falafel&pita street food

Pita (8 - 10 sztuk)

• 1,5 szklanki żytniej mąki
• 1,5 szklanki pszennej mąki
• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• 7 g suchych drożdży
• 2 łyżki oliwy
• szklanka i ćwierć wody

W misce wymieszajcie mąkę żytnią i pszenną. Dodajcie sól, cukier, drożdże i wymieszajcie. Wlejcie oliwę i wodę. Zagniatajcie przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie. Jeśli jest zbyt rzadkie dodajcie mąki, jeśli trudni się zagniata dodajcie odrobinę wody. Przykryjcie ściereczką i odstawicie w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Uderzcie w nie pięścią żeby je odgazować. Następnie podzielcie na 8 - 10 porcji, uformujcie z nich kulki i odstawcie na 20 minut. Kulki rozwałkujcie na kilku milimetrowe, okrągłe placki. 
Piekarnik rozgrzejcie do 250 stopni. Placki przełóżcie na blachę, nie mogą się dotykać. Pieczcie 3-5 minut, aż napęcznieją i zarumienią się delikatnie.

Falafel

• 250 g suchej ciecierzycy,
• pół dużej cebuli
• garść natki kolendry
• łyżeczka soli
• łyżeczka kuminu
• pół łyżeczki utartych w moździerzu ziaren kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• olej do smażenia

Sałatka

• pół czerwonej cebuli, posiekanej
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę,
• 1 ogórek, pokrojony w kostkę
• oliwa
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• garść posiekanej mięty

Sos:

• pasta tahini
• jogurt naturalny
• sok z cytryny
• szczypta pieprzu

Dzień przed przygotowaniem falafli, ciecierzycę zalejcie zimną wodą z dodatkiem łyżeczki sody. Wody powinno być przynajmniej dwa razy więcej niż cieciorki. Zostawcie na noc. Jeśli używacie cieciorki w puszce wystarczy, że odsączycie ją na sicie. 
Namoczoną lub odsączoną ciecierzycę wrzućcie do miski miksera i dodajcie pozostałe składniki i zmiksujcie. Cieciorka powinna być drobno posiekana. Spróbujcie z zrobić kulkę, jeśli się rozwala, dodajcie odrobinę mąki, jeśli jest zbyt sucha trochę wody. Jak masa jest już gotowa, nabierzcie na łyżkę stołową i uformujcie kulkę. 
Na patelni rozgrzejcie olej. Olej musi przykrywać falafle. Wrzućcie je na rozgrzany olej i smażcie na średnim ogniu, na złoto-brązowy kolor (ok. 3-4 minuty).
Wymieszajcie składniki sałatki. Przygotujcie sos, każdy ze składników powinien być w tych samych, proporcjonalnych ilościach (np. łyżka pasty, łyżka jogurtu, łyżka soku z cytryny).

Podawajcie w chlebkach pita z sałatką. Polejcie wszystko sosem. My do swoich dorzuciliśmy jeszcze do zagryzania ogórki kiszone.
Smacznego! 

bakłażan z kurczakiem, imbirem, czosnkiem i chili

Bakłażan z kurczakiem na chińską nutę.

Składniki:

• 1 większy dojrzały bakłażan, pokrojony w kostkę
• 200-300 g kurczaka lub wieprzowiny, zmielone
• 2-3 dymki, pokrojone wzdłuż, 
• szczypiorek, posiekany
• 3 łyżki oleju
• 2-3 plastry świeżego imbiru, posiekanego w słupki
• 1 papryczka chili, posiekana
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka wina ryżowego, możecie dodać białe wytrawne

sos:

• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka wina ryżowego, możecie dodać białe wytrawne
• 1 łyżeczka sosu rybnego

Połączcie w miseczce składniki sosu, odstawcie.
Na głębokiej patelni rozgrzejcie 1 łyżkę oleju, wrzućcie połowę bakłażana. Smażcie, aż się zrumieni, ok 5-6 minut, wyjmijcie, wlejcie kolejną łyżkę oleju i smażcie drugą porcję bakłażana. Wyjmijcie i odstawcie. Na patelnię wlejcie ostatnią łyżkę oleju, wrzućcie mięso, usmażcie je i dodajcie posiekany imbir, smażcie razem ok. 1 minutę. Dodajcie chili i czosnek, smażcie ok. 30 sek., zwiększcie ogień, dodajcie usmażonego bakłażana, przygotowany sos, dymkę (białą część) i wino, wymieszajcie i smażcie ok. 2 minut. Dodajcie szczypior, smażcie jeszcze 20 sek. Podawajcie gorące z ryżem. Smacznego!

zupa z pieczonej dyni z jabłkami i mlekiem kokosowym

Sezon na dynię w pełni. Zapraszamy na kolejną propozycję zupy z dyni, tym razem w towarzystwie jabłek i mleka kokosowego.

