sałatka ze szparagów z jajkiem w koszulce i pancettą

Świetna na śniadanie, lunch, czy w mniejszej ilości na przystawkę.

Składniki:

• pęczek zielonych szparagów, ok. 250 g
• 4 plastry pancetty, lub innego podwędzanego boczku, pokrojone w kostkę
• 1 szalotka, posiekana
• 1 łyżka octu winnego
• 2 jajka

sos:

• 3 łyżki oliwy
• sok z 1 cytryny, zagotowany
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• pieprz
• sól

Zagotujcie w dużym garnku wodę. Obierzcie szparagi mandoliną do warzyw. Wodę posólcie, postawcie na garnku sito, włóżcie do niego paski szparagów i gotujcie na parze ok. 1-2 minuty. Przelejcie szparagi w sicie zimną wodą, ok. 1-2 minut. Wyłóżcie szparagi na ręcznik papierowy i pozwólcie im się wysuszyć przez ok. 15 minut. Podsmażcie na patelni boczek, aż będzie chrupki, zdejmijcie go łyżką cedzakową, na patelnię z pozostałym tłuszczem wytopionym z boczku, wlejcie sok z cytryny i chwilę zagotujcie. Przelejcie powstały sos do miski, dodajcie oliwę, ocet winny, sól, pieprz, szalotkę, dobrze wymieszajcie. Przygotujcie jajka w koszulkach. Zagotujcie wodę w rondlu, dodajcie do niej 1 łyżkę octu winnego, ostrożnie wbijcie jajka, gotujcie ok. 2-3 minuty, wyjmijcie je łyżką cedzakową. Na talerzach rozłóżcie szparagi, polejcie je sosem i ostrożnie wymieszajcie. Posypcie podpieczonym boczkiem, wyłóżcie na środek jajko w koszulce. Smacznego!