bakłażany po prowansalsku

Lekkie, warzywne danie z ryżem.

Składniki:

• 3 bakłażany średniej wielkości
• 2 łyżki oliwy
• 4 szalotki
• ząbek czosnku
• 1 pomidor
• 2 szklanki ugotowanego ryżu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 1/2 łyżeczki oregano
• sól
• łyżka posiekanej natki pietruszki

Bakłażany przekrójcie wzdłuż na pół, usuńcie pestki i część miąższu, zostawcie ścianki grubości 2 cm. Wydrążone połówki posypcie solą i odstawcie na 30 min. Na patelni podgrzejcie łyżkę oliwy i duście na niej do miękkości posiekane szalotki, rozgnieciony czosnek, pokrojony w kostkę miąższ bakłażanów i pomidor. Dodajcie ugotowany ryż, oregano, sól, wymieszajcie. Wydrążone bakłażany opłuczcie, osuszcie papierowym ręcznikiem i posmarujcie wewnątrz pozostałą oliwą. Nałóżcie farsz, ułóżcie w żaroodpornym naczyniu, zalejcie sokiem pomidorowym. Pieczcie 35-40 min w piekarniku nagrzanym do 180'C. Przed podaniem posypcie natką. Smacznego!