tatar z łososia jurajskiego na azjatycką nutę

Oj często wracamy do tego dania! Pojawiał się i na imprezach rodzinnych, urodzinach, ale i gościł na KOLACJACH U SĄSIADÓW! Wszyscy byli zachwyceni smakiem ryby, jak to możliwe, że smakuje tak wyjątkowo? A to wszystko dzięki temu skąd pochodzi. Łosoś jurajski, bo o nim mowa, hodowany jest w Janowie, w naszym pięknym województwie zachodniopomorskim <3 
Woda, w której prowadzona jest hodowla, pozyskiwana jest z odwiertu o głębokości ponad 1 km (1224,5 m p.p.m.). Pochodzi z okresu dolnej jury i liczy blisko 150 mln lat.
Woda posiada szereg mikro i makroelementów, które korzystnie wpływają na kondycję ryb oraz jakość i walory smakowe mięsa.
Ze względu na zamknięty obieg wody Łosoś Jurajski nie ma styczności z innymi organizmami wodnymi, co  przy zachowaniu reżimu sanitarnego powoduje pełne bezpieczeństwo hodowli. Proces produkcji jest wolny od antybiotyków.
Nas to przekonało, teraz czas na Was! Więcej informacji o łososiu jurajskim, o nagrodach i wyróżnieniach jakie uzyskała już hodowla, oraz gdzie możecie go zakupić, przeczytacie TU.

Wiecie, że kochamy wszystko co azjatyckie, więc długo się nie zastanawialiśmy jak przyrządzimy tego tatara :)

Składniki:

• 300 g łososia jurajskiego, pokrojonego w kostkę
• 1/4 szklanki sosu sojowego, jasnego
• sok z limonki
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sriracha
• 1 łyżeczka posiekanego drobno imbiru
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej kolendry

do podania:

• garść czarnego sezamu
• cząstka limonki
• 1 tortilla
• 1 łyżka oleju roślinnego
• szczypta słodkiej papryki w proszku

Wymieszajcie wszystkie składniki marynaty, zalejcie nią łososia, wstawcie do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Przygotujcie tortillę. Rozgrzejcie piec do 180'C. Z placka tortilli wytnijcie trójkąty, wyłóżcie je na blachę wyścieloną papierem do pieczenia, posmarujcie je olejem, posypcie papryką, pieczcie kilka minut, aż się zrumienią, uważajcie, żeby ich nie spalić :)

Odcedźcie tatara. Podawajcie zimnego z sezamem, czipsami z tortilli i cząstką limonki. Smacznego!

pieczone pomidory z tymiankiem od Ottolenghi

Co to jest za smak! Jakie to proste, a jakie pyszne! Różnica temperatur gorących pomidorów i zimnego jogurtu też robi robotę :) Ottolenghi, jak zwykle, KLASA!

Składniki: (4 porcje)

• 350 g pomidorków cherry
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego (my dodajemy trochę miodu)
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• kilka gałązek tymianku
• kilka gałązek oregano
• 1 cytryna, z 1/2 cytryny skórka pokrojona w paski, z drugiej połowy otarta 
• sól, pieprz
• 250 g jogurtu 
• płatki chili

Rozgrzejcie piec do 200'C. Do naczynia żaroodpornego wrzućcie pomidory, dodajcie oliwę, kumin, cukier, czosnek, tymianek, oregano i skórkę z cytryny. Posólcie i popieprzcie do smaku. Wymieszajcie rękoma. Pieczcie ok. 20 minut, potem przełóżcie naczynie wyżej, pod grill i pieczcie jeszcze 5-7 minut, aż się pomidory zrumienią.
W czasie pieczenia pomidorów wymieszajcie jogurt ze skórką z cytryny, posólcie do smaku. Wstawcie do lodówki.
Wyłóżcie na talerze zimny jogurt, na to gorące pomidory wraz z sokiem z pieczenia. Posypcie ziołami i chili. Smacznego!

wegetariański pad thai z tofu, cukinią i marchewką

Postanowiliśmy w końcu zmierzyć się z kuchnią tajską. Oczywistym było zacząć od Pad Thai! Zakupiliśmy pastę z tamaryndowca, makaron ryżowy, dużo kolendry i wyszły nam cuda!

