czwartek, 18 października 2018

jajko sadzone z pieczonymi warzywami i sałatką z cukinii


Poranki chłodniejsze, chce się zjeść coś ciepłego i sycącego. Nie, nie musi to być jajecznica :)

Składniki:

  • 1 mała dynia hokkaido
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
  • 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
  • 2-3 małe czerwone cebule, przekrojone na pół
  • 1 główka czosnku

grzyby:

  • 10 szt. pieczarek, pokrojonych w plastry
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz

jajka:

  • 2 jajka
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
  • 1/2 łyżeczki papryki w proszku
  • sól, pieprz

cukinia:

  • 1 cukinia, obrana i pocięta obieraczką na wstążki
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • garść nasion granatu, prażone orzeszki/nasiona jakie lubicie
Rozgrzejcie piec do 200'C. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyłóżcie pokrojoną w księżyce dynię, połówki cebuli i nieobrane ząbki czosnku. Skropcie wszystko oliwą. Posólcie i popieprzcie. Dynię posypcie cebulą, czosnkiem w proszku. Pieczcie 25-30 minut. W międzyczasie, w misce, wymieszajcie wstążki cukinii z sokiem z cytryny i pietruszką, posólcie i popieprzcie do smaku, odstawcie. Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę, wrzućcie pieczarki, smażcie ok. 8 minut, do zrumienienia, dodajcie czosnek i sok z cytryny, podsmażcie chwilę, posólcie i popieprzcie do smaku, odstawcie. Usmażcie jajka, posypcie je kurkumą i papryką. Wyłóżcie wszystko na talerz, posypcie ziarnami granatu i orzeszkami. Smacznego!




środa, 10 października 2018

wegetariański miso ramen


Tym razem postanowiliśmy zmierzyć się z wegetariańskim ramenem. Na bazie zwykłego wywaru warzywnego udało nam się uzyskać naprawdę cudowny smak!  Jeśli macie ochotę na wersję wegańską, jajka wymieńcie na tofu. Sprawdźcie!

Składniki:
  • 2 jajka, ugotowane na pół miękko
  • 200 g makaronu chińskiego, soba, udon, co macie pod ręką
  • 1 łyżka oliwy
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżka posiekanego imbiru
  • 30 g suszonych grzybów, shiitake lub uszaków (black fungus)
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 1,5 łyżki jasnej pasty miso
  • 4 szklanki wywaru warzywnego
  • kilka liści bok choy
  • garść kiełków fasoli mung
  • garść posiekanego szczypiorku
  • czarny sezam
Ugotujcie jajka. Włóżcie je do garnka z zimną wodą. Od zagotowania, czekajcie jeszcze 4 minuty, przelejcie zimną wodą, odstawcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu, przecedźcie i przelejcie zimną wodą. Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę, wrzućcie czosnek i imbir, chwilkę podsmażcie, dodajcie suszone grzyby, wymieszajcie. Zawartość patelni dodajcie do wywaru podgrzanego na średnim ogniu. Dodajcie sos sojowy, pastę miso, ocet ryżowy. Gotujcie ok. 8-10 minut, aż grzyby będą miękkie. Jeśli macie ochotę, już teraz możecie dodać liście bok choy i gotować jeszcze ok. 3 minuty. My swoje dodaliśmy na koniec, do gotowej zupy, lubimy jak liście są chrupkie, służą nam wtedy za łyżkę :) Wyłóżcie makaron do misek, liście boj choy, grzyby, kiełki, szczypiorek, zalejcie wszystko wywarem. Wyłóżcie jajka i posypcie je sezamem. Smacznego!


piątek, 3 sierpnia 2018

naleśniki (pancakes) z figami, nasionami granatu i sosem jogurtowo-miodowym


Śniadanie mistrzów! Bo kto nie lubi naleśników? Człowiek trochę nastoi się przy smażeniu, ale TEN smak rekompensuje potem wszystko!

Składniki:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 szklanka jogurtu greckiego
  • 3 łyżki miodu
  • 2 jaja
  • olej rzepakowy
do podania:
  • jogurt
  • 2-4 figi, pokrojone w ćwiartki
  • pestki granatu
  • miód


Zacznijcie od wymieszania suchych składników, mąki, proszku do pieczenia, soli i sody. Odstawcie. Do szklanki z mlekiem dodajcie sok z cytryny, wymieszajcie, odstawcie. W osobnej misce połączcie ze sobą jogurt grecki, 3 łyżki miodu i jaja. Wymieszajcie dobrze. Dolejcie do tego mleko z sokiem z cytryny, znów wymieszajcie. Teraz połączcie składniki suche z mokrymi, ciasto nie powinno być za bardzo lejące.
Rozgrzejcie patelnię, dodajcie kapkę oleju. Smażcie po 3-4 naleśniki na patelni, po 2 minuty z każdej strony.
Podawajcie je polane jogurtem z kapką miodu. Wyłóżcie figi i owoce granatu. Możecie wylizać talerze ;) Smacznego!



