bajgle z buraczanym hummusem, awokado i jajkiem

Zakochani w szczecińskich Bajglach Króla Jana oraz berlińskich Fine Bagels, postanowiliśmy zrobić swoje, do czego również Was namawiamy!

Składniki:

bajgle

• opakowanie suchych drożdży,
• 2 łyżeczki cukru,
• 3 i pół szklanki mąki,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 i 1/3 szklanki wody,
• do posypania mak, sezam, czarny sezam

dodatki:

• 1 awokado, obrane i pokrojone w plastry
• 2 jajka, usmażone
• garść rukoli
• buraczany hummus, przepis TU

Do miski wsypcie mąkę, cukier, sól i drożdże. Dodajcie wodę. Wymieszajcie i zacznijcie zagniatać ciasto. Gdy składniki się połączą, przełóżcie ciasto na stolnice i zagniatajcie ciasto przez ok. 10 minut, aż stanie się miękkie i gładkie. Przyłóżcie do miski, przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na godzinę. 
Stolnicę oprószcie mąką. Ciasto przełóżcie na stolnicę, niech odpocznie jeszcze kilka minut. Podzielcie ciasto na 8 równych części. Z każdej zagniećcie, uformujcie kulę. Następnie zróbcie dziurę w środku i uformujcie bajgla. Gotowe bajgle przykryjcie ścierką na 10 minut. 
W międzyczasie, w dużym garnku zagotujcie wodę. Gdy się zagotuje zmniejszcie ogień na średni. Rozgrzejcie piekarnik do 220 stopni. Do garnka z gotującą wodą, wrzućcie dwa bajgle. Gotujcie minutę, obróćcie bajgle na drugą stronę i trzymajcie w wodzie kolejną minutę. Przełóżcie ugotowane bajgle na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posypcie makiem lub sezamem. Możecie zostawić również bez posypki. Pieczcie ok. 22 minuty, aż staną się złotobrązowe. 
Przekrójcie bajgla na pół, na dół wyłóżcie liście rukoli, buraczany hummus, awokado, usmażone jajko, przykryjcie drugą częścią bajgla i włóżcie do paszczy.
Smacznego!

maślane bułeczki z mascarpone (scones)

To nasze pierwsze bułeczki. Z pewnością nie ostatnie, już zdążyliśmy się uzależnić :)

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli
• 70 g zimnego masła
• 120 ml śmietany 30% lub 36%
• 110 g sera mascarpone (wyjmijcie z lodówki na ok. 30 minut przed przygotowaniem bułeczek)

Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Do miski wsypcie wszystkie sypkie składniki, dodajcie pokrojone w drobną kostkę masło. Wymieszajcie. Masło rozgniećcie widelcem żeby powstało coś w rodzaju kruszonki. W drugiej misce wymieszajcie śmietanę z serem mascarpone. Masa powinna być gładka, bez gródek. Przelejcie śmietanę do miski z mąką i zagniećcie ciasto. Przełóżcie na lekko obsypaną mąką stolnicę. Z ciasta uformujcie prostokąt wysoki na ok. 2,5 cm. Wytnijcie 6 prostokątnych bułeczek. Przełóżcie na blachę i pieczcie 20 minut. Bułeczki powinny się zarumienić na wierzchu. Wyjmijcie z piekarnika niech chwilę przestygną. Podawajcie ciepłe z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

precle z kminem i kuminem (Ka'ach bilmalch)

Zabieramy się do przepisów z naszej nowej, mocno wyczekiwanej książki kucharskiej, "Jerozolima" Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi. Mamy ochotę wypróbować je wszystkie, więc pewnie często będą się u nas pojawiać. Zaczynamy od precli/obwarzanków z kminem i kuminem. Są świetnym pomysłem na przekąskę czy też przystawkę.

