środa, 30 października 2013

makaron z kurczakiem, brokułami i serem gorgonzola


Brakowało u nas tego popularnego połączenia, nadrabiamy! :)

Składniki:

  • 250 g makaronu, użyliśmy penne rigate
  • 200 g różyczek z brokułu
  • 2 małe piersi z kurczaka, pokrojone w paski
  • sok z połowy cytryny
  • 2 ząbki czosnku, posiekane w plastry
  • 120 ml białego wina
  • 200 ml śmietany, użyliśmy 30%
  • 100 g sera gorgonzola
  • 50 g masła, użyliśmy klarowanego
  • sól
  • pieprz

Pokrojonego kurczaka posólcie, popieprzcie i skropcie delikatnie sokiem z cytryny, odstawcie.
Różyczki brokułu ugotujcie na parze, tak aby były al dente. Na rozgrzane masło wrzućcie czosnek a następnie kurczaka, usmażcie go.Dodajcie wino i poczekajcie aż odparuje, następnie dodajcie śmietanę, wymieszajcie i chwilę gotujcie. W międzyczasie ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Do kurczaka dodajcie ser, poczekajcie aż się rozpuści, popieprzcie i posólcie do smaku (uważajcie z solą, ser jest już dość słony), dodajcie ugotowany makaron i brokuły. Wymieszajcie i wyłóżcie na talerze. Smacznego!


poniedziałek, 28 października 2013

zupa z pieczonego kalafiora z parmezanem


Kolejny raz zaglądamy do naszej przepastnej książki z przepisami na zupy...znów się nie zawiedliśmy.
Może kolor zupy jakoś mocno nie zachęca do konsumpcji, ale uwierzcie nam, smak jest rewelacyjny!
Kalafior po upieczeniu staje się słodki, parmezan dodaje słoną nutę...musicie tego spróbować!

Składniki:

  • różyczki z 1 średniej wielkości kalafiora
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki masła, najlepiej klarowanego
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 800 ml bulionu drobiowego
  • 60 g startego parmezanu

Rozgrzejcie piekarnik do 200'C. Różyczki kalafiora ułóżcie na wyłożoną folią aluminiową blachę, skropcie porządnie oliwą, posólcie i popieprzcie. Pieczcie ok. 30-35, aż kalafior się lekko zrumieni.
Masło rozgrzejcie na głębokiej patelni, wrzućcie cebulę, chwilę podsmażcie, następnie dodajcie czosnek, smażcie jeszcze 1 minutę. Wrzućcie upieczonego kalafiora i zalejcie wszystko bulionem (zostawcie ok. 60-80 ml do ewentualnego rozrzedzenia potem), doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 15 minut. Odstawcie zupę, żeby chwilę wystygła, zmiksujcie blenderem, jeśli jest potrzeba, dodajcie pozostały bulion. Wrzućcie parmezan i wymieszajcie, aż się rozpuści. Doprawcie solą i pieprzem. Zupa dobrze smakuje z grzankami czosnkowymi. Smacznego!



piątek, 25 października 2013

ceviche


Oboje bardzo lubimy ryby, więc nie mogło w naszym menu zabraknąć tego dania.
Ceviche to sałatka/przekąska z surowej ryby lub owoców morza, z dodatkiem różnorodnych warzyw. Ryba marynowana jest w soku z cytrusów, to one ścinają białko, zabijają niepożądane mikroorganizmy i sprawiają, że ryba staje się biała i gotowa do jedzenia. Ceviche, podobnie jak Miś Paddington pochodzi z mrocznych zakątków Peru :) Słyszeliśmy, że Meksyk i Ekwador również chwalą się nim, jako swoją narodową potrawą.
Dodatków tak naprawdę tyle, ile pomysłów. Nie mogliśmy zdecydować się, który przepis Wam przedstawić, więc pojawią się poniżej trzy, mamy nadzieję, że dzięki temu, każdy z Was znajdzie tu coś dla siebie.

