aquacotta, toskańska zupa warzywna na białym winie z jajkiem poszetowym

Najlepszą jej wersję jedliśmy w Sorano (Toskania), w restauracji Fidalma. Po powrocie postanowiliśmy wrócić do tych smaków na jednej z Kolacji u sąsiadów. 
Zupa "dla biednych" z cebuli, pomidorów i resztek czerstwego chleba, z czasem ewoluowała. Pojawił się w niej seler naciowy, marchewka, czosnek, natka, jajko w koszulce, bądź zapiekane. My dodatkowo podlaliśmy ją białym, wytrawnym winem. Poezja!

Składniki (4 porcje): 

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łodygi selera naciowego, pokrojonego w kostkę
• 2 średnie marchewki, obrane, posiekane w talarki na mandolinie
• 2 średnie cebule, pokrojone w pióra
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina 
• 6 całych pomidorów, obranych ze skórki, pokrojonych (mogą być z puszki)
• 1 łyżka listków tymianku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/4 szklanki startego sera pecorino
• garść pokruszonego, czerstwego chleba
• 1L wywaru warzywnego
• 4 jajka w koszulce
• sól, pieprz

Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę. Wrzućcie cebulę, podsmażcie chwilę, dodajcie czosnek, marchewkę, seler i tymianek, wymieszajcie i smażcie ok. 5 minut. Podlejcie wszystko winem, niech odparuje chwilę, kilka minut. Dodajcie pomidory, posólcie, wymieszajcie i zalejcie wywarem. Gotujcie 15-20 minut. Jeśli zupa będzie za kwaśna, możecie dodać trochę miodu.
W międzyczasie przygotujcie jajka w koszulkach. Jajka odcedźcie na sitku, żeby wodniste białko odciekło, wrzućcie je do miski. Na garnek z lekko bulgoczącą, posoloną wodą, wstawcie sitko do gotowania na parze. Wrzućcie po kolei jajka na sito nad garnkiem (ważne, żeby sito było blisko lustra wody). Gotujcie je  4 minuty, możecie delikatnie jajka obracać drewnianą łyżką, żeby białko równo zastygło. Jeśli zupę chcecie podać po jakimś czasie, możecie jajka przechować do tego czasu.Przenieście całe sitko z jajkami do zimnej wody. Gdy wystygną, przenieście je delikatnie do pojemnika z wodą i wstawcie do lodówki. Można je tak trzymać do 3 dni, żeby je odgrzać, wystarczy zalać je na chwilę gorącą wodą, ale nie wrzątkiem.
Do misek, na dno, wyłóżcie kawałki czerstwego chleba, zalejcie je gorącą zupą, wyłóżcie jajko, posypcie natką, startym serem i świeżo zmielonym pieprzem. My swoją podawaliśmy z dodatkową kromką podpieczonej bagietki. Smak!

kukurydziany chłodnik

Lato nie odpuszcza, na całe szczęście! Upały umilamy sobie chłodnikami, do czego i Was namawiamy!

Składniki: (4 porcje)

• 4 kolby kukurydzy
• 250 g żółtych pomidorków
• 1 żółta papryka
• 1 ogórek
• natka pietruszki
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• pieprz 
• sól
• chili

Ostrym nożem odetnijcie ziarna kukurydzy od kolby, najlepiej zróbcie to w dużej misce unikniecie bałaganu w kuchni. Wrzućcie to blendera, zostawcie trochę kukurydzy do przybrania. Paprykę i ogórka pokrójcie w kostkę dodajcie do blendera również zostawiając odrobinę do przybrania. Dodajcie pomidory, oliwę przyprawcie solą i pieprzem i wszystko dobrze zmiksujcie. Odstawcie na kilka godzin do lodówki. Następnie przelejcie zupę do misek, udekorujcie warzywami, posiekaną pietruszką i chili. Smacznego!

pomidorowa zupa z makaronem, pesto i cieciorką

Gotujemy gar i jemy kilka dni. Uwielbiamy!

Składniki: (4 porcje)

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula, posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka cieciorki
• 150 g makaronu orzo (kształt ryżu)
• 700 ml wywaru warzywnego

• 2 łyżki bazyliowego pesto, przepis TU

Na rozgrzaną głęboką patelnie wlejcie 1 łyżkę oliwy, wrzućcie cebulę i seler, smażcie 10-12 minut, dodajcie czosnek, smażcie dodatkową minutę, dodajcie pozostałe składniki (bez pesto i oliwy), zagotujcie. Zmniejszcie ogień, gotujcie ok. 8-10 minut, aż makaron będzie al'dente. Nalejcie zupę do misek, skropcie oliwą i dodajcie pesto. Smacznego!

zupa z pieczonego czosnku z tymiankiem, białym winem i oliwą truflową

Zrobiła furorę na ostatniej  Kolacji u sąsiadów. Myślimy sobie, że wchodzi do pierwszej piątki naszych zup!

