tacos z jajkiem sadzonym, rukolą i orzechową dukką

Przepis pochodzi z książki "Taco! Taco! Taco!: The Ultimate Taco Cookbook" autorstwa Sary Haas. Nie dość, że zachwyciły nas zdjęcia, to okazało się, że mamy na półce z przyprawami połowę słoika z dukką, którą przygotowywaliśmy do innego przepisu jakiś czas temu. Tym sposobem tak wystrzałowe śniadanie mieliśmy gotowe dosłownie w 10 minut! Smakuje obłędnie!

Składniki:

dukka:

• 1/4 szklanki orzechów laskowych
• 1/4 szklanki migdałów
• 1/4 szklanka obranych pistacji
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 łyżeczki nasion kuminu
• sól, pieprz

sałatka:

• 1 łyżka pasty tahini
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka jogurtu greckiego
• 1 ząbek czosnku, wyciśniętego
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 2 szklanki rukoli
• sól, pieprz

tacos:

• 2 łyżki oliwy
• 4 jajka
• sól
• 4 szt. tortilla (wycięliśmy ze swojej mniejsze okręgi)

Rozgrzejcie patelnię na średnim ogniu, wrzućcie orzechy laskowe, migdały i pistacje, uprażcie, ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Odstawcie. Na tę samą patelnię wrzućcie sezam, prażcie ok. 1 minuty, odstawcie. Znów na tę samą patelnię wrzućcie nasiona kolendry i kuminu, prażcie ok. 1 minutę mieszając. Jak wszystkie orzechy i nasiona wystygną, wrzućcie je razem do moździerza i utrzyjcie. Dukka nie musi być idealnie gładka.
W małej misce połączcie ze sobą składniki sosu sałatki, doprawcie solą i pieprzem. 
Rozgrzejcie na patelni oliwę, usmażcie jajka, ok. 2 minuty, potem przykryjcie patelnię i smażcie kolejne 2-3 minuty.
Wrzućcie tortillę na suchą, rozgrzaną patelnię, dosłownie na 15-20 sekund, obróćcie i znów podgrzejcie 15-20 sekund.
Przełóżcie placki tortilli na talerze, wyłóżcie na każdy garść rukoli, skropcie ją sosem. Dołóżcie jajko, posypcie je dukką. Zwińcie. Smacznego!