Ceviche z pomarańczą i cebulą:

  • ok 250 g filetu białej ryby, użyliśmy mintaja, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 1/4 szklanki soku z limonki
  • 2 łyżki soku z pomarańczy
  • 2 łyżki posiekanej drobno cebuli
  • 1 łyżka posiekanego drobno chili (a tak naprawdę dajcie tyle, ile lubicie)
  • 1 pomarańcz, obrana i posiekana
  • 2 łyżki posiekanej kolendry (możecie zastąpić ją pietruszką)
  • sól, pieprz

Wymieszajcie ze sobą składniki, posólcie, popieprzcie do smaku. Wstawcie do lodówki na min. 4 godziny.




Ceviche z łososia z ogórkiem, awokado, papryką i mango

  • ok 200 g świeżego łososia, pokrojonego w kostkę 2 cm
  • 1/2 żółtej papryki, pokrojonej w kostkę
  • 1/2 awokado, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka posiekanego drobno chili
  • 1 średni ogórek, pokrojony w kostkę
  • 1/2 mango, pokrojonego w kostkę
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • sok z 1 limonki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki posiekanej kolendry (możecie zastąpić ją pietruszką)
  • garść nasion sezamu (opcjonalnie)
  • sól, pieprz

Wymieszajcie ze sobą składniki, posólcie, popieprzcie do smaku. Wstawcie do lodówki na min. 2 godziny. Przed podanie posypcie sezamem (jeśli macie ochotę).




Ceviche z białej ryby z awokado, rzodkiewką, czerwoną cebulą i mango:

  • ok 250 g filetu białej ryby, użyliśmy mintaja, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 1/3 szklanki soku z cytryny i limonki
  • 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
  • 2-3 rzodkiewki, posiekane w cienkie plastry
  • 1/2 awokado, pokrojonego w kostkę
  • 1/2 mango, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka pokrojonego drobno chili
  • 2 łyżki posiekanej kolendry (możecie zastąpić ją pietruszką)
  • sól, pieprz

Wymieszajcie ze sobą składniki, posólcie, popieprzcie do smaku. Wstawcie do lodówki na min. 4 godziny.
Smacznego!





środa, 23 października 2013

jogurtowe ciasto pomarańczowe z kardamonem



Proste, smaczne, świetne do kawy czy herbaty, ale równie dobrze smakuje z mlekiem na śniadanie.

Składniki:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • starta skórka z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 3/4 szklanki jogurtu typu greckiego
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Formę do keksówki wyłóżcie papierem do pieczenia, wysmarujcie ją oliwą i posypcie mąką.
Wymieszajcie ze sobą cukier ze skórką pomarańczową, dodajcie mąkę, proszek do pieczenia, kardamon i sól. W osobnym naczyniu wymieszajcie ze sobą jogurt, oliwę, jajka i ekstrakt z wanilii. Połączcie ze sobą składniki suche i mokre, aż otrzymacie gładką masę. Przełóżcie ją do foremki i pieczcie 50-60 minut. Przed wyjęciem sprawdźcie patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Smacznego!



poniedziałek, 21 października 2013

stek z rostbefu, pieczone karczochy i kamelizowana mini marchewka


Od dawna marzył nam się porządny wołowy stek.Wychodzimy z założenia, że jak sam sobie go kupisz i przyrządzisz, smakuje najlepiej! :)
Pierwszy raz pokusiliśmy się o karczochy, przewertowaliśmy książki i internet, poniżej przepis, który wydał nam się mało skomplikowany i dość szybki. Okazuje się, że do zjedzenia tego warzywa potrzeba trochę cierpliwości, która na końcu będzie wynagrodzona :)

Składniki:
  • 2 kawałki rostbefu, po ok 200 g każdy
  • grubo mielony pieprz
  • sól
  • oliwa

  • 2 karczochy
  • sok z 1 cytryny
  • szczypta soli
  • skórka z 1 cytryny
  • oliwa z oliwek
  • 2 gałązki rozmarynu, posiekane
  • sól
  • pieprz

