środa, 8 listopada 2017

koreański gulasz z wieprzowiną, tofu i kimchi (Kimchi Jjigae)


Jak tylko popełnijcie swoje kimchi, zróbcie koniecznie ten gulasz z jego udziałem! To jedno z najbardziej tradycyjnych koreańskich dań. Cudownie rozgrzewa, ale i syci. Idealna potrawa na jesienno-zimowe miesiące!

Składniki: (2 porcje)

Mięso:
  • 200g boczku pokrojonego w ok. cenymetrową kostkę,
  • łyżka mirinu (możcie zastąpić octem ryżowym),
  • pieprz
Mięso przyprawcie mirinem i pieprzem. Odstawcie na minimum 15 minut.
  
Pasta do gulaszu:
  • łyżka płatków chili (gochugaru),
  • łyżka pasty gochujang,
  • łyżka sosu sojowego,
  • rozgnnieciony ząbek czosnku,
  • pieprz
W niedużej misce wymieszjacie składniki pasty. Odstawcie na bok. Będzie potrzebna do przyprawienia gulaszu.

Pozostałe składniki:
  • szklanka kimchi, przepis tutaj
  • 1/2 drobno posiekanej cebuli,
  • posiekany szczypiorek,
  • 2-3 grzyby shitake (wcześniej namoczone i posiekane)
  • 150 g pokrojonego w plastry tofu,
  • 1-2 szklanki wody
Wybierzcie rondel, w którym zmieścicie wszystkie składniki i będzieci mogli swobodnie je mieszać.
Zacznijcie o podsmazania boczku. Następnie dodajcie kimchi i smażcie, aż kapusta zmięknie. Dodjacie pozostałe pastę oraz składniki poza szczypiorkiem. Na początek dodjacie jedną szklankę wody. Jeśli uznacie, że gulasz jest zbyt gęsty możecie dodać więcej. Rozprowadźcie pastę po całym rondlu, musi połaczyć się ze wszystkimi składnikami. Jednocześnie uważajcie, żeby nie połamać tofu. Gdy zacznie się gotować zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 15 minut do czasu kiedy boczek będzie miękki. Przełóżcie do misek, posypcie szczypiorkiem. Możecie podawać z ryżem. Smacznego!





poniedziałek, 30 października 2017

spring rollsy z krewetkami, marynowanym tofu i warzywami (Gỏi cuốn)


Kolejna pozycja z kolacji u sąsiadów z Wietnamem w tle. Uwielbiamy! Możemy jeść na potęgę! Zwijamy już z zamkniętymi oczami ;) A do tego te sosy...

Składniki: ( 10 spring rollsów)
  • 10 płatów papieru ryżowego,
  • 30 krewetek,
  • liście mięty,
  • sałata,
  • ogórek pokrojony w słupki,
  • 200 gram marynowanego tofu, (50 ml ciemnego sosu sojowego, łyżka sosu hoisin, łyżka oleju sezamowego, łyżka octu ryżowego, rozgnieciony ząbek czosnku, kawałek drobno posiekanego imbiru),
  • 150 gram makaronu ryżowego  
Zacznijcie od przygotowania tofu. Wymieszajcie w misce składniki marynaty i wrzućcie do niej plastry tofu. Włóżcie do lodówki na minimum 2 godziny. 
Jeśli używacie surowych krewetek tu usmażcie je na maśle. 

Na głęboki talerz lub patelnię nalejcie trochę wody. Będziecie w niej maczać papier ryżowy (zanurzajcie dosłownie na sekundę).

Papier przełóżcie na deskę. W górnej części rozłóżcie 3 krewetki i przykryjcie liśćmi mięty. W dolnej części rozłóżcie ogórki, sałatę, papier ryżowy i tofu. 
Zacznijcie zwijać od dołu. Papier musi być ciasno zwinięty. Gdy dojdziecie do krewetek zawińcie boki papieru i zwijajcie dalej. 

Spring rollsy serwujcie z sosami. Poniżej nasze dwie propozycje.

Sos z orzeszków ziemnych:
  • 100 ml sosu hoisin,
  • 80 gram masła orzechowego,
  • 100 ml wody,
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego,
  • 3 łyżki soku z limonki.  
Wymieszajcie wszystkie składniki sosu. 
Podstawowy sos wietnamski (Nuoc Cham)
  • 2 i pół łyżki sosu rybnego,
  • 3 łyżki soku z limonki,
  • 2 łyżki cukru,
  • 100 ml wody
  • wyciśnięty ząbek czosnku,
  • 1 posiekana papryczka chili.
Wszystko dobrze wymieszajcie.   


czwartek, 26 października 2017

pho bo


Co to jest za cudowna zupa! Jak ona pachnie, jak smakuje! Podaliśmy ją na jednej z naszych kolacji u sąsiadów, usłyszeliśmy od niektórych osób, że lepszego pho w życiu nie jedli :) Puszczamy zatem przepis w świat, zróbcie sobie dobrze, może i zajmuje to trochę czasu, ale warto go poświęcić, mówimy Wam! I jak pachnie w całym domu! :)

