placki ziemniaczane z rozmarynem i marynowanym łososiem

Smakują zawsze, o każdej porze roku, dnia...wystarczy odrobina śmietany, łososia właśnie, czy kawioru, żeby zamienić je w smakołyki z najwyższej półki!

Składniki:

łosoś marynowany w koniaku, przepis znajdziecie TU

• kwaśna, gęsta śmietana
• szczypiorek
• 5-6 ziemniaków
• 2 łyżki mąki
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 jajko
• 1 łyżka świeżego, posiekanego rozmarynu
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Ziemniaki zetrzyjcie na grubej tarce, wrzućcie do miski, wsypcie mąkę, wbijcie jajko, dorzućcie cebulę i rozmaryn, doprawcie solą i pieprzem. Wymieszajcie. Na patelni rozgrzejcie olej, ciasto nakładajcie łyżką, małymi porcjami, smażcie do zrumienienia. Wyłóżcie na talerze, na każdy placek nałóżcie łyżeczkę śmietany, ułóżcie na niej łososia, posypcie szczypiorkiem. Smacznego!

wieprzowina w orzechach na burakach i szpinaku

Przepis Agnieszki Kręglickiej znaleziony kiedyś w Wysokich Obcasach. Harmonia smaków nas powaliła. Doskonałe!

Składniki:

• ok. 1/2 kg polędwicy wieprzowej,
• garść pokruszonych orzechów laskowych,
• 3 buraki upieczone i obrane,
• 2 garście liści szpinaku,
• garść suszony żurawin,
• 1/2 szklanki soku jabłkowego
• oliwa do smażenia

sos:

• sok z 1/2 cytryny,
• łyżeczka miodu,
• łyżeczka musztardy dijon
• 2 utarte ząbki czosnku,
• 1/4 szklanki oliwy,
• sól, pieprz.

Mięso pokroić na nieduże steki, posypać pieprzem i wgnieść w nie orzechy. Wymieszać składniki sosu. Żurawinę zagotować w soku jabłkowym. Buraki obrać i obieraczką do warzyw pokroić w cienkie wstążki, wymieszać z sosem. Szpinak wymieszać z sosem. Mięso usmażyć z obu stron. Na talerzach układać buraki, na nich liście szpinaku, na czubku rumiane steki. Na koniec posypać żurawinami. Smacznego!

zupa cebulowa na białym winie

Upał jakby lekko zelżał. Cebulowa na rozgrzewkę idealna!

Składniki:

• 12 cebul,
• 4 ząbki czosnku,
• łyżka masła,
• łyżeczka tymianku,
• 1/2 łyżeczki estragonu,
• 2 liście laurowe,
• 1/3 szklanki białego, wytrawnego wina,
• ok. litr bulionu drobiowego lub warzywnego,
• sól, pieprz,
• bagietka i ser żółty.

Cebulę posiekać drobno, wrzucić do rondla na rozpuszczone masło, dodać pokrojony na ćwiartki czosnek, tymianek, estragon i liście laurowe. Wszystko dusić ok. 30 minut na małym ogniu, dopóki cebula nie zrobi się miękka. Podczas duszenia zamieszczać kilka razy, żeby cebula nie przywarła do rondla. Następnie dolać wino i zostawić garnek otwarty żeby powstały płyn odparował, a wino się zredukowało. Na koniec zalać bulionem i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Całość gotować ok. 20 minut. Bagietkę pokroić na 2-3 kromki, posypać serem i zapiec w piekarniku, aż ser się roztopi. Grzanki wrzucić do gorącej zupy. Smacznego!

kanapka z wieprzowiną i pieczoną papryką (kanapka Pierdmena)

Tytułem wstępu, a raczej wstęp do tytułu...dlaczego kanapka Pierdmena?
Z wyjaśnieniem przychodzi kolega Piotr, zwany Pietruszką: "Podczas uczt na Olimpie roznosili ją wraz z nektarem podczaszowie Hebe i Ganimedes. Dla niewtajemniczonych, w języku potocznym kanapka Pierdmena to synonim przysmaku, potrawy o wyśmienitym smaku;)".



