niedziela, 30 grudnia 2012

suflet ziemniaczano-fasolowy w sosie serowym z szynką


Nasza propozycja w ostatnim etapie konkursu Wyborów Kulinarnego Bloga Roku 2012. Idealna na sylwestrowy wieczór.

Nie martwcie się, ten suflet Wam nie opadnie :) Dzięki ziemniakom będzie sztywny i każdemu z Was się uda!

Składniki:

sos


  • 200 ml śmietany 30% 
  • 200 ml wywaru warzywnego
  • 3 łyżki startego sera Cheddar 
  • 5 dag szynki gotowanej
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • 1 łyżeczka masła 
  • sól, pieprz

masa

  • 150 g zielonej fasolki 
  • 3 szt. ziemniaków
  • 50 ml śmietany 30% 
  • 2 szt. jaj
  • 2 łyżki masła 
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • sól, pieprz





Pokrojone ziemniaki ugotujcie w osolonej wodzie i odparujcie w garnku.
Fasolkę obgotujcie w osolonym wrzątku, przelejcie zimną wodą i osuszcie. Kokilki wyłóżcie aluminiową folią, łatwiej potem wyciągniecie suflety. Foremki grubo wysmarujcie masłem i wyłóżcie brzegi strączkami fasoli, jeden ciasno obok drugiego.
Ziemniaki rozgniećcie widelcem, dodajcie mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i wymieszajcie na kremową masę z kieliszkiem śmietany. Oddzielcie białko od żółtka. Wymieszajcie żółtko z masą ziemniaczaną, białko ubijcie ze szczyptą soli na sztywną pianę i też ostrożnie wymieszajcie z masą. Napełnijcie kokilki masą i pieczcie 18 minut w piekarniku rozgrzanym do 180’C.
Aby przygotować sos: wymieszajcie wywar warzywny z resztą śmietany i zagotujcie. Dodajcie straty ser i poczekajcie aż się stopi w sosie. Dodajcie białe wino i jeszcze raz zagotujcie. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem. Tuż przed podaniem zmiksujcie sos, aby nabrał puszystości. Szynkę pokrójcie w kostkę i podsmażcie na niewielkiej ilości masła.
Suflety wyjmijcie delikatnie z kokilek, usuwając folię aluminiową, wyłóżcie na talerz razem z kostkami szynki. Wylejcie kilka łyżek sosu. Smacznego!




piątek, 28 grudnia 2012

zupa jabłkowo-selerowa z curry


Dostaliśmy od koleżanki w prezencie przepis (Ona ukradła Mamie), na początku podeszliśmy do niego z rezerwą :) Po konsumpcji wszelkie wątpliwości się rozwiały, jest po prostu pyszna! Dzięki Weronika :)

Składniki:

  • 3 jabłka
  • 3-4 gałązki selera naciowego (można też ponoć dać w zamian bulwę)
  • 1 czubata łyżeczka curry (daliśmy łyżkę)
  • 1-2 cebule
  • 300-400 ml wywaru warzywnego
  • 2 łyżki masła
  • kapka oliwy
  • pęczek pietruszki


W głębokiej patelni rozgrzejcie masło, dodajcie kapkę oliwy, żeby się nie spaliło, wrzućcie pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażcie aż się zeszkli. Dodajcie curry, wymieszajcie, wrzućcie pokrojone jabłka i seler. Zmniejszcie ogień, przykryjcie i duście przez ok.15 min. Dolejcie wywar i gotujcie kolejne 15-20 min. Zmiksujcie. Możecie podawać ze śmietaną,  a na pewno z dużą ilością natki! Smacznego!




sobota, 22 grudnia 2012

Wesołych Świąt i szczęśliwego, smacznego Nowego Roku!


piątek, 21 grudnia 2012

krem buraczany z malinami i ricottą


Dla tych, którzy poszukują alternatywy dla czerwonego barszczu wigilijnego, bądź po prostu dla wielbicieli buraków, do których się zaliczamy :)

