burger z karmelizowaną cebulą i serem pleśniowym

Postanowiliśmy zmierzyć się z królem fast food, burgerem:)
Może trzeba poświecić temu jednak trochę więcej czasu, niż nam się wydaje, ale naprawdę warto!

Zacznijcie od bułek.

Składniki na 6 szt.

• 380 g mąki,
• 125 ml mleka,
• 60 ml wody,
• łyżeczka suchych drożdży,
• łyżka masła,
• łyżka miodu,
• 2 jajka,
• 3/4 łyżeczki soli,
• sezam do posypania (opcjonalnie)

W rondelku delikatnie podgrzejcie mleko, wodę, masło i miód. Dobrze wymieszajcie. Zestawcie z ognia, dodajcie drożdże, wymieszajcie i odstawcie na 10 minut.

Przelejcie wszystko do dużej miski. Dodajcie sól i roztrzepane jajko. Dodajcie mąkę. Zagniećcie gładkie i elastyczne ciasto. Podzielcie na 6 części i uformujcie z nich kulki. Przełóżcie je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryjcie ściereczką i odstawcie na ok. 45 minut w ciepłe miejsce. Muszą podwoić swoją objętość. 

Rozgrzejcie piekarnik do 190 stopni. Posmarujcie bułki roztrzepanym jajkiem i posypcie sezamem. Pieczcie przez 15-17 minut, aż staną się złoto-brązowe. 

Czas na burgery (na 6 szt.)

• 1 kg wołowiny,
• 2 cebule,
• 150 ml majonezu (my robiliśmy własny, przepis poniżej)
• łyżka musztardy Dijon,
• łyżka soku z cytryny,
• łyżka posiekanego rozmarynu,
• ząbek czosnku,
• 100 g sera z niebieską pleśnią,
• garść liści szpinaku,
• olej,
• sól, pieprz.

Przepis na majonez:

• jajko,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 250 ml oleju słonecznikowego,
• sól, pieprz, szczypta cukru.

Do miski wbijcie jajko. Dodajcie sok z cytryny, sól, pieprz i szczyptę cukru. Wszystko razem ubijcie. Następnie powoli i cienkim strumienie wlewajcie olej cały czas ubijając. Majonez będzie gotowy jak zmieni kolor na bardzo jasny i zgęstnieje.

Cebulę pokrójcie w pióra. Smażcie na oleju, na małym ogniu, aż zbrązowieje. W trakcie smażenia dodajcie sól i pieprz.

Przygotujcie sos. Wymieszajcie majonez, musztardę, sok z cytryny, rozgnieciony ząbek czosnku i rozmaryn. Doprawcie solą i pieprzem. 

Mięso zmielcie (jeśli nie macie maszynki poproście rzeźnika, żeby Wam zmielił). Doprawcie solą i pieprzem. Dobrze wymieszajcie. Uformujcie 6 kotletów. Powinny mieć średnicę zbliżoną do średnicy bułki i grubość ok. 2,5 cm. Na środku burgerów zróbcie wgłębienie (zachowają kształt w trakcie smażenia). Smażcie ok. 4 minut z każdej strony. Pod koniec smażenia połóżcie na każdym z burgerów plaster sera, przykryjcie patelnię przykrywką i poczekajcie jak ser się rozpuści (ok. 1 minuty).

Bułki lekko przysmażcie. Spód bułki posmarujcie sosem, rozłóżcie liście szpinaku, połóżcie burgera, na wierzchu rozłóżcie cebulę i przykryjcie drugą połową bułki. Gotowe. Smacznego!

żurawinowe parfait

Dawno nie jedliśmy tak dobrego deseru! Przepis naszej ukochanej Marty Gessler, z książki pt. "Kuchnia Marty. Kolory smaków". Idealny na świąteczny stół.

Składniki:

• 250 g świeżych lub mrożonych żurawin
• 150 g cukru
• sok z 1 cytryny
• 2 jajka
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany 36%

Żurawiny usmażcie ze zwykłym cukrem na patelni o grubym dnie. Wlejcie do nich sok z cytryny, odstawcie do ostudzenia. Jajka ubijcie z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajcie stopniowo serek mascarpone. Ubijcie śmietanę i połączcie z masą serową. Wrzućcie połowę żurawiny i wymieszajcie. Wlejcie do prostokątnej, wyłożonej folią blaszki. Zamroźcie. Po wyjęciu z zamrażarki pokrójcie w plastry i polejcie pozostałą żurawiną. Podajcie od razu. Smacznego!

