suflet serowo - szpinakowy

Póki co tylko pod taką postacią suflety czyniłem. Zachęcony ich smakowitością wkrótce pokuszę się o kolejne mutacje.

Do wspomnianego powyżej potrzebne są:

• 100 g szpinaku,
• 3 łyżki masła,
• 2 płaskie łyżki mąki,
• szklanka mleka,
• 5 jajek,
• 120g ementalera,
• 50g parmezanu,
• sól, pieprz,
• oliwa. 

Posiekany drobno szpinak z odrobiną soli podsmażam, żeby odparować wodę. Oddzielam żółtka od białek. W garnku rozpuszczam masło, dodaję mąkę i powstałą zasmażkę mieszam chwilę, pomału dodaję mleko, całość mieszam aż zgęstnieje i zaczną powstawać bąble (mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, jeśli jest za rzadka dodaję odrobinę mąki, jeśli za gęsta rozcieńczam mlekiem). Masę przelewam do miski, mieszam ze szpinakiem i żółtkami. Dodaję starty na najdrobniejszych oczkach ementaler i parmezan i ponownie mieszam. Białka ze szczyptą soli ubijam na sztywno i dodaję do serowo-szpinakowej masy, NIGDY odwrotnie!!! Mieszam delikatnie. Masę przekładam do foremek wysmarowanych masłem i obsypanych mąką, suflet powinien wypełniać ok. 3/4 pojemności foremki. Każdą z foremek upuszczam na blat z wysokości kilku centymetrów, żeby masa równo się rozłożyła. Z doświadczenia wiem, że z podanych proporcji wychodzi 4-5 sufletów. Suflety piekę w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku przez 10-12 minut. W tym czasie nie należy otwierać piekarnika, co by suflety nie opadły. Po upieczeniu gotowe do spożycia. Smacznego!

tagliatelle z pieczonym łososiem w sosie śmietanowym z kaparami

Najczęściej w makaronach spotkacie rybę wędzoną, a z pieczoną jest chyba smaczniejszy :)


Składniki:

• 250g tagliatelle, lub innego jaki macie pod ręką
• ok. 400-500g świeżego łososia
• 100-150 g śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 cebula, posiekana
• pęczek świeżego koperku
• ok. 50g kaparów
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz cytrynowy
• sok z cytryny, do skropienia

Najpierw zajmijcie się łososiem, posólcie go, popieprzcie,skropcie oliwą, zawińcie w folię aluminiową i wstawcie do pieca rozgrzanego do 180'C na ok.20 min. Po upieczeniu, porwijcie na mniejsze kawałki.
Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu.
Na patelnię wrzućcie masło, następnie cebulę i smażcie chwilę na średnim ogniu. Dodajcie czosnek, potem kapary. Wrzućcie łososia i zalejcie śmietaną. Wymieszajcie i dorzućcie garść koperku posiekanego. Duście chwilę, aż się trochę zredukuje sos. Dodajcie na patelnię makaron, wymieszajcie delikatnie, wyłóżcie na talerze, skropcie porządnie cytryną i posypcie koperkiem. Dodatkowo wrzuciliśmy sobie na talerze po kilka sztuk dużych kaparów, bo je uwielbiamy :) Smacznego!

krem z dyni z kokosem i krewetkami

Dynia musiała w końcu u nas zawitać, bo oboje ją uwielbiamy :)
Dziś propozycja na krem wzbogacony mlekiem kokosowym, trawą cytrynową i krewetkami!

Potrzebujecie:

• 400-500 g dyni, pokrojonej w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 4 szalotki, posiekane
• 1 łodygę trawy cytrynowej (kupujemy w hipermarkecie całą tackę, resztę mrozimy)
• 1 puszkę mleka kokosowego
• 600ml wywaru warzywnego
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 1-2 łyżeczki cukru trzcinowego
• sól, pieprz
• 15 dag krewetek obgotowanych
• 1 łyżka soku z cytryny
• oliwa

Do rozgrzanego garnka wlejcie oliwę, wrzućcie na nią szalotkę, chwilę podsmażcie, dodajcie czosnek i dynię, wymieszajcie, zalejcie wywarem, dodajcie trawę cytrynową i gotujcie do miękkości. Dodajcie sos rybny, cukier, mleko kokosowe i sok z cytryny, wymieszajcie i gotujcie chwilkę na średnim ogniu. Wyjmijcie trawę, zmiksujcie zupę na gładką masę, posólcie i popieprzcie do smaku. Jeśli trzeba, dolejcie jeszcze trochę soku z cytryny. Krewetki wyłóżcie na sitko i sparzcie je wrzątkiem. Wyłóżcie do miseczek i zalejcie zupą. Smacznego!

jajko sadzone na grzance z pietruszkowym pesto

Wystarczy kilka minut żeby zamiast tradycyjnych kanapek, na śniadanie zjeść je w nieco innej formie. 
O innej porze dnia smakują równie dobrze :)

Będziecie potrzebować (dla dwóch osób): 

• 4 kromki Waszego ulubionego pieczywa, 
• 2 jajka, 
• ser camembert, 
• natka pietruszki, 
• 2-3 łyżki ziaren słonecznika, 
• ząbek czosnku, 
• łyżka soku z cytryny, 
• 3 łyżki startego parmezanu, 
• 2-3 łyżki oliwy, 
• sól, pieprz, 
• masło
• 1 dymka, posiekana

Zacznijcie od przygotowania pesto. Natkę, słonecznik, czosnek, sok z cytryny, parmezan, oliwę, sól i pieprz wrzućcie, wsypcie, wlejcie do malaksera i zmiksujcie na dość głądką pastę. Na patelni rozgrzejcie masło. Na dwóch kromkach chleba poukładjacie, pokrojony w plastry camembert. Pozostałe dwie kromki posmarujcie pietruszkowym pesto i przykryjcie kromki z camembertem. Chleb przełóżcie na patelnię i zrumieńcie z dwóch stron. W międzyczasie na drugiej patelni zróbcie jajka sadzone. Na zrumienione kanapki przełóżcie gotowe, sadzone jajka, posypcie dymką i delektujcie się pysznym śniadaniem. Smacznego!

ziemniaki z parmezanem i domowym pesto

Przepis ten brał udział w Wyborach Kulinarnego Bloga Roku 2012, otrzymał wysokie noty jury, dzięki czemu pojawił się w książce "Z miłości do jedzenia", wyd. REA. Książka zawiera zwycięskie przepisy konkursowe.

Ziemniaki, kartofle, pyry, czy też grule w towarzystwie parmezanu i domowego pesto.

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 1-2 łyżeczki soli morskiej
• 2-5 łyżek mleka
• 150 g startego parmezanu
• 4 łyżki zielonego, domowego pesto, przepis TUTAJ
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek

Obrane ziemniaki zalejcie wrzątkiem, posólcie i gotujcie ok, 15-20 min. Gotowe ziemniaki odcedźcie, dodajcie masło i 2 łyżki mleka, ubijcie na gładką masę. Dodajcie parmezan, wymieszajcie, dodajcie pesto i znów ubijcie. Jeśli masa nie jest zbyt gładka, dodajcie jeszcze mleka. Do rękawa cukierniczego, bądź worka z odciętą końcówką na rogu, włóżcie kilka łyżek masy. Wyciśnijcie masę do wysmarowanych masłem kokilek, wstawcie je następnie do pieca rozgrzanego do 180'C i pieczcie 15-20 min, aż masa zacznie brązowieć na końcach. Przed podaniem polejcie pesto rozcieńczonym 2 łyżeczkami oliwy. Smacznego!

galette ze śliwkami

Zanim zabierzemy się za robienie powideł śliwkowych, postanowiliśmy upiec jakieś ciasto z tymi świetnymi owocami.
Wpadliśmy na ciekawy przepis w jednym z kulinarnych miesięczników, sprawdziliśmy go dla Was:)

Kruche ciasto cytrynowe:

• 250-260g mąki
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• szczypta soli
• 150g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki soku z cytryny
• 60 ml zimnej wody

Nadzienie:

• 1 kg śliwek wydrylowanych i pokrojonych na cząstki (mogą być mieszane śliwki, czy morele)
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 120g brązowego cukru
• 3 łyżki mąki
• szczypta soli
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• szczypta cynamonu

oraz:

• 2 łyżki śmietanki kremówki
• brązowy cukier i płatki migdałowe do posypania

Do mąki wymieszanej z cukrem, solą, skórką cytrynową dodajecie masło i szerokim nożem siekacie na kaszkę. Wlewacie 60 ml zimnej wody i sok z cytryny, szybko zagniatacie. Zawijacie ciasto w folię i wkładacie na 1/2h do lodówki. Rozgrzewacie piec do temp. 200'C. Dużą blachę wykładacie papierem do pieczenia, układacie na nim ciasto rozwałkowane na placek o średnicy ok. 35cm. Przykrywacie folią i wkładacie do lodówki.
Mieszacie owoce z sokiem cytrynowym, dodajecie cukier z mąką, solą, skórką cytrynową i cynamonem, lekko mieszacie rękami, tak aby mieszanina suchych składników dobrze pokryła owoce.
Wyjmujecie kruche ciasto z lodówki, pośrodku układacie owoce, pozostawiając 7-8cm wolny brzeg, który zaginacie do środka - owoce powinny być częściowo przykryte ciastem, a pośrodku odkryte. Wilgotnymi rękami robicie dekoracyjne szczypanki na cieście (jakbyście sklejali pierogi). Smarujecie powierzchnię ciasta śmietanką, posypujecie owoce brązowym cukrem i płatkami migdałowymi. Pieczecie 40min, aż ciasto się zrumieni, a owoce puszczą sok i zaczną się karmelizować. Galette podajecie ciepłe. Choć też dobrze smakuje na zimno :) Smacznego!

makaron muszle z serem ricotta i szpinakiem

Uwielbiamy makarony, dlatego ich tak dużo tutaj :)
Dziś zapraszamy na muszle zapiekane z ricottą i szpinakiem!

Składniki:

• 250 g makaronu muszle
• 250 g świeżego szpinaku
• 250 g sera ricotta
• 500-600 g pomidorów
• 1 puszka, 400g krojonych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ziół włoskich, lub innych, na które macie ochotę
• sól, pieprz
• 100 g parmezanu

Rozgrzejcie piekarnik do temp.180'C. Ugotujcie al'dente makaron w osolonej wodzie, odcedźcie i odstawcie do wystygnięcia. Obierzcie pomidory, pokrójcie czosnek, umyjcie szpinak.
Rozgrzejcie na patelni oliwę, zmniejszcie na średni płomień, wrzućcie czosnek, pomidory, puszkę pomidorów, sól, pieprz i zioła. gotujcie przez ok. 10min. Na oddzielnej patelni rozgrzejcie kapkę oliwy, wrzućcie szpinak i czekajcie aż zmniejszy objętość, ciągle mieszając, odstawcie do wystygnięcia. Dodajcie do niego ricottę, sól, pieprz.
Do żaroodpornego naczynia wlejcie sos pomidorowy, ułóżcie na nim muszle, a do muszli nałóżcie mieszankę sera i szpinaku. Posypcie wszystko parmezanem. Przykryjcie folią aluminiową i pieczcie 30min. Smacznego!