wtorek, 21 października 2014

smażona brukselka z boczkiem i żurawiną


Przepis ten podpatrzyliśmy u Marcusa Samuelssona, urodzonego w Etiopii, znakomitego, szwedzkiego szefa kuchni.

Składniki:
  • 250 g przekrojonych na pół brukselek
  • 3 łyżki suszonych wiśni (my użyliśmy suszonej żurawiny, zalejcie gorącą wodą i odstawcie na 10 minut)
  • 3 łyżki orzechów pecan (możecie zastąpić je np. orzechami włoskimi)
  • 1 łyżka miodu
  • 80 g boczku pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka oliwy 
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • sól, pieprz do smaku

Na patelni rozgrzejcie oliwę i jedną łyżkę masła. Wrzućcie brukselkę i boczek. Smażcie przez ok. 5 minut, aż brukselka zrobi się lekko brązowa. Dodajcie kurkumę, chili, pieprz, sos sojowy, miód i żurawinę. Dobrze wymieszajcie. Dodajcie drugą łyżkę masła i doprawcie solą i pieprzem. Wymieszajcie. Smacznego!


czwartek, 16 października 2014

wołowy stek w sosie a'la Poivre z ziemniakami truflowymi


Dostaliśmy w prezencie piękny kawałek argentyńskiego wołowego antrykotu. Postanowiliśmy przyrządzić go w sosie pieprzowym, a'la  Poivre. Jest to jedynie wariacja na temat tego klasycznego, francuskiego sposobu podawania wołowiny. Podaliśmy go z ziemniakami truflowymi, które swoją nazwę czerpią raczej z samego ich wyglądu, bo smakiem nie odbiegają od tych dobrze nam znanych :)

Składniki:
  • 300-400 g wołowiny (2 steki), my użyliśmy antrykotu
  • 2 łyżki czarnego ziarnistego pieprzu
  • 2 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju
  • 2 szalotki, posiekane
  • 1/4 szklanki solonego masła
  • 1/2 szklanki koniaku lub brandy
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 3/4 szklanki tłustej śmietany

ziemniaki
  • 5-7 ziemniaków truflowych, ze skórką, oczyszczonych szczotką
  • sól, pieprz
  • oliwa
  • 2-3 gałązki rozmarynu
  • 5-6 rozgniecionych ząbków czosnku, w skorupach

Umyte ziemniaki przekrójcie na cząstki, wyłóżcie do naczynia żaroodpornego, polejcie oliwą, posólcie, popieprzcie. Wyłóżcie pomiędzy ziemniaki rozmaryn i czosnek. Pieczcie ok. 30 minut w piecu rozgrzanym do 180'C. W plastikowej torebce rozgniećcie/roztłuczcie pieprz, wetrzyjcie go następnie w obie części steka, powinna utworzyć się pieprzowa "skorupka".
Rozgrzejcie patelnię, wlejcie olej, smażcie wołowinę, w zależności od grubości, ok. 6 minut, posólcie stek i odstawcie w ciepłe miejsce, bądź przykryjcie szczelnie folią aluminiową. Na patelnię po smażeniu wołowiny, wrzućcie 2 łyżki masła oraz szalotkę, którą smażcie na średnim ogniu ok. 3-5 minut, aż zrobi się brązowa. Zdejmijcie na chwilę patelnię z ognia, dodajcie koniak/brandy, postawcie znów na ogień i gotujcie, aż sos się trochę zredukuje, ok. 2-3 minut. Dodajcie śmietanę, gotujcie ok. 3-5 minut, aż sos zredukuje się o połowę. Dodajcie pozostałe masło i musztardę, wymieszajcie, aby uzyskać jedwabisty sos. Polejcie sosem mięso. My dodatkowo ozdobiliśmy sos kolorowym pieprzem. Smacznego!



środa, 15 października 2014

ciasto z figami, gruszkami i śliwkami (wegańskie)


Postanowiliśmy upiec wegańskie ciasto. Bez jajek, mleka krowiego, masła...da się i jak smakuje!