Składniki (dla 4 osób):

• 200 g główek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy
• sól, pieprz
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• listki z 2 gałązek tymianku
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
• 50 ml białego wina
• 500 ml wywaru warzywnego bądź mięsnego
• 150 ml mleka
• 100 ml śmietany 30%
• kilka kropel oliwy truflowej

grzanki:

• 2 kromki ciemnego pieczywa lub takiego, jakie lubicie
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżka startego parmezanu

Zacznijcie od upieczenia czosnku. Rozgrzejcie piec do temperatury 190'C. Odetnijcie górę główki czosnku, w 1/4 wysokości. Skropcie oliwą, posólcie i popieprzcie, zawińcie podwójnie w folię aluminiową, wstawcie do pieca i pieczcie ok. 90 minut. Wyjmijcie i odstawcie do wystygnięcia. Wyciśnijcie upieczone ząbki czosnku do miski.
W garnku podgrzejcie masło, wrzućcie posiekaną cebulę razem z tymiankiem i smażcie, aż się zeszkli. Dodajcie mąkę, wymieszajcie i chwilę podsmażcie. Dodajcie następnie upieczony czosnek, musztardę, ocet, gałkę. Popieprzcie do smaku. Dodajcie wino, wymieszajcie. Dodajcie wywar, mleko i śmietanę, wymieszajcie wszystko. Doprowadźcie do wrzenia, następnie zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 10 minut.  W międzyczasie do pieca rozgrzanego do 180'C, na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia, wrzućcie kromki chleba pokrojone w kawałki wielkości kęsa, skropione oliwą i posypane parmezanem. Wymieszajcie je ręką przed wstawieniem do pieca. Pieczcie ok. 12 minut. 
Zmiksujcie zupę. Podawajcie z parmezanowymi grzankami, listkami tymianku, skropioną oliwą truflową. Smacznego!

wegetariański miso ramen

Tym razem postanowiliśmy zmierzyć się z wegetariańskim ramenem. Na bazie zwykłego wywaru warzywnego udało nam się uzyskać naprawdę cudowny smak!  Jeśli macie ochotę na wersję wegańską, jajka wymieńcie na tofu. Sprawdźcie!

Składniki:

• 2 jajka, ugotowane na pół miękko
• 200 g makaronu chińskiego, soba, udon, co macie pod ręką
• 1 łyżka oliwy
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 30 g suszonych grzybów, shiitake lub uszaków (black fungus)
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1,5 łyżki jasnej pasty miso
• 4 szklanki wywaru warzywnego
• kilka liści bok choy
• garść kiełków fasoli mung
• garść posiekanego szczypiorku
• czarny sezam

Ugotujcie jajka. Włóżcie je do garnka z zimną wodą. Od zagotowania, czekajcie jeszcze 4 minuty, przelejcie zimną wodą, odstawcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu, przecedźcie i przelejcie zimną wodą. Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę, wrzućcie czosnek i imbir, chwilkę podsmażcie, dodajcie suszone grzyby, wymieszajcie. Zawartość patelni dodajcie do wywaru podgrzanego na średnim ogniu. Dodajcie sos sojowy, pastę miso, ocet ryżowy. Gotujcie ok. 8-10 minut, aż grzyby będą miękkie. Jeśli macie ochotę, już teraz możecie dodać liście bok choy i gotować jeszcze ok. 3 minuty. My swoje dodaliśmy na koniec, do gotowej zupy, lubimy jak liście są chrupkie, służą nam wtedy za łyżkę :) Wyłóżcie makaron do misek, liście boj choy, grzyby, kiełki, szczypiorek, zalejcie wszystko wywarem. Wyłóżcie jajka i posypcie je sezamem. Smacznego!

jogurtowy krem z bobu Ottolenghi

Wzięliśmy na warsztat "Obfitość" Yotama Ottolenghi. Zakochaliśmy się w tej zupie od pierwszego przeczytania ;) Po testach postanowiliśmy podać ją naszym gościom na jednej z kolacji u sąsiadów, byli zachwyceni! Puszczamy ją zatem dalej w świat!