Pamiętaj!

tatar ze śledzia z jabłkami i żurawiną

Prosty fiński przepis na śledzia. Dzięki połączeniu jabłek i żurawiny, tatar świetnie będzie się prezentował na Bożonarodzeniowym stole.

Składniki:

• 1/2 kg solonych śledzi
• 3 duże jabłka, obrane, pokrojone w kostkę
• 1 mała czerwona cebula, posiekana w kostkę
• 2 łyżki posiekanego koperku, plus trochę do posypania
• 200 ml śmietany 30%
• 8-10 małych korniszonów, pokrojonych w kostkę
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 100-150 g żurawiny

Śledzie zalejcie zimną wodą i moczcie co najmniej 1 godzinę. Następnie pokrójcie je w kostkę. Wszystkie składniki oprócz żurawiny wymieszajcie ze sobą. Przykryjcie i wstawcie do lodówki na co najmniej 12 godzin. Przed podaniem posypcie żurawiną i koperkiem. Smacznego!

kurczak pieczony w pomarańczach i rozmarynie z sosem żurawinowym

W sam raz na świąteczny obiad i nie tylko. Oczywiście kurczaka możecie zastąpić indykiem czy też perliczką.

Składniki:

• 1/2 kg kurczaka (u nas 6 pałek)
• 2 pomarańcze, pokrojone w plastry
• 2 cebule, pokrojone w ćwiartki
• sok z 2 pomarańczy
• 2 duże gałązki rozmarynu
• sól, pieprz
• oliwa
• kminek

Rozgrzejcie piec do 210'C. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóżcie liście rozmarynu, sól, pieprz, dobrze obtoczcie w tym pałki kurczaka. Natrzyjcie oliwą. Między pałkami powkładajcie krążki pomarańczy i kawałki cebuli. Zalejcie wszystko sokiem z pomarańczy, skropcie oliwą, posypcie kminkiem. Pieczcie ok. 45 minut, aż się zrumieni skórka.
Przepis na sos żurawinowy znajdziecie TU. Smacznego!

ryba zapiekana z grzybami

Szybka w przygotowaniu, esencjonalna, nie tylko na Święta :)

Składniki:

• ok. 600 g filetów z białej ryby, użyliśmy mintaja
• 4-5 sztuk suszonych grzybów, użyliśmy podgrzybków
• 3 marchewki, obrane i posiekane w plastry
• 1 cebula, posiekana
• 150 ml śmietany 18%
• 3 łyżki masła
• natka pietruszki
• koperek
• sól
• pieprz

Namoczcie grzyby w zimnej wodzie, co najmniej przez 1 godzinę, następnie ugotujcie je w tej wodzie, odcedźcie. Filety ryby posólcie, popieprzcie i usmażcie na na połowie masła. Naczynie żaroodporne posmarujcie masłem i wyłóżcie tam usmażone filety. W rondlu o grubym dnie na reszcie masła podsmażcie cebulę i marchewkę, posólcie i popieprzcie, dodajcie pokrojone w plastry grzyby, posiekaną natkę i koperek i zalejcie wszystko śmietaną. Duście na małym ogniu, aż marchewka zmięknie, sprawdźcie czy nie trzeba doprawić sosu. Gotowym sosem zalejcie ryby i wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 180'C na 5-10 minut. Smacznego!

prosty sos żurawinowy

Świetny dodatek do różnego rodzaju mięs. Szybki i prosty do wykonania. Idealny na Święta Bożego Narodzenia!

Składniki:

• 2 szklanki żurawiny (może być mrożona)
• 1/2 szklanki syropu klonowego, jeśli sos będzie za mało słodki, możecie podsypać trochę cukru
• 1/3 szklanki soku jabłkowego
• 1/2 łyżeczki masła

Do rondla o grubym dnie na średnim ogniu, wrzućcie żurawinę, wlejcie syrop i sok, wymieszajcie. Gotujcie ok. 10-15 minut, aż żurawina zacznie pękać i puszczać soki. Dodajcie masło, wymieszajcie. Wyłączcie ogień, ale garnek zostawcie na palniku, aż do wystygnięcia. Podawajcie od razu, albo przechowujcie w lodówce przez kilka dni. Smacznego!