poniedziałek, 28 września 2015

curry z kurczaka (punjabi)



Kolejny sposób na, jak się okazuje, wcale nienudnego kurczaka.

Składniki:
  • 500 g piersi z kurczaka,
  • 200 ml jogurtu,
  • pół łyżeczki soli
  • mango pokrojone w centymetrową kostkę,
  • 2 średnie cebule pokrojone w pióra,
  • 3 cm posiekanego imbiru,
  • 5 posiekanych ząbków czosnku,
  • 3 łyżki masła,
  • 2 łyżeczki suszonej kozieradki,
  • 250 ml przecieru pomidorowego,
  • liść laurowy,
  • 2 liście limonki,
  • 3 goździki,
  • 4-5 ziaren kardamonu,
  • łyżeczka cynamonu,
  • łyżeczka kuminu,
  • 2 łyżeczki sproszkowanych nasion kolendry,
  • 2 łyżeczki uprażonych, a następnie rozgniecionych w moździerzu ziaren kuminu,
  • łyżka sproszkowanego chili,
  • pół łyżeczki kurkumy,
  • łyżka garam masala,
  • łyżeczka cukru,
  • sól,
  • 1/2 szklanki wody
Pokrójcie kurczaka w 2-3 kostkę. Zalejcie jogurtem, doprawcie solą i odstawcie na pół godziny. 
Na patelni rozgrzejcie połowę masła. Dodajcie utarte w moździerzu goździki, ziarna kardamonu oraz wsypcie cynamon i kumin. Wrzućcie liście limonki i liść laurowy. Chwilę podsmażcie. Następnie dodajcie cebulę, czosnek i imbir. Smażcie, aż cebula się zeszkli. Wyłówcie liście limonki i liść laurowy. Przełóżcie zawartość patelni do miksera i zmiksujcie na gładką pastę. Możecie dodać odrobinę wody. 
Na patelni rozgrzejcie pozostałe masło i dodajcie zmiksowaną przed chwilą pastę. Smażcie chwilę ciągle mieszając. Wlejcie przecier pomidorowy. Dodajcie pozostałe składniki. Wszystko starannie wymieszajcie. Jak uzyskacie jednolitą masę dodajcie zamarynowanego w jogurcie kurczaka. Gotujcie przez ok. 3-5 minut. Jak curry zacznie gęstnieć dodajcie wodę. Zamieszajcie, przykryjcie i gotujcie, aż kurczak zrobi się miękki. Możecie podawać z ryżem, chlebkiem naan lub z ulubioną sałatką. Smacznego! 



piątek, 25 września 2015

śledzie w kawie


Kawa dobra na wszystko! Śledź też ją lubi, zobaczcie sami.

Składniki:
  • 5 filetów śledziowych (najlepiej matjasów),
  • 5-6 łyżek musztardy (stołowa, sarepska),
  • 100 g cukru,
  • łyżeczka świeżo zmielonej kawy,
  • 5 łyżek octu winnego,
  • 2 łyżki miodu,
  • 150 ml oleju słonecznikowego,
  • łyżeczka soli
Śledzie zalejcie wodą i odstawcie na kilka godzin, zmieńcie wodę przynajmniej dwa razy.
W misce wymieszajcie musztardę, cukier, miód i ocet. Gdy składniki się połączą i cukier rozpuści, dodajcie kawę, sól i olej. Mieszajcie do uzyskania gładkiej, jednorodnej konsystencji. 
Śledzie pokrójcie na 2-3 cm kawałki. Zalejcie przygotowanym sosem i odstawcie do lodówki na 24 godziny. Smacznego!


środa, 23 września 2015

schab ze świni złotnickiej białej z pieczonymi warzywami


Cóż to jest za świnia! Rasa złotnicka biała wywodzi się z Wielkopolski. Została wyhodowana w latach pięćdziesiątych w Złotnikach, w Rolniczym Zakładzie Doświadczalnym Wyższej Szkoły Rolniczej w Poznaniu. Charakteryzuje się doskonałą jakością mięsa oraz niezwykłymi walorami smakowymi. Mięso ma jasnoróżową barwę i przyjemny, delikatny słodkawy zapach. Dzięki subtelnej marmurkowatości mięso jest jędrne i sprężyste. Wyjątkowość rasy złotnickiej białej została doceniona i wpisana na Krajową Listę Produktów Tradycyjnych w województwie wielkopolskim. Naprawdę warto jej spróbować, żeby przekonać się, co to znaczy dobre, wieprzowe mięso. 

Historię rasy przybliżył nam Szymon Pazura, od którego otrzymaliśmy to wspaniałe mięso. Jeśli mieszkacie w Szczecinie, świnie złotnicką kupicie w "Specjałach u Szymona" na bazarku, na Placu Kilińskiego. 

