pasztet (pâté) z grzybów i orzechów z rozmarynem i tymiankiem

Świetna świąteczna przystawka dla wegan czy wegetarian, bądź po prostu dla wielbicieli grzybów. My do swojego pasztetu użyliśmy jedynie pieczarek, śmiało, możecie dodać do nich innych grzybów. Dodaliśmy orzechy nerkowca, możecie je zastąpić swoimi ulubionymi.

Składniki:

• 1/2 szklanki podprażonych na suchej patelni orzechów, 
• 1 szalotka (bądź 1 mała cebula), posiekana
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1,5 szklanki pokrojonych grzybów
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 3 łyżki białego, wytrawnego wina (bądź np. octu jabłkowego)
• sól
• pieprz

Rozgrzejcie oliwę na patelni, wrzućcie szalotkę, smażcie, aż zmięknie, dodajcie czosnek, smażcie kolejne 30 sekund. Dodajcie grzyby i zioła, smażcie, aż grzyby będą miękkie. Dodajcie wino, poczekajcie aż prawie całe odparuje. Przełóżcie grzyby do malaksera, dodajcie uprażone orzechy, zmiksujecie na gładką masę, posólcie i popieprzcie do smaku. Smacznego!

jaja chińskie

Kolejny sposób na świąteczne jaja, nie dość, że wyglądają oryginalnie, to smakują bombowo!

Składniki:

• 6 jajek
• 4 łyżki sosu sojowego, ciemnego
• 2 łyżeczki soli, 1 do gotowania jajek, 1 do sosu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 torebki czarnej herbaty
• 4 gwiazdki anyżu
• 1 laska cynamonu
• 3 paski skórki z pomarańczy, mandarynki
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Włóżcie jajka do garnka, zalejcie je wodą, 3 cm ponad jajkami. Dodajcie 1 łyżeczkę soli, gotujcie ok. 2 minuty. Wyjmijcie jajka, zalejcie je zimną wodą, odczekajcie 3 minuty. Do gorącej wody po jajkach, dodajcie resztę składników, odstawcie. Obtłuczcie jajka tylną stroną łyżeczki. Włóżcie je do sosu, zagotujcie, następnie zmniejszcie ogień do małego i gotujcie ok. 3 godziny. Ostudźcie, włóżcie do lodówki na całą noc, podawajcie na dzień następny. Smacznego!

szparagi z jajkiem na miękko

Zachęcamy Was do zamiany zwykłej łyżeczki na...szparagi :)

Składniki:

• kilka zielonych szparagów
• jajko ugotowane na miękko (ok. 3 min od zagotowania)
• sól, pieprz

Do osolonego wrzątku dodajcie łyżeczkę cukru i wrzućcie szparagi, gotujcie je ok. 3-5 minut, aż będą al dente. Ugotowane szparagi podajcie z jajkiem na miękko. Jeśli macie ochotę, możecie do jajka zetrzeć odrobinę parmezanu. Smacznego!

kremowy kurczak z pieczarkami duszony w winie

W sumie można nazwać to danie jednogarnkowym (eintopf). Koniecznie użyjcie do niego udzików z kurczaka, ich mięso jest delikatniejsze, po duszeniu w winie i śmietanie, będzie wprost kremowe.

Składniki:

• 8-10 szt. udzików z kurczaka
• 1/2 szklanki mąki
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 kg pieczarek, pokrojonych w plastry
• 1-2 ząbki czosnku, posiekane
• 1,5 szklanki białego, wytrawnego wina
• 1 łyżka listków świeżego tymianku (lub 2 płaskie łyżeczki suszonego)
• 1/2 szklanki startego parmezanu (bądź innego twardego sera)
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1/2 szklanki tłustej śmietany

W głębokiej patelni, na średnim ogniu rozgrzejcie masło z oliwą. Kurczaka posólcie i popieprzcie, obtoczcie w mące i usmażcie do zrumienienia z każdej strony. Wyciągnijcie kurczaka z patelni, odstawcie, a na patelnię wrzućcie pieczarki i czosnek, smażcie, aż pieczarki zmiękną i zbrązowieją. Zalejcie wszystko winem, dodajcie tymianek, a następnie włóżcie usmażonego kurczaka. Duście ok. 20 minut, aż większość wina odparuje. Ponownie wyjmijcie kurczaka. Dodajcie śmietanę, ser, musztardę, sól, pieprz, wymieszajcie wszystko, aż się ser rozpuści. Dodajcie z powrotem kurczaka, posypcie natką. Smacznego!

biała kiełbasa z oliwkami i rozmarynem w czerwonym winie

Na naszym świątecznym stole pozycja obowiązkowa. Biała dzięki winu i oliwkom uzyskuje wspaniały aromat i barwę.

