wtorek, 23 maja 2017

carpaccio z warzyw korzeniowych


Pomysł kolorowego carpaccio narodził się przed jedną z kolacji wege. Danie zasmakowało nam bardzo, więc się nim dzielimy. I znów wygrywa prostota!

Składniki:
  • 1-2 buraki, klasyczne, żółte (Boldor) czy też w paski (Tonda di Chioggia)
  • 1-2 marchewki, klasyczna, żółta (Mello Yello), fioletowa (Deep Purple)
  • 1 topinambur
  • 2-3 rzodkiewki
  • 1 biała rzepa
  • liście botwinki
  • garść uprażonych orzeszków piniowych
  • oliwa  orzechowa
  • sól, pieprz

Umyjcie wszystkie warzywa. Marchewki, topinambur, buraki i rzepę obierzcie. Używając mandoliny posiekajcie wszystkie warzywa na cienkie plastry. Ułóżcie je na talerzu. Posypcie prażonymi orzechami, solą, pieprzem, skropcie oliwą, dodajcie liście botwinki. Smacznego!



czwartek, 27 kwietnia 2017

risotto ze szpinakiem, gorgonzolą i chrupiącym boczkiem


Och! Jak my lubimy kremowe, gęste, rozpływające się w ustach risotta! Przed Wami kolejne!

Składniki: 
  • 300  g ryżu do risotto,
  • 1 cebula,
  • 150 g świeżego szpinaku
  • 80 g sera gorgonzola,
  • oliwa z oliwek,
  • 3-4 cienkie plastry wędzonego boczku,
  • sól, pieprz,
  • parmezan,
  • 1,5 litra wywaru warzywnego


Szpinak umyjcie, wrzućcie do rondla z wrzątkiem, gotujcie przez 5 minut. Odcedźcie i zmiksujcie na gładką masę. Odstawcie. Na patelnię wlejcie 2-3 łyżki oliwy. Usmażcie na niej drobno pokrojoną cebulę dodajcie ryż i smażcie przez kilka minut ciągle mieszając. Zalejcie  wywarem, tak żeby przykrył ryż, dodajcie szpinak, doprawcie pieprzem i solą, gotujcie ok. 15-18 minut, aż ryż będzie gotowy. W trakcie gotowania ryż będzie wchłaniał wywar dlatego musicie uzupełniać go na bieżąco.  W trackie gotowania ryżu usmażcie boczek na suchej patelni. Gdy ryż będzie gotowy dodajcie gorgonzolę. Podawajcie z pokruszonym boczkiem i świeżo tartym parmezanem. Smacznego!


środa, 29 marca 2017

makaron z bok choy, imbirem, sezamem i chili


Nasze ulubione smaki, gotowe w parę minut!

Składniki:
  • 200 g makaronu jaki lubicie, soba, ryżowy
  • 4-5 liści kapusty bok choy
  • 1 cebula, dymka
  • 1 łyżka nasion sezamu, uprażonych

sos:
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 2 łyżki posiekanego drobno imbiru
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)


Pokrójcie liście bok choy wzdłuż, w paski, posiekajcie dymkę. Wymieszajcie ze sobą składniki sosu, odstawcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Na głęboką patelnię wlejcie sos, podgrzejcie, dodajcie dymkę i bok choy, smażcie, aż warzywa zmiękną. Dodajcie do nich makaron, dobrze wszystko wymieszajcie. Posypcie uprażonym sezamem. Smacznego!



sobota, 25 marca 2017

jajko zapiekane w śmietanie z wędzonym łososiem


Co powiecie na efektowne śniadanie w stylu francuskim? Brzmi trudno? Jedno z prostszych śniadań, spróbujcie!

