koreański gulasz z wieprzowiną, tofu i kimchi (Kimchi Jjigae)

Jak tylko popełnijcie swoje kimchi, zróbcie koniecznie ten gulasz z jego udziałem! To jedno z najbardziej tradycyjnych koreańskich dań. Cudownie rozgrzewa, ale i syci. Idealna potrawa na jesienno-zimowe miesiące!

Składniki: (2 porcje)

Mięso:

• 200g boczku pokrojonego w ok. cenymetrową kostkę,
• łyżka mirinu (możcie zastąpić octem ryżowym),
• pieprz

Mięso przyprawcie mirinem i pieprzem. Odstawcie na minimum 15 minut.
  
Pasta do gulaszu:

• łyżka płatków chili (gochugaru),
• łyżka pasty gochujang,
• łyżka sosu sojowego,
• rozgnnieciony ząbek czosnku,
• pieprz

W niedużej misce wymieszjacie składniki pasty. Odstawcie na bok. Będzie potrzebna do przyprawienia gulaszu.

Pozostałe składniki:

• szklanka kimchi, przepis tutaj
• 1/2 drobno posiekanej cebuli,
• posiekany szczypiorek,
• 2-3 grzyby shiitake (wcześniej namoczone i posiekane)
• 150 g pokrojonego w plastry tofu,
• 1-2 szklanki wody

Wybierzcie rondel, w którym zmieścicie wszystkie składniki i będziecie mogli swobodnie je mieszać.
Zacznijcie o podsmażania boczku. Następnie dodajcie kimchi i smażcie, aż kapusta zmięknie. Dodajcie pozostałe pastę oraz składniki poza szczypiorkiem. Na początek dodajcie jedną szklankę wody. Jeśli uznacie, że gulasz jest zbyt gęsty możecie dodać więcej. Rozprowadźcie pastę po całym rondlu, musi połączyć się ze wszystkimi składnikami. Jednocześnie uważajcie, żeby nie połamać tofu. Gdy zacznie się gotować zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 15 minut do czasu kiedy boczek będzie miękki. Przełóżcie do misek, posypcie szczypiorkiem. Możecie podawać z ryżem. Smacznego!

pho bo

Co to jest za cudowna zupa! Jak ona pachnie, jak smakuje! Podaliśmy ją na jednej z naszych kolacji u sąsiadów, usłyszeliśmy od niektórych osób, że lepszego pho w życiu nie jedli :) Puszczamy zatem przepis w świat, zróbcie sobie dobrze, może i zajmuje to trochę czasu, ale warto go poświęcić, mówimy Wam! I jak pachnie w całym domu! :)

Składniki: (6 porcji)

• 1,5 kg ogonów wołowych,
• 1,5 szpondra,
• 2 cebule (opalone, jeśli nie macie kuchenki gazowej, możecie opalić palnikiem lub przypalić na patelni),
• 7 cm kawałek obranego korzenia imbiru (też opalcie),
• 3 gwiazdki anyżu,
• łyżeczka goździków,
• łyżka ziarn pieprzu,
• laska cynamonu
• 4 ząbki czosnku,
• 1 rzepa,
• 4 szalotki,
• 100 ml sosu rybnego,
• płaska łyżka soli

Do podania:

• 350 gram makronu ryżowego,
• 300 gram bardzo cienko pokrojonej wołowiny (rostbef, polędwica, udziec),
• 1 cebula cienko pokrojona (najlepiej na mandolinie),
• szczypiorek, 
• świeża kolendra,
• limonka,
• kiełki fasoli,
• chili,
• bazylia 

