wegetariański burger z białej fasoli z sosem orzechowym i gochujang

Od kiedy zrezygnowaliśmy w naszej diecie z mięsa, wciąż szukamy nowych pomysłów na dostarczenie sobie białka ;)
Tym razem padło na burgery, daliśmy im azjatyckiego kopa!

Składniki: (4 porcje)

Burgery

• puszka białej fasoli (400g)
• 3/4 szklanki bułki tartej
• 1/3 szklani uprażonych orzeszków ziemnych
• 1/2 szklanki posiekanego szczypiorku
• 2 ząbki czosnku (wyciśnięte)
• łyżka startego imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego 
• 2 łyżki sosu hoisin
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka oliwy

 Azjatycki Coleslaw

• 2-3 szklanki poszatkowanej kapusty
• szklanka posiekanej w cienkie paski marchewki
• 1/4 szklanki marynowanego imbiru
• sok z połowy limonki
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka octu ryżowego
• łyżka uprażonych ziaren sezamu

Jogurtowy sos gochujang

• szklanka jogurtu greckiego
• łyżka pasty gochujang
• łyżeczka sosu sojowego

Sos z orzeszków ziemnych przepis TU

Bułki możecie kupić w swojej ulubionej piekarni lub zrobić sami przepis TU

Do przybrania: kiełki, roszponka.

Jeśli zdecydowaliście się sami zrobić bułki, to zacznijcie od nich, jeśli kupiliście, to przejdźcie do przygotowania fasolowych burgerów.
Odsączoną fasolę wrzućcie do miksera, dodajcie 1/4 bułki tartej,szczypiorek, orzeszki, czosnek, imbir, olej sezamowy, sos sojowy i hoisin. Zmiksujcie wszystko, żeby składniki się połączyły. Najlepiej miksować w trybie pulsacyjnym, aby część orzeszków pozostała w całości.
Z masy uformujcie burgery o grubości ok. 2-3 cm. Posmarujcie oliwą i obtoczcie w pozostałej bułce tartej. Odstawcie na chwilę do lodówki.

Przygotujcie sosy i sałatkę.

Składniki sałatki wymieszajcie w misce i odstawcie na bok. To samo zróbcie z sosem gochujang. 

Burgery smażcie na średnio rozgrzanej patelni, ok. 5-6 minut z każdej strony. 

Czas wszystko połączyć.

Dolną część bułki posmarujcie sosem gochujang i połóżcie na niej fasolowego burgera. Dodajcie sałatkę, kiełki, roszponkę oblejcie sosem orzechowym i przykryjcie drugą połową bułki. Smak!

makaron ryżowy ze smażonym ananasem, marchewką, ogórkiem i kolendrą na tajską nutę

To jest po prostu idealne letnie danie! Jeśli nie lubicie ananasa, wymieńcie go choćby na brzoskwinię!

Składniki: (4 porcje)

dressing:

• 1/4 szklanki soku z limonki
• 2 łyżki sosu sojowego, jasnego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 1 łyżka posiekanego/startego drobno imbiru

• 500 g makaronu ryżowego
• 4-5 plastrów ananasa, obranego ze skóry
• 1 ogórek
• 1 marchewka
• 1 szklanka posiekanej kolendry
• 1/2 szklanki posiekanej mięty
• garść uprażonych orzeszków
• 2-3 papryczki chili, posiekane
• 1 łyżka nasion sezamu
• cząstki limonki, do skropienia

Zacznijcie od dressingu, wymieszajcie wszystkie jego składniki, odstawcie.
Rozgrzejcie patelnię grillową, usmażcie plastry ananasa, zajmie Wam to kilka minut. Odstawcie do ostygnięcia, potem pokrójcie na kawałki wielkości kęsa.
Ugotujcie makaron ryżowy wg przepisu na opakowaniu, przelejcie go zimną wodą, przełóżcie do większej miski.
Obieraczką do warzyw posiekajcie w cienkie pasy marchewkę i ogórka.
Dodajcie warzywa, zioła, ananasa do miski z makaronem, dodajcie dressing, wymieszajcie wszystko rękoma. Wyłóżcie na talerze, dodajcie orzeszki, sezam, chili, cząstki limonki. Smak!

makaron ryżowy z mango, awokado, miso i kolendrą

To jest po prostu idealne danie na lato! Nasze ulubione azjatyckie klimaty przełamane słodyczą mango...mniam!