Składniki (4 porcje):

• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula pokrojona na ćwiartki
• 4 łodygi selera naciowego, przekrojonego na 4 części
• 1 duża marchewka, obrana i pokrojona na kawałki o długości 2 cm
• 5 gałązek tymianku
• 2 liście laurowe
• 30 g natki pietruszki
• 500 g łuskanego bobu (świeżego bądź mrożonego)
• 50 g długoziarnistego ryżu
• 400 g jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 duże wiejskie jajko
• 3 łyżki posiekanego koperku
• otarta skórka i sok z 1 cytryny
• sól, pieprz

Zacznijcie od przygotowania wywaru. Do dużego garnka wlejcie 2 łyżki oliwy, podgrzejcie, wrzućcie cebulę, seler i marchewkę, smażcie na średnim ogniu ok. 5 minut. Dodajcie tymianek, liście laurowe, natkę pietruszki, zalejcie wszystko wodą. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i gotujcie 30 minut.

Podczas gotowania wywaru, ugotujcie w osolonej wodzie bób, gotujcie go 1-2 minuty, odcedźcie, spłuczcie lodowatą wodą, odstawcie i obierzcie.

Przecedźcie wywar, warzywa i zioła wyrzućcie. Wsypcie do wywaru ryż, doprowadźcie do wrzenia, następnie zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem ok. 20 minut. Dodajcie połowę bobu, sól, pieprz i zmiksujcie, aż zupa stanie się zupełnie gładka.

W dużej, żaroodpornej misce wymieszajcie ze sobą trzepaczką jajko, jogurt i czosnek. Dodajcie do tego chochelkę gorącej zupy i dobrze wymieszajcie. Dodawajcie stopniowo zupę, aż wmieszacie co najmniej jej połowę. Róbcie to powoli, żeby jogurt się nie zwarzył. Dolejcie zahartowany jogurt do reszty zupy. Podgrzejcie cały czas mieszając, nie zagotujcie zupy. Doprawcie solą i pieprzem jeśli trzeba. 

Rozlejcie zupę do misek, dodajcie do każdej pozostały bób, koperek, skórkę z cytryny i oliwę. Jeśli lubicie, skropcie jeszcze sokiem z cytryny. Smacznego!

krem z pieczonego pasternaku i białej fasoli z orzechowym pesto i karmelizowaną kapustą

Na miesiące zimowe idealna! Świetnie rozgrzewa i syci!

Składniki (6 porcji):

• 800 g pasternaku
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

• 2 puszki białej fasoli (800 g)
• 1,5-2L wywaru warzywnego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki kuminu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

do podania:

• karmelizowana kapusta (przepis poniżej)
• pesto orzechowe (przepis poniżej)
• nasiona granatu
• pieprz
• orzechy włoskie

kapusta karmelizowana

• 2 garści posiekanej w paski białej kapusty
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1-1,5 łyżeczki cukru trzcinowego
• szczypta soli

pesto orzechowe

• 2 garści świeżej bazylii
• 1/4 szklanki orzechów włoskich, lekko uprażonych na suchej patelni
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 1 łyżka syropu z agawy
• sól

Rozgrzejcie piec do temp. 190'C. Do żaroodpornego naczynia włóżcie pasternak, pokrojoną cebulę i obrany czosnek. Skropcie wszystko oliwą, posólcie i popieprzcie, pieczcie aż pasternak będzie miękki, odstawcie.
Przygotujcie pesto. Wrzućcie do malaksera wszystkie składniki i powoli, miksując, dolewajcie oliwę, posólcie do smaku.
Upieczone warzywa przełóżcie do większego garnka, zalejcie wywarem, wymieszajcie, gotujcie na średnim ogniu. Dodajcie odsączoną fasolę, kumin i gałkę, jeszcze chwilę gotujcie. Zmiksujcie zupę ręcznym blenderem, dodajcie sok z cytryny, ocet jabłkowy, sól, pieprz.
Na patelnię wlejcie olej, wrzućcie kapustę i smażcie na średnim ogniu. Jak będzie miękka i złotawa, dodajcie cukier, wymieszajcie aż się cukier rozpuści, posólcie do smaku.
Zupę podawajcie z karmelizowaną kapustą, pesto z orzechów, nasionami granatu, świeżo zmielonym pieprzem i orzechami włoskimi. Smacznego!

koreański gulasz z wieprzowiną, tofu i kimchi (Kimchi Jjigae)

Jak tylko popełnijcie swoje kimchi, zróbcie koniecznie ten gulasz z jego udziałem! To jedno z najbardziej tradycyjnych koreańskich dań. Cudownie rozgrzewa, ale i syci. Idealna potrawa na jesienno-zimowe miesiące!