Kotlety ze schabu zamarynowaliśmy i usmażyliśmy na patelni grillowej. Efekt był niesamowity.


  • 2 kotlety z kością (ok 250 g każdy)
marynata:
  • 250 ml wystudzonej kawy,
  • 1/2 szklanki miodu,
  • 2 łyżki octu jabłkowego,
  • łyżka musztardy Dijon,
  • 2 posiekane ząbki czosnku,
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku,
  • łyżeczka suszonego tymianku,
  • pół łyżeczki soli 
  • łyżeczka pieprzu

W misce wymieszajcie składniki marynaty. Do miski włóżcie kotlety i marynujcie przez 12 godzin. 
Patelnię rozgrzejcie na średnim ogniu. Mięso smażcie ok. 4 minuty z każdej strony. Wewnątrz powinno osiągnąć temperaturę ok. 65 stopni. Gdy będą gotowe przełóżcie na talerz i pozwólcie im odpocząć przez 5 minut. 



Pieczone warzywa:
  • 4 plastry boczku
  • 3 pietruszki, przekrojone wzdłuż
  • 2 marchewki, przekrojone wzdłuż
  • 2 czerwone cebule, pokrojone w pióra
  • 6 różyczek kalafiora
  • kilka liści jarmużu
  • garść suszonej żurawiny
  • 150 ml cydru
  • oliwa
  • sól, pieprz


Boczek usmażcie do chrupkości na suchej patelni, wyjmijcie go i odstawcie, na wytopiony tłuszcz wrzućcie pietruszkę i marchewkę, podlejcie połową cydru, podsmażcie z obu stron, wyjmijcie. Wlejcie oliwę, wrzućcie cebulę i kalafiora, podlejcie resztą cydru, podsmażcie. Przygotujcie naczynie żaroodporne, bądź blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Rozgrzejcie piec do 190'C. Ułóżcie warzywa, skropcie je porządnie oliwą, posólcie i popieprzcie. Wstawcie na ok. 30 minut do pieca. W małej miseczce wymieszajcie 2 łyżki oliwy z sola i pieprzem, obtoczcie w niej liście jarmużu. Dodajcie je po 30 minutach pieczenia warzyw, razem z żurawiną. Pieczcie kolejne 10 minut. Wyjmijcie warzywa, wymieszajcie je z usmażonym wcześniej boczkiem. Podawajcie z kotletem ze schabu. Smacznego!

poniedziałek, 21 września 2015

makaron z boczkiem, groszkiem i parmezanem (eintopf)


Kolejny, szybki, makaronowy eintopf.

Składniki:
  • 4 plastry wędzonego boczku, 
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 250 g makaronu (użyliśmy rigatoni)
  • 3/4 szklanki wywaru z kurczaka
  • 3/4 szklanki wody
  • sól, pieprz
  • 1 szklanka mrożonego groszku
  • 1/2 szklanki tłustej, gęstej śmietany
  • 1/2 szklanki startego parmezanu
Na głęboką, rozgrzaną patelnię wrzućcie pokrojony boczek, smażcie do chrupkości, wyjmijcie łyżką cedzakową i odłóżcie na papierowy ręcznik. Na wytopiony z boczku tłuszcz wrzućcie czosnek, podsmażcie chwilę, dodajcie makaron, wodę, wywar, sól, pieprz, wymieszajcie, zagotujcie, następnie zmniejszcie ogień, gotujcie pod przykryciem, aż makaron się ugotuje, ale będzie al'dente (ok. 8-10 minut). Dodajcie groszek, parmezan i śmietanę. Gotujcie ok. 3-5 minut,aż sos zgęstnieje. Posypcie usmażonym boczkiem. Smacznego!


środa, 16 września 2015

buła z pieczonym kurczakiem, chrupiącym boczkiem i szpinakiem


Dobra, sycąca buła pełna dobroci nie jest zła!
  • 2 piersi z kurczaka,
  • 2 bagietki
  • 1/2 szklanki pasty pomidorowej z boczkiem, przepis TU
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • łyżeczka soli,
  • łyżeczka pieprzu,
  • 6 plastrów boczku,
  • garść szpinaku,
  • kilka suszonych pomidorów,
  • garść startego parmezanu,


Rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni. Blachę wyłóżcie folią przełóżcie na nią piersi z kurczaka. Skropcie oliwą i doprawcie solą i pieprzem. Pieczcie przez około 35-40 minut. Jak będzie gotowa pokrójcie w plastry i odstawcie.
Zwiększcie temperaturę do 200 stopni. Na tej samej blasze, na której piekliście piersi ułóżcie boczek. Blachę z boczkiem włóżcie na najwyższą półkę i pieczcie 10-12 minut. Upieczony boczek przełóżcie na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. 
Bagietki przekrójcie wzdłuż. Jeśli zamierzacie zjeść jej bezpośrednio po przygotowaniu, możecie podpiec je chwilę w piekarniku.
Przekrojone bagietki posmarujcie pastą z pomidorów. Na dolnych połówkach ułóżcie liście szpinaku, suszone pomidory, parmezan, boczek, plastry kurczaka, posypcie świeżo zmielonym, czarnym pieprzem, ułóżcie pozostałe liście szpinaku i przykryjcie drugą połową bagietki. Smacznego!


