krem z batatów z imbirem i kokosem

Genialna zupa na jesienno - zimowe dni.

Składniki:

• 2 duże słodkie ziemniaki
• 1 średni seler
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• oliwa z oliwek
• 1/2 l wywaru warzywnego
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• sól, pieprz
• garść uprażonych migdałów
• kilka liści świeżej pietruszki

Przygotujcie warzywa, obierzcie i pokrójcie ziemniaki, selera, cebule. W głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę i pokrojony czosnek i smażcie na średnim ogniu, aż cebula zmięknie. Dodajcie imbir, seler i ziemniaki, gotujcie przez 2-3 min. Zalejcie wszystko wywarem, a następnie mlekiem kokosowym, gotujcie ok. 10 min, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Odstawcie do ostygnięcia i następnie zmiksujcie na gładką masę. Dodajcie sól i pieprz do smaku. Zupę podawajcie posypaną migdałami i pietruszką. Smacznego!