Składniki: (2 porcje)

Mięso:

• 200g boczku pokrojonego w ok. cenymetrową kostkę,
• łyżka mirinu (możcie zastąpić octem ryżowym),
• pieprz

Mięso przyprawcie mirinem i pieprzem. Odstawcie na minimum 15 minut.
  
Pasta do gulaszu:

• łyżka płatków chili (gochugaru),
• łyżka pasty gochujang,
• łyżka sosu sojowego,
• rozgnnieciony ząbek czosnku,
• pieprz

W niedużej misce wymieszjacie składniki pasty. Odstawcie na bok. Będzie potrzebna do przyprawienia gulaszu.

Pozostałe składniki:

• szklanka kimchi, przepis tutaj
• 1/2 drobno posiekanej cebuli,
• posiekany szczypiorek,
• 2-3 grzyby shiitake (wcześniej namoczone i posiekane)
• 150 g pokrojonego w plastry tofu,
• 1-2 szklanki wody

Wybierzcie rondel, w którym zmieścicie wszystkie składniki i będziecie mogli swobodnie je mieszać.
Zacznijcie o podsmażania boczku. Następnie dodajcie kimchi i smażcie, aż kapusta zmięknie. Dodajcie pozostałe pastę oraz składniki poza szczypiorkiem. Na początek dodajcie jedną szklankę wody. Jeśli uznacie, że gulasz jest zbyt gęsty możecie dodać więcej. Rozprowadźcie pastę po całym rondlu, musi połączyć się ze wszystkimi składnikami. Jednocześnie uważajcie, żeby nie połamać tofu. Gdy zacznie się gotować zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 15 minut do czasu kiedy boczek będzie miękki. Przełóżcie do misek, posypcie szczypiorkiem. Możecie podawać z ryżem. Smacznego!

pho bo

Co to jest za cudowna zupa! Jak ona pachnie, jak smakuje! Podaliśmy ją na jednej z naszych kolacji u sąsiadów, usłyszeliśmy od niektórych osób, że lepszego pho w życiu nie jedli :) Puszczamy zatem przepis w świat, zróbcie sobie dobrze, może i zajmuje to trochę czasu, ale warto go poświęcić, mówimy Wam! I jak pachnie w całym domu! :)

Składniki: (6 porcji)

• 1,5 kg ogonów wołowych,
• 1,5 szpondra,
• 2 cebule (opalone, jeśli nie macie kuchenki gazowej, możecie opalić palnikiem lub przypalić na patelni),
• 7 cm kawałek obranego korzenia imbiru (też opalcie),
• 3 gwiazdki anyżu,
• łyżeczka goździków,
• łyżka ziarn pieprzu,
• laska cynamonu
• 4 ząbki czosnku,
• 1 rzepa,
• 4 szalotki,
• 100 ml sosu rybnego,
• płaska łyżka soli

Do podania:

• 350 gram makronu ryżowego,
• 300 gram bardzo cienko pokrojonej wołowiny (rostbef, polędwica, udziec),
• 1 cebula cienko pokrojona (najlepiej na mandolinie),
• szczypiorek, 
• świeża kolendra,
• limonka,
• kiełki fasoli,
• chili,
• bazylia 

Do dużego garnka wrzućcie mięso. Nalejcie tyle wody, żeby przykryć mięso. Zagotujcie. W międzyczasie  na małej patelni uprażcie anyż, cynamon, ziarna pieprzu i czosnek. Odszumujcie wywar i dodajcie opaloną cebulę, rzepę, anyż, cynamon, imbir, pieprz, czosnek, sól i sos rybny. Gotujcie na małym ogniu co jakiś czas odszumujcie. Wywar będzie gotowy po ok. 3 godzinach. Nasz wywar gotujemy 10 godzin :)
Gdy będzie gotowy przecedźcie przez sito. Mięso z ogonów i żeber możecie dodać Waszego pho. Przygotujcie makaron ryżowy wg przepisu na opakowaniu. Następnie odcedźcie i przełóżcie do misek. Na makaronie ułóżcie cienko krojoną wołowinę, plasterki cebuli posiekane mięso z wywaru. Zalejecie wszystko gorącym wywarem i dodajcie resztę składników. Smacznego!

krem z zielonych szparagów i szpinaku z mlekiem kokosowym i kimchi

Zachwycało się nią parę osób na kolacji u sąsiadów, to i Wy się pozachwycajcie :)

Składniki:

• 500 g zielonych szparagów, umytych z odciętymi końcami (główki zostawcie do wykończenia zupy)
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1/2 szklanka kimchi przepis TU
• 4 szklanki wywaru warzywnego
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 2 szklanki szpinaku
• 2 łyżki oliwy
• 1 por, biała cześć, posiekany
• 3 cm świeżego imbiru, posiekanego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 szklanki liści kolendry

