czwartek, 30 października 2014

pizza z dynią, szpinakiem i orzechami


Dynia, dynia wszędzie dynia. Na pizzy zatem też. Do tego w towarzystwie karmelizowanej cebuli. Toczyliśmy w domu wojnę o ostatni kawałek.

Przepis na ciasto znajdziecie tutaj.

Zacznijcie od przygotowania pieczonej dyni.
  • 800 g dyni, bez skóry i nasion
  • oliwa
  • sól
Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Dynię pokrójcie w kostkę ok. 3 cm. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Przełóżcie na nią dynię, skropcie oliwą, posólcie i pieczcie 40 minut. W połowie pieczenia przełóżcie kawałki dyni na drugą stronę.  



Przygotujcie karmelizowaną cebulkę.
  • 3 duże czerwone cebule
  • łyżka oliwy
  • łyżeczka brązowego cukru
  • czerwone wino
Cebulę obierzcie i pokrójcie w pióra. Na patelni rozgrzejcie oliwę. Wrzućcie cebulę, zamieszajcie i smażcie na małym ogniu. Po ok. 5 minutach dodajcie cukier i dobrze wymieszajcie. Po kolejnych 5 minutach dodajcie 2-3 łyżki czerwonego wina. Wymieszajcie i smażcie ok. 15-20 minut. Od czasu do czasu zamieszajcie

Przygotujcie sos do pizzy.
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy
  • sól
  • garść świeżych liści bazylii
Na oliwie podsmażcie czosnek. Dodajcie pomidory i sól. Smażcie na małym ogniu przez ok. 15 minut. Pod koniec smażenia dodajcie porwane listki bazylii.

Do pizzy będziecie jeszcze potrzebować:
  • 2-3 garście szpinaku baby
  • 150 g startego sera mozzarella
  • 75 g pokruszonego sera feta
  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów, użyliśmy włoskich
  • rukolę do przybrania
Rozgrzejcie piekarnik do 230 stopni. Rozprowadźcie ciasto na blasze do pieczenia. Posmarujcie ciasto kilkoma łyżkami sosu. Następnie rozrzućcie na cieście szpinak, cebulę, dynię, orzechy i na końcu sery. Pieczcie przez 10-15 minut. Uważajcie żeby nie trzymać zbyt długo w piecu.
Przed podaniem rozrzućcie na pizzy rukolę. Smacznego


wtorek, 28 października 2014

wegańskie burgery z komosy i brokułu


Komosa jest genialna! Można ją przygotować w mgnieniu oka, a co więcej zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy egzogenne. 

Składniki:
  • 1 brokuł
  • szklanka ugotowanej komosy
  • 1 papryczka chili
  • 1 ząbek czosnku
  • skórka z połowy cytryny
  • łyżeczka utartych w moździerzu ziaren kolendry
  • pół łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżki besanu (możecie zastąpić mąką pszenną)
  • olej kokosowy do smażenia
  • 1/4 szklanki wody
  • sól, pieprz
Do rondelka wsypcie szklankę komosy i zalejcie dwiema szklankami wrzątku. Dodajcie szczyptę soli i gotujcie przez ok. 15 minut, aż woda zniknie. Następnie odstawcie na 10 minut. 
Do miksera wrzućcie brokuły. Po zmiksowaniu powinny mieć konsystencję  kuskusu. Przełóżcie rozdrobnione brokuły do miski. Z papryczki usuńcie nasiona i razem z czosnkiem i zmiksujcie razem z ząbkiem czosnku. Dodajcie do brokułów. Przestudzoną komosę wsypcie do miski i wymieszajcie z brokułami, czosnkiem i chili. Dodajcie pozostałe składniki. Jeśli burgery się rozpadają dodajcie nieco więcej mąki i wody. Uważajcie jednak, żeby nie przesadzić z ilością wody. Z masy uformujcie kotleciki i smażcie na rozgrzanym oleju, po 3-4 minuty z każdej strony. Smacznego!



czwartek, 23 października 2014

frittata z chorizo, szpinakiem i cieciorką


Poranki coraz chłodniejsze, zjadłoby się wtedy coś ciepłego i sycącego...
Frittata świetnie smakuje również na zimno, do piwa czy wina, jako przystawka.