Do dużego garnka wrzućcie mięso. Nalejcie tyle wody, żeby przykryć mięso. Zagotujcie. W międzyczasie  na małej patelni uprażcie anyż, cynamon, ziarna pieprzu i czosnek. Odszumujcie wywar i dodajcie opaloną cebulę, rzepę, anyż, cynamon, imbir, pieprz, czosnek, sól i sos rybny. Gotujcie na małym ogniu co jakiś czas odszumujcie. Wywar będzie gotowy po ok. 3 godzinach. Nasz wywar gotujemy 10 godzin :)
Gdy będzie gotowy przecedźcie przez sito. Mięso z ogonów i żeber możecie dodać Waszego pho. Przygotujcie makaron ryżowy wg przepisu na opakowaniu. Następnie odcedźcie i przełóżcie do misek. Na makaronie ułóżcie cienko krojoną wołowinę, plasterki cebuli posiekane mięso z wywaru. Zalejecie wszystko gorącym wywarem i dodajcie resztę składników. Smacznego!

gnocchi z batatów z pieczonymi figami i chrupiącym boczkiem

Kluski, kopytka, gnocchi, to nasza miłość. Tym razem postanowiliśmy zwykłe ziemniaki wymienić na te słodkie, a ich smak podkręcić cynamonem i garam masala. Co z tego wyszło? Cudo wyszło!

Składniki:

• 2-3 duże bataty
• oliwa
• 1/3 szklanki mąki + 4 łyżki
• 1/4 szklanka startego parmezanu + kilka plastrów do podania
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki garam masala
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta cynamonu
• 1 jajko
• kilka plastrów wędzonego boczku, usmażonego do chrupkości
• 3 łyżki masła
• listki z 1-2 gałązek rozmarynu
• pieprz
• 4-5 fig

Rozgrzejcie piec do 180'C. Obierzcie bataty, pokrójcie w mniejsze cząstki, wyłóżcie na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Skropcie oliwą, posólcie i popieprzcie. Pieczcie aż ziemniaki będą miękkie, ok. 40 minut. Odstawcie do wystygnięcia.
Do rozgrzanego pieca wstawcie na blaszce pokrojone w ćwiartki figi, skropicie je oliwą, pieczcie ok 10-15 minut, odstawcie.
Rozgniećcie w misce upieczone ziemniaki (możecie też użyć praski), dodajcie mąkę, parmezan, sól, garam masalę, gałkę, cynamon, jajko, posólcie i popieprzcie. Zagniećcie ciasto. Jeśli będzie się kleić do rąk, dodawajcie po łyżce mąki. Stolnicę/blat posypcie mąką, zagniecione ciasto pokrójcie na 4 części, 3 owińcie folią spożywczą. Zrolujcie kawałka ciasta, tworząc "węża" o grubości ok. 2 cm. Pokrójcie na kawałki ok. 2,5 cm. Tyłem widelca możecie rolując, lekko podociskać kawałki ciasta, tworząc małe zagłębienia, ale nie jest to konieczne.
Na patelni rozgrzejcie masło wraz z rozmarynem, podsmażcie chwilę.
W dużym garnku zagotujcie wodę, posólcie ją. Gotujcie gnocchi partiami, 3-4 minuty, lub do wypłynięcia. Łyżką cedzakową przekładajcie je do rozmarynowego masła. Delikatnie wymieszajcie. Dodajcie upieczone figi, boczek i zetrzyjcie parmezan. Popieprzcie. Smacznego!

makaron z kurczakiem, brokułami, chili, grzybami i orzeszkami ziemnymi

Sycąca micha pełna smaków, komu, komu?

Składniki:

kurczak:

• 1/2 kg kurczaka, użyliśmy piersi, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki pieprzu

sos:

• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki pieprzu

makaron:

• 150 g makaronu ryżowego, soba, jaki lubicie
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 120 g pieczarek, posiekanych
• 1 szklanka kwiatów brokułu
• 3 dymki, posiekane
• garść posiekanego szczypiorku
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• 6-8 suszonych chili
• 1/4 szklanki uprażonych orzeszków ziemnych
• łyżka uprażonych nasion sezamu
• cząstki limonki, do skropienia