Składniki:


  • 1 kg buraków
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 L wywaru warzywnego
  • 150 g mrożonych malin
  • sól, pieprz
  • oliwa
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki estragonu
  • 300 g ricotty






Buraki obierzcie, pokrójcie w kostkę, podsmażcie na oliwie z lekko rozgniecionym czosnkiem, przez 10 min. Zalejcie bulionem, zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 30 min. Dodajcie rozmrożone maliny i zmiksujcie na krem. Doprawcie solą, pieprzem i ziołami. Rozlejcie zupę do miseczek i posypcie pokruszoną ricottą. Smacznego!




środa, 19 grudnia 2012

tartaletki ze śledziem musztardowo-miodowym



Lubimy śledzie, w oleju, occie, śmietanie,miodzie w sałatce czy też w bułce.
Dziś kolejna jego odsłona...podany na tartaletkach.

Składniki:


  • 25 dag śledzi korzennych
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 1 łyżka ciemnego miodu
  • 5 łyżek wody
  • 2 łyżki oliwy


ciasto

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka oliwy
  • 80 g masła
  • 1/2 szklanki wody


nadzienie

  • 1 jabłko
  • 1 czerwona cebula
  • 2 jajka
  • 200 ml śmietany (12%)
  • sól, pieprz





Śledzie umyjcie, osuszcie i pokrójcie w kostkę 2 cm. Zróbcie dressing ubijając razem musztardę, miód, wodę oraz oliwę. Śledzie zalejcie dressingiem i odstawcie na 2-3 godziny.
Zajmijcie się ciastem, z podanych składników zagniećcie ciasto, zawińcie w folię i odstawcie na 30 min do lodówki. Jabłko i cebulę posiekajcie, wymieszajcie z jajkami i śmietaną, doprawcie solą i pieprzem.
Ciasto wyjmijcie z lodówki i cienko rozwałkujcie. Podzielcie na porcje i przełóżcie do foremek, nakłujcie widelcem i wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 160'C na 15 min. Ostudźcie ciasto i wlejcie na nie farsz i zapiekajcie przez 20-25 min. Śledzia ułóżcie na przestudzonych tartaletkach. Smacznego!



wtorek, 18 grudnia 2012

wieprzowina z chutney żurawinowo-figowo-rozmarynowym


Uwielbiamy żurawinę, cieszymy się, że nasze dzieci też za nią szaleją :)
Jest idealnym dodatkiem do mięs. Chutney jest słodko-kwaśny, wino wspaniale podkreśla smaki...planujemy go podać do świątecznego obiadu, może też się skusicie?

Składniki:

mięso:


  • ok 600 g polędwicy wieprzowej
  • 2 ząbki czosnku, wyciśniętego
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
  • sól, pieprz


chutney:


  • ok 300 g świeżej bądź mrożonej żurawiny
  • 18 szt. suszonych fig, pokrojonych w ćwiartki
  • 1/2 szklanki wina śliwkowego, bądź porto
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka startego imbiru (bądź suszonego)
  • skórka i sok z 1/2 pomarańczy
  • 1-2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu







Polędwicę podzielcie na niezbyt grube kotlety, posólcie, popieprzcie, wetrzyjcie czosnek i rozmaryn, zalejcie oliwą i odstawcie na godzinę do lodówki.
Figi zalejcie winem i odstawcie na 1/2 godziny.
Do garnka z grubym dnem wsypcie żurawinę, dodajcie cukier i gotujcie na średnim ogniu, aż się cukier rozpuści. Dodajcie figi z winem, imbir, skórkę i sok z pomarańczy, sól, pieprz i gałązki rozmarynu. Chwilę zagotujcie. Zmniejszcie ogień. Gotujcie, bez pokrywki przez około 20 min, od czasu do czasu mieszając. Chutney powinien mieć gęstą konsystencję. Wyjmijcie gałązki rozmarynu. Odstawcie do ochłodzenia.
Mięso usmażcie z obu stron na rozgrzanej oliwie. Podawajcie z zimnym chutney. Smacznego!








poniedziałek, 17 grudnia 2012

fasola z miodem


Szukania przepisów na ubogacenie stołu świątecznego ciąg dalszy...