Składniki: ( 4 porcje)

Sos

• 1/4 szklanki oleju sezamowego
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki posiekanego chili lub pasty chili
• 2 wyciśnięte ząbki czosnku
• sok z jednej limonki
• 4 łyżki masła orzechowego
• pieprz

Pozostałe składniki

• opakowanie makaronu ryżowego (300-400 g.)
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 posiekane szalotki
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 4 łyżki pasty z tamaryndowca
• 4 łyżki cukru palmowego lub trzcinowego
• szczypiorek
• kolendra
• kiełki fasoli
• pokrojona w cienkie paski marchewka i cukinia
• chili
• garść orzeszków ziemnych
• 1 opakowanie tofu
• odrobina mąki kukurydzianej
• łyżka oleju 
• 2 limonki

Zacznijcie od sosu. Wymieszajcie dokładnie wszystkie składniki, możecie użyć miksera. Gotowy sos odstawcie na bok.
Makaron wrzućcie do miski i zalejcie zimną wodą, zostawcie na ok. 10 minut. Następnie zalejcie makaron wrzątkiem i odcedźcie po ok. 3 minutach. Tofu odsączcie i osuszcie. Pokrójcie w kostkę, obtoczcie w mące i usmażcie na patelni, odstawcie będzie potrzebne później.
Na woku lub wysokiej patelni rozgrzejcie olej arachidowy. Podsmażcie szalotki i czosnek. Dodajcie pastę z tamaryndowca, cukier palmowy, marchewkę, cukinię, tofu wszystko wymieszajcie i smażcie chwilę. Następnie dodajcie makaron część kiełków i szczypiorku. Dobrze wszystko razem wymieszajcie. Przełóżcie do miski lub na talerz, dodajcie kolendrę, orzeszki, chili, kiełki, szczypiorek i skropcie sokiem z limonki. Smacznego!

zupa z pieczonego czosnku z tymiankiem, białym winem i oliwą truflową

Zrobiła furorę na ostatniej  Kolacji u sąsiadów. Myślimy sobie, że wchodzi do pierwszej piątki naszych zup!

Składniki (dla 4 osób):

• 200 g główek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy
• sól, pieprz
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• listki z 2 gałązek tymianku
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
• 50 ml białego wina
• 500 ml wywaru warzywnego bądź mięsnego
• 150 ml mleka
• 100 ml śmietany 30%
• kilka kropel oliwy truflowej

grzanki:

• 2 kromki ciemnego pieczywa lub takiego, jakie lubicie
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżka startego parmezanu

Zacznijcie od upieczenia czosnku. Rozgrzejcie piec do temperatury 190'C. Odetnijcie górę główki czosnku, w 1/4 wysokości. Skropcie oliwą, posólcie i popieprzcie, zawińcie podwójnie w folię aluminiową, wstawcie do pieca i pieczcie ok. 90 minut. Wyjmijcie i odstawcie do wystygnięcia. Wyciśnijcie upieczone ząbki czosnku do miski.
W garnku podgrzejcie masło, wrzućcie posiekaną cebulę razem z tymiankiem i smażcie, aż się zeszkli. Dodajcie mąkę, wymieszajcie i chwilę podsmażcie. Dodajcie następnie upieczony czosnek, musztardę, ocet, gałkę. Popieprzcie do smaku. Dodajcie wino, wymieszajcie. Dodajcie wywar, mleko i śmietanę, wymieszajcie wszystko. Doprowadźcie do wrzenia, następnie zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 10 minut.  W międzyczasie do pieca rozgrzanego do 180'C, na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia, wrzućcie kromki chleba pokrojone w kawałki wielkości kęsa, skropione oliwą i posypane parmezanem. Wymieszajcie je ręką przed wstawieniem do pieca. Pieczcie ok. 12 minut. 
Zmiksujcie zupę. Podawajcie z parmezanowymi grzankami, listkami tymianku, skropioną oliwą truflową. Smacznego!

placki ziemniaczane z wędzonym łososiem, jajkiem i awokado

Jesteśmy maniakami placków wszelkiej maści, tak, jemy je również na śniadanie! Spróbujcie! Pycha!