Na rozgrzaną patelnię wlejcie 1 łyżkę oliwy, wrzućcie por, imbir, czosnek, chili i tymianek, smażcie na średnim ogniu ok. 4-5 minut, aż por zmięknie.
Dodajcie posiekane szparagi i 1/4 łyżeczki soli, wymieszajcie i smażcie 1 minutę. Dodajcie posiekany szpinak, zalejcie wszystko wywarem, zmniejszcie ogień i gotujcie ok 8-10 minut, do miękkości szparagów. Dodajcie posiekaną kolendrę i sok z cytryny. Zdejmijcie z ognia i zmiksujcie. Wstawcie na ogień, dodajcie mleko kokosowe i doprawcie solą i pieprzem, wymieszajcie. Zupę rozlejcie do misek, podawajcie z kimchi, resztą oliwy i główkami szparagów sparzonych w osolonym wrzątku. Smacznego!

zupa pieczarkowa z oliwą truflową

Zimą smakują najlepiej! Rozgrzewają, sycą, popijamy je często z kubka. Tym razem padło na pieczarki, postanowiliśmy podkręcić smak oliwą truflową.

Składniki:

• 500 g pieczarek, posiekanych w większe kawałki
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy truflowej + dodatkowa do skropienia zupy
• 1 średnia cebula, posiekana
• 2 szklanki wywaru warzywnego
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• sól, pieprz
• szczypiorek posiekany
• starty parmezan

Rozgrzejcie patelnię, ustawcie średni ogień, wrzućcie pieczarki, podsmażcie je na sucho, około 5 minut. Dodajcie 1/2 łyżki masła i oliwę truflową, smażcie ok 7-10 minut. Jeśli pieczarki puściły zbyt dużo soków, podkręćcie ogień i odparujcie płyn. Dodajcie cebulę, resztę masła, wymieszajcie, posólcie i popierzcie do smaku, smażcie ok. 10 min. W międzyczasie, w osobnym rondlu podgrzejcie wywar, dodajcie mąkę, mieszajcie energicznie, żeby nie utworzyły się grudki, dodajcie mleko, następnie śmietanę.  Dodajcie płyny do pieczarek i cebuli. Gotujcie ok. 5 minut, posólcie i popieprzcie. Przelejcie do misek, posypcie startym parmezanem i szczypiorkiem, skropcie oliwą truflową. Smacznego!

krem z pieczonej marchewki, imbiru i czosnku z dodatkiem curry i kuminu

Sycąca, bardzo esencjonalna, świetnie rozgrzewa i wspiera naszą odporność.

Składniki:

• 1 kg marchwi, obranej i pokrojonej w 3-5 cm kawałki
• 5 cm świeżego imbiru, pokrojonego w plastry
• 3 ząbki czosnku, w łupinach
• 1 szalotka, przekrojona wzdłuż
• oliwa z oliwek
• 400 ml mleka kokosowego
• 3-4 szklanki wywaru warzywnego
• 2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• sok z limonki
• garść posiekanej bazylii

Rozgrzejcie piec do 180'C. Na blachę wyścieloną papierem do pieczenia, lub do brytfanny wyłóżcie marchew, imbir, czosnek w łupinach i szalotkę. Skropcie wszystko oliwą, posólcie i popieprzcie. Pieczcie pół godziny, po czym wyjmijcie imbir, czosnek i szalotkę, pieczcie dalej 30-40 minut, aż marchewka będzie miękka.
Obierzcie czosnek z łupinek i wrzućcie z resztą upieczonych warzyw do malaksera, wlejcie ok. 2 szklanki wywaru i zmiksujcie. Regulujcie wywarem gęstość kremu.
Przelejcie zupę do garnka, zagotujcie, zmniejszcie ogień i dodajcie mleko kokosowe i wszystkie przyprawy, gotujcie jeszcze ok. 15 minut. Sprawdźcie czy nie trzeba doprawić jeszcze solą i pieprzem. Podawajcie z posiekaną bazylią i sokiem z limonki. My polaliśmy swoją jeszcze odrobiną mleka kokosowego i posypaliśmy czarnym sezamem. Smacznego!

minestrone

Kolejny raz zaglądamy do książki Suwały i Barona, tym razem przepis na minestrone tego pierwszego pana :) Nam przypadło do gustu bardzo!