Połączcie kurczaka ze składnikami marynaty, wymieszajcie, odstawcie na 10-15 minut.
Wymieszajcie składniki sosu w miseczce, odstawcie.
Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu, możecie przelać go zimną wodą, bądź dodać kilka kropli oleju sezamowego, aby się nie posklejał.
Na głębokiej patelni rozgrzejcie 1 łyżkę oleju, odcedźcie kurczaka z marynaty i wrzućcie go na rozgrzany olej, smażcie ok 4-5 minut, dodajcie warzywa, wymieszajcie, dodajcie aż będą chrupiące.
Łyżką cedzakową przenieście warzywa z kurczakiem do miski. Na patelnię wlejcie kolejną łyżkę oleju, rozgrzejcie, dodajcie chili, podsmażcie aż zmieni kolor, ale się nie spali, dodajcie dymkę, czosnek, imbir, smażcie kilka sekund. Dodajcie kurczaka z warzywami oraz sos, wymieszajcie dodając ugotowany makaron i uprażone orzechy. Wyłóżcie do misek. Posypcie sezamem i szczypiorkiem, podajcie z cząstkami limonki. Smacznego!

risotto ze szpinakiem, gorgonzolą i chrupiącym boczkiem

Och! Jak my lubimy kremowe, gęste, rozpływające się w ustach risotta! Przed Wami kolejne!

Składniki: 

• 300  g ryżu do risotto,
• 1 cebula,
• 150 g świeżego szpinaku
• 80 g sera gorgonzola,
• oliwa z oliwek,
• 3-4 cienkie plastry wędzonego boczku,
• sól, pieprz,
• parmezan,
• 1,5 litra wywaru warzywnego

Szpinak umyjcie, wrzućcie do rondla z wrzątkiem, gotujcie przez 5 minut. Odcedźcie i zmiksujcie na gładką masę. Odstawcie. Na patelnię wlejcie 2-3 łyżki oliwy. Usmażcie na niej drobno pokrojoną cebulę dodajcie ryż i smażcie przez kilka minut ciągle mieszając. Zalejcie  wywarem, tak żeby przykrył ryż, dodajcie szpinak, doprawcie pieprzem i solą, gotujcie ok. 15-18 minut, aż ryż będzie gotowy. W trakcie gotowania ryż będzie wchłaniał wywar dlatego musicie uzupełniać go na bieżąco.  W trackie gotowania ryżu usmażcie boczek na suchej patelni. Gdy ryż będzie gotowy dodajcie gorgonzolę. Podawajcie z pokruszonym boczkiem i świeżo tartym parmezanem. Smacznego!

ozory wieprzowe z sosem ravigote

Dostaliśmy ozory wieprzowe. Ostatni raz widzieliśmy je z pewnością na stołówce podane z sosem chrzanowym. Nie zamierzaliśmy iść tą drogą. Trafiliśmy na genialny przepis Pacala Aussignaca, szefa kuchni z gwiazdką Michelin.

Składniki na 4 porcje:

• 2 ozory wieprzowe,
• gałązka świeżego tymianku,
• 2 liście laurowe,
• kilka goździków,
• łyżka octu winnego

Ozory wrzućcie do rondla z grubym dnem i zalejcie zimną wodą. Dodajcie pozostałe składniki. Odstawcie na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Gdy już będą dobrze namoczone, przestawcie rondel na kuchenkę. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie na małym ogniu przez ok. 4 godziny. Aby sprawdzić czy ozory są gotowe, wbijcie delikatnie nóż, powinien z łatwością przebić się przez mięso. 

Odstawcie rondel i pozwólcie ozorom trochę ostygnąć. Następnie oczyśćcie je, zdejmijcie skórę, przekrójcie wzdłuż, przełóżcie na talerz i przykryjcie folią. 

Przygotujcie sos ravigote.