Składniki:
  • 1 posiekana cebula
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 1 pieczona papryka,
  • 200 g ugotowanej cieciorki
  • 150 g chorizo
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 100 g szpinaku
  • 5 roztrzepanych jajek
  • oliwa
  • sól
·      

Na patelni rozgrzejcie 3-4 łyżki oliwy. Wrzućcie cebulę i czosnek. Smażcie przez chwilę, aż zmiękną. Paprykę i chorizo pokrójcie na kawałki wielkości cieciorki. Wrzućcie wszystko na patelnię i przyprawcie wędzoną papryką. Smażcie przez 3-4 minuty, aż z chorizo zacznie wytapiać się tłuszcz. Dodajcie szpinak i smażcie przez chwilę żeby składniki się połączyły. Wlejcie jajka, wymieszajcie wszystko delikatnie i smażcie na średnim, aż jajka się zetną. Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Włóżcie frittatę do piekarnika na 2-3 minuty. Wyjmijcie gdy zacznie robić się lekko brązowa. Przed pokrojeniem odstawcie na chwilę do przestygnięcia. Jeśli potrzeba posólcie. Smacznego!


wtorek, 21 października 2014

smażona brukselka z boczkiem i żurawiną


Przepis ten podpatrzyliśmy u Marcusa Samuelssona, urodzonego w Etiopii, znakomitego, szwedzkiego szefa kuchni.

Składniki:
  • 250 g przekrojonych na pół brukselek
  • 3 łyżki suszonych wiśni (my użyliśmy suszonej żurawiny, zalejcie gorącą wodą i odstawcie na 10 minut)
  • 3 łyżki orzechów pecan (możecie zastąpić je np. orzechami włoskimi)
  • 1 łyżka miodu
  • 80 g boczku pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka oliwy 
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • sól, pieprz do smaku

Na patelni rozgrzejcie oliwę i jedną łyżkę masła. Wrzućcie brukselkę i boczek. Smażcie przez ok. 5 minut, aż brukselka zrobi się lekko brązowa. Dodajcie kurkumę, chili, pieprz, sos sojowy, miód i żurawinę. Dobrze wymieszajcie. Dodajcie drugą łyżkę masła i doprawcie solą i pieprzem. Wymieszajcie. Smacznego!


czwartek, 16 października 2014

wołowy stek w sosie a'la Poivre z ziemniakami truflowymi


Dostaliśmy w prezencie piękny kawałek argentyńskiego wołowego antrykotu. Postanowiliśmy przyrządzić go w sosie pieprzowym, a'la  Poivre. Jest to jedynie wariacja na temat tego klasycznego, francuskiego sposobu podawania wołowiny. Podaliśmy go z ziemniakami truflowymi, które swoją nazwę czerpią raczej z samego ich wyglądu, bo smakiem nie odbiegają od tych dobrze nam znanych :)

Składniki:
  • 300-400 g wołowiny (2 steki), my użyliśmy antrykotu
  • 2 łyżki czarnego ziarnistego pieprzu
  • 2 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju
  • 2 szalotki, posiekane
  • 1/4 szklanki solonego masła
  • 1/2 szklanki koniaku lub brandy
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 3/4 szklanki tłustej śmietany

ziemniaki
  • 5-7 ziemniaków truflowych, ze skórką, oczyszczonych szczotką
  • sól, pieprz
  • oliwa
  • 2-3 gałązki rozmarynu
  • 5-6 rozgniecionych ząbków czosnku, w skorupach