Składniki:

• 1 bagietka wiejska, taka, jaką lubicie
• 300 g polędwicy wieprzowej
• 1 czerwona papryka (upieczona i obrana)
• pęczek pietruszki
• garść rukoli
• 1 cebula,
• parmezan
• oliwa
• sól, pieprz

marynata:
1 łyżka świeżego tymianku, 
1 łyżka rozmarynu, 
3-4 ząbki czosnku
chlust oliwy
sól, pieprz

Najpierw zamarynujcie mięso. Natrzyjcie je solą, pieprzem, ziołami, czosnkiem, zalejcie oliwą i odstawcie na jakieś 3 godziny. Następnie usmażcie ze wszystkich stron, najlepiej na patelni grillowej i pokrójcie na plastry.
Upieczoną paprykę posiekajcie drobno i dorzućcie do niej również posiekaną natkę, wymieszajcie.
Cebulę pokrójcie w księżyce, wrzućcie na rozgrzaną oliwę i smażcie na małym ogniu, aż zbrązowieje, odstawcie do wystygnięcia.
Bułkę przekrójcie wzdłuż na pół, i podgrzejcie kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 180'C.
Skropcie ją z obu stron oliwą, na jednej ułóżcie rukolę, a na niej pokrojony obieraczką w paski parmezan.
Na drugiej ułóżcie mięso, paprykę z natką oraz cebulę. Złóżcie obie połówki. Smacznego!

zupa czosnkowa

Nie ma co się oszukiwać sezon zupowy w pełni. Uwielbiamy czosnek. Dlatego tej zupy nie mogło zabraknąć. 
Przepis na cztery porcje.

Składniki:

• 3 główki czosnku,
• 5 szklanek wywaru warzywnego,
• 4 gałązki tymianku,
• 2 łyżki mąki,
• 1 łyżka masła,
• oliwa z oliwek,
• sól pieprz,
• 4 kromki chleba,
• 100 gr niebieskiego sera,
• szczypiorek do posypania.

Do garnka o grubym dnie wrzućcie obrane ząbki czosnku, dwie gałązki tymianku, zalejcie oliwą, tak żeby przykryła czosnek. Gotujcie na małym ogniu przez ok. 30 minut. Czosnek powinien delikatnie zbrązowieć i zmięknąć. Wyjmijcie czosnek łyżką cedzakową i wrzućcie go do garnka. Oliwę z gotowania zostawcie do przygotowywania innych potraw. Jest super.  Dodajcie łyżkę oliwy, tej z gotowania. Rozgniećcie czosnek łyżką. Garnek postawcie na małym ogniu. Po chwili dodajcie mąkę, masło, dobrze wymieszajcie gotujcie przez ok. 3 minuty. Następnie wlejcie wywar, wrzućcie resztę tymianku, doprawcie solą i pieprzem. Gotujcie przez 15 minut. W tym czasie przygotujcie grzanki. Rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni. Kromki skropcie oliwą i poukładajcie na nich ser. Zapieczcie w piekarniku, tak żeby ser się rozpuścił. Do każdej miski z zupą wrzućcie grzankę i posypcie szczypiorkiem. Smacznego!

tarta curry z wędzoną makrelą i porem

Ostatnio przyjechał do nas transport wędzonych ryb z Trójmiasta. Makrelę postanowiliśmy wykorzystać jako nadzienie do tarty.

Składniki dla czterech osób.

Ciasto curry:

• 250 g mąki,
• 125 g zimnego masła,
• 70 ml wody,
• 1 żółtko,
• 2 łyżki curry,
• szczypta soli.

Wsypcie mąkę do miski malaksera, Dodajcie sól i curry. Wymieszajcie. Dodajcie pokrojone w kostkę masło, żółtko. Wymieszajcie przy pomocy malaksera. Dodajcie wodę i ponownie włączcie malakser. Jak składniki się połączą przełóżcie ciasto na stolnicę, chwilę zagniećcie, zawińcie w folię i wstawcie na godzinę do lodówki.
Ciasto wyjmijcie z lodówki, rozwałkujcie na placek o średnicy 3-4 cm większej niż średnica formy. Dokładnie wypełnijcie formę ciastem. Spód nakłujcie widelcem. Na wierzch nasypcie trochę fasoli albo kamyków do obciążania i wstawcie na 12 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. 

Przygotujcie nadzienie.

• 140 g wędzonej makreli,
• 2 małe pory,
• 100 ml mleka,
• 100 ml śmietany 18%,
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka curry,
• oliwa,
• sól, pieprz.