Składniki na 30-40 obwarzanków: 

• 500 g mąki pszennej przesianej przez sito
• 100 ml oleju słonecznikowego
• 100 g miękkiego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżeczka drożdży w proszku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 1/2 uprażonych, lekko zmiażdżonych ziaren kminu rzymskiego
• ok. 100 ml wody
• 1 roztrzepane jajko
• 2 łyżeczki białych i czarnych ziaren sezamu (mieliśmy tylko białe pod ręką)

Dip:

• 35 g natki pietruszki (liście i łodygi)
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku
• 25 g jasnej pasty tahini
• 125 g greckiego jogurtu
• 25 ml soku z cytryny
• szczypta soli

Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Mąkę przesiejcie do dużej miski. Pośrodku zróbcie wgłębienie i dodajcie olej, masło, drożdże, proszek do pieczenia, cukier, sól, kumin i kmin. Dobrze wymieszajcie. Dodajcie powoli wodę i zagniećcie gładkie ciasto. 

Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Odrywajcie małe kawałki ciasta (ok. 25 g.) i uformujcie z nich kulki. Z kulek uformujcie paluchy o grubości ok. 1 cm i długości 12-13 cm. Z każdego palucha uformujcie obwarzanek i ułóżcie na blasze w 2 cm. odstępach. Posmarujcie roztrzepanym jajkiem i posypcie ziarnami sezamu. Odstawcie do wyrośnięcia na 30 minut. 

Pieczcie przez 20 - 25 minut, aż będą złotobrązowe. Odstawcie do ostygnięcia. Obwarzanki można przechowywać do 10 dni w zamkniętym pojemniku. 

Wszystkie składniki dipu zmiksujcie na jednolity sos. Jeśli jest za gęsty dodajcie łyżkę wody. Smacznego!

bajgle z serkiem cytrynowym i wędzonym łososiem

Postanowiliśmy upiec swoje pierwsze bajgle :)
Przepis na ciasto podpatrzyliśmy u Tomka Woźniaka, ukazał się w miesięczniku Kuchnia w ubiegłym roku.

Składniki: (8-12 bajgli)

• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 szklanki ciepłej wody
• 500 g mąki
• 1,5 łyżeczki soli
• sezam do posypania
• rozbełtane żółtko

• 150 g serka śmietankowego, kremowego
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz
• 150 g wędzonego łososia

W misce połączcie wszystkie składniki ciasta oprócz sezamu i żółtka. Zagniećcie ciasto ręcznie, róbcie to aż ciasto będzie elastyczne i zacznie odklejać się od dłoni. Jeśli jest za luźne, wsypcie trochę mąki, jeśli za suche, dolejcie trochę wody. Podzielcie ciasto na 8-12 części i połóżcie na blaszce wyłożonej pergaminem. Przykryjcie czystą ściereczką i odstawcie na 45 minut, żeby bułki wyrosły. Uformujcie z nich kule, zróbcie dziurkę kciukiem, jeśli robicie więcej, ale mały bułek, proponujemy włożyć do środka korki po winie, żeby dziurki Wam nie zarosły. Posmarujcie je żółtkiem, posypcie sezamem, pieczcie w piecu rozgrzanym do 180'C przez 15-20 minut, aż się zrumienią. W międzyczasie połączcie ze sobą składniki serka. Gotowe, ciepłe bajgle przekrójcie wzdłuż, posmarujcie serkiem, wyłóżcie łososia, którego możecie skropić cytryną. Smacznego!

burger z karmelizowaną cebulą i serem pleśniowym

Postanowiliśmy zmierzyć się z królem fast food, burgerem:)
Może trzeba poświecić temu jednak trochę więcej czasu, niż nam się wydaje, ale naprawdę warto!

Zacznijcie od bułek.

Składniki na 6 szt.

• 380 g mąki,
• 125 ml mleka,
• 60 ml wody,
• łyżeczka suchych drożdży,
• łyżka masła,
• łyżka miodu,
• 2 jajka,
• 3/4 łyżeczki soli,
• sezam do posypania (opcjonalnie)

W rondelku delikatnie podgrzejcie mleko, wodę, masło i miód. Dobrze wymieszajcie. Zestawcie z ognia, dodajcie drożdże, wymieszajcie i odstawcie na 10 minut.