Składniki: (6 porcji)
  • 1,5 kg ogonów wołowych,
  • 1,5 szpondra,
  • 2 cebule (opalone, jeśli nie macie kuchenki gazowej, możecie opalić palnikiem lub przypalić na patelni),
  • 7 cm kawałek obranego korzenia imbiru (też opalcie),
  • 3 gwiazdki anyżu,
  • łyżeczka goździków,
  • łyżka ziarn pieprzu,
  • laska cynamonu
  • 4 ząbki czosnku,
  • 1 rzepa,
  • 4 szalotki,
  • 100 ml sosu rybnego,
  • płaska łyżka soli
Do podania:
  • 350 gram makronu ryżowego,
  • 300 gram bardzo cienko pokrojonej wołowiny (rostbef, polędwica, udziec),
  • 1 cebula cienko pokrojona (najlepiej na mandolinie),
  • szczypiorek, 
  • świeża kolendra,
  • limonka,
  • kiełki fasoli,
  • chili,
  • bazylia 


Do dużego garnka wrzućcie mięso. Nalejcie tyle wody, żeby przykryć mięso. Zagotujcie. W międzyczasie  na małej patelni uprażcie anyż, cynamon, ziarna pieprzu i czosnek. Odszumujcie wywar i dodajcie opaloną cebulę, rzepę, anyż, cynamon, imbir, pieprz, czosnek, sól i sos rybny. Gotujcie na małym ogniu co jakiś czas odszumujcie. Wywar będzie gotowy po ok. 3 godzinach. Nasz wywar gotujemy 10 godzin :)
Gdy będzie gotowy przecedźcie przez sito. Mięso z ogonów i żeber możecie dodać Waszego pho. Przygotujcie makaron ryżowy wg przepisu na opakowaniu. Następnie odcedźcie i przełóżcie do misek. Na makaronie ułóżcie cienko krojoną wołowinę, plasterki cebuli posiekane mięso z wywaru. Zalejecie wszystko gorącym wywarem i dodajcie resztę składników. Smacznego!


piątek, 13 października 2017

tosty z kozim serem, rukolą i figami


Och! Jak my uwielbiamy figi! Sezon na nie krótki, więc pałaszujemy je praktycznie codziennie!

Składniki:
  • 100-120 g serka koziego, miękkiego, w temperaturze pokojowej
  • 50-60 g serka śmietankowego, typu Philadelphia, w temp. pokojowej
  • 1 łyżka miodu
  • 1/4 łyżeczki soli
do podania:
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka wody
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 6 grzanek, my użyliśmy chleba razowego
  • garść rukoli
  • 3-4 figi, pokrojone w plastry
  • sól, pieprz

Wymieszajcie ze sobą sery z miodem i solą. Na małej patelni, na średnim ogniu, podgrzejcie wodę z miodem i gałązkami rozmarynu, smażcie kilka minut, wyjmijcie rozmaryn.
Posmarujecie grzanki przygotowaną mieszanką serów, wyłóżcie rukolę, figi i skropcie to wszystko rozmarynowym miodem. Smacznego!



poniedziałek, 9 października 2017

gnocchi z batatów z pieczonymi figami i chrupiącym boczkiem


Kluski, kopytka, gnocchi, to nasza miłość. Tym razem postanowiliśmy zwykłe ziemniaki wymienić na te słodkie, a ich smak podkręcić cynamonem i garam masala. Co z tego wyszło? Cudo wyszło!

Składniki:
  • 2-3 duże bataty
  • oliwa
  • 1/3 szklanki mąki + 4 łyżki
  • 1/4 szklanka startego parmezanu + kilka plastrów do podania
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki garam masala
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta cynamonu
  • 1 jajko
  • kilka plastrów wędzonego boczku, usmażonego do chrupkości
  • 3 łyżki masła
  • listki z 1-2 gałązek rozmarynu
  • pieprz
  • 4-5 fig

Rozgrzejcie piec do 180'C. Obierzcie bataty, pokrójcie w mniejsze cząstki, wyłóżcie na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Skropcie oliwą, posólcie i popieprzcie. Pieczcie aż ziemniaki będą miękkie, ok. 40 minut. Odstawcie do wystygnięcia.
Do rozgrzanego pieca wstawcie na blaszce pokrojone w ćwiartki figi, skropicie je oliwą, pieczcie ok 10-15 minut, odstawcie.
Rozgniećcie w misce upieczone ziemniaki (możecie też użyć praski), dodajcie mąkę, parmezan, sól, garam masalę, gałkę, cynamon, jajko, posólcie i popieprzcie. Zagniećcie ciasto. Jeśli będzie się kleić do rąk, dodawajcie po łyżce mąki. Stolnicę/blat posypcie mąką, zagniecione ciasto pokrójcie na 4 części, 3 owińcie folią spożywczą. Zrolujcie kawałka ciasta, tworząc "węża" o grubości ok. 2 cm. Pokrójcie na kawałki ok. 2,5 cm. Tyłem widelca możecie rolując, lekko podociskać kawałki ciasta, tworząc małe zagłębienia, ale nie jest to konieczne.
Na patelni rozgrzejcie masło wraz z rozmarynem, podsmażcie chwilę.
W dużym garnku zagotujcie wodę, posólcie ją. Gotujcie gnocchi partiami, 3-4 minuty, lub do wypłynięcia. Łyżką cedzakową przekładajcie je do rozmarynowego masła. Delikatnie wymieszajcie. Dodajcie upieczone figi, boczek i zetrzyjcie parmezan. Popieprzcie. Smacznego!



poniedziałek, 28 sierpnia 2017

makaron z kurczakiem, brokułami, chili, grzybami i orzeszkami ziemnymi


Sycąca micha pełna smaków, komu, komu?