Składniki:


  • 2 szklanki fasoli piękny Jaś
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • 1/2 szklanki płynnego miodu
  • 1-2 cytryny


Fasolę zalejcie wodą i moczcie przez całą noc, aby spęczniała. Następnie wypłuczcie ją, zalejcie zimną wodą i gotujcie z łyżką cukru, po godzinie sprawdźcie czy jest już miękka. Gdy ziarna są prawie ugotowane, obficie posólcie. Dogotujcie fasolę, odcedźcie. Miód podgrzejcie w rondelku, doprawcie go sokiem z cytryny. Sos ma mieć intensywnie słodko-kwaśny, zrównoważony smak. Sosem polejcie jeszcze ciepłą fasolę. Smacznego!


sobota, 15 grudnia 2012

muffiny z żurawiną, jabłkiem i orzechem


Najlepsze jakie do tej pory jedliśmy...bardzo wilgotne, pełne owoców i te przyprawy...

Składniki ( na 12 sztuk):



  • 4 łyżki masła
  • 1 jajko
  • 100 g cukru
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 125 ml soku z pomarańczy
  • 140 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1-2 jabłka pokrojone w grubą kostkę
  • 1,5 szklanki żurawin (daliśmy suszone, podgotowane chwilę w soku jabłkowym)
  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • cukier puder do posypania







Piekarnik nagrzać do 180'C.Masło roztopić i odstawić do wystygnięcia.Jajko roztrzepać w misce, dodać masło, wymieszać. Dodać cukier, skórkę i sok z pomarańczy, wymieszać, odstawić. Do drugiej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, gałką, zielem angielskim, imbirem i solą, odstawić. W mące z przyprawami zrobić zagłębienie, wlać tam masło z sokiem i jakiem i wymieszać łyżką. Dodać jabłka, żurawiny i orzechy, ponownie wymieszać.Piec ok. 20-25 min. Posypać cukrem pudrem. Smacznego!



czwartek, 13 grudnia 2012

tołpyga w śliwkach i czerwonym winie


Tołpyga biała, słodkowodna ryba z rodziny karpiowatych. Ceniona z powodu smacznego mięsa.
Wpadliśmy na jej filety w Biedronce :) Postanowiliśmy ją bliżej poznać...

Składniki:


  • filet z tołpygi
  • 6 śliwek (mieliśmy mrożone z zapasów jesiennych)
  • czerwone wytrawne wino
  • oliwa z oliwek
  • 1 duży ząbek czosnku
  • cytryna
  • pieprz czarny
  • sól, 
  • pieprz kolorowy
  • koperek


Dzień wcześniej zamarynujcie rybę solą, pieprzem, czosnkiem i cytryną.
Na rozgrzaną oliwę wrzućcie wydrylowane śliwki, podsmażcie chwilę i podlejcie trochę winem, chwilę duście. Połóżcie na śliwach filet, skórą do dołu, podlejcie jeszcze winem i duście pod przykryciem 10-15 min. Przełóżcie rybę na talerz, wraz ze śliwkami i sosem. Posypcie rozgniecionym kolorowym pieprzem i koperkiem. Dobrze smakuje z czerwonym winem w kieliszku :) Smacznego!





wtorek, 11 grudnia 2012

mleko z białą czekoladą i anyżem


Za oknem pada śnieg, światełka się tlą, kolęda cicho gra, wieczór, Wy pod ciepłym pledem...czegoś tu jeszcze brakuje...

