środa, 31 października 2012

pasta z bakłażana - baba ganoush


Prezentowaliśmy Wam bakłażany na kilka sposobów m.in. pieczone bakłażany, czy jako jeden z składników ratatouille. Tym razem jako skarb kuchni bliskowschodniej, w postaci pasty baba ganoush.

Składniki:


  • 1 duży bakłażan,
  • 3 łyżki pasty tahini,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego,
  • 1/4 łyżeczki kuminu (my dajmy całą bo bardzo lubimy kumin),
  • sól,
  • sok z 1 cytryny,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • kilka czarnych oliwek i szczypiorek do posypania.


Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Bakłażana przekrójcie wzdłuż na pół. Posypcie pieprzem cytrynowym i skropcie oliwą. Połóżcie na blasze skórą do góry i pieczcie przez ok. 30 minut.

Jak bakłażan ostygnie obierzcie go ze skóry. Przełóżcie go do miski malaksera, dodajcie pastę tahini, posiekany czosnek, kumin, sok z cytryny, sól i oliwę. Zmiksujcie na gładką pastę. Podawajcie udekorowane oliwkami i posypane szczypiorkiem. Możecie wykorzystać jako dip do świeżych warzyw albo pastę do pieczywa. Smacznego!




poniedziałek, 29 października 2012

falafel


Pierwszy raz jadłem grubo ponad dekadę temu w stołecznej Samirze. Miłość trwa po dziś dzień. Wstyd się przyznać, ale dopiero teraz wpadłem na to, że możemy zrobić je sami :)

Składniki na ok. 20 sztuk:
  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 1/2 puszki zielonego groszku,
  • 1 średniej wielkości cebula,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 2 łyżki posiekanej kolendry,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1 łyżeczka utartych ziaren kolendry,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 4-6 łyżek mąki,
  • 1/2 litra oleju roślinnego do smażenia.
Ciecierzycę, groszek, posiekaną cebulę, pietruszkę, kolendrę, sól, paprykę, posiekany czosnek, kumin i utarte w moździerzu ziarna kolendry wrzućcie do miski malaksera i zmiksujcie tak, żeby masa pozostała grudkowata. Dodajcie mąkę, proszek do pieczenia i jeszcze raz przez chwilę miksujcie. Masa powinna być ziarnista. Pozostawcie ją na ok. godzinę w lodówce.

Wyjmijcie z lodówki i uformujcie kulki wielkości orzecha włoskiego. 
Do garnka o głębokim dnie wlejcie olej. Poczekajcie jak się dobrze rozgrzeje. Wrzućcie kotleciki i smażcie na średnim ogniu aż nabiorą złoto-brązowego koloru. Wrzucajcie partiami tak, żeby miały trochę miejsca w garnku. Gotowe przełóżcie do odsączenia na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawajcie z pitą albo chlebkiem naan i gęstym jogurtem. Smacznego!








sobota, 27 października 2012

prosta tarta ze śliwkami


Ostatnie śliwki znajdziecie jeszcze na ryneczkach...

Składniki:

kruche ciasto:

  • 250 g mąki
  • 150 g zimnego masła
  • 60 g cukru
  • 1 jajko


dodatkowo:

  • 1 kg śliwek, najlepiej węgierek
  • gruby lub trzcinowy cukier do posypania


Do malaksera wrzućcie wszystkie składniki na ciasto, wymieszajcie. Wyłóżcie na stolnicę i wyróbcie szybko, uformujcie kulkę, zawińcie w folię spożywczą i odstawcie do lodówki na 1-2 h.
Śliwki umyjcie, wydrylujcie przecinając je na pół.
Ciasto rozwałkujcie na średnicę nieco większą niż Wasza forma, my użyliśmy 26 cm. Wyłóżcie je do formy i ponakłuwajcie dno widelcem. Ułóżcie śliwki w rozetę. Uwaga! Jeśli macie śliwki bardzo soczyste, posypcie najpierw spód ciasta bułką tartą i zapieczcie samo ciasto przez 10 min.
Tartę pieczcie w temp. 200'C przez ok. 30 min, aż boki się zarumienią. Posypcie owoce cukrem. Smakuje dobrze na ciepło jak i na zimno. Smacznego!




czwartek, 25 października 2012

makaron z pesto z cukinii


Dziś Światowy Dzień Makaronu! Świętujmy i gotujmy :)

Składniki:

