falafel&pita street food

Pita (8 - 10 sztuk)

• 1,5 szklanki żytniej mąki
• 1,5 szklanki pszennej mąki
• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• 7 g suchych drożdży
• 2 łyżki oliwy
• szklanka i ćwierć wody

W misce wymieszajcie mąkę żytnią i pszenną. Dodajcie sól, cukier, drożdże i wymieszajcie. Wlejcie oliwę i wodę. Zagniatajcie przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie. Jeśli jest zbyt rzadkie dodajcie mąki, jeśli trudni się zagniata dodajcie odrobinę wody. Przykryjcie ściereczką i odstawicie w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Uderzcie w nie pięścią żeby je odgazować. Następnie podzielcie na 8 - 10 porcji, uformujcie z nich kulki i odstawcie na 20 minut. Kulki rozwałkujcie na kilku milimetrowe, okrągłe placki. 
Piekarnik rozgrzejcie do 250 stopni. Placki przełóżcie na blachę, nie mogą się dotykać. Pieczcie 3-5 minut, aż napęcznieją i zarumienią się delikatnie.

Falafel

• 250 g suchej ciecierzycy,
• pół dużej cebuli
• garść natki kolendry
• łyżeczka soli
• łyżeczka kuminu
• pół łyżeczki utartych w moździerzu ziaren kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• olej do smażenia

Sałatka

• pół czerwonej cebuli, posiekanej
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę,
• 1 ogórek, pokrojony w kostkę
• oliwa
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• garść posiekanej mięty

Sos:

• pasta tahini
• jogurt naturalny
• sok z cytryny
• szczypta pieprzu

Dzień przed przygotowaniem falafli, ciecierzycę zalejcie zimną wodą z dodatkiem łyżeczki sody. Wody powinno być przynajmniej dwa razy więcej niż cieciorki. Zostawcie na noc. Jeśli używacie cieciorki w puszce wystarczy, że odsączycie ją na sicie. 
Namoczoną lub odsączoną ciecierzycę wrzućcie do miski miksera i dodajcie pozostałe składniki i zmiksujcie. Cieciorka powinna być drobno posiekana. Spróbujcie z zrobić kulkę, jeśli się rozwala, dodajcie odrobinę mąki, jeśli jest zbyt sucha trochę wody. Jak masa jest już gotowa, nabierzcie na łyżkę stołową i uformujcie kulkę. 
Na patelni rozgrzejcie olej. Olej musi przykrywać falafle. Wrzućcie je na rozgrzany olej i smażcie na średnim ogniu, na złoto-brązowy kolor (ok. 3-4 minuty).
Wymieszajcie składniki sałatki. Przygotujcie sos, każdy ze składników powinien być w tych samych, proporcjonalnych ilościach (np. łyżka pasty, łyżka jogurtu, łyżka soku z cytryny).

Podawajcie w chlebkach pita z sałatką. Polejcie wszystko sosem. My do swoich dorzuciliśmy jeszcze do zagryzania ogórki kiszone.
Smacznego!