czwartek, 12 grudnia 2019

sernik na zimno z białą czekoladą, tymiankiem i miodem (Ottolenghi, Prosto)


Podawaliśmy go już na kilku Kolacjach u sąsiadów, zawsze robił furorę i powodował wzdychania i głośne mlaskanie :) Ottolenghi opracował prosty i pyszny przepis, który sprawdza się zawsze!

Składniki:
  • 500 g jogurtu greckiego
  • 200 g ciastek owsianych
  • 60 g niesolonego masła, stopionego
  • 1,5 łyżki liści tymianku
  • 400 g twarogu śmietankowego, w temperaturze pokojowej (użyliśmy Philadelphia)
  • 40 g cukru pudru, przesianego
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 150 g białej czekolady, podzielonej na kawałki 
  • 60 g miodu


Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóżcie papierem do pieczenia i odstawcie. Jogurt przełóżcie na sito oparte na misce i wyścielone czystą ściereczką. Zbrzecie brzegi ściereczki i skręćcie, by powstał węzełek. Wyciśnijcie jak najwięcej serwatki, żeby uzyskać około 340 g zagęszczonego jogurtu. Odłóżcie na bok, a płyn wylejcie.
Herbatniki wrzućcie do czystej torby plastikowej i drobno pokruszcie wałkiem. Wymieszajcie z rozpuszczonym masłem i 1 łyżką tymianku. Przełóżcie do tortownicy i ugniećcie w równą warstwę. Wstawcie do lodówki.
Twaróg, zagęszczony jogurt, cukier puder i skórkę cytrynową utrzyjcie razem na gładką, jednolitą masę (w stacjonarnym mikserze lub za pomocą ręcznego miksera).
Wrzućcie czekoladę do żaroodpornej miski i postawcie na garnku z lekko wrzącą wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Często mieszając, podgrzewajcie 2-3 minuty, aż czekolada się stopi. Uważajcie, żeby nie dostała się do niej nawet kropla wody, bo czekolada się zwarzy. Przełóżcie do masy serowej i miksujcie, aż składniki się połączą.
Nałóżcie masę serową na spód z herbatników, rozprowadźcie równą warstwą i wstawcie do lodówki przynajmniej na 2 godziny, dopóki nie stężeje. Tuż przed podaniem podgrzejcie w małym rondlu miód z resztą tymianku, aż zrobi się płynny. Zdejmijcie z ognia i polejcie sernik. Wyjmijcie sernik z tortownicy, pokrójcie na osiem części i podajcie. Smacznego!



wtorek, 15 października 2019

kasza gryczana z grzybami, burakami, szpinakiem i orzechami


Grzybów zatrzęsienie, sami nie zbieramy, ale z chęcią korzystamy w pomocy rannych, leśnych ptaszków, co to zapełniają kosze w pół godziny :)
Wrzuciliśmy je do kaszy, dodaliśmy upieczone buraki i mamy pyszne, zdrowe, sycące danie.

Składniki (4 porcje)
grzyby:
  • ok. 1 kg, my użyliśmy mieszanki, kurki, maślaki i pieczarki, umyte i pokrojone
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 4 szalotki, posiekane
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 szklanka białego, wytrawnego wina
  • 10-12 gałązek tymianku, związanych
  • skórka sera pecorino lub parmezanu
  • 2 szklanki kaszy gryczanej
  • 3 buraki, obrane i pokrojone w większą kostkę, bądź księżyce
  • 1-2 łyżki octu balsamicznego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 50 g szpinaku
  • 1 por, biała część, posiekany
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
  • garść orzechów laskowych, pokruszonych
  • natka do posypania
  • kiełki, jakie lubicie, my użyliśmy tych z brokuła
  • sól, pieprz