Składniki

zupa:

• 200 g boczku wędzonego
• 500 ml pomidorów z puszki
• 4 cebule
• 1 duży por
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 średniego korzenia selera
• 3 ząbki czosnku
• 4 gałązki tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 liście laurowe
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki oliwy do smażenia
• kilka liści bazylii
• parmezan

klopsiki

• 500 g mięsa mielonego wołowego
• 100 g boczku wędzonego
• 100 g miękiszu z bułki wrocławskiej
• 100 ml mleka
• 1 jajko
• 2 szalotki bananowe
• 30 g natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml oliwy
• mąka do obtaczania klopsików
• papryka słodka (najlepiej wędzona)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Korzeń selera, seler naciowy, marchewki i pietruszki umyjcie, obierzcie i pokrójcie w dużą kostkę, ale nie większą niż 1 cm. Cebulę, czosnek posiekajcie, a por pokrójcie w prążki. Boczek pokrójcie w taką samą kostkę jak warzywa. Garnek mocno rozgrzejcie na dużym ogniu. Zmniejszcie płomień na średni, wlejcie oliwę i wrzućcie pokrojony boczek. Zrumieńcie go, ciągle mieszając, potem dodajcie cebulę. Po minucie smażenia wrzućcie czosnek i pora. Kiedy warzywa będą szkliste, lekko zabarwione, a w kuchni zacznie się unosić zapach boczku i cebuli, zalejcie całość wodą (autor nie podaje ile, my daliśmy około 1L) i dodajcie pomidory z puszki. Poczekajcie, aż zupa się zagotuje, następnie zmniejszcie ogień, aby wywar gotował się powoli. Wrzućcie resztę warzyw, liście laurowe, tymianek i rozmaryn. najlepiej zwinąć je w liść pora (lub gazę) i związać- dzięki temu, będzie je łatwo wyjąć. Kiedy zupa będzie się gotować, przygotujcie klopsiki.

zupa tajska z krewetkami i mlekiem kokosowym

Prosta i szybka w wykonaniu. Rozgrzewa idealnie.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy 
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 4 łyżeczki startego imbiru
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 2 szklanki wywaru warzywnego
• 500 g krewetek, oczyszczonych, bez skorupy
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 szklanka posiekanej kapusty pekińskiej
• sól
• limonka, do skropienia
• szczypiorek, posiekany
• liście kolendry

Rozgrzejcie oliwę na głębokiej patelni. Wrzućcie imbir, trawę cytrynową i czosnek, podsmażcie. Dodajcie curry, chili i wywar, wymieszajcie. Zmniejszcie ogień, niech się wywar lekko zagotuje, dodajcie krewetki. Gotujcie ok. 3 minut. Dodajcie mleko kokosowe i kapustę. Zwiększcie ogień, gotujcie kilka minut. Posólcie do smaku. Wyjmijcie trawę cytrynową. Przelejcie zupę do misek, skropcie limonką, posypcie liśćmi kolendry i posiekanym szczypiorkiem. Jeśli macie ochotę, posypcie jeszcze dodatkowymi płatkami chili. Smacznego!

ramen

Przywędrował do Japonii z Chin w XIX wieku. Japońskie słowo „ramen” pochodzi od chińskiego „lāmiàn” (拉麺), oznaczającego rodzaj makaronu z mąki pszennej, spożywanego w Chinach. Stanowi on główny składnik dodawany do zupy. Najpopularniejsze jego typy to: shio-ramen, tonkotsu-ramen, shōyu-ramen, wreszcie miso-ramen, do którego chyba najbardziej nawiązaliśmy naszym przepisem. Uwielbiamy.

Może wymaga więcej pracy, na pewno serca, ale warto! Robiliśmy go pierwszy raz, nie ostatni, cały czas chcemy go udoskonalać. 
Wywar jest tu bohaterem pierwszoplanowym, więc zainwestujcie w niego. Nasze mięso (boczek z kością, golonki, kurze łapki, kurczaka) zakupiliśmy w ulubionym już przez nas sklepie "Specjały u Szymona" w Szczecinie. Przy okazji polecamy Wam serdecznie to miejsce.
Pamiętajcie, ramen potrzebuje czasu, nie spieszcie się.