Składniki (1 porcja):


  • 250 ml mleka
  • 50 g białej czekolady, startej drobno
  • 2 gwiazdki anyżu
  • szczypta gałki muszkatołowej


Do rondelka wlejcie mleko, wrzućcie gwiazdki anyżu i szczyptę gałki. Zagotujcie, zmniejszcie płomień i dorzućcie czekoladę. Wymieszajcie, gotujcie jeszcze ok. 5 min. Przed podaniem posypcie odrobiną gałki. Smacznego!





niedziela, 9 grudnia 2012

czekoladowe ciasto bez mąki


Jest grudzień. Czasu na wszystko coraz mniej. Jeśli macie ochotę na coś pysznego i chcecie to szybko, polecamy ciasto czekoladowe.

Składniki:
  • 250 g gorzkiej czekolady min. 70%,
  • 1 kostka masła (200 g) + odrobina do smarowania tortownicy,
  • 5 jajek,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 2 łyżki kakao,
Tortownicę o średnicy 20 cm nasmarujcie masłem, rozprowadźcie kakao po tortownicy. Czekoladę połamcie na kawałki, masło pokrójcie w drobną kostkę i rozpuśćcie w kąpieli wodnej. Wymieszajcie na gładką masę. Żółtka dokładnie utrzyjcie z cukrem. Białka ubijcie.Lekko przestudzoną masę czekoladową dodajcie do żółtek z cukrem i dobrze wymieszajcie. Do masy ostrożnie dodajcie ubite białka i delikatnie wymieszajcie. Gdy składniki się połączą przelejcie masę do tortownicy. Pieczcie przez ok.40-45 w 180 stopniach. Ciasto będzie gotowe kiedy wbita w środek i wyciągnięta wykałaczka będzie czysta. Jak ciasto wystygnie, posypcie cukrem pudrem. Smacznego! 




czwartek, 6 grudnia 2012

pierogi pszenno-żytnie z łososiem


Potrawy świąteczne, szczególnie te wigilijne, to tradycja, historia, rodzina, emocje...
Nie będziemy Wam zatem podpowiadać jak mają wyglądać i smakować karp, pierogi z kapustą i grzybami, czy też barszcz..., raczej podpowiemy co możecie jeszcze obok nich postawić.

Poniżej przepis na pierogi z łososiem Tomka Woźniaka, którego bardzo lubimy i szanujemy :)
W oryginale pierogi podawane są z sosem bazyliowym, na święta możecie spokojnie zastąpić go po prostu roztopionym masłem, czy kilkoma kroplami oliwy :)

Składniki (dla 4 osób):

ciasto

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki żytniej (typ 2000)
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • sól, pieprz


farsz

  • 400 g łososia ze skórą
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 jajko
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej


sos bazyliowy

  • 1 pęczek bazylii
  • kilka listków mięty
  • oliwa
  • sól, pieprz






Składniki na ciasto wyrabiajcie ręcznie, lub wrzućcie do malaksera. Uformujcie z ciasta kulę i zawińcie w folię. Łososia ugotujcie na parze przez 10 min, lub upieczcie w 180'C przez 15 min. Zdejmijcie skórę, podzielcie mięso na małe kawałki, dodajcie do niego skórkę z cytryny i pomarańczy, oliwę, jajko, posiekaną natkę, doprawcie solą, pieprzem, oraz gałką muszkatołową.
Na posypanym mąką blacie rozwałkujcie ciasto na grubość 2 mm, a potem za pomocą szklanki wykrójcie z niego kółka. Na środku każdego połóżcie czubatą łyżkę farszu, złóżcie na pół i uformujcie pierogi, sklejając brzegi. Pierogi ugotujcie w osolonym wrzątku przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię.
Listki bazylii i mięty zmiksujcie z odrobiną oliwy, doprawicie solą i pieprzem. Możecie posypać pierogi parmezanem. Smacznego!

środa, 5 grudnia 2012

ciasteczka orzechowe nie tylko na święta



Ci co jedli chwalą bardzo.

