jajko sadzone z pieczonymi warzywami i sałatką z cukinii

Poranki chłodniejsze, chce się zjeść coś ciepłego i sycącego. Nie, nie musi to być jajecznica :)

Składniki:

• 1 mała dynia hokkaido
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 2-3 małe czerwone cebule, przekrojone na pół
• 1 główka czosnku

grzyby:

• 10 szt. pieczarek, pokrojonych w plastry
• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

jajka:

• 2 jajka
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku
• sól, pieprz

cukinia:

• 1 cukinia, obrana i pocięta obieraczką na wstążki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• garść nasion granatu, prażone orzeszki/nasiona jakie lubicie

Rozgrzejcie piec do 200'C. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyłóżcie pokrojoną w księżyce dynię, połówki cebuli i nieobrane ząbki czosnku. Skropcie wszystko oliwą. Posólcie i popieprzcie. Dynię posypcie cebulą, czosnkiem w proszku. Pieczcie 25-30 minut. W międzyczasie, w misce, wymieszajcie wstążki cukinii z sokiem z cytryny i pietruszką, posólcie i popieprzcie do smaku, odstawcie. Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę, wrzućcie pieczarki, smażcie ok. 8 minut, do zrumienienia, dodajcie czosnek i sok z cytryny, podsmażcie chwilę, posólcie i popieprzcie do smaku, odstawcie. Usmażcie jajka, posypcie je kurkumą i papryką. Wyłóżcie wszystko na talerz, posypcie ziarnami granatu i orzeszkami. Smacznego!