  • 200 g mini marchewki (lub pokrojonej w mniejsze słupki zwykłej)
  • 3 łyżki miodu
  • 3 łyżki oliwy
  • 1-2 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • sól
  • pieprz
  • ziarenka sezamu do posypania (opcjonalnie)

Rozgrzejcie piekarnik do 200'C. Wyjmijcie wołowinę na co najmniej pół godziny przed smażeniem, musi odpocząć.
Zagotujcie 1,5 l wody z sokiem z cytryny i szczyptą soli, wrzućcie karczochy i gotujcie 15-20 minut. Wyjmijcie i odstawcie na kilka minut. Zróbcie marynatę do marchewek, wymieszajcie wszystkie składniki ze sobą. Blachę z piekarnika wyłóżcie folią aluminiową, posmarujcie ją cienko olejem, wyłóżcie marchewki, które następnie zalejcie gotową marynatą. Pieczcie ok. 15 minut. Odkrójcie kawałek nóżki karczocha, ma pozostać jakieś 1,5 cm, odetnijcie czubek karczocha i przetnijcie go wzdłuż na pół. Łyżeczką pozbądźcie się "serca" karczocha, tzw. włosków, trochę to żmudne, ale konieczne. Skropcie oliwą, posypcie skórką cytrynową, rozmarynem, posólcie i popieprzcie, smażcie ok. 4 minuty z każdej strony.
Steki posmarujcie oliwą z oliwek, wetrzyjcie grubo zmielony pieprz. Smażcie na dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Czas smażenia w dużej mierze zależy od grubości steków i rozgrzania patelni. Nasze miały ok. 2,5 cm grubości. Krwisty smażylismy po 2 i 1/2 minuty z każdej strony. Średnio krwisty wymagał niespełna 3 minut smażenia z obu stron.  Posólcie dopiero po usmażeniu. Upieczone marchewki posypcie ziarnami sezamu. Część jadalna karczocha jest w samym jego środku, musicie się do niej dostać obrywając kolejne liście. Smacznego!




piątek, 18 października 2013

fish&chips (ryba w cieście z frytkami) z sosem tatarskim




Bardzo lubimy to wyspiarskie danie. Niestety rzadko można je zjeść w przyswajalnej formie w naszych okolicach, więc zawsze przyrządzamy je sami, do czego również Was zachęcamy!

Składniki:
  • 4-6 filetów białej ryby, my użyliśmy mintaja

ciasto:
  • 200 g mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 300 ml zimnego piwa
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 litr oleju do smażenia (użyliśmy kujawskiego)

frytki:
  • 500 g ziemniaków
  • 3 łyżki oleju
  • sól

sos tatarski:
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 100 ml oleju
  • 1,5 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka posiekanych kaparów
  • 1 łyżka posiekanego kiszonego ogórka
  • sól
  • pieprz
Zacznijcie od sosu tatarskiego. Zmiksujcie ze sobą żółtko z musztardą, powoli, cienką stróżką wlewajcie olej. Dodajcie sok z cytryny, ponownie zmiksujcie. Dodajcie ogórka i kapary, wymieszajcie łyżką, posólcie i popieprzcie, przykryjcie i odstawcie do lodówki.
Mąkę przesiejcie i wstawcie na 15 minut do zamrażarki. Rozgrzejcie piekarnik do 220'C. Ziemniaki obierzcie i pokrójcie w grubsze słupki. Zalejcie w garnku wrzątkiem i gotujcie 3 minuty, odcedźcie. Blachę wyłóżcie folią aluminiową, rozłóżcie na niej frytki, polejcie olejem i posólcie, pieczcie ok. 15-20 minut, aż zaczną brązowieć. 
Wyjmijcie mąkę, wymieszajcie ją z proszkiem do pieczenia, mieszając dodajcie piwo i sól.
Rozgrzejcie w garnku olej. Obtoczcie w cieście filet ryby, ma pokryć całe mięso i wrzućcie na olej, smażcie ok. 6-8 minut, aż ciasto będzie kruche i złotawe. Podajcie razem na talerzu frytki z rybą, obok w naczyniu sos tatarski. Oczywiście danie rewelacyjnie smakuje z zimnym piwem :) Smacznego!






środa, 16 października 2013

ciasteczka z żurawinową konfiturą i serkiem mascarpone


Uwielbiamy żurawinę! Dostajemy ją najczęściej w prezencie od naszej nadmorskiej Mamy, która posiada rewelacyjny przepis na ten wspaniały owoc :) Konfitura z żurawin w towarzystwie jabłek świetnie złamała słodycz ciastka z serkiem mascarpone!

Składniki:
ciasto (4 małe foremki, 10-11 cm)
  • 160 g mąki
  • 60 g cukru pudru
  • 80 g schłodzonego masła
  • 2 łyżki zimnego mleka
  • 2 małe jajka
  • szczypta soli
nadzienie:
  • 150 g serka mascarpone
  • 2 łyżki śmietany kremówki
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
konfitura z żurawin:
  • 2 L żurawiny, oczyszczonej i umytej
  • 1,5 kg cukru
  • 1 L obranych i posiekanych na grubej tarce jabłek
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
Żurawinę wrzućcie do malaksera i zmiksujcie. Przełóżcie do miski, dodajcie jabłka i cukier, wymieszajcie. Odstawcie na kilka dni w chłodne miejsce, mieszając masę codziennie kilkakrotnie. Na koniec dodajcie 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Przelejcie masę do słoików, na pokrywkę wylejcie kroplę spirytusu, podpalcie i szybko zakręćcie słoik.

Składniki ciasta wrzućcie do malaksera, zagniećcie ciasto, podzielcie na 4 części, rozwałkujcie i wyłóżcie nimi foremki. Wstawcie do lodówki co najmniej na 1 godzinę. Rozgrzejcie piekarnik do 180'C, wyjmijcie foremki z lodówki, nakłujcie widelcem ciasto, wsypcie trochę fasoli do obciążenia, żeby ciasto się nie przesuwało rosnąc. Pieczcie 15 minut. Wyjmijcie, wysypcie fasolę i znów wstawcie do pieczenia na ok. 15 minut, aż się ciasto zrumieni. Przygotujcie krem, zmiksujcie ze sobą mascarpone, śmietanę i powoli wsypując cukier. Na ciastka wyłóżcie krem a następnie 1 łyżkę konfitury z żurawin, bądź inne owoce, maliny czy borówki. Smacznego!



poniedziałek, 14 października 2013

zupa krem z pieczonej papryki i pomidorów


Co może być jesienią lepszego od miski gorącej, pysznej zupy? My już wiemy co!

Składniki:

  • 2 duże czerwone papryki
  • 2 puszki pomidorów
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • kleks śmietany


Rozgrzejcie piekarnik do 200'C. Paprykę umyjcie, osuszcie i wytnijcie z niej gniazda z nasionami. Pieczcie ok. 15-20 minut, aż zacznie robić się czarna. Upieczoną przełóżcie do worka foliowego i szczelnie zamknijcie na 10 minut, łatwiej teraz obierzecie ją ze skóry. Na głębokiej patelni rozgrzejcie masło z oliwą, wrzućcie cebulę, podsmażcie chwilę, dodajcie czosnek i smażcie aż się zeszklą. Dodajcie upieczoną paprykę, wymieszajcie i smażcie ok. 3 minut. Wlejcie pomidory, wymieszajcie, zmniejszcie ogień i gotujcie bez przykrycia 20 minut. Zmiksujcie, posólcie i popieprzcie do smaku. Rozlejcie zupę do misek, dodajcie śmietanę. Smacznego!