  • 250 g makaronu, użyliśmy spaghetti
  • 2 średnie cukinie (ok. 450 g)
  • 50 g płatków migdałowych
  • 70 g startego parmezanu
  • 20 - 30 listków bazylii
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • chlust oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • pieprz
  • 20 g uprażonych płatków migdałowych, do posypania


Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Cukinię umyjcie, przekrójcie wzdłuż i usuńcie pestki łyżką. Pokrójcie na kawałki,wrzućcie do wrzątku i gotujcie do miękkości (kilka minut). Odcedźcie i odstawcie do wystygnięcia. Do malaksera wrzućcie: bazylię, płatki migdałowe, parmezan, czosnek, sól, zimną cukinię, wlejcie sok z cytryny i zmiksujcie. Powoli dolewajcie oliwę, aż otrzymacie gładką masę.
Odcedźcie makaron, włóżcie go do garnka, w którym go gotowaliście, dodajcie gotowe pesto, wymieszajcie, wyłóżcie na talerze, popieprzcie do smaku i posypcie uprażonymi płatkami migdałowymi. Smacznego!






wtorek, 23 października 2012

kruche ciasteczka z malinami

Wzięło nas na maliny, na szczęście jeszcze można je na ryneczkach upolować :)

Składniki:

ok. 200-300 g malin

kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 120 g masła
  • 3 łyżki wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego


mus:

  • 3 żółtka
  • 1 tabliczka białej czekolady
  • 130 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka masła
  • kilka kropel aromatu waniliowego
  • 1-2 łyżki mąki kukurydzianej


Wsypcie do malaksera mąkę i posiekane zimne masło, następnie zmiksujcie razem dodając sól, cukier, jajko i wodę. Miksujcie na wysokich obrotach, aż ciasto rozpadnie się na kawałki. Ulepcie kulkę z ciasta, owińcie folią spożywczą i odłóżcie do lodówki na 1 godzinę.
Wyjmijcie ciasto, rozwałkujcie na okrągłe placuszki o grubości 3 mm i średnicy nieco większej od foremek, my użyliśmy 10 cm. wypełnijcie foremki ciastem, zawijając brzegi. Dno podziurkujcie widelcem. Ciasto w foremkach przykryjcie papierem do pieczenia i wstawcie do rozgrzanego do 180'C piekarnika na 20-25 min.

Białą czekoladę rozpuśćcie w kąpieli wodnej, dodajcie do niej śmietankę. Odstawcie na chwilę do ostygnięcia i dodajcie roztrzepane żółtka, masło i aromat waniliowy, cały czas mieszajcie. Ponownie doprowadźcie do wrzenia i dodajcie mąkę, energicznie mieszając, uważajcie, żeby nie powstały grudki. Odstawcie masę do ostygnięcia na kilka minut, następnie napełnijcie nią upieczone ciasteczka, na wierzch połóżcie maliny. Wstawcie do lodówki, poczekajcie aż mus zgęstnieje. Możecie posypać cukrem pudrem. Smacznego!




niedziela, 21 października 2012

śliwkowo - truskawkowe crumble


Lubimy czasem zjeść śniadanie na słodko, ta wersja jest idealna na nadchodzące chłodne, jesienno-zimowe poranki :)

Składniki:

  • 2-3 śliwki, wydrylowane i pokrojone w ćwiartki
  • 10 - 15 dag truskawek, przeciętych na 1/2 (użyliśmy zapasów zamrożonych w czerwcu)
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka mąki
  • szczypta cynamonu
  • 1/3 szklanki cukru trzcinowego
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki płatków owsianych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 1/4 szklanki stopionego masła


Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Do miski wrzućcie cukier puder, 1 łyżeczkę mąki, cynamon, śliwki, truskawki, wszystko dobrze wymieszajcie ze sobą i przełóżcie do kokilek. W drugiej misce połączcie ze sobą cukier, mąkę, proszek do pieczenia, sól, płatki owsiane i wymieszajcie je dobrze. Wlejcie roztrzepane jajko i wymieszajcie wszystko rękami. Gotową miksturę wyłóżcie łyżeczką do kokilek, przykrywając mieszaninę z owoców, następnie polejcie delikatnie wszystkie kokilki roztopionym masłem. Pieczcie ok. 30 min, aż wierzch zbrązowieje, a sok z owoców zacznie bulgotać. Smacznego!



piątek, 19 października 2012

makaron z pieczarkami, miodem i sosem sojowym


Proste jesienne danie z nutką ze wschodu...