Umyte ziemniaki przekrójcie na cząstki, wyłóżcie do naczynia żaroodpornego, polejcie oliwą, posólcie, popieprzcie. Wyłóżcie pomiędzy ziemniaki rozmaryn i czosnek. Pieczcie ok. 30 minut w piecu rozgrzanym do 180'C. W plastikowej torebce rozgniećcie/roztłuczcie pieprz, wetrzyjcie go następnie w obie części steka, powinna utworzyć się pieprzowa "skorupka".
Rozgrzejcie patelnię, wlejcie olej, smażcie wołowinę, w zależności od grubości, ok. 6 minut, posólcie stek i odstawcie w ciepłe miejsce, bądź przykryjcie szczelnie folią aluminiową. Na patelnię po smażeniu wołowiny, wrzućcie 2 łyżki masła oraz szalotkę, którą smażcie na średnim ogniu ok. 3-5 minut, aż zrobi się brązowa. Zdejmijcie na chwilę patelnię z ognia, dodajcie koniak/brandy, postawcie znów na ogień i gotujcie, aż sos się trochę zredukuje, ok. 2-3 minut. Dodajcie śmietanę, gotujcie ok. 3-5 minut, aż sos zredukuje się o połowę. Dodajcie pozostałe masło i musztardę, wymieszajcie, aby uzyskać jedwabisty sos. Polejcie sosem mięso. My dodatkowo ozdobiliśmy sos kolorowym pieprzem. Smacznego!



środa, 15 października 2014

ciasto z figami, gruszkami i śliwkami (wegańskie)


Postanowiliśmy upiec wegańskie ciasto. Bez jajek, mleka krowiego, masła...da się i jak smakuje!

Składniki:
  • 150 g mąki pszennej
  • 110 g cukru
  • 110 g mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g margaryny do ciast, użyliśmy ekologicznej, Alsan Bio, bez dodatku mleka, można użyć również oleju kokosowego
  • 150 ml mleka migdałowego
  • 1-2 szt. świeżych fig, pokrojonych w plastry
  • 1 gruszka, obrana, pokrojona w księżyce
  • 3-5 śliwki, wydrylowane, przekrojone na ćwiartki
  • 2 łyżki syropu klonowego



Rozgrzejcie piec do 200'C. Wymieszajcie ze sobą mąki, proszek do pieczenia oraz cukier. Dodajcie mleko, wymieszajcie mikserem, następnie dodajcie łyżkami margarynę, zmiksujcie, ciasto powinno wyjść nieco luźne, ale dzięki temu będzie po upieczeniu wilgotne i mniej suche.
Wyłóżcie ciasto do formy do pieczenia, my użyliśmy o średnicy  22 cm. Ułóżcie owoce, dociskając je lekko, żeby zagłębiły się nieco w cieście. Skropcie wszystko syropem klonowym i pieczcie ok. 25-30 minut. Smacznego!


czwartek, 9 października 2014

sałatka z komosy ryżowej, pieczonego fenkułu i cytryny z sosem z pasty tahini


Świetna jako samodzielne lekkie danie, bądź dodatek do dań rybnych.

Składniki:
  • 25 g komosy ryżowej, perłowej
  • 25 g komosy ryżowej, czerwonej
  • 1 fenkuł, pokrojony w plastry wzdłuż, następnie plastry przekrojone na pół
  • 1 cytryna pokrojona w plastry, wzdłuż, następnie plastry przekrojone na pół
  • 2 dymki, przekrojone wzdłuż
  • garść rukoli
  • 1 łyżka pasty tahini
  • 2 łyżki oliwy
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • szczypta soli
Zagotujcie wodę w garnku, posólcie, wrzućcie komosę i gotujcie do miękkości, ok 13 minut, przecedźcie i przelejcie zimną wodą. Odstawcie. Rozgrzejcie piec do 180'C. Na blachę wyścieloną papierem do pieczenia wyłóżcie fenkuł i cytrynę, skropcie oliwą, pieczcie przez 10 minut, dodajcie dymkę i pieczcie kolejne 10 minut. Wyjmijcie do ostygnięcia. Połączcie ze sobą w miseczce pastę tahini z oliwą, sokiem z cytryny i solą. Wymieszajcie komosę z upieczonym fenkułem, cytryną i dymką, dodajcie sos i rukolę. Smacznego!