Składniki:

• 50 ml oliwy z oliwek,
• 20 ml octu winnego,
• 2 łyżki kaparów,
• łyżeczka musztardy Dijon,
• 2 łyżki posiekanej natki, 
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• łyżka posiekanego koperku,
• 2 łyżki posiekanego estragonu,
• jedna posiekana szalotka,
• sól i pieprz

Składniki ravigote wymieszajcie ze sobą i doprawcie do smaku.
Na jeszcze ciepłych ozorach rozprowadźcie sos i podawajcie od razu.
Smacznego! 

fajitas

Długo zbieraliśmy się do street foodu w stylu Tex Mex. Podczas jednej z wizyt w Specjałach u Szymona czyli u naszego zaprzyjaźnionego rzeźnika, trafiliśmy na sezonowany stek skirt. Jest to część mięsa wykrawana z przepony wołowej. Idealnie nadaję się na fajitas. 

Składniki:

• stek ok. 1 kg,
• sok wyciśnięty z jednej limonki,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku,
• 1/4 szklanki soku ananasowego,
• łyżeczka suszonego oregano,
• łyżeczka kuminu,
• łyżeczka utartych ziaren kolendry,
• pieprz    

Wszystkie składniki (poza stekiem) wymieszajcie w misce. Przełóżcie mięso do miski, przykryjcie folią i wstawcie do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Nasz stek marynowaliśmy przez noc. Gdy mięso będzie już dobrze zamarynowane rozgrzejcie patelnię grillową, wrzućcie kawałek masła klarowanego, poczekajcie jak tłuszcz się dobrze rozgrzeje. Mięso smażcie po ok 2-3 minuty z każdej strony (długość smażenia zależy od grubości mięsa, stek, który widzicie na zdjęciach smażyliśmy ok. 2 minuty). 
Mięso podaliśmy na tortilli z upieczoną czerwoną cebulą i papryką (warzywa skropcie oliwą, przyprawcie solą, pieprzem i pieczcie 15-20 minut w 180 stopniach), awokado, pietruszką, jogurtem naturalnym, na koniec wszystko skropiliśmy sokiem z limonki. Smacznego!

szynka prosciutto z ricottą, figą, oliwą truflową i miodem

Była naszą propozycją na przystawkę, w czasie włoskiej kolacji. Mamy wrażenie, że została dobrze przyjęta, nam smakuje bardzo, więc puszczamy ją dalej w świat :)

Składniki:

• 2 plastry szynki prosciutto, użyliśmy prosciutto crudo
• 1 dojrzała figa, przekrojona na pół
• 3 łyżki ricotty ubitej z odrobiną mleka (robotem kuchennym)
• 1 łyżka oliwy truflowej
• 1 łyżeczka miodu
• kilka liści świeżego tymianku
• sól, pieprz

Ułóżcie na talerzu szynkę, dodajcie ubitą ricottę i figę. Skropcie dookoła oliwą, miód wyłóżcie na ricottę, posólcie wszystko i popieprzcie do smaku, posypcie tymiankiem. Smacznego!

żebra wołowe z sałatką coleslaw i sosem BBQ

Gdy zadzwoni zaprzyjaźniony rzeźnik z informacją, że czekają na nas sezonowane przez 28 dni żebra z bydła rasy limousine, to wiadomo, że obiad będzie obfity i możemy darować sobie kolację :) Oczywiście na obiad trzeba chwilę poczekać, ponieważ te cudeńka wymagają specjalnej troski.

Zacznijcie od przygotowania suchej marynaty

• łyżka wędzonej papryki,
• łyżka suszonej cebuli,
• łyżka czosnku w proszku,
• łyżka brązowego cukru,
• łyżeczka pieprzu cayenne,
• łyżeczka tymianku,
• łyżeczka oregano,
• łyżeczka zmielonego, czarnego pieprzu,
• łyżeczka soli

Składniki marynaty wymieszajcie ze sobą. Następnie wetrzyjcie w mięso i odstawcie na 24 godziny do lodówki. 

Gdy już żebra odleżą swoje. Rozgrzejcie piekarnik do 170 stopni. Owińcie szczelnie folią aluminiową i pieczcie ok. 5 godzin, aż będą miękkie i będą swobodnie odchodziły od kości. 



Kiedy żeberka będą w piekarniku będziecie mieć chwilę na przygotowanie dodatków. Proponujemy azjatycką wersję sałatki coleslaw i sos BBQ.