Na patelni rozgrzejcie odrobinę oliwy. Wrzućcie pokrojonego pora smażcie przez ok. 10 minut na średnim ogniu. Posólcie go i popierzcie. W rondelku zagotujcie mleko i wrzućcie obraną, rozdrobnioną makrelę. Gotujcie przez 2-3 minuty. Potem odcedźcie, zostawiając mleko z gotowania. Dodajcie do niego śmietanę, jajko, żółtko i curry, wymieszajcie składniki. Dodajcie do tego makrelę i usmażone pory. Wyłóżcie ciasto masą, posypcie lekko curry i wstawcie do pieca rozgrzanego do 180'C na 40 min. Smacznego! 

delikatna zupa łososiowa

Mieliśmy ochotę na delikatny chiński wywar z ryżowym makaronem. 

Składniki:

• 1/2 pora
• 3 szalotki, posiekane
• pęczek szczypiorku, pokrojony na 3cm kawałki
• 2-3 marchewki
• 2-3 liście kapusty
• 4 cm kawałek imbiru, pokrojony
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• pieprz, 5-7 ziaren
• 1,5 l wody
• oliwa
• opakowanie makaronu ryżowego
• 200-250 g świeżego łososia, pokrojonego w 3 cm kostkę

Zacznijcie od wywaru. W głębokiej patelni rozgrzejcie trochę oliwy, wrzućcie tam imbir, szalotkę i szczypiorek, podsmażcie aż puszczą aromat. Zalejcie wszystko wodą, dodajcie marchew, liście kapusty, ziarenka pieprzu. Gotujcie na małym ogniu przez ok. 1 h, na koniec dodajcie sos rybny. Wrzućcie łososia do zupy i łyżką cedzakową wyjmijcie go do miski kiedy się ugotuje. Makaron ryżowy przygotujcie wg przepisu na opakowaniu. Wywar przecedźcie, zalejcie nim makaron przełożony do misek, na wierzchu ułóżcie ugotowanego łososia. Posypcie szczypiorkiem. Smacznego!

tarta z jabłkami i musem migdałowym

Z ciast lubimy właśnie te z jabłkami...

Składniki:

kruche ciasto:

• 250-260 g mąki
• 3 łyżki cukru
• 70 ml wody
• szczypta soli
• 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

nadzienie:

• 2 łyżki mąki
• 100-120 g zmielonych migdałów
• 100 g masła w temp. pokojowej
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 2-3 jabłka typu granny smith (albo inne twarde)
• 1 łyżeczka cynamonu

polewa:

• 1/2 szklanki dżemu morelowego
• 2 łyżki wody

Składniki ciasta wrzućcie do malaksera, zmiksujcie, wyjmijcie i zagniećcie. Rozwałkujcie na okrąg nieco większy niż Wasza forma i przełóżcie do niej ciasto. Wstawcie do lodówki na ok.40 min.
Po wyjęciu nakłujcie widelcem dno ciasta i wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 200'C na 12-15 min. Odstawcie do wystygnięcia. W międzyczasie przygotujcie krem migdałowy.
Utrzyjcie masło z cukrem, dodajcie jajka, nadal ucierając dodajcie mąkę i zmielone migdały. Odstawcie.
Na ostudzone ciasto wyłóżcie krem i rozsmarujcie po całej powierzchni. Obierzcie jabłka i pokrójcie w cienkie księżyce. Ułóżcie jabłka na kremie i posypcie cynamonem. Wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 200'C i pieczcie ok. 35 min, aż się boki ciasta zrumienią. Poczekajcie aż ciasto wystygnie. Przygotujcie polewę. Dżem wrzućcie do małego garnka, dodajcie wodę i podgrzejcie, następnie przecedźcie przez sito, otrzymaną polewę przelejcie znów do garnka i chwilę zagotujcie. Polejcie nią ostudzoną tartę. Smacznego!

gęś po burgundzku z buraczanymi kopytkami

11 listopada nic innego nie mogło się tu pojawić.
Z roku na rok jemy coraz więcej gęsiny, ale daleko nam jeszcze do naszych sąsiadów zza Odry, którzy paradoksalnie kupują ją w ogromnych ilościach właśnie u nas.
Przysłowie mówi: "Najlepsza gęsina na Świętego Marcina", a to dlatego, że cykl hodowlany gęsi kończy się właśnie późną jesienią, a świeża, niemrożona gęś jest najsmaczniejsza. Taką też przygotowaliśmy dziś dla Was, po burgundzku, czyli w formie gulaszu.