Składniki:

  • 250 g makaronu chińskiego, daliśmy spaghetti
  • 1 duża cebula, pokrojona w pióra
  • 100-150 g pieczarek posiekanych
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 2-3 łyżki białego octu winnego
  • 2 łyżeczki miodu
  • sos sojowy, do smaku
  • oliwa


Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Przelejcie zimną wodą i odstawcie.
W głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę i wrzućcie cebulę, zmniejszcie ogień na średni i smażcie, aż się cebula zbrązowieje i zrobi się słodka. (ok. 4-5 min). Dodajcie pokrojone pieczarki, wymieszajcie z cebulą, dodajcie czosnek i smażcie, aż pieczarki zbrązowieją. Dodajcie miód i ocet winny, wymieszajcie. Wrzućcie makaron, wymieszajcie i skropcie porządnie sosem sojowym. Smacznego!



środa, 17 października 2012

chlebek naan


Świeżo upieczony, płaski chlebek naan będzie idealny na śniadanie jak i na kolację. W połączeniu z hummusem i pastą z bakłażanów z pewnością uszczęśliwią Wasze żołądki :)

Składniki:


  • 3/4 szklanki ciepłej wody,
  • 1 opakowanie (7 g.) suchych drożdży,
  • 1/2 łyżeczki cukru,
  • 3 szklanki mąki,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1/4 szklanki mleka,
  • 1 jajko,
  • klarowane masło do smarowania placków,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek + odrobina oliwy do smażenia.


Rozpuśćcie w osłodzonej wodzie drożdże i odstawcie na ok. 10 minut.W misce wymieszajcie mąkę z solą. W innej misce wymieszajcie delikatnie mleko, jajko i oliwę. Połączcie drożdże z mlekiem, jajkiem i oliwą i wlejcie do miski z mąką. Wymieszajcie wszystko, zagniećcie gładkie ciasto. Przełóżcie ciasto do miski wysmarowanej oliwą i odstawcie na półtorej godziny aż ciasto podwoi swoją objętość. Przez chwilę zagniatajcie ciasto żeby je odgazować. Podzielcie je na 8-10 części. Uformujcie z każdej kulę i pozostawcie na 20 minut. Następnie rozwałkujcie na 3-4 mm. placki. Smażcie chlebki na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni po 2 minuty z każdej strony. Gotowe placki posmarujcie delikatnie masłem i zawińcie w ściereczkę żeby pozostały miękkie. Smacznego!




poniedziałek, 15 października 2012

hummus, pasta z ciecierzycy


Możemy jeść codziennie! 

Składniki:
  • 1 puszka ciecierzycy, 400 g (lub 2 szklanki suchej)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 -3 łyżeczki kuminu
  • sól, pieprz
  • kilka łyżek oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • kilka posiekanych listków mięty
  • 1 łyżka tahini (pasta z sezamu)
Ciecierzycę odsączcie i zmiksujcie na pastę. (Jeśli używacie suchej, zalejcie ją zimną wodą i namoczcie przez noc, następnie ugotujcie w osolonej wodzie do miękkości, ok. 40-60 min, następnie zmiksujcie na pastę). Czosnek rozetrzyjcie z łyżką soli, dodajcie pieprz, kumin, sok z cytryny i oliwę, wszystko dobrze wymieszajcie. Połączcie z pastą z ciecierzycy. Zostawcie na 1 h w temperaturze pokojowej, żeby się "przegryzło". Przed podaniem dodajcie miętę. Smacznego!






sobota, 13 października 2012

krem z batatów z imbirem i kokosem


Genialna zupa na jesienno - zimowe dni.

Składniki:

  • 2 duże słodkie ziemniaki
  • 1 średni seler
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • oliwa z oliwek
  • 1/2 l wywaru warzywnego
  • 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
  • sól, pieprz
  • garść uprażonych migdałów
  • kilka liści świeżej pietruszki


Przygotujcie warzywa, obierzcie i pokrójcie ziemniaki, selera, cebule. W głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę i pokrojony czosnek i smażcie na średnim ogniu, aż cebula zmięknie. Dodajcie imbir, seler i ziemniaki, gotujcie przez 2-3 min. Zalejcie wszystko wywarem, a następnie mlekiem kokosowym, gotujcie ok. 10 min, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Odstawcie do ostygnięcia i następnie zmiksujcie na gładką masę. Dodajcie sól i pieprz do smaku. Zupę podawajcie posypaną migdałami i pietruszką. Smacznego!



czwartek, 11 października 2012

ryba zapiekana ze szpinakiem


Macie ochotę na rybę, ale nie na zapach jej smażenia? :)
Ten przepis jest dla Was!

