

Rano wyjmijcie gęś z piekarnika. Niech stygnie przynajmniej przez godzinę następnie przykryjcie ją folią aluminiową.

40 minut przed podaniem.

Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Umyjcie i pokrójcie grzyby. Rozłóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wymieszajcie z gęsim tłuszczem doprawcie pieprzem i solą. Wstawcie do piekarnika na najniższą półkę. Nad blachę z grzybami wstawcie gęś klatką piersiową do dołu brytfanny. Po 10 minutach obróćcie gęś i pieczcie jeszcze przez 15 minut. Wyjmijcie gęś z piekarnika i odstawcie do przestygnięcia przez 15 minut. Grzyby przełóżcie na wyższą półkę i pieczcie jeszcze przez chwilę, aż ładnie zbrązowieją. 

Wyłóżcie grzyby na półmisek, na grzybach ułóżcie gęś.

Smacznego!

śledzie w kawie

Kawa dobra na wszystko! Śledź też ją lubi, zobaczcie sami.

Składniki:

• 5 filetów śledziowych (najlepiej matiasów),
• 5-6 łyżek musztardy (stołowa, sarepska),
• 100 g cukru,
• łyżeczka świeżo zmielonej kawy,
• 5 łyżek octu winnego,
• 2 łyżki miodu,
• 150 ml oleju słonecznikowego,
• łyżeczka soli

Śledzie przepłuczcie wodą, lub jeśli są bardziej zasolone, zalejcie wodą i odstawcie, zmieńcie wodę 1-2 razy.
W misce wymieszajcie musztardę, cukier, miód i ocet. Gdy składniki się połączą i cukier rozpuści, dodajcie kawę, sól i olej. Mieszajcie do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. 
Śledzie pokrójcie na 2-3 cm kawałki. Zalejcie przygotowanym sosem i odstawcie do lodówki na minimum 24 godziny. Najlepiej smakują po 2-3 dniach. Smacznego!

śledzie w wiśniówce

Śledzie, wiadomo, lubią pływać :)

Składniki:

• 5 filetów śledziowych (najlepiej matjasów),
• 2 - 3 średnie czerwone cebule,
• łyżka octu winnego,
• 3 łyżki octu balsamicznego,
• 4 łyżki wody,
• 1 łyżka oleju,
• 50 ml wiśniówki,
• łyżka cukru,
• łyżeczka gorczycy,
• łyżeczka czerwonego pieprzu

Śledzie zalejcie wodą i odstawcie na kilka godzin, zmieńcie wodę przynajmniej dwa razy. Cebulę pokrójcie w talarki. Zalejcie wrzątkiem i odstawcie na pięć minut. Odcedźcie i osuszcie na papierowym ręczniku.
Do rondelka wlejcie 4 łyżki gorącej wody i rozpuśćcie w niej cukier. Dodajcie wiśniówkę, ocet winny i balsamiczny, wymieszajcie. Pieprz i gorczycę rozetrzyjcie w moździerzu.
Śledzie pokrójcie na 2-3 cm kawałki. Na dni słoika wyłóżcie warstwę cebuli, posypcie pieprzem i gorczycą. Następnie ułóżcie warstwę śledzi. Układajcie warstwy, aż zapełnicie słoik. Zalejcie wszystko zalewą z rondelka. Na koniec polejcie olejem. Słoik zamknijcie i wstawcie na minimum trzy dni do lodówki. Smacznego!

placki z łososiem marynowanym w burakach i wódce z sosem koperkowym

Prosta w przygotowaniu i bardzo efektowna świąteczna przystawka, świetnie sprawdzi się na śniadaniu bożonarodzeniowym.

Marynowany łosoś

• 450 g łososia (bez skóry)
• 1,5 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
• 1,5 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 3 łyżki soli
• 1,5 łyżki cukru
• 3 łyżki wódki
• starta skórka z połowy cytryny
• 2 średnie buraki (200 g) obrane i starte
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 4 łyżki posiekanego koperku

W moździerzu rozgniećcie ziarna kopru, kolendry i pieprzu. Wsypcie do miski. Dodajcie buraki i resztę składników (poza łososiem). Dobrze wymieszajcie. Na folii spożywczej rozłóżcie połowę buraków, połóżcie na nich łososia i przykryjcie pozostałymi burakami. Szczelnie obwińcie folią, przełóżcie do głębokiego naczynia, przykryjcie płaskim talerzem, deską i obciążcie słoikiem z wodą. Odstawcie do lodówki na 48 godzin.

W dzień podania przygotujcie sos i placki. 

Sos

• 100 g gęstej, kwaśnej śmietany
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżeczki musztardy
• sól i pieprz

Wymieszajcie wszystkie składniki i odstawcie. 