Składniki:

• 1,5 kg świeżego, wieprzowego boczku z kośćmi. 
• sól, pieprz

Wywar:

• kości z upieczonego boczku,
• 2 golonki,
• 0,5 kg kurzych łapek,
• 2 niedbale pokrojone marchewki,
• garść posiekanego szczypiorku,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 cm kawałek imbiru, pokrojony w plastry,
• 2 l wody,
• 100 ml sosu sojowego,
• 2 łyżki sosu rybnego,
• 2 łyżki pasty miso,
• 4-5 grzybów shitake

Do przybrania:

• boczek pokrojony w plastry,
• makaron ramen po ok. 150 g na porcję,
• ugotowane na twardo jajko, jedno na porcję,
• posiekany szczypiorek,
• nori,
• kapusta pak choi, po 2 liście na porcję

Zacznijcie od upieczenia boczku. Piekarnik rozgrzejcie do 160 stopni. Przyprawiony solą i pieprzem boczek wstawcie na półtorej - dwie godziny do piekarnika. Jak będzie gotowy wyjmijcie z piekarnika niech chwilę przestygnie. Następnie delikatnie wyjmijcie kości (żebra). Boczek przełóżcie do lodówki.

Kości razem z golonkami i kurzymi łapkami przełóżcie do dużego garnka. 
Dodajcie pozostałe składniki wywaru, zamieszajcie i doprowadźcie do wrzenia. Zmniejszcie ogień i gotujcie wywar ok. 3 godziny. Gdy już będzie gotowy przecedźcie i odstawcie. 

Przed podaniem, podgrzejcie przez 5 minut boczek w gorącym wywarze.
Do miski przełóżcie makaron i boczek. Zalejcie wywarem i udekorujcie pozostałymi składnikami. 
Smacznego!

gulasz wołowy na winie

Wspaniały na jesienno-zimowe dni. Dzięki pieczeniu, mięso będzie kruche i delikatne.

Składniki:

• 180 g pokrojonego w drobną kostkę boczku,
• 1 kg wołowiny (użyliśmy karkówki) pokrojonej w dwu centymetrową kostkę,
• 1/4 szklanki mąki pszennej,
• 2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina,
• 500 g pieczarek,
• 4 duże marchewki, pokrojone w plastry,
• 1 średnia cebula,
• 4 posiekane ząbki czosnku,
• łyżka przecieru pomidorowego,
• litr wywaru wołowego,
• 2-3 liście laurowe,
• łyżeczka tymianku,
• 500 g małych ziemniaków,
• oliwa z oliwek,
• sól i pieprz

Na dużej, żaroodpornej patelni, na średnim ogniu usmażcie boczek. Niech zbrązowieje i puści tłuszcz. Łyżką cedzakową przełóżcie boczek do miski. 
Wołowinę przełóżcie do miski. Obsypcie mąką, przyprawcie solą, pieprzem i dobrze wymieszajcie. 
Na patelni, na której smażyliście boczek usmażcie karkówkę (ok. 3 minuty z każdej strony). Jeśli nie macie dużej patelni smażcie mięso partiami. Następnie przełóżcie je do miski z boczkiem. 
Na patelnię wlejcie wino. Dodajcie posiekane pieczarki i duście ok. 10 minut na średnim ogniu. Dodajcie mięso i boczek. 
Na osobnej patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy. Dodajcie posiekaną marchew, cebulę i czosnek. Smażcie 3-4 minuty. Dodajcie przecier, wymieszajcie i smażcie przez minutę. Przełóżcie warzywa na patelnię z mięsem. Dodajcie wywar, liście laurowe, tymianek, doprawcie pieprzem i solą, wymieszajcie i doprowadźcie do wrzenia. Na koniec dodajcie ziemniaki. Powinny być w całości przykryte wywarem. 
Patelnię wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 165'C. Pieczcie przez 1 godzinę i 45 minut. Smacznego!

zupa krem z bobu, zielonego groszku z tymiankową oliwą i cytrynową śmietaną

Sezon na bób w pełni. Najczęściej jemy go saute, jako przekąskę, ale świetnie nadaje się do przygotowania past, sałatek czy też właśnie zup.

Składniki:

• 3 łyżki masła
• 2 szalotki, posiekane
• 160 g bobu
• 1/2 szklanki zielonego groszku, świeżego bądź mrożonego
• 2 średniej wielkości ziemniaki, obrane, pokrojone
• 3 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 śmietany, 18%
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz

oliwa tymiankowa:

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 4 gałązki świeżego tymianku

cytrynowa śmietana:

• 1/4 szklanki śmietany 18%
• 4 łyżeczki soku z cytryny

Na osolony wrzątek z dodatkiem cukru wrzućcie bób, gotujcie go ok. 2 minut, a następnie przełóżcie do garnka z zimną wodą, odcedźcie. Poczekajcie aż bób wystygnie i obierzcie go ze skórek.
Przygotujcie oliwę tymiankową. Wlejcie oliwę do rondelka, wrzućcie tymianek, gotujcie na średnim ogniu przez ok. 2 minuty, odstawcie do wystygnięcia. Wymieszajcie ze sobą składniki śmietany cytrynowej, odstawcie. Na głęboką, rozgrzaną patelnię, wrzućcie masło i szalotkę, smażcie 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodajcie ugotowany bób, groszek, ziemniaki, zalejcie wszystko bulionem, dorzućcie gałązki tymianku i gotujcie na średnim ogniu 15-20 minut. Wyjmijcie gałązki tymianku, zmiksujcie zupę a następnie dodajcie mleko, śmietanę, parmezan i sok z cytryny. Ponownie zmiksujcie. Doprawcie zupę solą i pieprzem. Podawajcie z cytrynową śmietaną i tymiankową oliwą. Smacznego!