Składniki:
  • 200 g masła, 
  • 80 g cukru pudru, 
  • opakowanie cukru waniliowego, 8 g
  • 270 g mąki, 
  • 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych. 

Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę i orzechy. Zagnieść gładkie ciasto. Odłożyć do lodówki na godzinę. Przełożyć na wysypaną mąką stolnicę, rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm. Wyciąć ciasteczka foremkami. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem i piec przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180"C, aż nabiorą złoto-miodowego koloru. Udekorować jak tylko macie ochotę. Te na zdjęciu zostały udekorowane przez Tyśkę. Smacznego!


wtorek, 4 grudnia 2012

drożdżowe pierożki z kurczakiem, grzybami i porem


Świetne na ciepłą przystawkę czy też normalny posiłek, są bardzo sycące.

Składniki (8 pierożków/bułeczek)

ciasto

  • 140 ml lekko ciepłego mleka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka masła
  • szczypta soli


nadzienie

  • 2 piersi kurczaka (ok. 250 g)
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka curry
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • 200 g pieczarek
  • 1 duży por
  • 1 łyżka masła
  • 8 łyżek pasty pomidorowej
  • 3 łyżki sezamu
  • żółtko






Najpierw zajmijcie się ciastem. Roztopcie masło. Mleko podgrzejcie, wrzućcie drożdże i cukier, dobrze wymieszajcie. Do miski wrzućcie mąkę, drożdże z mlekiem i cukrem, oraz masło. Zagniećcie ciasto, aż będzie gładkie. Przykryjcie ściereczką i odstawcie do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1/2 h.
Kurczaka umyjcie i pokrójcie w średniej wielkości kawałki, obtoczcie we wszystkich przyprawach. Na patelni rozgrzejcie łyżkę oleju, smażcie kurczaka, aż się zrumieni. Na drugiej patelni podsmażcie na maśle posiekanego pora. Pieczarki pokrójcie w plastry. Piekarnik rozgrzejcie do 180'C.
Po 1/2 h zagniećcie ciasto raz jeszcze, podzielcie na 8 części, każdą rozwałkujcie na małe koła.
Na ciasto nakładajcie pastę pomidorową, kurczaka, pieczarki i pora. Zawińcie w pierożki, posmarujcie żółtkiem i posypcie sezamem. Pieczcie ok. 20 min, aż będą zrumienione. Smacznego!











niedziela, 2 grudnia 2012

tymiankowe galette z czerwoną cebulą, gorgonzolą i rozmarynem


Wygląda, pachnie i smakuje!

Składniki:

ciasto

  • 140 g mąki
  • 70 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki wody
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • szczypta soli i pieprzu


nadzienie

  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 2 czerwone cebule, posiekane
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 80-100 g sera gorgonzola, możecie dać też kozi
  • 2 łodygi świeżego rozmarynu






Składniki ciasta wrzućcie do malaksera, posiekajcie, wyjmijcie i zagniećcie. Zróbcie kulę, zawińcie w folię i włóżcie do lodówki na 1 h. 
Na patelni rozgrzejcie oliwę z masłem, wrzućcie na nią cebulę, sól i cukier, smażcie na średnim ogniu ok. 15 minut, aż lekko zbrązowieje. Odstawcie do ochłodzenia.
Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Wyjmijcie ciasto z lodówki, rozwałkujcie na grubość ok. 0,5 cm, starajcie się utworzyć okrąg. Na środek wyłóżcie usmażoną cebulę, zostawiając brzeg szerokości ok. 3 cm. Na cebuli ułóżcie kawałki sera, na wierzch połóżcie rozmaryn. Zawińcie boki ciasta do środka, przykrywając lekko nadzienie. Wstawcie do piekarnika i pieczcie ok. 20-25 min, aż się brzegi ciasta zrumienią. Po wyjęciu, usuńcie upieczone gałązki rozmarynu. Smacznego!