Rozgrzejcie piec do 200'C. W moździerzu utrzyjcie rozmaryn z 1/3 łyżeczki soli. Wrzućcie pokrojone buraki do miski, skropcie 1 łyżką oliwy, 1 łyżką octu balsamicznego, dodajcie utarty z solą rozmaryn, wymieszajcie buraki i wstawcie do pieca na ok. 40 minut.
Przejdźcie do grzybów. Na rozgrzaną patelnię dodajcie oliwę i masło, wrzućcie szalotkę i smażcie ok. 3 minuty, dodajcie czosnek, smażcie jeszcze chwilę. Usmażcie, najlepiej partiami, grzyby, aż się zrumienią. Zalejcie wszystko winem, dodajcie tymianek i skórkę z sera, zagotujcie, następnie zmniejszcie ogień, przykryjcie pokrywką i duście ok 30 minut. Zdejmijcie pokrywkę, zwiększcie ogień i pozwólcie odparować płynom, niech ich zostanie połowa. Odstawcie.
Ugotujcie kaszę wg przepisu na opakowaniu. Na rozgrzaną patelnię wrzućcie posiekanego pora, podsmażcie ok. 3 minut, dodajcie czosnek, smażcie chwilę, dodajcie szpinak, wymieszajcie.
Do odsączonej kaszy dodajcie usmażony szpinak, wyłóżcie na talerze. Dodajcie uduszone grzyby, upieczone buraki, posypcie orzechami, natką i kiełkami. Smak!


czwartek, 10 października 2019

grzanka z kurkami, serami, gremolatą i tymiankiem


Sezon grzybowy w pełni! Wrzućcie je nie tylko do jajecznicy!

Składniki:
  • garść kurek, lub innych grzybów jakie lubicie,
  • masło
  • 100 g serka brie
  • 50 g serka śmietankowego, ziołowego (typu Philadelphia)
  • 2 grubsze kromki chleba jaki lubicie
  • garść listków tymianku

gremolata:
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • skórka z 1 cytryny
  • 3-4 ząbki czosnku, 
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek

Przygotujcie gremolatę. Posiekajcie drobno natkę z czosnkiem, dodajcie skórkę z cytryny, posólcie i popieprzcie, dodajcie tyle oliwy, w zależności jaką chcecie uzyskać konsystencję sosu. Rozgrzejcie piec do 180'C. Na patelnię, naczynie żaroodporne wyłóżcie ser brie pokrojony w plastry, wstawcie do pieca i pieczcie chwilę, aż ser lekko zmięknie. Na rozgrzaną patelnię wrzućcie masło, jak się rozpuści, zmniejszcie nieco ogień, wrzućcie grzyby i tymianek, smażcie kilka minut, popieprzcie i posólcie, przełóżcie grzyby do miski i na tę samą patelnię wrzućcie kromki pieczywa i podsmażcie je z każdej ze stron.
Posmarujcie chleb serkiem śmietankowym, wyłóżcie podpieczony ser brie, usmażone grzyby, polejcie wszystko gremolatą i posypcie tymiankiem. Smak!


poniedziałek, 23 września 2019

aquacotta, toskańska zupa warzywna na białym winie z jajkiem poszetowym


Najlepszą jej wersję jedliśmy w Sorano (Toskania), w restauracji Fidalma. Po powrocie postanowiliśmy wrócić do tych smaków na jednej z Kolacji u sąsiadów. 
Zupa "dla biednych" z cebuli, pomidorów i resztek czerstwego chleba, z czasem ewoluowała. Pojawił się w niej seler naciowy, marchewka, czosnek, natka, jajko w koszulce, bądź zapiekane. My dodatkowo podlaliśmy ją białym, wytrawnym winem. Poezja!

Składniki (4 porcje): 

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łodygi selera naciowego, pokrojonego w kostkę
  • 2 średnie marchewki, obrane, posiekane w talarki na mandolinie
  • 2 średnie cebule, pokrojone w pióra
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina 
  • 6 całych pomidorów, obranych ze skórki, pokrojonych (mogą być z puszki)
  • 1 łyżka listków tymianku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1/4 szklanki startego sera pecorino
  • garść pokruszonego, czerstwego chleba
  • 1L wywaru warzywnego
  • 4 jajka w koszulce
  • sól, pieprz

Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę. Wrzućcie cebulę, podsmażcie chwilę, dodajcie czosnek, marchewkę, seler i tymianek, wymieszajcie i smażcie ok. 5 minut. Podlejcie wszystko winem, niech odparuje chwilę, kilka minut. Dodajcie pomidory, posólcie, wymieszajcie i zalejcie wywarem. Gotujcie 15-20 minut. Jeśli zupa będzie za kwaśna, możecie dodać trochę miodu.
W międzyczasie przygotujcie jajka w koszulkach. Jajka odcedźcie na sitku, żeby wodniste białko odciekło, wrzućcie je do miski. Na garnek z lekko bulgoczącą, posoloną wodą, wstawcie sitko do gotowania na parze. Wrzućcie po kolei jajka na sito nad garnkiem (ważne, żeby sito było blisko lustra wody). Gotujcie je  4 minuty, możecie delikatnie jajka obracać drewnianą łyżką, żeby białko równo zastygło. Jeśli zupę chcecie podać po jakimś czasie, możecie jajka przechować do tego czasu.Przenieście całe sitko z jajkami do zimnej wody. Gdy wystygną, przenieście je delikatnie do pojemnika z wodą i wstawcie do lodówki. Można je tak trzymać do 3 dni, żeby je odgrzać, wystarczy zalać je na chwilę gorącą wodą, ale nie wrzątkiem.
Do misek, na dno, wyłóżcie kawałki czerstwego chleba, zalejcie je gorącą zupą, wyłóżcie jajko, posypcie natką, startym serem i świeżo zmielonym pieprzem. My swoją podawaliśmy z dodatkową kromką podpieczonej bagietki. Smak!



czwartek, 19 września 2019

burrata z figami, tymiankiem i olejem rzepakowym



Śniadanie mistrzów!
Burrata uśmiechała się do nas pięknie z półki w Lidlu ;) Od razu wiedzieliśmy jak ją przyrządzimy!

Składniki:
  • 1 szt. burraty
  • 2-3 figi, przekrojone na ćwiartki
  • tymianek
  • olej rzepakowy
  • kremowy ocet balsamiczny
  • pieprz
  • miód
  • 2-3 kromki podpieczonego chleba, jaki lubicie
Wyłóżcie na talerz burratę, figi, skropcie wszystko olejem, octem balsamicznym, miodem, doprawcie pieprzem i posypcie listkami tymianku. Podajcie z grzankami. Smak!

czwartek, 12 września 2019

tortilla a'la pizza z figami, jabłkiem, kozim serem i oliwą truflową


Nie macie czasu na stanie w garach, a zjedlibyście w końcu coś innego na śniadanie? :)

Składniki (2 osoby):
  • 1 placek pełnoziarnistej tortilli
  • 2-3 figi, pokrojone w ósemki
  • 1 jabłko, obrane i pokrojone w plastry
  • sok z cytryny
  • kilka liści szpinaku
  • kilka liści rukoli
  • garść orzechów jakie lubicie, my użyliśmy nerkowca, uprażonych na suchej patelni
  • 30-50 g sera koziego
  • 1 łyżka oliwy truflowej
  • pieprz


Cząstki jabłka skropcie sokiem z cytryny. Do pieca rozgrzanego do 180'C wrzućcie na 5 minut placek tortilli, wyjmijcie. Przekrójcie placek na 6 części. Na każdą wyłóżcie liście szpinaku, rukoli, cząstkę jabłka, figę, posypcie orzechami i pokruszonym serem, popieprzcie do smaku i doprawcie oliwą. Smak!

środa, 11 września 2019

sałatka z figami, gruszką i kozim serem


Zrobicie ją w 10 minut, ale smak zapamiętacie na dłużej :)

Składniki (4 porcje): 

  • 4 figi, pokrojone w ćwiartki
  • 2 gruszki, pokrojone w plastry (użyliśmy konferencji)
  • 200-300 g liści szpinaku i rukoli (lub innej zieleniny jaką lubicie)
  • 1/2 szklanki pokruszonego koziego sera, jak nie lubicie, wymieńcie go na fetę


dressing:

  • 1 łyżka skórki startej z cytryny
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/4 oliwy z oliwek
  • sól, pieprz

Wymieszajcie składniki dressingu. Wyłóżcie na talerze szpinak i rukolę, ćwiartki fig, gruszkę, skropcie dressingiem, wymieszajcie. Dodajcie pokruszony ser. My swoją pałaszowaliśmy z podpieczoną ciabattą, jako danie obiadowe. Smak!