Składniki:

• 6-8 szt. cienkich, białych kiełbas (ok. 500 g)
• 1 szklanka posiekanych w plasterki czarnych oliwek
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 400 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 1 łyżka masła klarowanego

Masło rozgrzejcie w głębokiej patelni, wrzućcie kiełbasę, oliwki, podsmażcie, aż się kiełbasa się zrumieni, kilka minut z każdej strony. Wrzućcie rozmaryn, zalejcie wszystko winem, duście na wolnym ogniu ok 20-30 minut, obracając kiełbaski od czasu do czasu. Smacznego!

marynowana ryba słodko-kwaśna

Kolejne nasze odkrycie z przepastnej księgi z przepisami wprost z Jerozolimy. Jeśli znudzeni już jesteście zwykłą, smażoną czy pieczoną rybą, ten przepis jest dla Was!

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 2 średniej wielkości cebule, pokrojone w plasterki o grubości 1 cm
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 papryki (czerwona i żółta), pokrojone na 1 cm plasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 3 liście laurowe
• 1,5 łyżki curry w proszku
• 3 pomidory posiekane (320 g)
• 2,5 łyżki cukru
• 5 łyżek octu jabłkowego
• 500 g filetów białej ryby, podzielonych na 4 części
• mąka z solą i pieprzem do oprószenia
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 20 g posiekanej kolendry
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piekarnik do 190'C. Rozgrzejcie 2 łyżki oliwy na dużej patelni lub w naczyniu żaroodpornym. Dodajcie cebulę oraz nasiona kolendry i smażcie na średnim ogniu 5 minut, często mieszając. Dorzućcie papryki i smażcie kolejne 10 minut, potem dodajcie czosnek, liście laurowe, proszek curry i pomidory. Smażcie jeszcze 8 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajcie cukier, ocet, 1,5 łyżeczki soli, trochę czarnego pieprzu i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.

W tym czasie podgrzejcie resztę oliwy na osobnej patelni. Rybę posólcie, zanurzcie w mące, a następnie w jajku i smażcie 3 minuty, przewracając raz na drugą stronę. Osuszcie rybę na papierowym ręczniku i włóżcie do naczynia z warzywami, odsuwając je na bok, tak by ryba leżała na dnie. Zalejcie rybę i warzywa mniej więcej 250 ml wody. Włóżcie naczynie do piekarnika na 10-12 minut, aż ryba będzie gotowa. Wyjmijcie i odstawcie do wystygnięcia. Możecie rybę podać od razu po ostudzeniu, ale lepiej smakuje po jednym lub dwóch dniach w lodówce. Przed podaniem doprawcie do smaku solą i pieprzem (jeśli potrzeba) i posypcie kolendrą. Smacznego!

zupa z rukolą i klopsikami z indyka

Niby nic takiego, a już wpisała się na stałe do naszego menu. Przepis z książki: "Smaczne zupy".

Składniki:

klopsiki:

• 500 g mielonego mięsa z indyka
• 125 g szynki prosciutto, drobno pokrojonej
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 60 g bułki tartej
• 1 jajko, rozbełtane
• 2 łyżki natki posiekanej natki pietruszki
• skórka starta z 1 cytryny
• sól, pieprz

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1,5 L bulionu drobiowego
• 3 dojrzałe pomidory śliwkowe, bez gniazd (mogą być całe pomidory z puszki), pokrojone
• 90 g liści rukoli
• sól, pieprz
• parmezan

Rozgrzejcie piekarnik do 190'C. Mięso mielone połączcie w misce z szynką, czosnkiem, bułką tartą, jajkiem, pietruszką, skórką cytrynową, 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu, dobrze wymieszajcie. Z powstałej masy uformujcie klopsiki wielkości orzecha włoskiego i ułóżcie na blaszce wysmarowanej olejem. Pieczcie przez 10-15 minut i odstawcie.
Rozgrzejcie oliwę w dużym rondlu, dodajcie cebulę, a następnie czosnek. Zalejcie bulionem, doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień, dodajcie pomidory, gotujcie na wolnym ogniu ok. 10 minut. Do zupy dodajcie rukolę, klopsiki i mieszajcie przez 1 minutę. Doprawcie solą i pieprzem. Podawajcie udekorowaną parmezanem. Smacznego!