Potrzebujecie:
  • kilka filetów ryby (dorsz, mintaj czy inna biała ryba)
  • opakowanie mrożonego szpinaku liściastego
  • kilka łyżek gęstego jogurtu naturalnego
  • 3 ząbki czosnku, pokrojone drobno
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
  • oliwa
  • 100-150 g żółtego sera

Filety pokrójcie na 2-3 cm kawałki, dodajcie sól, pieprz i odstawcie.Wrzućcie na patelnię szpinak, jak się rozmrozi dodajcie posiekany drobno czosnek, pieprz, sól i gałkę, na końcu dodajcie kilka łyżek jogurtu naturalnego. Trzymajcie na patelni 5-7 minut. W żaroodpornym naczyniu dno wysmarujcie oliwą, ułóżcie kawałki ryby na przemian ze szpinakiem, rybą zacznijcie, szpinakiem zakończcie. Wstawcie na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220' C. 3 minuty przed upływem 20 minut obsypcie tartym, żółtym serem (nie jest to konieczne, ale my lubimy).Podajcie z ryżem.Smacznego!




wtorek, 9 października 2012

pappardelle z kurczakiem i suszonymi pomidorami



Byliśmy bardzo głodni, postanowiliśmy dorzucić do makaronu trochę mięsa :)

Składniki:

  • 2 piersi kurczaka
  • 250g makaronu pappardelle, bądź innego jaki lubicie
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki w proszku
  • sól, pieprz
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • oliwa do smażenia, użyliśmy tej z pestek winogron
  • ok. 8 suszonych pomidorów, pokrojonych w paski
  • 3-5 ząbków czosnku, wyciśniętych
  • 100-150g pokrojonych zielonych oliwek
  • 40-50g orzeszków piniowych
  • świeża bazylia

Kurczaka pokrójcie w kostkę, posólcie, popieprzcie, posypcie czerwoną papryką i skropcie sokiem z cytryny, odstawcie do lodówki na chwilę.
Makaron ugotujcie w osolonym wrzątku zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Rozgrzejcie ojej na głębokiej patelni, usmażcie kurczaka, aż się zrumieni, dodajcie suszone pomidory i czosnek. Smażcie ok. 1min i dodajcie oliwki i orzeszki. Posólcie i popierzcie jeśli trzeba. Dorzućcie ugotowany makaron, dobrze wymieszajcie. Wyłóżcie na talerze, dodajcie bazylię. Smacznego!





niedziela, 7 października 2012

hiszpańska tortilla



Tradycyjną przyrządza się z ziemniaków, cebuli, jajek i oliwy. Można ją wzbogacić kiełbasą albo papryką. Hiszpańska zdecydowanie różni się od meksykańskich placków z mąki kukurydzianej również zwanych tortilla. 

Składniki: (4-6 osób) 

  • 1 szklanka + 2 łyżki oliwy, 
  • 1 cebula, 
  • 1 kg ziemniaków (średniej wielkości), 
  • 6 jajek, 
  • łyżeczka soli, 
  • szczypiorek do posypania. 





Na głębszej patelni o średnicy ok. 30 cm rozgrzejcie szklankę oliwy. Wrzućcie pokrojoną w cienkie pióra cebulę i smażcie przez 7-10 minut, aż zmięknie, ale nie zrobi się brązowa. Dodajcie pokrojone w plastry ziemniaki, wymieszajcie żeby wszystkie pokryły się oliwą. Przykryjcie i gotujcie na średnim ogniu przez ok.20 minut, aż ziemniaki zmiękną. W dużej misce roztrzepcie jajka, dodajcie sól. Przy pomocy łyżki cedzakowej przełóżcie ziemniaki i cebulą do miski z jajkami i delikatnie wymieszajcie. Wyczyśćcie patelnię i rozgrzejcie na niej dwie łyżki oliwy. Masę z miski przelejcie na patelnię i smażcie na średnim ogniu przez ok. 7-10 minut. Jajka powinny być ścięte na brzegach. Patelnie przykryjcie dużym talerzem albo deską do krojenia. Ostrożnie obróćcie patelnię do góry dnem i przełóżcie tortille na talerz. Patelnię postawcie na kuchence i ostrożnie przełóżcie na nią placek tak żeby mógł przypiec się z drugiej strony. Po ok. 5-7 minutach tortilla powinna być gotowa. Przełóżcie na duży talerz. Przed pokrojeniem odczekajcie 10 minut żeby wystygła nieco. Podawajcie posypaną szczypiorkiem. Dobrze smakuje z kwaśną śmietaną. Smacznego!