Składniki:

• 25 dag boczku, pokrojonego w plastry
• 3-4 gęsie piersi, pozbawione skóry, pokrojone w kwadraty 2cm
• 20 szt szalotek, całych
• 4-5 marchewek, posiekanych
• 1/4 szklanki mąki
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 puszka pomidorów, odcedzonych
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 100 ml koniaku
• 2/3 szklanki bulionu wołowego
• 2 szklanki wytrawnego, czerwonego wina

kopytka:

• 500 g upieczonych buraków,
• 500 g upieczonych ziemniaków
• 1 żółtko
• 1 łyżka soli
• szczypta pieprzu
• 1 szklanka mąki i trochę do obsypania stolnicy

Gęsina.

Rozgrzejcie brytfannę o grubym dnie, wrzućcie boczek, smażcie aż będzie chrupiący i lekko brązowy. Wyjmijcie boczek i odstawcie. W miseczce wymieszajcie ze sobą mąkę, pieprz i sól, w tej mieszance obtoczcie kawałki gęsi i wrzućcie na wysmażony tłuszcz z boczku. Smażcie aż gęś zbrązowieje, wyjmijcie i odstawcie. Ogień zmniejszcie na średni i dolejcie oliwę. Kiedy będzie już gorąca wrzućcie całe szalotki i smażcie ok. 5 min, aż lekko zaczną brązowieć. Dodajcie czosnek i marchewkę, gotujcie jeszcze 5 min. Dodajcie pozostałe składniki, czyli gęsinę, boczek, liść laurowy, odcedzone pomidory, tymianek. Dolejcie koniak i podpalcie, poczekajcie aż ogień zgaśnie, dolejcie wino i poczekajcie aż trochę odparuje, następnie wszystko zalejcie bulionem. Przykryjcie i wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 180'C na 1,5 h, albo jak mięso będzie miękkie. Zaglądajcie w czasie pieczenia, jak trzeba podlejcie jeszcze winem.

Kopytka.

Przeciśnijcie przez praskę upieczone buraki i ziemniaki. Dodajcie sól, szczyptę pieprzu, żółtko. Zagniatajcie ciasto. Mąkę dodawajcie partiami, ciasto ma być suche i zwarte i dość elastyczne. Jeśli będzie za suche, dodajcie trochę wody, jeśli za mokre, trochę mąki. Ciasto podzielcie na 3 porcje, na posypanej mąką stolnicy z każdej uformujcie wałek grubości kiełbaski . Każdy wałek pokrójcie na kluseczki o dł. 2,5 cm. Surowe kopytka ułóżcie na posypanej mąką tacy i wstawcie do lodówki na 10-20 min, żeby odpoczęły. Wrzućcie na wrzątek na ok. 4 min, aż wypłyną.

Smacznego!

tarta z pomidorami, porem i tymiankiem

Świetna na śniadanie, czy potem na zimno, wieczorem do wina.

Składniki:

kruche ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 9 łyżek zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody

farsz:

• 1/2 pora, posiekanego
• 1 łyżka oliwy
• 2 jajka
• listki tymianku oberwane z kilku gałązek
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 1/4 szklanki mleka
• 1/3 szklanki twardego, startego sera, daliśmy długo dojrzewający
• szczypta soli
• 20 pomidorków koktajlowych

Jeśli planujecie robić tartę na śniadanie, proponujemy zrobić kruche ciasto dzień wcześniej, co by trochę cennego czasu rano zaoszczędzić:)
Wrzućcie wszystkie składniki ciasta do malaksera, posiekajcie i zagniećcie. Jeśli obawiacie się późniejszego wałkowania i przekładania ciasta do formy, zróbcie to od razu. Rozwałkujcie gotowe ciasto na okrąg nieco większy niż Wasza forma, przełóżcie je do formy, jeśli coś Wam się urwało, doklejcie w tym miejscu kawałek ciasta. Wstawcie formę na 1 h do lodówki. Piekarnik rozgrzejcie do temp. 200'C. Wyjmijcie formę z ciastem, które ponakłuwajcie delikatnie widelcem. Pieczcie ok. 15 min. Odstawcie do wystygnięcia.
Posiekanego pora wrzućcie na rozgrzaną oliwę i podsmażcie na średnim ogniu przez 5-7 min, potem dodajcie tymianek. Odstawcie do wystygnięcia.
Wymieszajcie w misce jajka, śmietanę, mleko, ser, pora i szczyptę soli. Farsz wlejcie na wypieczone wcześniej kruche ciasto, ma zostać od góry 1-2 cm ciasta. Pomidorki przekrójcie na połówki i ułóżcie na farszu skórką do góry. Pieczcie w piekarniku rozgrzanym do 180'C przez ok. 40 min, aż farsz zacznie delikatnie brązowieć. Równie dobrze smakuje na zimno. Smacznego!

harira - marokańska zupa z soczewicy

Jest zimno, pożywne, gorące zupy jeść trzeba. Poza tym, że rozgrzeje to jeszcze smakiem zachwyci. 
Podane poniżej ilości starczają na cztery porcje.