 Składniki:

• 2 kg dyni, obranej ze skóry i pokrojonej w kostkę
• 2 jabłka bez skórki, pokrojone na ćwiartki
• 1 posiekana cebula
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 250 ml mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 szklanki wywaru warzywnego (jeśli chcecie żeby była rzadsza dodajcie więcej)
• jogurt naturalny
• uprażone pestki dyni

Wrzućcie dynie, jabłka, cebulę i czosnek do naczynia żaroodpornego. Posólcie, skropcie olejem kokosowym i dobrze wymieszajcie. Pieczcie godzinę w 180 stopniach. Następnie przełóżcie wszystko do dużego garnka. Dodajcie pozostałe składniki i zagotujcie. Zmniejszcie ogień i gotujcie przez ok. 20 minut. Zmiksujcie na gładki krem. Możecie podawać z prażonymi pestkami dyni, polany mlekiem kokosowym lub jogurtem. Smacznego!

grillowany bakłażan z imbirem, limonką i sezamem

Za oknami piękne babie lato, ostatnie podrygi grillowania na zewnątrz, w razie czego, patelnia grillowa równie dobrze spełni tu swoją rolę!

Składniki:

• 1 większy, dojrzały bakłażan, pokrojony wzdłuż, w plastry tej samej grubości
• sok z 1-2 limonek
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1-2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• sól
• pieprz
• 1,5 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki miodu
• płatki chili do smaku
• garść posiekanego szczypiorku

Połączcie ze sobą wszystkie składniki sosu oprócz miodu i płatków chili. Posmarujcie każdy płat bakłażana sosem, grillujcie na średnim ogniu, przez 4-5 minut z każdej strony. Przy obracaniu, posmarujcie bakłażana sosem z drugiej strony. Odstawcie. Do pozostałego sosu dodajcie miód, wymieszajcie, polejcie nim bakłażany, posypcie płatkami chili i szczypiorkiem. Smacznego!

tarta z figami, serem i boczkiem

Figi! Dojrzałe, słodkie, piękne! Tylko jeść! Postanowiliśmy przyrządzić z nimi coś na śniadanie.
A że rano czasu nie za dużo, użyliśmy gotowego ciasta francuskiego.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 2-3 dojrzałe figi, pokrojone w plastry
• 80 g sera pleśniowego, możecie użyć również koziego, jeśli lubicie,
• 4-5 plastrów cienko pokrojonego boczku
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1,5 łyżki kremowego octu balsamicznego
• szczypta bazylii
• szczypta tymianku
• kilka liści rukoli

Rozgrzejcie piec do 180'C. Połączcie ze sobą miód, oliwę i ocet. Formę do pieczenia wyścielcie gotowym ciastem francuskim. Posmarujcie spód mieszanką miodową. Wyłóżcie plastry fig, posypcie pokruszonym serem, wyłóżcie plastry boczku, doprawcie wszystko ziołami. Wstawcie do pieca na 30 min i pieczcie aż boki ciasta się zrumienią. Posypcie rukolą. Smacznego!

placki z dyni

Szybkie w przygotowaniu, smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

• 1/2 kg dyni, startej na tarce o dużych oczkach
• 3 wyciśnięte ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 1/2 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 1 roztrzepane jajko
• 100 g mąki pszennej
• olej do smażenia

W dużej misce, wymieszajcie dynię, czosnek, zioła i chili. Dodajcie jajko, mąkę i ponownie dobrze wymieszajcie, żeby wszystkie składniki połączyły się. Na patelni rozgrzejcie olej. Formujcie placki i smażcie z każdej strony do uzyskania złotobrązowego koloru. Możecie podawać z jogurtem. Smacznego!

gołąbki z komosą, oliwkami i serem feta w sosie pomidorowo-cynamonowym

Postanowiliśmy zmierzyć się z gołąbkami. Zasmakowaliśmy ostatnio w komosie ryżowej, więc użyliśmy jej do wypełnienia gołąbków.

Składniki:

• 8 liści kapusty włoskiej, jarmużu
• 1 szklanka komosy
• 1/2 szklanki pokruszonej fety
• 1/4 szklanki posiekanych czarnych oliwek
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 2 szklanki posiekanych pomidorów (mogą być z puszki, bez soku)
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• oliwa
• sól, pieprz

W osolonej wodzie ugotujcie komosę (ok. 10-12 min), odstawcie do wystygnięcia. Dodajcie fetę, oliwki i miętę, doprawicie solą i pieprzem, odstawcie. W głębokiej patelni zagotujcie ok. 2,5 szklanki wody, wrzućcie liście kapusty, zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 5 min, aż liście zaczną robić się miękkie. Odcedźcie i rozłóżcie liście do wyschnięcia. Patelnię osuszcie, rozgrzejcie na niej oliwę, dodajcie czosnek, smażcie ok. 30 sek. i dodajcie pomidory, ocet, cukier, cynamon, sól, pieprz oraz ok. 1/4 szklanki z soku po pomidorach bądź wody. Gotujcie ok. 8-10 minut. 
Wyłóżcie ok. 2 łyżki przygotowanej komosy na środek liścia kapusty, zwińcie zawijając krawędzie boczne do środka. Przygotowane gołąbki ułóżcie na sosie pomidorowym, złączeniem do dołu. Duście pod przykryciem ok. 5-8 minut. Gołąbki podawajcie polane sosem, możecie posypać je dodatkowo miętą. Smacznego!