Przelejcie wszystko do dużej miski. Dodajcie sól i roztrzepane jajko. Dodajcie mąkę. Zagniećcie gładkie i elastyczne ciasto. Podzielcie na 6 części i uformujcie z nich kulki. Przełóżcie je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryjcie ściereczką i odstawcie na ok. 45 minut w ciepłe miejsce. Muszą podwoić swoją objętość. 

Rozgrzejcie piekarnik do 190 stopni. Posmarujcie bułki roztrzepanym jajkiem i posypcie sezamem. Pieczcie przez 15-17 minut, aż staną się złoto-brązowe. 

Czas na burgery (na 6 szt.)

• 1 kg wołowiny,
• 2 cebule,
• 150 ml majonezu (my robiliśmy własny, przepis poniżej)
• łyżka musztardy Dijon,
• łyżka soku z cytryny,
• łyżka posiekanego rozmarynu,
• ząbek czosnku,
• 100 g sera z niebieską pleśnią,
• garść liści szpinaku,
• olej,
• sól, pieprz.

Przepis na majonez:

• jajko,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 250 ml oleju słonecznikowego,
• sól, pieprz, szczypta cukru.

Do miski wbijcie jajko. Dodajcie sok z cytryny, sól, pieprz i szczyptę cukru. Wszystko razem ubijcie. Następnie powoli i cienkim strumienie wlewajcie olej cały czas ubijając. Majonez będzie gotowy jak zmieni kolor na bardzo jasny i zgęstnieje.

Cebulę pokrójcie w pióra. Smażcie na oleju, na małym ogniu, aż zbrązowieje. W trakcie smażenia dodajcie sól i pieprz.

Przygotujcie sos. Wymieszajcie majonez, musztardę, sok z cytryny, rozgnieciony ząbek czosnku i rozmaryn. Doprawcie solą i pieprzem. 

Mięso zmielcie (jeśli nie macie maszynki poproście rzeźnika, żeby Wam zmielił). Doprawcie solą i pieprzem. Dobrze wymieszajcie. Uformujcie 6 kotletów. Powinny mieć średnicę zbliżoną do średnicy bułki i grubość ok. 2,5 cm. Na środku burgerów zróbcie wgłębienie (zachowają kształt w trakcie smażenia). Smażcie ok. 4 minut z każdej strony. Pod koniec smażenia połóżcie na każdym z burgerów plaster sera, przykryjcie patelnię przykrywką i poczekajcie jak ser się rozpuści (ok. 1 minuty).

Bułki lekko przysmażcie. Spód bułki posmarujcie sosem, rozłóżcie liście szpinaku, połóżcie burgera, na wierzchu rozłóżcie cebulę i przykryjcie drugą połową bułki. Gotowe. Smacznego!

ale chał(k)a

Każda pora na chałkę jest dobra :) 
Ciepła, posmarowana masłem lub powidłami...mhmmm...

Składniki:

• 30 g świeżych drożdży, 
• 1 łyżka miodu, 
• 400 ml ciepłej wody, 
• 1 kg mąki, 
• 1 łyżka soli, 
• 1/3 szklanki drobnego cukru, 
• 3 roztrzepane jajka, 
• 100 g roztopionego, ostudzonego masła, 
• jajko, rozbełtane, do posmarowania chałki
• sezam, mak (opcjonalnie)

