wtorek, 27 stycznia 2015

precle z kminem i kuminem (Ka'ach bilmalch)


Zabieramy się do przepisów z naszej nowej, mocno wyczekiwanej książki kucharskiej, "Jerozolima" Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi. Mamy ochotę wypróbować je wszystkie, więc pewnie często będą się u nas pojawiać. Zaczynamy od precli/obwarzanków z kminem i kuminem. Są świetnym pomysłem na przekąskę czy też przystawkę.

Składniki na 30-40 obwarzanków: 
  • 500 g mąki pszennej przesianej przez sito
  • 100 ml oleju słonecznikowego
  • 100 g miękkiego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżeczka drożdży w proszku
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 1/2 uprażonych, lekko zmiażdżonych ziaren kminu rzymskiego
  • ok. 100 ml wody
  • 1 roztrzepane jajko
  • 2 łyżeczki białych i czarnych ziaren sezamu (mieliśmy tylko białe pod ręką)
Dip:
  • 35 g natki pietruszki (liście i łodygi)
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • 25 g jasnej pasty tahini
  • 125 g greckiego jogurtu
  • 25 ml soku z cytryny
  • szczypta soli
Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Mąkę przesiejcie do dużej miski. Pośrodku zróbcie wgłębienie i dodajcie olej, masło, drożdże, proszek do pieczenia, cukier, sól, kumin i kmin. Dobrze wymieszajcie. Dodajcie powoli wodę i zagniećcie gładkie ciasto. 
Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Odrywajcie małe kawałki ciasta (ok. 25 g.) i uformujcie z nich kulki. Z kulek uformujcie paluchy o grubości ok. 1 cm i długości 12-13 cm. Z każdego palucha uformujcie obwarzanek i ułóżcie na blasze w 2 cm. odstępach. Posmarujcie roztrzepanym jajkiem i posypcie ziarnami sezamu. Odstawcie do wyrośnięcia na 30 minut. 
Pieczcie przez 20 - 25 minut, aż będą złotobrązowe. Odstawcie do ostygnięcia. Obwarzanki można przechowywać do 10 dni w zamkniętym pojemniku. 
Wszystkie składniki dipu zmiksujcie na jednolity sos. Jeśli jest za gęsty dodajcie łyżkę wody. Smacznego!


wtorek, 20 stycznia 2015

kimchi


Postanowiliśmy zrobić swoje pierwsze kimchi. Kiszoną, pikantną, zdrową kapustę, która jest świetnym dodatkiem do makaronów, ryżu, jest też bazą do pysznych zup. Wspieraliśmy się przepisem Joe Yonan z książki: "Eat Your Vegetables Cookbook". Przedstawił tu prosty przepis na domowe kimchi, którym się z Wami podzielimy.

Składniki:
  • 1 główka kapusty pekińskiej, posiekana na 2-3 cm kawałki
  • 1 łyżka soli
  • 1/4 szklanki płatków chili
  • 6 ząbków czosnku, posiekanych
  • 5 cm kawałek świeżego imbiru, drobno posiekany
  • 2-4 łyżki wody
  • 2 łyżeczki sosu ostrygowego (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczki sosu rybnego (opcjonalnie)

W dużej misce wymieszajcie ze sobą kapustę z solą, odstawcie na ok. 60-90 minut, żeby puściła soki.
Odcedźcie kapustę, odciskając sok, nie płuczcie! W malakserze zmiksujcie ze sobą na gładką masę: chili, czosnek, imbir, wodę, sos ostrygowy i rybny. Przygotowanym sosem zalejcie kapustę, dobrze wymieszajcie. Przykryjcie miskę i zostawcie w temperaturze pokojowej przez noc. Przełóżcie kapustę do szczelnego pojemnika i włóżcie do lodówki. Kimchi będzie dobre do spożycia po kliku dniach, a najlepiej, jak pisze autor, będzie smakowało po miesiącu! Smacznego!



środa, 14 stycznia 2015

konfitura z czerwonej cebuli z tymiankiem


Świetna do różnego rodzaju mięs, burgerów, kanapek. Swoją słodyczą przełamie smaki słone, wytrawne.