czwartek, 2 sierpnia 2018

makaron z tofu, marchewką, awokado i sezamem



Leżeliśmy już w łóżku...słuchaj, co jutro zjemy? Gorąco, nie chce mi się stać przy garach...może jakiś makaron? Pamiętasz? Mamy w lodówce jeszcze tę marynatę..może coś z tym? I tak w 5 minut, rzucając propozycje dodatków, powstał pomysł, całkiem smaczny pomysł ;)

Składniki:

marynata:

  • 5 łyżek sosu sojowego
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżki oleju sezamowego
  • 1 duży ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżeczka posiekanego imbiru


  • 200 g makaronu ryżowego
  • 1 awokado, posiekane, skropione cytryną
  • 1 mała marchewka, posiekana mandoliną na cienkie pasy
  • 250 g tofu
  • garść kiełków, użyliśmy mieszanki soczewicy, fasoli mung i cieciorki
  • garść posiekanego szczypiorku
  • sezam jasny i ciemny, do podania
  • łyżka oleju rzepakowego
  • 2-3 dymki, posiekane
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 łyżeczka posiekanego imbiru
  • płatki chili (opcjonalnie)
Wymieszajcie ze sobą składniki marynaty. Pokrójcie tofu na kawałki wielkości kęsa. Zalejcie je 2 łyżkami marynaty, odstawcie do lodówki na 15 minut. Makaron ryżowy ugotujcie wg przepisu na opakowaniu, przełóżcie do dużej miski, zalejcie resztą marynaty, wymieszajcie. Na rozgrzaną patelnię wlejcie olej, wrzućcie dymkę, chwilę podsmażcie, dodajcie czosnek i imbir. Dodajcie marchewkę i tofu wraz z marynatą, smażcie chwilkę 1-2 minuty, mieszając. Usmażone tofu z warzywami dodajcie do makaronu, delikatnie wymieszajcie. Nałóżcie na talerze, dodajcie awokado, kiełki, sezam i szczypiorek. Jak lubicie ostre smaki, posypcie płatkami chili. Smacznego!


środa, 11 lipca 2018

pieczone bakłażany z sosem maślankowym od Ottolenghi


Danie "okładkowe" :) Pozycja obowiązkowa z "Obfitości" Yotama Ottolenghi. W końcu wzięliśmy ją na warsztat i już wiemy, że TO totalny odlot i danie z TOP 10!

Składniki:
  • 2 duże, długie bakłażany
  • 80 ml oliwy
  • 1,5 łyżeczki tymianku cytrynowego oraz kilka gałązek do przybrania
  • 1 owoc granatu
  • 1 łyżeczka za'ataru
  • sól, pieprz

sos:
  • 140 ml maślanki
  • 100 g jogurtu greckiego
  • 1,5 łyżki oliwy i trochę do skropienia przed podaniem
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • szczypta soli
Rozgrzejcie piekarnik do 200'C. Przekrójcie bakłażany wzdłuż, na pół, przez środek zielonej szypułki. Zróbcie nożykiem 3-4 równoległe nacięcia w miąższu każdej połówki bakłażana, nie przebijając skóry. Natnijcie jeszcze raz pod kątem 45 stopni, by powstał wzór w romby.
Rozłóżcie połówki bakłażana (przekrojoną stroną w górę) na blasze. wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarujcie je oliwą-nie przerywajcie, dopóki cała oliwa nie wsiąknie w miąższ. Posypcie bakłażany listkami tymianku oraz niewielką ilością soli i pieprzu. Pieczcie 35-40 minut, aż miąższ będzie miękki, smaczny i pięknie zrumieniony. Wyjmijcie bakłażany z piekarnika i odstawcie do całkowitego wystygnięcia.
W czasie pieczenia bakłażanów przekrójcie owoc granatu w poprzek na pół. Nad miską trzymajcie na dłoni jedną połówkę przekrojoną stroną w dół, a wypukłą stroną łyżki lub wałkiem delikatnie ostukuj skórę owocu. Róbcie to coraz mocniej, aż pestki zaczną same wypadać do miski pomiędzy palcami. Gdy wszystkie tam trafią, usuńcie wszelkie kawałki białej skórki lub błonek.
By zrobić sos, wymieszajcie trzepaczką wszystkie składniki. Spróbujcie, ewentualnie doprawcie i przechowajcie w chłodzie do chwili użycia.
Przed podaniem nałóżcie dużo sosu z maślanki na połówki bakłażanów, omijając szypułki. Posypcie mieszanką za'atar oraz dużą ilością pestek granatu i przybierzcie gałązkami tymianku. Na koniec skropcie oliwą. Smacznego!



czwartek, 5 lipca 2018

tacos z jajkiem sadzonym, rukolą i orzechową dukką


Przepis pochodzi z książki "Taco! Taco! Taco!: The Ultimate Taco Cookbook" autorstwa Sary Haas. Nie dość, że zachwyciły nas zdjęcia, to okazało się, że mamy na półce z przyprawami połowę słoika z dukką, którą przygotowywaliśmy do innego przepisu jakiś czas temu. Tym sposobem tak wystrzałowe śniadanie mieliśmy gotowe dosłownie w 10 minut! Smakuje obłędnie!

