Grzybów zatrzęsienie, sami nie zbieramy, ale z chęcią korzystamy w pomocy rannych, leśnych ptaszków, co to zapełniają kosze w pół godziny :)
Wrzuciliśmy je do kaszy, dodaliśmy upieczone buraki i mamy pyszne, zdrowe, sycące danie.
Składniki (4 porcje)
grzyby:
- ok. 1 kg, my użyliśmy mieszanki, kurki, maślaki i pieczarki, umyte i pokrojone
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 4 szalotki, posiekane
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka soli,
- 1 szklanka białego, wytrawnego wina
- 10-12 gałązek tymianku, związanych
- skórka sera pecorino lub parmezanu
- 2 szklanki kaszy gryczanej
- 3 buraki, obrane i pokrojone w większą kostkę, bądź księżyce
- 1-2 łyżki octu balsamicznego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 50 g szpinaku
- 1 por, biała część, posiekany
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- garść orzechów laskowych, pokruszonych
- natka do posypania
- kiełki, jakie lubicie, my użyliśmy tych z brokuła
- sól, pieprz
Rozgrzejcie piec do 200'C. W moździerzu utrzyjcie rozmaryn z 1/3 łyżeczki soli. Wrzućcie pokrojone buraki do miski, skropcie 1 łyżką oliwy, 1 łyżką octu balsamicznego, dodajcie utarty z solą rozmaryn, wymieszajcie buraki i wstawcie do pieca na ok. 40 minut.
Przejdźcie do grzybów. Na rozgrzaną patelnię dodajcie oliwę i masło, wrzućcie szalotkę i smażcie ok. 3 minuty, dodajcie czosnek, smażcie jeszcze chwilę. Usmażcie, najlepiej partiami, grzyby, aż się zrumienią. Zalejcie wszystko winem, dodajcie tymianek i skórkę z sera, zagotujcie, następnie zmniejszcie ogień, przykryjcie pokrywką i duście ok 30 minut. Zdejmijcie pokrywkę, zwiększcie ogień i pozwólcie odparować płynom, niech ich zostanie połowa. Odstawcie.
Ugotujcie kaszę wg przepisu na opakowaniu. Na rozgrzaną patelnię wrzućcie posiekanego pora, podsmażcie ok. 3 minut, dodajcie czosnek, smażcie chwilę, dodajcie szpinak, wymieszajcie.
Do odsączonej kaszy dodajcie usmażony szpinak, wyłóżcie na talerze. Dodajcie uduszone grzyby, upieczone buraki, posypcie orzechami, natką i kiełkami. Smak!