poniedziałek, 14 września 2015

jambalaya (eintopf)


Dwójka naszych przyjaciół nawiedziła jakiś czas temu Nowy Orlean i opowiedziała nam o tradycyjnej potrawie, właśnie z okolic stanu Luizjana. Serwowana jest na każdym rogu, w każdej knajpie. Jest potrawą kreolską, jej dokładny skład zależy od pochodzenia przepisu, ale bazą zawsze są: cebula, słodka papryka, seler naciowy i ryż. Dodawane są też komponenty mięsno-rybne, takie jak skorupiaki (kraby, krewetki, raki), kurczak, kiełbasa wieprzowa andouille lub inne wędzone mięsa, oraz niekiedy tak egzotyczne składniki jak mięso aligatora, żółwia lub nutrii.Po tym, jak się dowiedzieliśmy, z jakich składników przygotowuje się jambalaya, wiedzieliśmy, że wcześniej czy później trafi na nasz warsztat :) Zdjęcia niestety nie oddają smaku, ale uwierzcie nam, danie jest przepyszne! Dora, Kiś, dzięki piękne!

Podane poniżej składniki wystarczą na małą ucztę ok. 10- 12 porcji :)
  • 1/2 kg piersi z kurczaka pokrojonych w kostkę,
  • 1/2 kg wędzonej kiełbasy pokrojonej w plasterki,
  • 1/2 kg obranych krewetek, możecie zostawić ogonki,
  • 1 posiekana cebula,
  • 3 posiekane ząbki czosnku,
  • 3 łodygi selera naciowego,
  • 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę,
  • 1 zielona papryka pokrojona w kostkę,
  • 1 puszka pomidorów, 
  • 2 łyżeczki sproszkowanego czosnku,
  • 2 łyżeczki sproszkowanej cebuli,  
  • 2 łyżeczki pieprzu cayenne,
  • łyżeczka tymianku,
  • łyżeczka oregano,
  • 3 liście laurowe,
  • 2 łyżeczki soli,
  • pieprz,
  • oliwa,
  • łyżka sosu Worchester,
  • łyżka sosu  Sriracha,
  • 1,5 litra wywaru warzywnego lub drobiowego,
  • 3 szklanki ryżu,
  • natka pietruszki,
  • pęczek szczypiorku,
  • sok z 1 cytryny



Zacznijcie od posiekania cebuli, papryk i selera. 
Na dużej patelni rozgrzejcie odrobinę oliwy. Kurczaka przyprawcie solą, pieprzem, łyżeczką czosnku w proszku, łyżeczką cebuli w proszku, łyżeczką pieprzu cayenne, skropcie oliwą, wymieszajcie i wrzućcie na patelnię. Smażcie aż zrobi się złotawy. Przełóżcie kurczaka na talerz. Na patelnie wrzućcie kiełbasę. Smażcie przez ok. 5 minut. Kiełbasę również przełóżcie na talerz. 
Na patelnię wlejcie jeszcze odrobinę oliwy. Usmażcie teraz cebulę i czosnek. Po 3-4 minutach dodajcie seler i papryki. Smażcie wszystko razem przez 5-7 minut. Dodajcie pomidory w puszce i przyprawy (łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę cebuli w proszku, łyżeczkę pieprzu cayenne, łyżeczkę tymianku, łyżeczkę oregano, 2 łyżeczki soli, trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i 3 liście laurowe) Wszystko dobrze wymieszajcie. Dodajcie sos Worchestersos  Sriracha wywar warzywny, doprowadźcie do wrzenia. Dodajcie 3 szklanki ryżu, kurczaka i kiełbasę. Zagotujcie. Zmniejszcie ogień i gotujcie jeszcze przez pół godziny. 
Dodajcie natkę i szczypiorek (zostawcie trochę do posypania gotowego dania). Wlejcie sok z cytryny, wrzućcie krewetki i gotujcie na małym ogniu przez 10-15 minut. 
Podawajcie posypane natką i szczypiorkiem. Smacznego!



piątek, 11 września 2015

śledzie w wiśniówce


Śledzie, wiadomo, lubią pływać :)

Składniki:
  • 5 filetów śledziowych (najlepiej matjasów),
  • 2 - 3 średnie czerwone cebule,
  • łyżka octu winnego,
  • 3 łyżki octu balsamicznego,
  • 4 łyżki wody,
  • 1 łyżka oleju,
  • 50 ml wiśniówki,
  • łyżka cukru,
  • łyżeczka gorczycy,
  • łyżeczka czerwonego pieprzu