Składniki:
  • 150 g mąki pszennej
  • 110 g cukru
  • 110 g mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g margaryny do ciast, użyliśmy ekologicznej, Alsan Bio, bez dodatku mleka, można użyć również oleju kokosowego
  • 150 ml mleka migdałowego
  • 1-2 szt. świeżych fig, pokrojonych w plastry
  • 1 gruszka, obrana, pokrojona w księżyce
  • 3-5 śliwki, wydrylowane, przekrojone na ćwiartki
  • 2 łyżki syropu klonowego



Rozgrzejcie piec do 200'C. Wymieszajcie ze sobą mąki, proszek do pieczenia oraz cukier. Dodajcie mleko, wymieszajcie mikserem, następnie dodajcie łyżkami margarynę, zmiksujcie, ciasto powinno wyjść nieco luźne, ale dzięki temu będzie po upieczeniu wilgotne i mniej suche.
Wyłóżcie ciasto do formy do pieczenia, my użyliśmy o średnicy  22 cm. Ułóżcie owoce, dociskając je lekko, żeby zagłębiły się nieco w cieście. Skropcie wszystko syropem klonowym i pieczcie ok. 25-30 minut. Smacznego!


czwartek, 9 października 2014

sałatka z komosy ryżowej, pieczonego fenkułu i cytryny z sosem z pasty tahini


Świetna jako samodzielne lekkie danie, bądź dodatek do dań rybnych.

Składniki:
  • 25 g komosy ryżowej, perłowej
  • 25 g komosy ryżowej, czerwonej
  • 1 fenkuł, pokrojony w plastry wzdłuż, następnie plastry przekrojone na pół
  • 1 cytryna pokrojona w plastry, wzdłuż, następnie plastry przekrojone na pół
  • 2 dymki, przekrojone wzdłuż
  • garść rukoli
  • 1 łyżka pasty tahini
  • 2 łyżki oliwy
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • szczypta soli
Zagotujcie wodę w garnku, posólcie, wrzućcie komosę i gotujcie do miękkości, ok 13 minut, przecedźcie i przelejcie zimną wodą. Odstawcie. Rozgrzejcie piec do 180'C. Na blachę wyścieloną papierem do pieczenia wyłóżcie fenkuł i cytrynę, skropcie oliwą, pieczcie przez 10 minut, dodajcie dymkę i pieczcie kolejne 10 minut. Wyjmijcie do ostygnięcia. Połączcie ze sobą w miseczce pastę tahini z oliwą, sokiem z cytryny i solą. Wymieszajcie komosę z upieczonym fenkułem, cytryną i dymką, dodajcie sos i rukolę. Smacznego!



wtorek, 7 października 2014

paluszki z kurczakaka pieczone w parmezanie i czerwonej papryce


Świetne dla najmłodszych jak i dorosłych. Szybkie do wykonania.

Składniki:
  • 2 piersi z indyka, kurczaka, pokrojone w paski
  • mąka
  • 2 jajka, rozbełtane
  • 2 łyżeczki czerwonej papryki
  • garść startego parmezanu
  • garść bułki tartej
  • sól
  • pieprz
Rozgrzejcie piec do 220'C. Kawałki mięsa posólcie i popieprzcie. Bułkę tartą, paprykę i parmezan wymieszajcie na jednym talerzu. Obtoczcie mięso w mące, następnie w jajku i na końcu w mieszance bułki tartej, papryki i sera. Wyłóżcie na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Pieczcie ok. 20-25 minut. Po 10 minutach obróćcie mięso na drugą stronę. Zjedzcie z czym lubicie, ryżem, puree z ziemniaków czy sałatką. Smacznego!



piątek, 3 października 2014

smażone okonki


Proste jest piękne i często smakuje najlepiej. Kupując inne ryby na obiad, zobaczyliśmy te małe, świeże okonki, które aż się prosiły o wrzucenie na patelnię.

Składniki:
  • 1/2 kg świeżych okoni
  • garść mąki
  • olej
  • cytryna
  • sól
Na patelni rozgrzejcie olej. Okonie posólcie, obtoczcie w mące. Usmażcie do zrumienienia, po 2-3 minuty z każdej strony. Polejcie sokiem z cytryny. Smacznego!



środa, 1 października 2014

krakersy z serem cheddar i tymiankiem


Kto powiedział, że nie można zrobić sobie krakersów w domu? Świetne do piwa, wina. Nasze dzieci też się nimi zajadają.

Składniki: (35 szt. kwadracików)
  • 30 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 115 g sera cheddar, startego na tarce, cienkie oczka
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 65 g mąki
  • 1 łyżka zimnej wody
W mikserze wymieszajcie ze sobą masło, ser, sól, pieprz i tymianek. Zmniejszcie obroty i dodajcie powoli mąkę a następnie wodę, mieszajcie aż uzyskacie kulę ciasta. Wyjmijcie, zawińcie w folię spożywczą i włóżcie do lodówki na 1/2 godziny. Rozgrzejcie piec do 190'C. Blachę wyścielcie papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkujcie na stolnicy do grubości kilku mm, wytnijcie kółka, bądź pokrójcie w kwadraty jak na zdjęciu, nakłujcie widelcem. Pieczcie ok. 12-15 minut, aż będą złote. Smacznego!