Składniki:

  • 4 jajka
  • 2 plastry wędzonego łososia, posiekanego
  • 3 szalotki, posiekane
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka białego wytrawnego wina
  • 8 łyżek kwaśnej śmietany
  • kilka gałązek koperku
  • sól, pieprz
  • pieczywo (opcjonalnie), my swoje podpiekliśmy chwilę na patelni grillowej



Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Przygotujcie 4 żaroodporne miseczki, wstawcie je do większego żaroodpornego naczynia, do którego nalejcie wody, do 1/3 wysokości miseczek. Na patelni rozgrzejcie masło, dodajcie szalotkę, podsmażcie chwilę, dodajcie wino, poczekajcie aż odparuje, dodajcie śmietanę, wymieszajcie, zdejmijcie z ognia. Napełnijcie miseczki śmietaną z cebulą, następnie wbijcie do każdej po jajku. Pieczcie ok. 10 minut, aż się zetną jajka. Wyjmijcie, ułóżcie na wierzchu łososia, koperek, posólcie i popirprzcie do smaku. Smacznego! 


środa, 22 marca 2017

sałatka z jarmużu i jabłek z orzechami i parmezanem


Wraz z pojawieniem się wiosny wzmaga się potrzeba zjedzenia czegoś zielonego, chrupiącego. Ta sałatka świetnie zaspokoi te potrzeby :)

Składniki:
  • 2 garści liści jarmużu,
  • 1 zielone jabłko, pozbawione nasion, pokrojone w cienkie plastry
  • garść posiekanych migdałów
  • garść posiekanych orzechów włoskich
  • starty parmezan
  • 1/4 szklanki oliwy
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • sól, pieprz



Przełóżcie liście jarmużu do miski, skropcie je oliwą, wetrzyjcie palcami oliwę w liście. Dołóżcie jabłka, orzechy, wymieszajcie. Połączcie składniki sosu, wymieszajcie. Wyłóżcie na talerze, posypcie parmezanem i polejcie sosem. Smacznego!


czwartek, 9 marca 2017

sałatka z pieczonych batatów i komosy ryżowej


Czekając z wypiekami na wiosnę, tworzymy co rusz nowe sałatki, bawiąc się smakami.

Składniki:
  • 2-3 słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone
  • kapka miodu
  • sól, pieprz
  • oliwa
  • 100 g komosy ryżowej, użyliśmy kolorowej
  • garść rukoli
  • garść szpinaku
  • garść uprażonych pestek dyni
  • garść nasion granatu

sos:
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego


Rozgrzejcie piec do 210'C. Ziemniaki wyłóżcie na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Skropcie oliwą i miodem, posólcie i popieprzcie. Pieczcie ok. 15-20 minut. W międzyczasie wrzućcie komosę do osolonego wrzątku, gotujcie do miękkości, ok. 10 minut. Dajcie ziemniakom i komosie chwilę wystygnąć. Wyłóżcie na talerze zieleninę, dodajcie  ziemniaki, komosę, posypcie uprażonymi pestkami dyni oraz nasionami granatu. Połączcie składniki sosu, polejcie nim sałatkę, wymieszajcie. Smacznego!




wtorek, 7 marca 2017

ozory wieprzowe z sosem ravigote


Dostaliśmy ozory wieprzowe. Ostatni raz widzieliśmy je z pewnością na stołówce podane z sosem chrzanowym. Nie zamierzaliśmy iść tą drogą. Trafiliśmy na genialny przepis Pacala Aussignaca, szefa kuchni z gwiazdką Michelin.

Składniki na 4 porcje:
  • 2 ozory wieprzowe,
  • gałązka świeżego tymianku,
  • 2 liście laurowe,
  • kilka goździków,
  • łyżka octu winnego
Ozory wrzućcie do rondla z grubym dnem i zalejcie zimną wodą. Dodajcie pozostałe składniki. Odstawcie na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Gdy już będą dobrze namoczone, przestawcie rondel na kuchenkę. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie na małym ogniu przez ok. 4 godziny. Aby sprawdzić czy ozory są gotowe, wbijcie delikatnie nóż, powinien z łatwością przebić się przez mięso. 