Śledzie zalejcie wodą i odstawcie na kilka godzin, zmieńcie wodę przynajmniej dwa razy. Cebulę pokrójcie w talarki. Zalejcie wrzątkiem i odstawcie na pięć minut. Odcedźcie i osuszcie na papierowym ręczniku.
Do rondelka wlejcie 4 łyżki gorącej wody i rozpuśćcie w niej cukier. Dodajcie wiśniówkę, ocet winny i balsamiczny, wymieszajcie. Pieprz i gorczycę rozetrzyjcie w moździerzu.
Śledzie pokrójcie na 2-3 cm kawałki. Na dni słoika wyłóżcie warstwę cebuli, posypcie pieprzem i gorczycą. Następnie ułóżcie warstwę śledzi. Układajcie warstwy, aż zapełnicie słoik. Zalejcie wszystko zalewą z rondelka. Na koniec polejcie olejem. Słoik zamknijcie i wstawcie na minimum trzy dni do lodówki. Smacznego!



środa, 9 września 2015

pasta pomidorowa z boczkiem


Świetna do kanapek, mięs.
  • 10 szt. Waszych ulubionych pomidorów,
  • 10 posiekanych plastrów wędzonego boczku,
  • 1 posiekana cebula,
  • 2 rozgniecione ząbki czosnku,
  • 2 łyżki octu balsamicznego,
  • łyżeczka soli,
  • pół łyżeczki pieprzu,
  • łyżeczka płatków chili,
  • 1/3 szklanki syropu klonowego lub miodu (wybór należy do Was)
Na głębokiej patelni podsmażcie cebulę, czosnek i boczek. Gdy boczek będzie podsmażony dodajcie pomidory oraz pozostałe składniki, wymieszajcie i gotujcie, aż pomidory zmiękną. Zmiksujcie blenderem i gotujcie jeszcze kilka minut. Pasta musi zgęstnieć. Serwujcie na ciepło lub zimno z pieczywem albo podawajcie jako dip. Dobrze sprawdza się również jako zamiennik keczupu. Smacznego!


poniedziałek, 7 września 2015

makaron ze szpinakiem


Prosty i szybki w wykonaniu, a jaki pyszny!

Składniki:
  • 250 g makaronu jaki lubicie, my użyliśmy fettucine
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/4 szklanka wywaru warzywnego
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mleka
  • 250 g świeżego szpinaku
  • 1/4 szklanki startego parmezanu
  • sól, pieprz
  • 1/4 łyżeczki czosnku w proszku

bułka tarta:
  • 1 łyżka masła
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1/4 szklanki bułki tartej

Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. W międzyczasie w głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę, podsmażcie, dodajcie czosnek, smażcie jeszcze chwilę. W osobnej miseczce wymieszajcie ze sobą wywar z mąką. Tak przygotowaną miksturę wlejcie na patelnię i dodajcie mleko, mieszajcie energicznie, aż sos zgęstnieje i się zagotuje. Zmniejszcie ogień, dodajcie liście szpinaku, poczekajcie aż zmniejszą swoją objętość. Dodajcie sól, pieprz i czosnek w proszku. Zdejmijcie z ognia i dodajcie parmezan, wymieszajcie aż się rozpuści. Na małej patelni podgrzejcie masło, dodajcie czosnek i bułkę tartą, smażcie aż się zrumieni. Do sosu dodajcie ugotowany, odcedzony makaron, wymieszajcie i posypcie podsmażoną bułką tartą. Smacznego!



środa, 2 września 2015

ryż smażony z jajkiem, zielonym groszkiem, fasolą i kiełkami


Jeśli jakimś cudem zostało Wam trochę ryżu z poprzedniego dnia, to możecie wykorzystać go do przygotowania szybkiego i smacznego posiłku.

Składniki (na 2 porcje)
  • 200 g ugotowanego ryżu,
  • 2 jajka,
  • garść ugotowanej fasolki szparagowej,
  • garść ugotowanego groszku,
  • kiełki (jakie lubicie) 
  • 1 średnia cebula, posiekana,
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • łyżka oleju sezamowego,
  • łyżka oleju rzepakowego,
  • garść szczypiorku,
  • 2 łyżki sosu sojowego


Na oleju podsmażcie najpierw cebulę (ok. minutę) dodajcie czosnek i smażcie jeszcze minutę. Dodajcie ryż, smażcie 2-3 minuty. Wrzućcie groszek, fasolkę i wymieszajcie. Dodajcie sos sojowy. Wlejcie jajka, dobrze wymieszajcie i smażcie przez około pół minuty, aż jajka się zetną. Przed podaniem posypcie kiełkami i szczypiorkiem. Smacznego!