Składniki:
  • 1/2 kg czerwonej cebuli, obranej, pokrojonej w pióra
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 1/3 szklanki czerwonego wina
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki octu winnego, czerwonego
  • 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • sól, pieprz

Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę i smażcie kilka minut, uważając, żeby nie zbrązowiała. Dodajcie, cukier, wymieszajcie aż się rozpuści. Zalejcie wszystko winem, dodajcie liść laurowy, tymianek, płatki chili i ocet winny. Gotujcie bez przykrycia na średnim ogniu około 45 minut, mieszając od czasu do czasu. Wyjmijcie liść laurowy, doprawcie solą i pieprzem. Podawajcie od razu z mięsem, lub przełóżcie do wysterylizowanych słoiczków. Konfitura będzie do spożycia w przeciągu 2 tygodni. Smacznego!


czwartek, 8 stycznia 2015

pesto z jarmużu


Czy Wasz organizm cierpi na braki witaminy K, C, wapnia czy żelaza? Wprowadźcie do swojej diety jarmuż, pomoże Wam pozbyć się tego problemu.
Poniżej przepis na pesto z jego udziałem, jest świetne do makaronów czy też na bruschettę.

Składniki:
  • 300 g liści jarmużu
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki uprażonych migdałów
  • 1/3 szklanki startego parmezanu
  • 4-5 łyżek oliwy
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • sól, pieprz

Jarmuż zalejcie wrzątkiem na 3 minuty. Odcedźcie, zalejcie lodowatą wodą i ponowie odcedźcie. Zmiksujcie w malakserze jarmuż, dodajcie następnie pozostałe składniki, zmiksujcie, dolewając powoli oliwę. Doprawcie do smaku solą i pieprzem. Smacznego!



wtorek, 6 stycznia 2015

tarta z burakami i masą orzechową na cieście filo


Zimą, wśród warzyw królują te korzeniowe, naszym ulubionym jest niezaprzeczalnie burak. Tym razem postanowiliśmy wrzucić go na tartę.

Składniki masy orzechowej:
  • 1/2 szklanki orzechów nerkowca, wcześniej moczonych przez godzinę
  • 5 łyżek wody (z moczenia orzechów)
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżka rozmarynu (najlepiej świeżego)
  • sól, pieprz do smaku
Składniki na tartę:
  • 3 średnie buraki, posiekane na cienkie plastry
  • 80 ml octu balsamicznego
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 4 arkusze ciasta filo
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz do smaku
  • 60 ml roztopionego masła

Wszystkie składniki masy wrzućcie do miksera i dobrze zmiksujcie.
Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Rozłóżcie na niej buraki. Skropcie oliwą, octem balsamicznym i olejem kokosowym. Wymieszajcie. Pieczcie 10-15 minut. W połowie pieczenie przewróćcie buraki na drugą stronę. Do rondelka zlejcie pozostały po pieczeniu ocet z oliwą i olejem. Odstawcie na później.
Naczynie/blachę do tarty nasmarujcie oliwą. Arkusz ciasta posmarujcie roztopionym masłem i przełóżcie na blachę, masłem do góry. Powtórzcie z pozostałymi arkuszami. Układajcie naprzemiennie, tak żeby zakryć brzegi blachy. 
Masę orzechową rozsmarujcie na spodzie tarty. Na masie rozłóżcie buraki. Ciasto filo zwińcie na brzegach naczynia do pieczenia. Pieczcie 20 minut w temperaturze 170 stopni.
Do rondelka z octem dodajcie jeszcze dwie łyżki octu balsamicznego. Gotujcie przez chwilę, aż powstanie syrop. Odstawcie. 
Gotową tartę polejcie syropem balsamicznym.
Smacznego!




piątek, 19 grudnia 2014

placki z łososiem marynowanym w burakach i wódce z sosem koperkowym


Prosta w przygotowaniu i bardzo efektowna świąteczna przystawka, świetnie sprawdzi się na śniadaniu bożonarodzeniowym.

