poniedziałek, 11 czerwca 2012

pulpety z białej ryby i kaparów


Pożyczył nam ostatnio znajomy świetną książkę z tapas,
dziś kolejny przepis na coś niedużego na ząb.

na 12 sztuk potrzebujecie:

  • 350 g filetów z białej ryby, dorsza, halibuta, my zawsze pod dostatkiem mamy mintaja:)
  • 300ml mleka
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki oliwy lub 55g masła
  • 55g maki pszennej
  • 4 łyżki grubo pokrojonych kaparów
  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 rozmącone jajko
  • 55g świeżych okruchów z białego chleba, bądź bułka tarta
  • 1 łyżka ziarna sezamowego
  • 1l oleju słonecznikowego do smażenia w głębokim tłuszczu
  • ósemki cytryny, do przybrania
  • majonez do podania


Filety przełóżcie na na patelnię o grubym dnie. Wlejcie mleko i doprawcie do smaku solą i pieprzem. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie płomień i gotujcie na małym ogniu przez 8-10min, aż ryba daje się łatwo rozdzielać widelcem. Łopatką wyjmijcie filety z patelni. Mleko przelejcie do innego naczynia i zachowajcie na później.
Oliwę lub masło rozgrzejcie w rondelku. domieszajcie mąkę, aby powstała masa. Cały czas mieszając, gotujcie przez 1min. Zestawcie rondelek z ognia. Mieszając, stopniowo dolewajcie mleko zachowane z gotowania, aż powstanie gładka masa. Ponownie postawcie na ogień. Bez przerwy mieszając, powoli doprowadźcie do wrzenia, aż masa zgęstnieje.
Zestawcie rondelek z ognia. Wrzućcie kawałki ryby i utrzyjcie na gładką masę. Dodajcie kapary, paprykę w proszku, czosnek, sok z cytryny i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszajcie wszystkie składniki. Doprawcie do smaku solą i pieprzem. Przełóżcie na talerz. Odstawcie do ostygnięcia, przykryjcie i chłodźcie w lodówce przez 2-3 godziny.
Po schłodzeniu masy rybnej, wylejcie na talerz rozmącone jajko, a na drugi zmieszane ziarna sezamu i okruchów chleba, bądź bułki tartej. Masę podzielcie na 12 porcji. Dłońmi lekko oprószonymi mąką formujcie pulpety wielkości większych orzechów włoskich. Zanurzcie je kolejno w rozmąconym jajku, a następnie w mieszance sezamu i chleba. Odłóżcie na talerz i chłodźcie w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
Rozgrzejcie olej w garnku do temp. 180-190'C. Aby sprawdzić czy olej jest odpowiednio rozgrzany, wrzućcie do niego kawałeczek chleba, jeśli się zrumieni w 30sek, olej jest gotowy!
Pulpety smażcie partiami po 3min, aż nabiorą złotej barwy i będą chrupiące. Łyżką cedzakową wyjmijcie pulpety i przełóżcie je na ręcznik papierowy do osączenia. Podawajcie je bardzo gorące, przybrane ósemkami cytryny i gałązkami natki z majonezem do smaku. Smacznego!


4 komentarze:

  1. oo jaki fajny przepis. ryby i kapary. super.

    OdpowiedzUsuń
  2. Serdecznie zapraszamy na castingi do nowego programu kulinarnego "MasterChef" w tvn

    W linku informacja o programie:

    http://www.tvn.pl/showbiz/kultowy-show-kulinarny-na-antenie-tvn-zglos-sie,47571,934.html


    Pozdrawiamy,

    Redakcja,
    MasterChef
    masterchef@tvn.pl

    OdpowiedzUsuń
  3. The combination is great. Love to try this for dinner. My husband will love this, surely!

    OdpowiedzUsuń
  4. Thanks. Good to hear it. Bon appetit :)

    OdpowiedzUsuń