Sałatka:

• 1/2 małej główki kapusty,
• 2 średnie marchewki,
• 1 czerwona cebula,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• 2 łyżki miodu,
• 2 łyżki oleju sezamowego,
• 3 łyżki majonezu,
• sól do smaku

 Kapustę i marchewkę zetrzyjcie na tarce. Cebulę pokrójcie w pióra. Dobrze wszystko wymieszajcie i gotowe. 

Sos BBQ

• 2 łyżki masła
• 1 mała, bardzo drobno posiekana cebula,
• 1/2 szklanki brązowego cukru,
• 1/4 szklanki keczupu,
• 2 łyżki musztardy (użyliśmy sarepskiej),
• 2 łyżki sosu Worcestershie,
• 2 łyżki Sirachy,
• 1 łyżka octu winnego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól, pieprz

 W rondelku, na średnim ogniu rozgrzejcie masło. Dodajcie cebulę smażcie przez chwilę. Wsypcie cukier i dobrze wymieszajcie. Dodajcie pozostałe składniki. Poczekajcie jak sos się zagotuje. Zmniejszcie ogień i gotujcie przez ok. 10 minut. Jak będzie gotowy przelejcie do słoika i przechowujcie w lodówce.

frittata z chorizo, dynią, jarmużem i grzybami

Jesienne poranki już zimne, chce się zjeść coś ciepłego.Uciekamy wtedy w szakszukę bądź frittatę właśnie.

Składniki:

• 200 g chorizo, pokrojonego w kawałki wielkości kęsa
• 1 łyżka oliwy
• 2 szklanki upieczonej dyni (180'C, oliwa, sól, pieprz, 30 min)
• 1 cebula, posiekana
• 100 g grzybów (suszonych, namoczonych, użyliśmy podgrzybków)
• 1 szklanka jarmużu, posiekanego
• 1 łyżka świeżej szałwii
• 8 jajek
• 1/2 szklanki śmietany, użyliśmy 30%, może być 18%
• 1 szklanka starego twardego sera (typu Gruyère)
• sól, pieprz

Podsmażcie na suchej patelni chorizo, odstawcie. Wlejcie oliwę, wrzućcie cebulę i grzyby, podsmażcie do zrumienienia, ok. 6-8 minut. Dodajcie jarmuż i smażcie kolejne 3-4 minuty. Przełóżcie wszystko do miski, dodajcie upieczoną dynię, szałwię, śmietanę, jajka, ser, sól, pieprz, wymieszajcie. Przełóżcie wszystko na żaroodporną patelnię, smażcie na średnim ogniu 7-10 minut, aż się jajka zetną. Przełóżcie do pieca, rozgrzanego do 200'C. Pieczcie ok. 10 minut. Frittata dobrze smakuje na ciepło jak i na zimno. Smacznego!

stek wołowy Tomahawk z sosem chimichurri

Od czasu, do czasu lubimy zjeść kawał dobrego mięsa. Zostaliśmy namówieni przez naszego ulubionego rzeźnika, Szymona, na zakup tomahawka, wyglądał obłędnie, decyzję podjęliśmy szybko :) Postanowiliśmy zamarynować go w cytrusach i sosie Worcestershire, a podać z chimichurri, esencjonalnym, zielonym sosem wprost z Argentyny.

Składniki:

• stek Tomahawk (nasz ważył ok. 2 kg)
• 2/3 szklanki oliwy
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• 1/3 szklanki soku z limonek
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki sosu Worcestershire
• 3 łyżki octu winnego, czerwonego
• 4 ząbki czosnku, wyciśnięte
• sól, pieprz

chimichurri:

• 1 szklanka natki pietruszki
• 1 szklanka kolendry
• 1/2 szklanki oliwy
• 1/2 cebuli, posiekanej
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki octu winnego, czerwonego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)