Do wody dodajcie miód, drożdże, wymieszajcie i odstawcie na kilka minut. W misce wymieszajcie mąkę z cukrem i z solą. Do mąki dodajcie drożdże rozpuszczone w wodzie. Dobrze wymieszajcie. W międzyczasie dodajcie jajka i masło. Wszystko wyróbcie. Gdy zagniatane ciasto zacznie odchodzić od ścian miski, przenieście je na stolnicę i dalej zagniatajcie przez kilka minut. Włóżcie do miski lekko spryskajcie oliwą, miskę przykryjcie ścierką i zostawcie na dwie godziny do wyrośnięcia. Podczas wyrastania ciasto trzeba dwa razy odgazować tzn. grzmotnąć w nie pięścią. Gdy wyrośnie, podzielcie je na dwie części. Z każdej uformujcie po 4 wałki i zaplećcie (podobnie jak warkocz, złączcie wałki od góry, zaczynając od prawej strony zakładajcie kolejno: 1 nad 3, 2 nad 3, 4 nad 2 i powtarzajcie). Chałki przełóżcie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryjcie folią i odstawcie do wyrośnięcia na ok. trzy kwadranse. Wyrośnięte posmarujcie rozbełtanym jakiem. Posypcie sezamem, makiem, bądź zostawcie bez niczego.Pieczcie ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Gdy zaczną zbytnio się rumienić, możecie przykryć je folią aluminiową. Smacznego!

chlebek naan

Świeżo upieczony, płaski chlebek naan będzie idealny na śniadanie jak i na kolację. W połączeniu z hummusem i pastą z bakłażanów z pewnością uszczęśliwią Wasze żołądki :)

Składniki:

• 3/4 szklanki ciepłej wody,
• 1 opakowanie (7 g.) suchych drożdży,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 3 szklanki mąki,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/4 szklanki mleka,
• 1 jajko,
• klarowane masło do smarowania placków,
• 1 łyżka oliwy z oliwek + odrobina oliwy do smażenia.

Rozpuśćcie w osłodzonej wodzie drożdże i odstawcie na ok. 10 minut.W misce wymieszajcie mąkę z solą. W innej misce wymieszajcie delikatnie mleko, jajko i oliwę. Połączcie drożdże z mlekiem, jajkiem i oliwą i wlejcie do miski z mąką. Wymieszajcie wszystko, zagniećcie gładkie ciasto. Przełóżcie ciasto do miski wysmarowanej oliwą i odstawcie na półtorej godziny aż ciasto podwoi swoją objętość. Przez chwilę zagniatajcie ciasto żeby je odgazować. Podzielcie je na 8-10 części. Uformujcie z każdej kulę i pozostawcie na 20 minut. Następnie rozwałkujcie na 3-4 mm. placki. Smażcie chlebki na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni po 2 minuty z każdej strony. Gotowe placki posmarujcie delikatnie masłem i zawińcie w ściereczkę żeby pozostały miękkie. Smacznego!

paluchy chlebowe

Przepis ten brał udział w Wyborach Kulinarnego Bloga Roku 2012, otrzymał wysokie noty jury, dzięki czemu pojawił się w książce "Z miłości do jedzenia", wyd. REA. Książka zawiera zwycięskie przepisy konkursowe.

Uwielbiamy do wina, piwa, czy też hummusu, tapenady, chutneya, salsy, guacamole czy po prostu dobrego masła...

Potrzebujecie:

• 30 g świeżych drożdży, lub 3 saszetki 7 g suszonych,
• 30 g cukru,
• 600 ml ciepłej wody
• 1 kg mąki pszennej
• 30 g soli,
• zioła (tymianek, rozmaryn)
• 3 garście parmezanu
• mąkę do posypania.

W połowie wody rozpuśćcie cukier i dodajcie drożdże, odstawcie na kilka minut. Mąkę wysypcie na stolnicę, dodajcie sól, w środku zróbcie zagłębienie. Wlejcie rozpuszczone drożdże, połączcie z mąką i dodajcie resztę wody. Dodajcie parmezan i zioła. Zagniećcie ciasto, uformujcie kulkę. Natnijcie z wierzchu nożem, zostawcie do wyrośnięcia. Jak podwoi objętość, zagniećcie ponownie. Rozwałkujcie na placek o grubości ok. 1 cm i dł. 30 cm. Obsypcie mąką i pokrójcie na paski o szer. ok. 1 cm. Przełóżcie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawcie na 1/2 h do wyrośnięcia. Pieczcie 10-12 min w temp. 200'C. Smacznego!