wtorek, 7 marca 2017

ozory wieprzowe z sosem ravigote


Dostaliśmy ozory wieprzowe. Ostatni raz widzieliśmy je z pewnością na stołówce podane z sosem chrzanowym. Nie zamierzaliśmy iść tą drogą. Trafiliśmy na genialny przepis Pacala Aussignaca, szefa kuchni z gwiazdką Michelin.

Składniki na 4 porcje:
  • 2 ozory wieprzowe,
  • gałązka świeżego tymianku,
  • 2 liście laurowe,
  • kilka goździków,
  • łyżka octu winnego
Ozory wrzućcie do rondla z grubym dnem i zalejcie zimną wodą. Dodajcie pozostałe składniki. Odstawcie na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Gdy już będą dobrze namoczone, przestawcie rondel na kuchenkę. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie na małym ogniu przez ok. 4 godziny. Aby sprawdzić czy ozory są gotowe, wbijcie delikatnie nóż, powinien z łatwością przebić się przez mięso. 

Odstawcie rondel i pozwólcie ozorom trochę ostygnąć. Następnie oczyśćcie je, zdejmijcie skórę, przekrójcie wzdłuż, przełóżcie na talerz i przykryjcie folią. 

Przygotujcie sos ravigote.

Składniki:
  • 50 ml oliwy z oliwek,
  • 20 ml octu winnego,
  • 2 łyżki kaparów,
  • łyżeczka musztardy Dijon,
  • 2 łyżki posiekanej natki, 
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
  • łyżka posiekanego koperku,
  • 2 łyżki posiekanego estragonu,
  • jedna posiekana szalotka,
  • sól i pieprz


Składniki ravigote wymieszajcie ze sobą i doprawcie do smaku.
Na jeszcze ciepłych ozorach rozprowadźcie sos i podawajcie od razu.
Smacznego! 


Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza