kurczak pieczony z dynią, szpinakiem i mlekiem kokosowym

Zapiekanka w jesiennym stylu.

Składniki:

• 1/2 średniej wielkości dyni, obranej i posiekanej w kostkę
• 2 piersi z kurczaka
• 200 g świeżego szpinaku
• sok z 1 pomarańczy
• 1/4 szklanki mleka kokosowego
• 40 g orzechów laskowych bądź włoskich, rozdrobnionych
• sól
• pieprz
• masło do wysmarowania brytfanki
• płatki chili (opcjonalnie)

Rozgrzejcie piec do 180'C. Żaroodporne naczynie wysmarujcie masłem. Piersi kurczaka i dynię posólcie i popieprzcie i włóżcie do naczynia. Piersi skropcie dodatkowo sokiem z pomarańczy, skórkę włóżcie pomiędzy kurczaka i dynię, naczynie przykryjcie folią aluminiową i wstawcie do pieca na 30-35 minut, aż kurczak i dynia się upieką. W międzyczasie na rozgrzaną patelnię wrzućcie liście szpinaku i czekajcie aż się zredukują, odstawcie. Upieczonego kurczaka pokrójcie na małe kawałki, włóżcie do miski, dodajcie dynię, szpinak i mleko kokosowe, wymieszajcie. Jeśli jest taka potrzeba, posólcie i popierzcie do smaku. Przełóżcie kurczaka do kokilek do zapiekania i wstawcie do pieca na najwyższą półkę, żeby się chwilę przypiekło. Posypcie orzechami i płatkami chili (opcjonalnie). Smacznego!

zupa krem z pieczonej dyni z sosem szałwiowym

Jesień zbliża się dużymi krokami, częściej wracamy do naszej księgi z zupami na każdy dzień.
Dziś propozycja prostego kremu z dyni.

Składniki:

• 500-600 g dyni, obranej, pokrojonej w kostkę
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 600-700 ml wywaru warzywnego
• kleks śmietany, jogurtu naturalnego

sos:

• 60 g masła
• 6-8 listków szałwii

Rozgrzejcie piekarnik do temp. 200'C. Dynię przełóżcie do miski, zalejcie oliwą, posólcie i popieprzcie. Przełóżcie na blachę wyścieloną papierem do pieczenia, wstawcie do piekarnika i pieczcie 20-25 minut, aż dynia będzie miękka. Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę, następnie czosnek i poczekajcie aż się zeszklą, dodajcie upieczoną dynię, wymieszajcie i zalejcie wywarem. Nie wlewajcie od razu całego, zostawcie trochę na wypadek potrzeby rozrzedzenia kremu. Zagotujcie, zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem około 15-20 minut. Odstawcie i zmiksujcie na gładko. Na małej patelni rozpuśćcie masło na średnim ogniu, wrzućcie listki szałwii, poczekajcie aż masło zbrązowieje i zacznie bulgotać a szałwia będzie podsmażona. Krem wlejcie do misek, skropcie sosem z szałwii razem z listkami, dodajcie śmietanę/jogurt. Smacznego! 

kałamarnica smażona w parmezanie z sosem brokułowym

Dostaliśmy w prezencie kałamarnicę, a właściwie połowę jej tuby :)
Poszukaliśmy w sieci inspiracji i oto co nam wyszło...

Składniki:

• 1/2 tuby kałamarnicy, oczyszczonej, pokrojonej w plastry
• pieprz
• sól
• 2 jajka
• 1 szklanka bułki tartej
• 3/4 szklanki mąki
• 100 g startego parmezanu
• olej do smażenia

sos a'la aioli:

• 3 żółtka
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka blanszowanych różyczek brokuła
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 szklanki parmezanu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Zacznijcie od doprawienia kałamarnicy solą i pieprzem, dobrze żeby chwilę się w lodówce "przegryzła".
Wszystkie składniki sosu wrzućcie do malaksera i zmiksujcie na jednolitą masę. Oliwę proponujemy dolewać partiami i sprawdzać konsystencję sosu. Odstawcie. Na głębokiej patelni rozgrzejcie sporą ilość oleju. Bułkę tartą wymieszajcie z parmezanem na jednym talerzu. Na kolejnym roztrzepcie jajka. A na ostatnim mąkę. Kałamarnicę obtoczcie najpierw w mące, następnie jajku, na końcu z bułce z parmezanem. Wrzućcie na olej i smażcie, aż się zrumieni, co nastąpi dość szybko :) Podawajcie z sosem w osobnym naczyniu. Smacznego!

grzanki z kurkami i tymiankiem

Świetna przystawka w klimacie zbliżającej się jesieni...oby złotej, polskiej :)

Składniki:

• 3-4 kromki chleba, jaki lubicie
• 80-100 g kurek, oczyszczonych i umytych
• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki Sherry
• listki z 6-8 gałązek tymianku
• sól
• pieprz

Na patelni rozpuśćcie połowę masła i wrzućcie kurki, smażcie chwilę i następnie zmniejszcie ogień, przykryjcie i duście ok. 10-15 minut, odcedźcie. Na tej samej patelni rozpuśćcie resztę masła, wrzućcie cebulę i smażcie aż się zeszkli, dodajcie kurki, tymianek i Sherry. Gotujcie aż Sherry się zredukuje. Posólcie i popieprzcie do smaku. Zwilżone kromki chleba możecie wrzucić na 10 minut do pieca (180'C), albo podsmażyć chwilę na suchej patelni. Na kromki wyłóżcie kurki. Możecie posypać świeżym tymiankiem, bądź natką, jeśli lubicie. Smacznego!

makaron z szynką parmeńską i suszonymi pomidorami

Świetne danie dla zabieganych, posiadających wciąż za mało czasu :)

Składniki:

• 250 g makaronu, użyliśmy casarecce
• 2 ząbki czosnku, pokrojonych w plasterki
• 100 g szynki parmeńskiej, pokrojonej w paski
• 100 g suszonych pomidorów w oliwie, pokrojonych w paski
• kilka liści świeżej bazylii, posiekanych
• natka pietruszki, posiekana
• oliwa
• parmezan
• sól, pieprz

Makaron ugotujcie w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Na rozgrzaną oliwę wrzućcie czosnek i szynkę, chwilę smażcie. Dodajcie suszone pomidory, makaron, natkę i bazylię, wymieszajcie, doprawcie do smaku. Wyłóżcie na talerze i posypcie płatami parmezanu. Smacznego!

pieczony pstrąg z sosem sojowo-winnym

Zaczniemy od sosu...powala! Możecie śmiało podawać go również do pieczonych mięs. Ostrość czosnku, cierpkość wina, słonawy posmak sosu sojowego i łączące wszystko w całość jedwabiste masło i śmietana...będziecie powracać do tych smaków :)
W tym przypadku świetnie komponuje się z pstrągiem, o lekkiej cytrynowej nucie.

Składniki:

• 2 tusze pstrąga
• 4-6 plastrów cytryny
• natka pietruszki, posiekana
• sól
• pieprz

sos:

• 1/2 kostki masła
• 3-4 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1 łyżka sosu sojowego
• natka pietruszki, posiekana
• 1/4 szklanki śmietany, 30%
• 1 łyżka wytrawnego czerwonego wina
• pieprz
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej rozpuszczonej w 1 łyżce wody

Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Pstrąga ponacinajcie z obu stron, wetrzyjcie sól i pieprz, do środka włóżcie plastry cytryny, ułóżcie je również na wierzchu. Pstrąga wyłóżcie do posmarowanego oliwą naczynia do zapiekania, posypcie natką i skropcie oliwą. Pieczcie ok. 20-25 minut, w zależności od wielkości ryby.
Do naczynia o grubszym dnie włóżcie masło, ustawcie ogień na średni i poczekajcie aż masło się rozpuści i zacznie bulgotać, dodajcie czosnek, sos sojowy, wymieszajcie. Dodajcie śmietanę i poczekajcie aż się zagotuje, zmniejszcie ogień i dodajcie wino i pieprz. Wymieszajcie i dodajcie rozpuszczoną w wodzie mąkę, energicznie wymieszajcie, aż wszystko ładnie się połączy. Pogotujcie jeszcze chwilę mieszając. Odstawcie. Sprawdźcie czy nie potrzeba sosu doprawić. Pstrąga możecie podawać z ryżem, czy tak jak my z pieczonymi ziemniakami (180'C, 45 min, posolone, polane oliwą, z kilkoma ząbkami czosnku i 2-3 gałązkami rozmarynu). Smacznego!

makaron z kurkami i pomidorami

Sezon grzybowy rozpoczęty. Postanowiliśmy sprawdzić jakie sposoby na te pyszności z lasu mają Włosi :)
Przepis z "The Silver Spoon".

Składniki:

• 200 g kurek, oczyszczonych i umytych
• 1 puszka pomidorów, odsączonych
• 250 g makaronu, my użyliśmy muszli
• 1 ząbek czosnku (daliśmy 2 bo lubimy)
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz

Na patelni rozgrzejcie masło z oliwą, wrzućcie czosnek i kurki, smażcie ok. 5 minut mieszając. Dodajcie pomidory, posólcie i popieprzcie, przykryjcie, zmniejszcie ogień i duście ok. 20 minut. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Dodajcie do sosu natkę a następnie makaron, wymieszajcie. Smacznego!