piątek, 5 października 2012

prosty krem z dyni (od Tyni)


Pewnego razu żona uraczyła mnie dyniowym wypasem. 
Podany za chwilę przepis będzie na jakieś 6 porcji. 

  • 2 kg dyni,
  • 1 cebula, 
  • 2 ząbki czosnku, 
  • puszka pomidorów, 
  • odrobina sera pleśniowego, 
  • sól, pieprz 
  • gałka muszkatołowa (na czubek łyżeczki), 
  • parmezan. 


Cebulę i czosnek podsmażcie, dodajcie puszkę pomidorów, przyprawcie, gałką, solą, pieprzem, chwilę gotujcie na małym ogniu. Dynię obierzcie, pozbawcie pestek, pokroicie w kostkę, ugotujcie do miękkości i odcedźcie. Dodajcie do pomidorów, chwilę razem duście na małym ogniu. Zmiksujcie, dodajcie ser pleśniowy. Podawajcie z tartym parmezanem. Niebo w gębie, gwarantuję. Smacznego!




środa, 3 października 2012

paluchy chlebowe




Przepis ten brał udział w Wyborach Kulinarnego Bloga Roku 2012, otrzymał wysokie noty jury, dzięki czemu pojawił się w książce "Z miłości do jedzenia", wyd. REA. Książka zawiera zwycięskie przepisy konkursowe.

Uwielbiamy do wina, piwa, czy też hummusu, tapenady, chutneya, salsy, guacamole czy po prostu dobrego masła...

Potrzebujecie:
  • 30 g świeżych drożdży, lub 3 saszetki 7 g suszonych,
  • 30 g cukru,
  • 600 ml ciepłej wody
  • 1 kg mąki pszennej
  • 30 g soli,
  • zioła (tymianek, rozmaryn)
  • 3 garście parmezanu
  • mąkę do posypania.
W połowie wody rozpuśćcie cukier i dodajcie drożdże, odstawcie na kilka minut. Mąkę wysypcie na stolnicę, dodajcie sól, w środku zróbcie zagłębienie. Wlejcie rozpuszczone drożdże, połączcie z mąką i dodajcie resztę wody. Dodajcie parmezan i zioła. Zagniećcie ciasto, uformujcie kulkę. Natnijcie z wierzchu nożem, zostawcie do wyrośnięcia. Jak podwoi objętość, zagniećcie ponownie. Rozwałkujcie na placek o grubości ok. 1 cm i dł. 30 cm. Obsypcie mąką i pokrójcie na paski o szer. ok. 1 cm. Przełóżcie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawcie na 1/2 h do wyrośnięcia. Pieczcie 10-12 min w temp. 200'C. Smacznego!








poniedziałek, 1 października 2012

ryż z warzywami i mlekiem kokosowym


Świetny jako osobne danie, jak i dodatek do mięs czy ryb.

Składniki:


  • 1 szklanka ryżu
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru
  • 1/2 szklanki zielonego groszku
  • 3/4 szklanki mleka kokosowego
  • 2 goździki
  • 1 liść laurowy
  • 1-2 ziarna kardamonu, rozdrobnionych w moździerzu (opcjonalnie)
  • kilka kropel sriracha (opcjonalnie)
  • olej
  • sól


Na głębokiej patelni rozgrzejcie olej, wrzućcie liść laurowy, goździki i kardamon. Dodajcie pokrojoną w kostkę cebulę, imbir, czosnek i smażcie na średnim ogniu aż cebula trochę zmięknie. Dodajcie pomidory, groszek, sól, sriracha, jeśli używacie i gotujcie ok. 5 min. Wsypcie ryż, zalejcie mlekiem kokosowym, wymieszajcie i gotujcie, aż ryż się dobrze ugotuje. Jeśli potrzeba, dodajcie jeszcze soli do smaku. Smacznego!