Marynowany łosoś
  • 450 g łososia (bez skóry)
  • 1,5 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
  • 1,5 łyżeczki ziaren kolendry
  • 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
  • 3 łyżki soli
  • 1,5 łyżki cukru
  • 3 łyżki wódki
  • starta skórka z połowy cytryny
  • 2 średnie buraki (200 g) obrane i starte
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 4 łyżki posiekanego koperku
W moździerzu rozgniećcie ziarna kopru, kolendry i pieprzu. Wsypcie do miski. Dodajcie buraki i resztę składników (poza łososiem). Dobrze wymieszajcie. Na folii spożywczej rozłóżcie połowę buraków, połóżcie na nich łososia i przykryjcie pozostałymi burakami. Szczelnie obwińcie folią, przełóżcie do głębokiego naczynia, przykryjcie płaskim talerzem, deską i obciążcie słoikiem z wodą. Odstawcie do lodówki na 48 godzin.

W dzień podania przygotujcie sos i placki. 

Sos
  • 100 g gęstej, kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 2 łyżeczki musztardy
  • sól i pieprz
Wymieszajcie wszystkie składniki i odstawcie

Łososia wyjmijcie z folii, oczyśćcie z buraków i opłuczcie pod zimną wodą. Osuszcie ręcznikiem i pokrójcie na cienkie plasterki.

Przygotujcie placki
  • ok 100 ml mleka
  • 35 g mąki pszennej
  • 40 g mąki żytniej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżka kwaśnej śmietany
  • 15 g roztopionego masła
  • 1 żółtko
  • 1 białko
  • kilka kaparów do dekoracji
W misce wymieszajcie składniki (poza białkiem i kaparami). Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Białko ubijcie i dodajcie do ciasta
Na patelni rozgrzejcie masło. Placki nakładajcie na patelnie dużą łyżką. Smażcie po 3 minuty z każdej strony.

Gotowy placek posmarujcie sosem, ułóżcie plastry łososia i udekorujcie kaparami.
Smacznego!



środa, 17 grudnia 2014

pieczona pierś z indyka z sosem żurawinowym


Idealne danie na świąteczny, zimowy obiad.

Zacznijcie od przygotowania marynaty. Pierś należy zamarynować dzień przed podaniem. 

Składniki:
  • pierś z indyka, ok. 2 kg
  • 1600 ml wody
  • 220 ml białego wina
  • 220 ml soku z pomarańczy
  • 1/2 szklanki soli
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 2 łyżki posiekanego imbiru
  • łyżka ziaren pieprzu
  • 4 liście laurowe
  • 4 gałązki tymianku

W dużej misce wymieszajcie wszystkie składniki. Zanurzcie pierś w marynacie i odstawcie na noc do lodówki. 

Nazajutrz wyjmijcie indyka z marynaty, osuszcie ręcznikiem papierowym i  przygotujcie zioła i przyprawy do natarcia indyka.
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżeczka papryki
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka suszonego czosnku
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżeczka suszonej cebuli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1/2 łyżeczki utartych goździków
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1/2 łyżeczki tymianku
 Wszystkie składniki wymieszajcie ze sobą i wetrzyjcie dobrze w mięso. 
Przełóżcie indyka do brytfanny i pieczcie przez godzinę w temperaturze 190 stopni. 

W międzyczasie przygotujcie glazurę z żurawiny.
  • 350 g mrożonej lub świeżej żurawiny
  • 1/4 szklanki posiekanego imbiru
  • 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
  • 1/4 szklanki miodu
  • 1/2 szklanki cukru
  • łyżeczka cynamonu
  • 1/4 szklanki soku z pomarańczy
  • szklanka wody
  • 1/4 szklanki likieru pomarańczowego
W rondelku wymieszajcie wszystkie składniki. Zagotujcie na średnim ogniu. Dobrze zamieszajcie, zmniejszcie ogień i gotujcie jeszcze przez ok. 10 minut.
Odcedźcie glazurę na drobnym sicie.  Wsmarujcie ją w upieczonego indyka. 
Odcedzoną żurawinę podajcie jako sos. Pierś przełóżcie na półmisek i ozdóbcie gałązkami tymianku. 
Smacznego!