środa, 11 lipca 2018

pieczone bakłażany z sosem maślankowym od Ottolenghi


Danie "okładkowe" :) Pozycja obowiązkowa z "Obfitości" Yotama Ottolenghi. W końcu wzięliśmy ją na warsztat i już wiemy, że TO totalny odlot i danie z TOP 10!

Składniki:
  • 2 duże, długie bakłażany
  • 80 ml oliwy
  • 1,5 łyżeczki tymianku cytrynowego oraz kilka gałązek do przybrania
  • 1 owoc granatu
  • 1 łyżeczka za'ataru
  • sól, pieprz

sos:
  • 140 ml maślanki
  • 100 g jogurtu greckiego
  • 1,5 łyżki oliwy i trochę do skropienia przed podaniem
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • szczypta soli
Rozgrzejcie piekarnik do 200'C. Przekrójcie bakłażany wzdłuż, na pół, przez środek zielonej szypułki. Zróbcie nożykiem 3-4 równoległe nacięcia w miąższu każdej połówki bakłażana, nie przebijając skóry. Natnijcie jeszcze raz pod kątem 45 stopni, by powstał wzór w romby.
Rozłóżcie połówki bakłażana (przekrojoną stroną w górę) na blasze. wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarujcie je oliwą-nie przerywajcie, dopóki cała oliwa nie wsiąknie w miąższ. Posypcie bakłażany listkami tymianku oraz niewielką ilością soli i pieprzu. Pieczcie 35-40 minut, aż miąższ będzie miękki, smaczny i pięknie zrumieniony. Wyjmijcie bakłażany z piekarnika i odstawcie do całkowitego wystygnięcia.
W czasie pieczenia bakłażanów przekrójcie owoc granatu w poprzek na pół. Nad miską trzymajcie na dłoni jedną połówkę przekrojoną stroną w dół, a wypukłą stroną łyżki lub wałkiem delikatnie ostukuj skórę owocu. Róbcie to coraz mocniej, aż pestki zaczną same wypadać do miski pomiędzy palcami. Gdy wszystkie tam trafią, usuńcie wszelkie kawałki białej skórki lub błonek.
By zrobić sos, wymieszajcie trzepaczką wszystkie składniki. Spróbujcie, ewentualnie doprawcie i przechowajcie w chłodzie do chwili użycia.
Przed podaniem nałóżcie dużo sosu z maślanki na połówki bakłażanów, omijając szypułki. Posypcie mieszanką za'atar oraz dużą ilością pestek granatu i przybierzcie gałązkami tymianku. Na koniec skropcie oliwą. Smacznego!



czwartek, 5 lipca 2018

tacos z jajkiem sadzonym, rukolą i orzechową dukką


Przepis pochodzi z książki "Taco! Taco! Taco!: The Ultimate Taco Cookbook" autorstwa Sary Haas. Nie dość, że zachwyciły nas zdjęcia, to okazało się, że mamy na półce z przyprawami połowę słoika z dukką, którą przygotowywaliśmy do innego przepisu jakiś czas temu. Tym sposobem tak wystrzałowe śniadanie mieliśmy gotowe dosłownie w 10 minut! Smakuje obłędnie!

Składniki:

dukka:
  • 1/4 szklanki orzechów laskowych
  • 1/4 szklanki migdałów
  • 1/4 szklanka obranych pistacji
  • 1 łyżka ziaren sezamu
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 2 łyżeczki nasion kuminu
  • sól, pieprz
sałatka:
  • 1 łyżka pasty tahini
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka jogurtu greckiego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśniętego
  • 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
  • 2 szklanki rukoli
  • sól, pieprz

tacos:
  • 2 łyżki oliwy
  • 4 jajka
  • sól
  • 4 szt. tortilla (wycięliśmy ze swojej mniejsze okręgi)
Rozgrzejcie patelnię na średnim ogniu, wrzućcie orzechy laskowe, migdały i pistacje, uprażcie, ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Odstawcie. Na tę samą patelnię wrzućcie sezam, prażcie ok. 1 minuty, odstawcie. Znów na tę samą patelnię wrzućcie nasiona kolendry i kuminu, prażcie ok. 1 minutę mieszając. Jak wszystkie orzechy i nasiona wystygną, wrzućcie je razem do moździerza i utrzyjcie. Dukka nie musi być idealnie gładka.
W małej misce połączcie ze sobą składniki sosu sałatki, doprawcie solą i pieprzem. 
Rozgrzejcie na patelni oliwę, usmażcie jajka, ok. 2 minuty, potem przykryjcie patelnię i smażcie kolejne 2-3 minuty.
Wrzućcie tortillę na suchą, rozgrzaną patelnię, dosłownie na 15-20 sekund, obróćcie i znów podgrzejcie 15-20 sekund.
Przełóżcie placki tortilli na talerze, wyłóżcie na każdy garść rukoli, skropcie ją sosem. Dołóżcie jajko, posypcie je dukką. Zwińcie. Smacznego!



wtorek, 3 lipca 2018

sałatka ziemniaczana z zielonym groszkiem i jajkami przepiórczymi od Ottolenghi


Jesteśmy wielbicielami ziemniaków, kartofli, pyr czy też gruli, jak zwał tak zwał, jeść możemy je bez końca. Czekaliśmy z przygotowaniem tej sałatki z wypiekami, aż pojawią się młode ziemniaki i zielony groszek. Warto było czekać! To jest po prostu kulinarna petarda!

Składniki:
  • 15 szt. jajek przepiórczych
  • 150 g młodego zielonego groszku
  • 800 g młodych ziemniaków, umytych, nieoskrobanych
  • 20 g liści bazylii
  • 20 g posiekanej natki pietruszki i trochę do przybrania
  • 60 g orzeszków piniowych
  • 60 g startego parmezanu
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 200 ml oliwy
  • 1/2 łyżeczki białego octu winnego
  • pęczek szczawiu lub mięty poszatkowanych
  • sól, pieprz


Włóżcie jajka przepiórcze do rondla, zalejcie zimną wodą i doprowadźcie do wrzenia. Gotujcie na małym ogniu od 30 sekund (na miękko) do 2 minut (na twardo), jak wolicie. Przepłuczcie zimną wodą i obierzcie.
Blanszujcie groszek we wrzątku przez 30 sekund do 1 minuty. Odsączcie i przepłuczcie zimną wodą. Odstawcie na bok.
W drugim garnku z wrzątkiem gotujcie ziemniaki 15-20 minut, aż zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
W tym czasie włóżcie bazylię, natkę, orzeszki, parmezan i czosnek do malaksera i zmiksujcie na pastę. Dolejcie oliwę i wymieszajcie pulsacyjnie na rzadkie pesto. Przelejcie do dużej miski.
Odcedźcie ziemniaki, pokrójcie na połówki, gdy tylko zdołasz je wziąć do ręki (na gorąco przyjmą więcej aromatu). Włóż je do miski i wymieszaj z pesto, octem, szczawiem bądź miętą oraz zielonym groszkiem. Starannie połącz składniki,nawet trochę krusząc ziemniaki, tak aby wszystkie smaki się połączyły. Spróbuj i dopraw do smaku, dodaj sporo pieprzu. Przekrójcie jajka na połówki i delikatnie wmieszaj do sałatki. Przybierzcie posiekaną natką (my użyliśmy mięty). Smacznego!