zupa oliwkowa z mascarpone

"Oryginał" tej zupy, która w 2006 roku zajęła pierwsze miejsce na Festiwalu Zup, jedliśmy z moim przyszłym mężem w lipcu 2007 roku, w Moment Cafe, w Krakowie :)
Od razu się w niej zakochałam! Ale oczywiście najpierw w przyszłym mężu :)
Postanowiliśmy dla Was ożywić wspomnienia...

Składniki:

• 1,3 L wywaru warzywnego
• 200-300g zielonych oliwek
• 200 g serka mascarpone
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• bazylia
• sól
• pieprz

Zagotujcie wywar warzywny, dodajcie szczyptę bazylii, wyciśnięty czosnek i łyżkę oliwy.
Wrzućcie oliwki i gotujcie wszystko na średnim ogniu przez 5 min.
Zmiksujcie wywar aż stanie się gładki i jedwabisty. Przecedźcie wywar przez sito, pozbądźcie się cząstek z oliwek. Dodajcie mascarpone, jeszcze raz zmiksujcie i chwilę zagotujcie. Doprawcie do smaku solą i pieprzem.
W Krakowie podano nam do zupy grzanki z tapenadą (pastą z czarnych oliwek), jej przepis znajdziecie TU. Smacznego!