Składniki:

kurczak:

  • 1/2 kg kurczaka, użyliśmy piersi, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 1/4 łyżeczki pieprzu

sos:

  • 2 łyżki oleju sezamowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 3 łyżki wody
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki pieprzu

makaron:

  • 150 g makaronu ryżowego, soba, jaki lubicie
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 120 g pieczarek, posiekanych
  • 1 szklanka kwiatów brokułu
  • 3 dymki, posiekane
  • garść posiekanego szczypiorku
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżeczka posiekanego imbiru
  • 6-8 suszonych chili
  • 1/4 szklanki uprażonych orzeszków ziemnych
  • łyżka uprażonych nasion sezamu
  • cząstki limonki, do skropienia


Połączcie kurczaka ze składnikami marynaty, wymieszajcie, odstawcie na 10-15 minut.
Wymieszajcie składniki sosu w miseczce, odstawcie.
Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu, możecie przelać go zimną wodą, bądź dodać kilka kropli oleju sezamowego, aby się nie posklejał.
Na głębokiej patelni rozgrzejcie 1 łyżkę oleju, odcedźcie kurczaka z marynaty i wrzućcie go na rozgrzany olej, smażcie ok 4-5 minut, dodajcie warzywa, wymieszajcie, dodajcie aż będą chrupiące.
Łyżką cedzakową przenieście warzywa z kurczakiem do miski. Na patelnię wlejcie kolejną łyżkę oleju, rozgrzejcie, dodajcie chili, podsmażcie aż zmieni kolor, ale się nie spali, dodajcie dymkę, czosnek, imbir, smażcie kilka sekund. Dodajcie kurczaka z warzywami oraz sos, wymieszajcie dodając ugotowany makaron i uprażone orzechy. Wyłóżcie do misek. Posypcie sezamem i szczypiorkiem, podajcie z cząstkami limonki. Smacznego!


środa, 23 sierpnia 2017

polenta z salsą verde,szpinakiem, jajkiem i boczkiem


Lato w tym roku nie rozpieszcza nas za bardzo, coraz częściej ratujemy się zatem ciepłymi śniadaniami. Polenta jest w takiej sytuacji idealnym pomysłem! Dodajcie do niej tak naprawdę wszystko, na co macie ochotę. Tutaj przedstawiamy wersję bardzo sycącą :)

Składniki:

  • 1 szklanka polenty
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 szklanka startego parmezanu

salsa verde:

  • garść natki pietruszki, posiekanej
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • sok i skórka z 1 cytryny
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • 1/3 szklanki oliwy
  • sól, pieprz

szpinak/boczek:

  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 3 szklanki szpinaku
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz
  • kilka plastrów wędzonego boczku

jajka w koszulce:

  • 2-3 jajka
  • 2-3 łyżki octu



Zagotujcie w rondlu 4 szklanki wody, posólcie ją i dodajcie polentę. Przykryjcie, zmniejszcie ogień, gotujcie, aż polenta wchłonie całą wodę, ok 30-40 minut, mieszajcie od czasu do czasu.
W międzyczasie przygotujcie salsę, wymieszajcie ze sobą natkę, czosnek, skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny, oliwę, płatki chili, sól, pieprz. Na patelni rozgrzejcie masło, wrzućcie czosnek, podsmażcie chwilę, dodajcie szpinak, smażcie, aż starci swoją objętość, ok. 3-4 minuty. Podsmażcie boczek na suchej patelni, aż będzie chrupiący.
Przygotujcie jajka w koszulce.W garnku zagotujcie wodę. Jajka wbijcie do osobnych miseczek. Gdy woda się zagotuje dodajcie do niej 2-3 łyżki octu. Zmniejszcie ogień pod garnkiem. Poczekajcie aż woda przestanie wrzeć. Następnie zamieszajcie wodę łyżką, tak żeby utworzyć wir. W środek wiru wrzućcie pierwsze jajko, po chwili dodajcie drugie. Garnek przykryjcie pokrywką, jajka gotujcie ok. 3-4 minuty. (nie wrzucajcie do garnka więcej niż dwa jajka jednocześnie). 
Zdejmijcie z ognia polentę, dodajcie do niej parmezan, wymieszajcie aż się rozpuści. 
Wyłóżcie polentę na talerze, dodajcie salsę, szpinak, boczek i jajko. Podawajcie od razu. Smacznego!