Odstawcie rondel i pozwólcie ozorom trochę ostygnąć. Następnie oczyśćcie je, zdejmijcie skórę, przekrójcie wzdłuż, przełóżcie na talerz i przykryjcie folią. 

Przygotujcie sos ravigote.

Składniki:
  • 50 ml oliwy z oliwek,
  • 20 ml octu winnego,
  • 2 łyżki kaparów,
  • łyżeczka musztardy Dijon,
  • 2 łyżki posiekanej natki, 
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
  • łyżka posiekanego koperku,
  • 2 łyżki posiekanego estragonu,
  • jedna posiekana szalotka,
  • sól i pieprz


Składniki ravigote wymieszajcie ze sobą i doprawcie do smaku.
Na jeszcze ciepłych ozorach rozprowadźcie sos i podawajcie od razu.
Smacznego! 


piątek, 24 lutego 2017

owsianka z grzybami, imbirem i jajkiem w koszulce


Zachciało nam się ciepłego śniadania. Uśmiechała się do nas owsianka..zróbmy ją tym razem w wersji wytrawnej, pomyśleliśmy. Wyszło coś rewelacyjnego, sycącego, zdrowego.

Składniki:
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 3 szklanki wody
  • 1 szklanka wywaru warzywnego
  • 1 łyżka masła
  • 200 g pieczarek, pokrojonych
  • 2-3 cm świeżego imbiru, posiekanego
  • sos sojowy
  • płatki chili,mieliśmy tureckie na stanie
  • szczypiorek
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki octu 


W rondlu zagotujcie wywar z wodą, dodajcie płatki, przykryjcie, gotujcie ok. 20 min, mieszajcie, jak trzeba, dodajcie więcej wody. Na rozgrzaną patelnię wrzućcie pieczarki z masłem, dodajcie imbir, płatki chili, skropcie sosem sojowym, posólcie i popierzcie do smaku, smażcie aż pieczarki zbrązowieją. Połowę pieczarek posiekajcie jeszcze drobniej i dodajcie do owsianki, resztę użyjcie do wyłożenia gotowe danie. Przygotujcie jajka w koszulce.W garnku zagotujcie wodę. Jajka wbijcie do osobnych miseczek. Gdy woda się zagotuje dodajcie do niej 2-3 łyżki octu. Zmniejszcie ogień pod garnkiem. Poczekajcie aż woda przestanie wrzeć. Następnie zamieszajcie wodę łyżką, tak żeby utworzyć wir. W środek wiru wrzućcie pierwsze jajko, po chwili dodajcie drugie. Garnek przykryjcie pokrywką, jajka gotujcie ok. 3-4 minuty. (nie wrzucajcie do garnka więcej niż dwa jajka jednocześnie). Wyłóżcie owsiankę do misek, wyłóżcie pieczarki, szczypiorek i jajko w koszulce. Smacznego!


wtorek, 7 lutego 2017

zupa pieczarkowa z oliwą truflową


Zimą smakują najlepiej! Rozgrzewają, sycą, popijamy je często z kubka. Tym razem padło na pieczarki, postanowiliśmy podkręcić smak oliwą truflową.

Składniki:
  • 500 g pieczarek, posiekanych w większe kawałki
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy truflowej + dodatkowa do skropienia zupy
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 2 szklanki wywaru warzywnego
  • 2 łyżki mąki
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
  • sól, pieprz
  • szczypiorek posiekany
  • starty parmezan