Łososia wyjmijcie z folii, oczyśćcie z buraków i opłuczcie pod zimną wodą. Osuszcie ręcznikiem i pokrójcie na cienkie plasterki.

Przygotujcie placki

• ok 100 ml mleka
• 35 g mąki pszennej
• 40 g mąki żytniej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżka kwaśnej śmietany
• 15 g roztopionego masła
• 1 żółtko
• 1 białko
• kilka kaparów do dekoracji

W misce wymieszajcie składniki (poza białkiem i kaparami). Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Białko ubijcie i dodajcie do ciasta. 
Na patelni rozgrzejcie masło. Placki nakładajcie na patelnie dużą łyżką. Smażcie po 3 minuty z każdej strony.

Gotowy placek posmarujcie sosem, ułóżcie plastry łososia i udekorujcie kaparami.
Smacznego!

pieczona pierś z indyka z sosem żurawinowym

Idealne danie na świąteczny, zimowy obiad.

Zacznijcie od przygotowania marynaty. Pierś należy zamarynować dzień przed podaniem. 

Składniki:

• pierś z indyka, ok. 2 kg
• 1600 ml wody
• 220 ml białego wina
• 220 ml soku z pomarańczy
• 1/2 szklanki soli
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki posiekanego imbiru
• łyżka ziaren pieprzu
• 4 liście laurowe
• 4 gałązki tymianku

W dużej misce wymieszajcie wszystkie składniki. Zanurzcie pierś w marynacie i odstawcie na noc do lodówki. 

Nazajutrz wyjmijcie indyka z marynaty, osuszcie ręcznikiem papierowym i  przygotujcie zioła i przyprawy do natarcia indyka.

• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka papryki
• łyżeczka soli
• łyżeczka suszonego czosnku
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka suszonej cebuli
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki utartych goździków
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki tymianku

 Wszystkie składniki wymieszajcie ze sobą i wetrzyjcie dobrze w mięso. 
Przełóżcie indyka do brytfanny i pieczcie przez godzinę w temperaturze 190 stopni. 

W międzyczasie przygotujcie glazurę z żurawiny.

• 350 g mrożonej lub świeżej żurawiny
• 1/4 szklanki posiekanego imbiru
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
• 1/4 szklanki miodu
• 1/2 szklanki cukru
• łyżeczka cynamonu
• 1/4 szklanki soku z pomarańczy
• szklanka wody
• 1/4 szklanki likieru pomarańczowego

W rondelku wymieszajcie wszystkie składniki. Zagotujcie na średnim ogniu. Dobrze zamieszajcie, zmniejszcie ogień i gotujcie jeszcze przez ok. 10 minut.
Odcedźcie glazurę na drobnym sicie.  Wsmarujcie ją w upieczonego indyka. 
Odcedzoną żurawinę podajcie jako sos. Pierś przełóżcie na półmisek i ozdóbcie gałązkami tymianku. 
Smacznego!

zupa grzybowa z koniakiem

Przepyszna, kremowa zupa grzybowa doskonała na wigilijną kolację.

Składniki:

• 1250 ml wywaru z kurczaka (jeśli lubicie rzadszą, użyjcie 1400 ml)
• 60 g suszonych, leśnych grzybów (np. borowiki, podgrzybki)
• 4 łyżki masła
• 2-3 posiekane szalotki
• 600 g posiekanych pieczarek
• 1/4 szklanki koniaku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 100 ml tłustej śmietany (30%)
• sól, świeżo mielony, czarny pieprz
• gałązki rozmarynu i oliwa do przybrania

W małym rondelku rozgrzejcie 400 ml wywaru. Zdejmijcie z ognia, wrzućcie leśne grzyby i odstawcie na 20 minut. Grzyby wyjmijcie z rondelka łyżką cedzakową i niedbale posiekajcie. Następnie zawińcie w gazę i odsączcie.
W garnku rozgrzejcie masło. Wrzućcie szalotki, smażcie do miękkości ok. 5 minut. Dodajcie odsączone grzyby i pieczarki. Smażcie przez ok. 7-9 minut. Dodajcie koniak, poczekajcie jak odparuje ok. 2 minuty. Dodajcie mąkę i dobrze wymieszajcie. Wlejcie pozostały wywar z kurczaka oraz wywar, w którym moczyły się grzyby. Zmniejszcie ogień i gotujcie przez 30 minut. 
Następnie zmiksujcie zupę na gładki krem. Dodajcie śmietanę, przyprawcie solą i pieprzem. Wymieszajcie. Podawajcie w podgrzanych miseczkach z rozmarynem i oliwą.
Smacznego!