środa, 9 października 2013

carpaccio z brązowych pieczarek


Świetna i szybka przystawka podpatrzona u łakomych Włochów :)

Składniki:

  • 300 g świeżych brązowych pieczarek 
  • 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sok z 1/2 cytryny
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku


Pieczarki umyjcie, osuszcie i pokrójcie w cienkie plastry. Ułóżcie na talerzu, polejcie oliwą, sokiem z cytryny, doprawcie solą i pieprzem. Posypcie szczypiorkiem. Smacznego!



poniedziałek, 7 października 2013

tarta z wołowiną i pieczarkami


Sycąca, pożywna, zaspokoi większy głód.

Składniki:

kruche ciasto:
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 9 łyżek zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki zimnej wody
farsz:
  • 500 g zmielonej wołowiny
  • 100 g pieczarek, podsmażonych na maśle
  • 2 łyżeczki świeżego tymianku
  • 2 pory, posiekane
  • oliwa
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki śmietany 30%
  • 1/4 szklanki mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki twardego, startego sera, daliśmy długo dojrzewający
  • szczypta soli
Wrzućcie wszystkie składniki ciasta do malaksera, posiekajcie i zagniećcie. Jeśli obawiacie się późniejszego wałkowania i przekładania ciasta do formy, zróbcie to od razu. Rozwałkujcie gotowe ciasto na okrąg nieco większy niż Wasza forma, przełóżcie je do formy, jeśli coś Wam się urwało, doklejcie w tym miejscu kawałek ciasta. Wstawcie formę na 1 godzinę do lodówki. Piekarnik rozgrzejcie do temp. 200'C. Wyjmijcie formę z ciastem, które nakłujcie delikatnie widelcem i obciążcie np. fasolą. Pieczcie ok. 15 min. Odstawcie do wystygnięcia.
Na rozgrzaną oliwę wrzućcie pora, smażcie aż zmięknie, dodajcie mięso i je usmażcie, posólcie, dodajcie usmażone wcześniej pieczarki, wymieszajcie, odstawcie. W misce połączcie ze sobą jajka, śmietanę, mleko, gałkę, tymianek, połowę sera, sól. Na podpieczone ciasto wyłóżcie mięso z porem, zalejcie wszystko miksturą z jaj i śmietany. Posypcie pozostałym serem. Pieczcie ok. 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180'C. Smacznego!


środa, 2 października 2013

zupa porowa z szynką parmeńską


Jesień to czas zup, najlepsze na szybkie rozgrzanie i naładowanie akumulatorów.

Składniki:

  • 5-6 porów, białe i jasnozielone części
  • 4-5 plastrów szynki parmeńskiej, pokrojonej w paski
  • 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
  • 1 łyżka mąki
  • 1 l bulionu drobiowego
  • 4 ziemniaki, obrane, pokrojone w 2 cm kostkę
  • 2 małe liście laurowe
  • 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Pory przekrójcie wzdłuż, a następnie na półplasterki. Oliwę rozgrzejcie na patelni o grubym dnie, wrzućcie szynkę i smażcie, aż stanie się chrupiąca, ok. 5 minut, przełóżcie na papierowy ręcznik. Na patelnie wrzućcie pora i posólcie go. Zmniejszcie ogień, przykryjcie i smażcie ok. 10 minut, aż por będzie miękki, czasem zamieszajcie. Dodajcie tymianek, mąkę i smażcie, aż cała mąka się wchłonie. Ogień zwiększcie do dużego i cały czas mieszając dodawajcie stopniowo bulion, ziemniaki, liście laurowe, doprawcie pieprzem, przykryjcie i doprowadźcie do wrzenia. Następnie zmniejszcie ogień i gotujcie 6 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć. Zdejmijcie z ognia, odstawcie na 15 minut, żeby ziemniaki całkowicie zmiękły. Z zupy usuńcie listki laurowe i ponownie doprowadźcie do wrzenia. Podawajcie posypaną szczypiorkiem i podsmażoną szynką parmeńską. Smacznego!