zupa z pieczonej dyni z jabłkami i mlekiem kokosowym

Sezon na dynię w pełni. Zapraszamy na kolejną propozycję zupy z dyni, tym razem w towarzystwie jabłek i mleka kokosowego.

 Składniki:

• 2 kg dyni, obranej ze skóry i pokrojonej w kostkę
• 2 jabłka bez skórki, pokrojone na ćwiartki
• 1 posiekana cebula
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 250 ml mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 szklanki wywaru warzywnego (jeśli chcecie żeby była rzadsza dodajcie więcej)
• jogurt naturalny
• uprażone pestki dyni

Wrzućcie dynie, jabłka, cebulę i czosnek do naczynia żaroodpornego. Posólcie, skropcie olejem kokosowym i dobrze wymieszajcie. Pieczcie godzinę w 180 stopniach. Następnie przełóżcie wszystko do dużego garnka. Dodajcie pozostałe składniki i zagotujcie. Zmniejszcie ogień i gotujcie przez ok. 20 minut. Zmiksujcie na gładki krem. Możecie podawać z prażonymi pestkami dyni, polany mlekiem kokosowym lub jogurtem. Smacznego!