Połączcie ze sobą składniki marynaty, zanurzcie w niej mięso, my swoje marynowaliśmy w brytfannie, wstawcie do lodówki na całą noc.
Zmiksujcie w malakserze wszystkie składniki chimichurri, odstawcie. Rozgrzejcie grilla, bądź dużą patelnię grillową. Przed smażeniem posólcie i popieprzcie mięso. Grillujcie do zrumienienia, z obu stron. My lubimy średnio wysmażone steki, powinny mieć wtedy temperaturę 57'C. Pokrójcie stek w plastry, podawajcie z sosem. Smacznego!

koreańskie, słodko-pikantne klopsiki wieprzowe

Zaprosiliśmy znajomych na koreański wieczór na naszym balkonie. W planach był bibimbap i kimchi, ale po głowie chodziła jeszcze jakaś przystawka, coś małego, pysznego, na ząb. Zaczęliśmy grzebać w książkach i internecie i oto co nam wyszło :) Smakują nieziemsko, stały się hitem wieczoru! Mamy nadzieję, że uprzyjemnią również Wasze kolacje!

Składniki (klopsiki):

• 1 kg mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego,
• 1 łyżka pasty gochujang,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1 łyżka posiekanego imbiru,
• 3 drobno posiekane ząbki czosnku,
• 1 drobno posiekany szczypiorek,
• 1 łyżka oleju sezamowego,
• 1 łyżka miodu,
• pół szklanki bułki tartej,
• 1 roztrzepane jajko,
• sól, pieprz

Z podanych proporcji powinniście otrzymać ok. 40 klopsików.

Piekarnik rozgrzejcie do 190 stopni. Składniki wrzućcie do dużej miski i starannie wymieszajcie. Nawilżonymi dłońmi formujcie klopsiki. Powinny być nieco mniejsze od piłeczek do tenisa stołowego. 
Na blachę wyłóżcie papier do pieczenia i poukładajcie klopsiki. Przygotujcie glazurę.

Składniki:

• 2 łyżki pasty gochujang (jeśli lubicie ostre smaki możecie dodać więcej),
• 1/4 szklanki miodu,
• 2 łyżki keczupu,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• 1 łyżka oleju sezamowego,
• 1 łyżka sosu sojowego

Składniki glazury wrzućcie do rondelka i zagotujcie. Trzymajcie na ogniu przez kilka minut, aż trochę zgęstnieje, nie zapomnijcie o mieszaniu. Gdy będzie gotowa odstawcie na chwilę do wystygnięcia. Następnie posmarujcie glazurą klopsiki i wstawcie do piekarnika na 20 minut. 

Przed podaniem posypcie klopsiki prażonymi ziarnami sezamu i drobno posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!

minestrone

Kolejny raz zaglądamy do książki Suwały i Barona, tym razem przepis na minestrone tego pierwszego pana :) Nam przypadło do gustu bardzo!

Składniki

zupa:

• 200 g boczku wędzonego
• 500 ml pomidorów z puszki
• 4 cebule
• 1 duży por
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 średniego korzenia selera
• 3 ząbki czosnku
• 4 gałązki tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 liście laurowe
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki oliwy do smażenia
• kilka liści bazylii
• parmezan

klopsiki

• 500 g mięsa mielonego wołowego
• 100 g boczku wędzonego
• 100 g miękiszu z bułki wrocławskiej
• 100 ml mleka
• 1 jajko
• 2 szalotki bananowe
• 30 g natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml oliwy
• mąka do obtaczania klopsików
• papryka słodka (najlepiej wędzona)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Korzeń selera, seler naciowy, marchewki i pietruszki umyjcie, obierzcie i pokrójcie w dużą kostkę, ale nie większą niż 1 cm. Cebulę, czosnek posiekajcie, a por pokrójcie w prążki. Boczek pokrójcie w taką samą kostkę jak warzywa. Garnek mocno rozgrzejcie na dużym ogniu. Zmniejszcie płomień na średni, wlejcie oliwę i wrzućcie pokrojony boczek. Zrumieńcie go, ciągle mieszając, potem dodajcie cebulę. Po minucie smażenia wrzućcie czosnek i pora. Kiedy warzywa będą szkliste, lekko zabarwione, a w kuchni zacznie się unosić zapach boczku i cebuli, zalejcie całość wodą (autor nie podaje ile, my daliśmy około 1L) i dodajcie pomidory z puszki. Poczekajcie, aż zupa się zagotuje, następnie zmniejszcie ogień, aby wywar gotował się powoli. Wrzućcie resztę warzyw, liście laurowe, tymianek i rozmaryn. najlepiej zwinąć je w liść pora (lub gazę) i związać- dzięki temu, będzie je łatwo wyjąć. Kiedy zupa będzie się gotować, przygotujcie klopsiki.