chłodnik owocowy z brzoskwiń

Czy zupa owocowa zawsze musi smakować truskawką czy wiśnią? Nie :)

Składniki:

• 5-6 dojrzałych brzoskwiń
• 2-3 łyżki cukru (w zależności od tego, jak mocno dojrzałe brzoskwinie udało Wam się kupić)
• Szczypta cynamonu
• Szczypta gałki muszkatołowej
• 2-3 goździki
• 100 ml śmietany 30%, lekko ubitej

Brzoskwinie przekrójcie na pół, wyjmijcie pestkę, owoce zalejcie wodą, tak, żeby je przykryła. Zagotujcie, zmniejszcie ogień. Dodajcie goździki, najlepiej w zawinięte w gazie, żeby łatwiej je wyłowić przed miksowaniem. Gotujcie 10-15 minut, aż owoce będą się rozpadały a skórka odejdzie. Wyjmijcie skórki i goździki. Zmiksujcie owoce. Dodajcie cukier, gałkę i cynamon. Gotujcie jeszcze chwilę, wymieszajcie. Ostudźcie i wstawcie do lodówki na 2-3 h. Podawajcie z ubitą śmietaną. Smacznego!

gazpacho

Uwielbiamy. Za smak, ale i łatwość przygotowania, bo nie wymaga gotowania :)

Składniki:

• 1 kg pomidorów
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta, bądź zielona
• 1 cebula czerwona
• 3-4 ogórki gruntowe
• 1-2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 300-500 ml wody mineralnej
• 1-2 kromki razowego chleba
• kawałeczek papryczki chili (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• bazylia

Pomidory sparzcie i obierzcie ze skórki. Oddzielcie nasiona, najlepiej na sicie zawieszonym nad miską, dzięki temu zachowacie sok i pozbędziecie się nasion.

Nasiona wyrzućcie, a do miąższu i soku dodajcie resztę składników (warzywa pokrojone) i zmiksujcie. Dodajcie do smaku sól, pieprz i bazylię. Wstawcie do lodówki na 2 godziny.

UWAGA! Zostawcie trochę pokrojonej w kostkę: cebuli, papryk i ogórka. Przydadzą się przy podawaniu zupy :)

Możecie ją również serwować z bagietką, serem kozim lub fetą. Jeśli nie mieliście wystarczająco czasu na chłodzenie, wrzućcie do zupy kostki lodu.

wiosenna zupa a'la pho

Wiosna, a z nią chęć zjedzenia czegoś lekkiego, zielonego, wiosennego właśnie. Postanowiliśmy przygotować zupę przypominającą wietnamską pho, zobaczcie co nam wyszło.

Składniki:

• 2 łyżki orzeszków ziemnych, niesolonych
• 1,6 L wywaru warzywnego
• 1 laska cynamonu
• 2,5 cm świeżego imbiru, posiekany
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki sosu rybnego
• 4 goździki
• 2 gwiazdki anyżu
• skórka starta z 1 limonki
• 16-20 szt. obranych krewetek
• 2 małe cukinie, posiekane obieraczką do warzyw, wzdłuż
• ok. 100 g fasolki szparagowej

Do podania:

• ćwiartki limonki
• liście bazylii
• kilka plasterków chili (opcjonalnie)
• świeża kolendra
• kiełki (jakie lubicie)
• kilka rzodkiewek posiekanych w plastry
• posiekany szczypiorek

Na suchej patelni uprażcie orzechy. Odstawcie. Do wywaru warzywnego dodajcie goździki, anyż, cynamon, sos rybny, czosnek, imbir i skórkę z limonki, zagotujcie. Zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 25-30 minut, żeby aromaty się uwolniły. Przecedźcie wywar i wstawcie na ogień. Dodajcie krewetki, gotujcie ok. 2 minut. Dodajcie cukinię, fasolkę, gotujcie ok. 5 minut, aż warzywa się ugotują, ale będą jeszcze al dente. Podawajcie z orzeszkami i pozostałymi składnikami. Smacznego!