żebra wołowe z sałatką coleslaw i sosem BBQ

Gdy zadzwoni zaprzyjaźniony rzeźnik z informacją, że czekają na nas sezonowane przez 28 dni żebra z bydła rasy limousine, to wiadomo, że obiad będzie obfity i możemy darować sobie kolację :) Oczywiście na obiad trzeba chwilę poczekać, ponieważ te cudeńka wymagają specjalnej troski.

Zacznijcie od przygotowania suchej marynaty

• łyżka wędzonej papryki,
• łyżka suszonej cebuli,
• łyżka czosnku w proszku,
• łyżka brązowego cukru,
• łyżeczka pieprzu cayenne,
• łyżeczka tymianku,
• łyżeczka oregano,
• łyżeczka zmielonego, czarnego pieprzu,
• łyżeczka soli

Składniki marynaty wymieszajcie ze sobą. Następnie wetrzyjcie w mięso i odstawcie na 24 godziny do lodówki. 

Gdy już żebra odleżą swoje. Rozgrzejcie piekarnik do 170 stopni. Owińcie szczelnie folią aluminiową i pieczcie ok. 5 godzin, aż będą miękkie i będą swobodnie odchodziły od kości. 



Kiedy żeberka będą w piekarniku będziecie mieć chwilę na przygotowanie dodatków. Proponujemy azjatycką wersję sałatki coleslaw i sos BBQ.

Sałatka:

• 1/2 małej główki kapusty,
• 2 średnie marchewki,
• 1 czerwona cebula,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• 2 łyżki miodu,
• 2 łyżki oleju sezamowego,
• 3 łyżki majonezu,
• sól do smaku

 Kapustę i marchewkę zetrzyjcie na tarce. Cebulę pokrójcie w pióra. Dobrze wszystko wymieszajcie i gotowe. 

Sos BBQ

• 2 łyżki masła
• 1 mała, bardzo drobno posiekana cebula,
• 1/2 szklanki brązowego cukru,
• 1/4 szklanki keczupu,
• 2 łyżki musztardy (użyliśmy sarepskiej),
• 2 łyżki sosu Worcestershie,
• 2 łyżki Sirachy,
• 1 łyżka octu winnego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól, pieprz

 W rondelku, na średnim ogniu rozgrzejcie masło. Dodajcie cebulę smażcie przez chwilę. Wsypcie cukier i dobrze wymieszajcie. Dodajcie pozostałe składniki. Poczekajcie jak sos się zagotuje. Zmniejszcie ogień i gotujcie przez ok. 10 minut. Jak będzie gotowy przelejcie do słoika i przechowujcie w lodówce.