Składniki:

• 150 g zielonej soczewicy,
• 2 łyżki masła,
• 1 duża cebula,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 1 łyżeczka kuminu,
• 2 cm korzenia imbiru,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 małej papryczki chili
• 1 puszka cieciorki,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1,7 l wody,
• natka pietruszki lub kolendry,
• sól, pieprz.

Soczewicę moczcie przez kilka godzin. Pamiętajcie, żeby przynajmniej raz zmienić wodę. Na głębokiej patelni lub w garnku roztopcie masło i wrzućcie posiekaną cebulę i posiekane łodygi selera. Jak cebula zmięknie dodajcie wszystkie przyprawy. Dobrze wymieszajcie żeby mieć pewność, że smaki się połączyły. Odcedźcie soczewicę, odlejcie wodę z cieciorki i wrzućcie na patelnię lub do garnka razem z pomidorami. Wszystko zalejcie wrzącą wodą. Przyprawcie solą i pieprzem. Gotujcie na średnim ogniu przez ok. półtorej godziny. Podawajcie z natką pietruszki lub z kolendrą. Smacznego!

zupa kokosowo-imbirowa z kurczakiem

Chcecie się rozgrzać i najeść jednocześnie? Lubicie kokos, trawę cytrynową i imbir? Ta zupa jest dla Was! Jesteśmy od niej uzależnieni :) Przepis Marty Gessler.

Potrzebujecie (na 4 porcje):

• 400 ml mleka kokosowego,
• 500 ml bulionu z kurczaka,
• 5 cm kawałek pokrojonego imbiru,
• 4 łodygi pokrojonej trawy cytrynowej,
• 1 dużą lub 2 mniejsze pokrojone piersi kurczaka,
• 2 papryczki chili pokrojone (opcjonalnie),
• 4 łyżki sosu rybnego,
• 1 łyżkę brązowego cukru,
• 1 limonkę,
• kolendrę i dymkę

Do garnka wlewacie mleko kokosowe i bulion. Dodajecie pokrojony imbir i trawę cytrynową. Doprowadzacie do wrzenia i gotujecie na małym ogniu około 5 minut. Następnie dodajecie paski piersi kurczaka, chili, sos rybny, cukier. Gotujecie 7-10 minut. Przed podaniem należy wyjąć z zupy trawę cytrynową. Jest twarda. Zupę nalewacie do miski, wyciskacie sok z cząstki limonki. Na koniec posypujecie pokrojoną świeżą kolendrą i dymką. Smacznego!

jajecznica z sardynkami na chlebie

Śniadanie z nutką morską :)

Składniki: 

• 4 jaja
• 4 wędzone sardynki
• garść kiełków, daliśmy z rzodkiewki
• garść szczypiorku
• masło
• 4 pajdy chleba
• sól, pieprz

Z jajek zróbcie na patelni jajecznicę, doprawcie ją solą i pieprzem. Kromki chleba posmarujcie masłem, ułóżcie na nich jajecznicę, rozłóżcie następnie kiełki, połóżcie po 2 sardynki na pajdę, posypcie szczypiorkiem. Smacznego!

pierogi ze śliwkami

Pierogów u nas jeszcze nie było. Dość długo zastanawialiśmy się od jakich zacząć. Problem rozwiązał się w zasadzie sam, bo akurat mieliśmy węgierki pod ręką.

Ciasto:

• 30 dag mąki,
• 1 jajko,
• woda,
• 
  
• i pół kilo śliwek.

Mąkę wsypcie do miski i zróbcie po środku dziurę, do której wbijcie jajko. Przemieszajcie delikatnie widelcem i zacznijcie dodawać wodę (na oko). Ciasto nie powinno być zbyt mocno zbite bo będzie się gorzej sklejać. Uformujcie kulę. Rozwałkujcie na cienki placek. Do wycinania użyjcie szklanki lub kubka. Na środku wyciętego koła ułóżcie połówkę śliwki. Sklejajcie jak Wam wygodnie palcami, widelcem, maszynką. 

Pierogi gotujcie w dużej ilości wody. Wyjmujcie najlepiej łyżką cedzakową. Przed podaniem polejcie roztopionym masłem lub śmietaną i posypcie cukrem. Smacznego!