sznycel cielęcy w maku z sosem z palonego masła i jabłka

Zwariowaliśmy, jak zobaczyliśmy ten przepis Aleksandra Barona w jego książce "Przepisy i opowieści". Panierka z maku, to musi być coś, pomyśleliśmy i nie zawiedliśmy się! Nie sposób nie wspomnieć też o sosie, jest nieziemski! Talerze będziecie wylizywać :)

Składniki:
sznycel:

• 2 plastry szynki cielęcej
• 100 g maku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 łyżka klarowanego masła do smażenia
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

sos z palonego masła i jabłka:

• 1 jabłko
• 100 g masła
• 30 g klarowanego masła

dymki:

• kilka dymek
• 1 łyżeczka miodu
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sos.
Masło przypalcie, ma być delikatnie brązowe, o miłym zapachu i smaku. Róbcie to cierpliwie, powoli. Pośpiech sprawi, że będzie czarne, śmierdzące i zmarnowane. Jabłko obierzcie, usuńcie gniazdo nasienne, miąższ pokrójcie na kawałki. Zmiksujcie z masłem na idealnie gładką masę. Jeżeli macie słaby blender, dodatkowo przetrzyjcie wszystko przez sito.

Sznycel.
Cielęcinę pokrójcie i rozgniećcie dłonią. Nie tłuczkiem do mięsa. Uważajcie, żeby nie porobić dziur. Następnie obtoczcie mięso w mące, w roztrzepanym na talerzu jajku z solą i pieprzem, a następnie w maku. Smażcie na patelni na mocno rozgrzanym klarowanym maśle. Po 30 sekundach zmniejszcie ogień i smażcie 1 minutę, następnie obróćcie sznycel i smażcie kolejną minutę.

Dymki.
Po zdjęciu z patelni wrzućcie na nią niedbale pokrojone dymki. Dodajcie miód, sól, pieprz. W rondlu podgrzejcie sos, ale go nie gotujcie.

Sznycel ułóżcie na sosie z palonego masła i jabłka, na wierzch zrzućcie podsmażoną dymkę. Smacznego!

onigirazu z wołowiną bulgogi

Te małe "kanapeczki" z ryżu do sushi i wołowiną owinięte w liść nori, zachwyciły nas pewnego razu w Berlinie, w Markt Halle 9. Zatęskniliśmy za nimi, więc postanowiliśmy przygotować swoje wersje w domu. Możecie zmieniać zawartość "kanapki" w zależności od upodobań, włóżcie tam plaster żółtego sera, szynki, wędzonej ryby, sadzone jajko, boczek, awokado, czy co tam jeszcze przyjdzie Wam do głowy :) Świetnie sprawdzą się jako przegryzka, śniadanie czy też przystawka.