Składniki:

dukka:
  • 1/4 szklanki orzechów laskowych
  • 1/4 szklanki migdałów
  • 1/4 szklanka obranych pistacji
  • 1 łyżka ziaren sezamu
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 2 łyżeczki nasion kuminu
  • sól, pieprz
sałatka:
  • 1 łyżka pasty tahini
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka jogurtu greckiego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśniętego
  • 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
  • 2 szklanki rukoli
  • sól, pieprz

tacos:
  • 2 łyżki oliwy
  • 4 jajka
  • sól
  • 4 szt. tortilla (wycięliśmy ze swojej mniejsze okręgi)
Rozgrzejcie patelnię na średnim ogniu, wrzućcie orzechy laskowe, migdały i pistacje, uprażcie, ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Odstawcie. Na tę samą patelnię wrzućcie sezam, prażcie ok. 1 minuty, odstawcie. Znów na tę samą patelnię wrzućcie nasiona kolendry i kuminu, prażcie ok. 1 minutę mieszając. Jak wszystkie orzechy i nasiona wystygną, wrzućcie je razem do moździerza i utrzyjcie. Dukka nie musi być idealnie gładka.
W małej misce połączcie ze sobą składniki sosu sałatki, doprawcie solą i pieprzem. 
Rozgrzejcie na patelni oliwę, usmażcie jajka, ok. 2 minuty, potem przykryjcie patelnię i smażcie kolejne 2-3 minuty.
Wrzućcie tortillę na suchą, rozgrzaną patelnię, dosłownie na 15-20 sekund, obróćcie i znów podgrzejcie 15-20 sekund.
Przełóżcie placki tortilli na talerze, wyłóżcie na każdy garść rukoli, skropcie ją sosem. Dołóżcie jajko, posypcie je dukką. Zwińcie. Smacznego!



wtorek, 3 lipca 2018

sałatka ziemniaczana z zielonym groszkiem i jajkami przepiórczymi od Ottolenghi


Jesteśmy wielbicielami ziemniaków, kartofli, pyr czy też gruli, jak zwał tak zwał, jeść możemy je bez końca. Czekaliśmy z przygotowaniem tej sałatki z wypiekami, aż pojawią się młode ziemniaki i zielony groszek. Warto było czekać! To jest po prostu kulinarna petarda!

Składniki:
  • 15 szt. jajek przepiórczych
  • 150 g młodego zielonego groszku
  • 800 g młodych ziemniaków, umytych, nieoskrobanych
  • 20 g liści bazylii
  • 20 g posiekanej natki pietruszki i trochę do przybrania
  • 60 g orzeszków piniowych
  • 60 g startego parmezanu
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 200 ml oliwy
  • 1/2 łyżeczki białego octu winnego
  • pęczek szczawiu lub mięty poszatkowanych
  • sól, pieprz


Włóżcie jajka przepiórcze do rondla, zalejcie zimną wodą i doprowadźcie do wrzenia. Gotujcie na małym ogniu od 30 sekund (na miękko) do 2 minut (na twardo), jak wolicie. Przepłuczcie zimną wodą i obierzcie.
Blanszujcie groszek we wrzątku przez 30 sekund do 1 minuty. Odsączcie i przepłuczcie zimną wodą. Odstawcie na bok.
W drugim garnku z wrzątkiem gotujcie ziemniaki 15-20 minut, aż zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
W tym czasie włóżcie bazylię, natkę, orzeszki, parmezan i czosnek do malaksera i zmiksujcie na pastę. Dolejcie oliwę i wymieszajcie pulsacyjnie na rzadkie pesto. Przelejcie do dużej miski.
Odcedźcie ziemniaki, pokrójcie na połówki, gdy tylko zdołasz je wziąć do ręki (na gorąco przyjmą więcej aromatu). Włóż je do miski i wymieszaj z pesto, octem, szczawiem bądź miętą oraz zielonym groszkiem. Starannie połącz składniki,nawet trochę krusząc ziemniaki, tak aby wszystkie smaki się połączyły. Spróbuj i dopraw do smaku, dodaj sporo pieprzu. Przekrójcie jajka na połówki i delikatnie wmieszaj do sałatki. Przybierzcie posiekaną natką (my użyliśmy mięty). Smacznego!