Rozgrzejcie patelnię, ustawcie średni ogień, wrzućcie pieczarki, podsmażcie je na sucho, około 5 minut. Dodajcie 1/2 łyżki masła i oliwę truflową, smażcie ok 7-10 minut. Jeśli pieczarki puściły zbyt dużo soków, podkręćcie ogień i odparujcie płyn. Dodajcie cebulę, resztę masła, wymieszajcie, posólcie i popierzcie do smaku, smażcie ok. 10 min. W międzyczasie, w osobnym rondlu podgrzejcie wywar, dodajcie mąkę, mieszajcie energicznie, żeby nie utworzyły się grudki, dodajcie mleko, następnie śmietanę.  Dodajcie płyny do pieczarek i cebuli. Gotujcie ok. 5 minut, posólcie i popieprzcie. Przelejcie do misek, posypcie startym parmezanem i szczypiorkiem, skropcie oliwą truflową. Smacznego!


poniedziałek, 30 stycznia 2017

makaron z pesto z jarmużu z oliwkami, kaparami i czekoladą


Czekolada! Skoro dodajemy ją do chili con carne, dla podkręcenia smaku, postanowliśmy dodać ją do naszych ukochanych makaronów. Nie zawiedliśmy się!

Składniki:
  • 250 g makaronu jaki lubicie
  • 3 szklanki liści jarmużu
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni
  • 1 szalotka, posiekana
  • 1/3 szklanki kaparów, odsączonych
  • 3/4 szklanki czarnych oliwek, przekrojonych na pół
  • garść startego parmezanu
  • garść startej, gorzkiej czekolady
  • sól, pieprz

Do gotującej wody wrzućcie na 1 minutę liście jarmużu, odcedźcie je, wyłóżcie na ręcznik papierowy i osuszcie. Zostawcie chochelkę wody z gotowania jarmużu.
Makaron ugotujcie w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Osuszone liście jarmużu przełóżcie do malaksera, dodajcie uprażone orzechy i wyciśnięty czosnek, posólcie do smaku i zacznijcie miksować, dodając powoli oliwę. Miksujcie do uzyskania w miarę jednolitej, gładkiej masy. Na patelni podgrzejcie odrobinę oliwy, wrzućcie szalotkę i smażcie, aż lekko zbrązowieje.
Odcedźcie makaron, wymieszajcie go z pesto, dodajcie trochę pozostawionej wody z gotowania jarmużu, wymieszajcie. Dodajcie oliwki, cebulę, kapary, znów wymieszajcie, posypcie wszystko startym parmezanem i czekoladą, popieprzcie do smaku. Smacznego!



środa, 25 stycznia 2017

czekoladowa pavlova


Postanowiliśmy zwiększyć wydzielanie endorfin w naszych mózgach i rdzeniach kręgowych! A jaką Wy macie wymówkę? :)

Składniki:
  • 6 białek,
  • 300 gram cukru,
  • 3 łyżki dobrego kakao,
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego,
  • 2 łyżki posiekanej gorzkiej czekolady (użyliśmy 90%)
  • 300 ml śmietany 36%
  • owoce (maliny, żurawina, porzeczki)
Rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Na papierze narysujcie obok siebie dwa okręgi, o średnicy talerzy obiadowych. 
W misce ubijcie białka. Gdy piana zrobi się sztywna zacznijcie dodawać cukier, łyżka, po łyżce cały czas miksując. Odstawcie mikser. Do masy dodajcie kakao, ocet i czekoladę. Całość wymieszajcie bardzo delikatnie, najlepiej przy użyciu szpatuły. Podzielcie masę na dwie, równe części i rozprowadźcie na papierze do pieczenia (na narysowanych okręgach). Włóżcie do pieca, obniżcie temperaturę do 150 stopni i pieczcie przez godzinę i 15 minut. Po upływie tego czasu wyłączcie piekarnik, uchylcie delikatnie drzwi i zostawcie bezę w piekarniku do wystygnięcia. 

Śmietanę ubijcie. Posmarujcie nią pierwszy bezowy okrąg, przykryjcie drugim i też posmarujcie ubitą śmietaną. Na koniec udekorujcie owocami. My użyliśmy malin z własnej roboty syropu oraz świeżej żurawiny i porzeczek z kompotu.