Składniki:

placki:

• 2-3 ziemniaki, obrane, starte na tarce o grubych oczkach
• 1/2 białej cebuli, posiekanej
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz
• olej roślinny

dodatki:

• 2 łyżki śmietany 18%
• 100 g łososia wędzonego, w plastrach
• 1 awokado, pokrojone w plastry, skropione sokiem z cytryny
• garść kaparów
• 1/2 czerwonej cebuli, posiekanej w cienkie księżyce/pióra
• 2 jajka, ugotowane na pół miękko, ok. 4 minuty od zagotowania
• garść kolendry
• 1/2 cytryny
• sól, pieprz

Wymieszajcie składniki na placki. Rozgrzejcie patelnię, wlejcie olej i usmażcie placki. Odstawcie na talerz wyścielony papierowym ręcznikiem, osuszcie z nadmiaru oleju. Ugotujcie jajka na pół miękko, po zagotowaniu wyłączcie kuchenkę, przykryjcie garnek pokrywką i czekajcie ok. 4 minuty, w zależności od wielkości jajka wydłużajcie, bądź skracajcie ten czas.
Wyłóżcie placki na talerz. Dodajcie na nie śmietanę, łososia, plastry awokado, pióra czerwonej cebuli, jajka, posypcie wszystko kaparami, kolendrą, solą, pieprzem i skropcie sokiem z cytryny. Smacznego!

makaron z boczniakiem, cukinią, marchewką, miso i tahini

Sezon na boczniaki w pełni. Wykorzystajcie go należycie!

Składniki:

• 250 g boczniaków, pokrojonych
• 250 g makaronu jaki lubicie, użyliśmy soba
• 2 -3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 cebula, posiekana
• 1 cukinia, pokrojona mandoliną w cienkie wstążki
• 1 marchewka, pokrojona mandoliną w cienkie wstążki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju roślinnego
• cząstka limonki
• sezam
• garść posiekanego szczypiorku
• chili

sos:

• 2 łyżki tahini
• 1 łyżka miso
• 2 łyżki syropu z agawy
• 2-3 łyżki wody

Wymieszajcie składniki sosu, odstawcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Zostawcie 1/4 szklanki wody z gotowania. Odcedźcie i przelejcie wodą. Na rozgrzaną, głęboką patelnię wlejcie olej, wrzućcie cebulę, chwilę podsmażcie, dodajcie czosnek, wymieszajcie. Dodajcie boczniaki, smażcie ok. 4-5 minut. Dorzućcie warzywa, wymieszajcie, smażcie ok. 2 minuty. Posólcie i popieprzcie do smaku. Dodajcie makaron i sos, delikatnie wymieszajcie. Wyłóżcie na talerze, posypcie szczypiorkiem, sezamem, dodajcie sok z limonki oraz chili, jeśli lubicie. Smacznego! 

tajskie curry z batatów, cukinii i pieczarek

Pogoda nie rozpieszcza. Rozgrzejcie się porządnie, przy okazji zadbajcie o swoje zdrowie.

Składniki (ok. 4 porcje):

• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 3 łyżki pasty curry, użyliśmy czerwonej
• 400 g pomidorów z puszki
• 300 ml mleka kokosowego
• 500-600 g batatów, obranych i pokrojonych w kostkę
• 1 cukinia, pokrojona w kostkę,
• 150 g pieczarek, posiekanych
• 200 ml wywaru warzywnego
• 250 g szpinaku
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• sól, pieprz

dodatki:

• ryż
• garść kolendry
• garść uprażonych orzeszków

Ugotujcie ryż wg przepisu na opakowaniu.
Wrzućcie na rozgrzaną patelnię pokrojone pieczarki, podsmażcie do zrumienienia, odstawcie.
Na głęboką, rozgrzaną patelnię wlejcie olej, dodajcie cebulę, chwilę podsmażcie, dodajcie pastę curry, pomidory, mleko kokosowe, wywar i bataty. Wymieszajcie. Zmniejszcie ogień, przykryjcie i gotujcie ok. 10 minut, dodajcie cukinię, następnie pieczarki, gotujcie do miękkości warzyw. Posólcie i popieprzcie do smaku. Rozpuśćcie mąkę w małej ilości wody. Dodajcie do curry, wymieszajcie do zgęstnienia. Na koniec dodajcie szpinak, zdejmijcie z ognia jak liście są jeszcze jędrne. Wyłóżcie do misek ryż, curry, dodajcie kolendrę i orzeszki. My swój ryż posypaliśmy dodatkowo płatkami chili. Smacznego!