Składniki:

• 130 g ryżu do sushi
• 2-3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 liście nori
• kilka liści sałaty rzymskiej
• 100 g wołowiny bulgogi, przepis TU
• kapka majonezu (możecie podkręcić go jakimś ostrym sosem)

Przygotujcie wołowinę wg przepisu powyżej. Ugotujcie ryż . W rondelku podgrzejcie  ze sobą ocet ryżowy, sól i cukier, wymieszajcie aż się wszystko rozpuści, dodajcie do ryżu, wymieszajcie dobrze. Rozłóżcie na stole nori, tworząc romb, rogiem do siebie. Na środek wyłóżcie ryż, następnie kapkę majonezu, mięso, liść sałaty, znów majonez i zakończcie znów ryżem. Porcje poszczególnych składników muszą być dość małe, żeby potem można było łatwo je "domknąć". Połączcie ze sobą przeciwległe końce nori z jednej, następnie z drugiej strony, obróćcie tak przygotowane zawiniątko, niech chwilę poleży, żeby nori przeszło wilgocią ryżu i nieco zmiękło. Przekrójcie na pół. Smacznego!

makaron z jarmużem, bekonem i serem

Jarmuż, jemy go ostatnio coraz więcej. Tym razem wylądował w makaronie, ale nie byle jakim! Przywędrował do nas, dzięki naszym przyjaciołom, prosto z Włoch :) Piękny, prawda? Patrycja, Bartek, dziękujemy!

Składniki: 

• 250 g makaronu jaki lubicie, my użyliśmy pięknych, kolorowych kokardek, które otrzymaliśmy od naszych przyjaciół, po ich wyprawie do Włoch :)
• 6-8 plastrów bekonu
• 100 g liści jarmużu
• 80 g startego sera cheddar
• 100 ml śmietany, 30%
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

Ugotujcie makaron w osolonej wodzie, wg przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzejcie łyżkę oliwy, wrzućcie bekon, usmażcie do chrupkości, zdejmijcie z patelni, pokruszcie na mniejsze kawałki. Na tę samą patelnię wrzućcie jarmuż, podsmażcie chwilę, aż liście lekko zmiękną. Odcedźcie makaron, zostawiając chochelkę wody z gotowania. Makaron przełóżcie do garnka, dodajcie wodę z gotowania, ser i śmietanę, wymieszajcie aż ser się rozpuści. Dodajcie jarmuż i bekon, wymieszajcie. Wyłóżcie na talerze, popieprzcie do smaku. Smacznego!

bibimbap z wołowiną bulgogi

Po naszych kulinarnych podróżach do Berlina, naszła nas ochota na bibimbap, popularne, koreańskie danie. Samo słowo bibimbap znaczy: mieszany ryż, mieszane danie.

Przepis na dwie porcje. 
Zacznijcie od przygotowania wołowiny bulgogi.

Składniki:

• 500 g wołowiny pociętej w cienkie paski (rostbef, antrykot, polędwica),
• 3 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżki cukru,
• łyżka miodu,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• 1 łyżka oleju sezamowego,
• 2 rozgniecione ząbki czosnku,
• łyżka uprażonych ziaren sezamu,
• łyżeczka pieprzu,
• łyżka posiekanego szczypiorku,
• jedno, drobno posiekane kiwi ( zmiękczy mięso i podkręci smak)

Do miski wrzućcie wszystkie składniki marynaty (poza mięsem), wymieszajcie dobrze. Na koniec dorzućcie mięso i wstawcie do lodówki na minimum 6 godzin. 

Gdy mięso się zamarynuje zajmijcie się przygotowaniem dodatków.

• posiekana w słupki marchewka,
• posiekana w słupki mała cukinia,
• dwie garście szpinaku,
• szklanka kiełków fasoli,
• 2-3 grzyby shiitake, namoczone, pokrojone w słupki i podsmażone,
• 3 szklanki ugotowanego ryżu,
• 2 jajka sadzone
• posiekany szczypiorek
• ziarna sezamu (możecie je uprażyć)

Sos

• 2-3 łyżki pasty gochujang
• łyżka cukru,
• łyżka oleju sezamowego,
• łyżka octu ryżowego,
• pół łyżeczki sos sojowego

Składniki sosu wymieszajcie i odstawcie.
Mięso usmażcie na dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli używacie małej patelni, smażcie partiami. 
Ugotowany ryż przełóżcie do miski, dodajcie mięso i pozostałe składniki. Przed zjedzeniem wymieszajcie wszystko z sosem, posypcie posiekanym szczypiorkiem i sezamem. Smacznego!