Składniki: (4 porcje)

dressing:

• 1/4 szklanki octu ryżowego
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 limonka (skórka + 1 łyżka soku)
• 1 łyżka jasnej pasty miso

• 200 g makaronu ryżowego
• garść kiełków fasoli mung, lub innych jakie lubicie
• 1 mango
• 1 awokado
• garść posiekanego szczypiorku
• garść orzeszków solonych
• garść liści kolendry
• 1 łyżeczka czarnego sezamu
• cząstka limonki do skropienia

Zacznijcie od namoczenia makaronu ryżowego. Zalejcie go zimną wodą i odstawcie na 10 min.
Przejdźcie teraz do dressingu. W małym rondelku podgrzejcie ocet z cukrem i solą, gotujcie aż się cukier rozpuści, zdejmijcie z ognia. Dodajcie wyciśnięty czosnek, olej sezamowy, chili. Poczekajcie, aż sos się ostudzi. Dodajcie skórkę i sok z limonki, miso, dobrze wymieszajcie, odstawcie.
Makaron odcedźcie, przełóżcie do garnka, misy i zalejcie wrzątkiem, po 2-3 minutach powinien być gotowy, odcedźcie go i przelejcie zimną wodą, żeby się nie posklejał.
Obierzcie mango i awokado, pokrójcie je w plastry.
Na talerze wyłóżcie makaron, dodajcie mango, awokado, kolendrę, kiełki, limonkę. Polejcie przygotowanym sosem, posypcie orzeszkami, sezamem i płatkami chili. Smak!

tatar z łososia jurajskiego na azjatycką nutę

Oj często wracamy do tego dania! Pojawiał się i na imprezach rodzinnych, urodzinach, ale i gościł na KOLACJACH U SĄSIADÓW! Wszyscy byli zachwyceni smakiem ryby, jak to możliwe, że smakuje tak wyjątkowo? A to wszystko dzięki temu skąd pochodzi. Łosoś jurajski, bo o nim mowa, hodowany jest w Janowie, w naszym pięknym województwie zachodniopomorskim <3 
Woda, w której prowadzona jest hodowla, pozyskiwana jest z odwiertu o głębokości ponad 1 km (1224,5 m p.p.m.). Pochodzi z okresu dolnej jury i liczy blisko 150 mln lat.
Woda posiada szereg mikro i makroelementów, które korzystnie wpływają na kondycję ryb oraz jakość i walory smakowe mięsa.
Ze względu na zamknięty obieg wody Łosoś Jurajski nie ma styczności z innymi organizmami wodnymi, co  przy zachowaniu reżimu sanitarnego powoduje pełne bezpieczeństwo hodowli. Proces produkcji jest wolny od antybiotyków.
Nas to przekonało, teraz czas na Was! Więcej informacji o łososiu jurajskim, o nagrodach i wyróżnieniach jakie uzyskała już hodowla, oraz gdzie możecie go zakupić, przeczytacie TU.

Wiecie, że kochamy wszystko co azjatyckie, więc długo się nie zastanawialiśmy jak przyrządzimy tego tatara :)

Składniki:

• 300 g łososia jurajskiego, pokrojonego w kostkę
• 1/4 szklanki sosu sojowego, jasnego
• sok z limonki
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sriracha
• 1 łyżeczka posiekanego drobno imbiru
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej kolendry

do podania:

• garść czarnego sezamu
• cząstka limonki
• 1 tortilla
• 1 łyżka oleju roślinnego
• szczypta słodkiej papryki w proszku

Wymieszajcie wszystkie składniki marynaty, zalejcie nią łososia, wstawcie do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Przygotujcie tortillę. Rozgrzejcie piec do 180'C. Z placka tortilli wytnijcie trójkąty, wyłóżcie je na blachę wyścieloną papierem do pieczenia, posmarujcie je olejem, posypcie papryką, pieczcie kilka minut, aż się zrumienią, uważajcie, żeby ich nie spalić :)

Odcedźcie tatara. Podawajcie zimnego z sezamem, czipsami z tortilli i cząstką limonki. Smacznego!

pieczone pomidory z tymiankiem od Ottolenghi

Co to jest za smak! Jakie to proste, a jakie pyszne! Różnica temperatur gorących pomidorów i zimnego jogurtu też robi robotę :) Ottolenghi, jak zwykle, KLASA!

Składniki: (4 porcje)

• 350 g pomidorków cherry
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego (my dodajemy trochę miodu)
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• kilka gałązek tymianku
• kilka gałązek oregano
• 1 cytryna, z 1/2 cytryny skórka pokrojona w paski, z drugiej połowy otarta 
• sól, pieprz
• 250 g jogurtu 
• płatki chili

Rozgrzejcie piec do 200'C. Do naczynia żaroodpornego wrzućcie pomidory, dodajcie oliwę, kumin, cukier, czosnek, tymianek, oregano i skórkę z cytryny. Posólcie i popieprzcie do smaku. Wymieszajcie rękoma. Pieczcie ok. 20 minut, potem przełóżcie naczynie wyżej, pod grill i pieczcie jeszcze 5-7 minut, aż się pomidory zrumienią.
W czasie pieczenia pomidorów wymieszajcie jogurt ze skórką z cytryny, posólcie do smaku. Wstawcie do lodówki.
Wyłóżcie na talerze zimny jogurt, na to gorące pomidory wraz z sokiem z pieczenia. Posypcie ziołami i chili. Smacznego!

wegetariański pad thai z tofu, cukinią i marchewką

Postanowiliśmy w końcu zmierzyć się z kuchnią tajską. Oczywistym było zacząć od Pad Thai! Zakupiliśmy pastę z tamaryndowca, makaron ryżowy, dużo kolendry i wyszły nam cuda!

Składniki: ( 4 porcje)

Sos

• 1/4 szklanki oleju sezamowego
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki posiekanego chili lub pasty chili
• 2 wyciśnięte ząbki czosnku
• sok z jednej limonki
• 4 łyżki masła orzechowego
• pieprz

Pozostałe składniki

• opakowanie makaronu ryżowego (300-400 g.)
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 posiekane szalotki
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 4 łyżki pasty z tamaryndowca
• 4 łyżki cukru palmowego lub trzcinowego
• szczypiorek
• kolendra
• kiełki fasoli
• pokrojona w cienkie paski marchewka i cukinia
• chili
• garść orzeszków ziemnych
• 1 opakowanie tofu
• odrobina mąki kukurydzianej
• łyżka oleju 
• 2 limonki

Zacznijcie od sosu. Wymieszajcie dokładnie wszystkie składniki, możecie użyć miksera. Gotowy sos odstawcie na bok.
Makaron wrzućcie do miski i zalejcie zimną wodą, zostawcie na ok. 10 minut. Następnie zalejcie makaron wrzątkiem i odcedźcie po ok. 3 minutach. Tofu odsączcie i osuszcie. Pokrójcie w kostkę, obtoczcie w mące i usmażcie na patelni, odstawcie będzie potrzebne później.
Na woku lub wysokiej patelni rozgrzejcie olej arachidowy. Podsmażcie szalotki i czosnek. Dodajcie pastę z tamaryndowca, cukier palmowy, marchewkę, cukinię, tofu wszystko wymieszajcie i smażcie chwilę. Następnie dodajcie makaron część kiełków i szczypiorku. Dobrze wszystko razem wymieszajcie. Przełóżcie do miski lub na talerz, dodajcie kolendrę, orzeszki, chili, kiełki, szczypiorek i skropcie sokiem z limonki. Smacznego!

makaron z boczniakiem, cukinią, marchewką, miso i tahini

Sezon na boczniaki w pełni. Wykorzystajcie go należycie!

Składniki:

• 250 g boczniaków, pokrojonych
• 250 g makaronu jaki lubicie, użyliśmy soba
• 2 -3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 cebula, posiekana
• 1 cukinia, pokrojona mandoliną w cienkie wstążki
• 1 marchewka, pokrojona mandoliną w cienkie wstążki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju roślinnego
• cząstka limonki
• sezam
• garść posiekanego szczypiorku
• chili

sos:

• 2 łyżki tahini
• 1 łyżka miso
• 2 łyżki syropu z agawy
• 2-3 łyżki wody

Wymieszajcie składniki sosu, odstawcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Zostawcie 1/4 szklanki wody z gotowania. Odcedźcie i przelejcie wodą. Na rozgrzaną, głęboką patelnię wlejcie olej, wrzućcie cebulę, chwilę podsmażcie, dodajcie czosnek, wymieszajcie. Dodajcie boczniaki, smażcie ok. 4-5 minut. Dorzućcie warzywa, wymieszajcie, smażcie ok. 2 minuty. Posólcie i popieprzcie do smaku. Dodajcie makaron i sos, delikatnie wymieszajcie. Wyłóżcie na talerze, posypcie szczypiorkiem, sezamem, dodajcie sok z limonki oraz chili, jeśli lubicie. Smacznego! 

tajskie curry z batatów, cukinii i pieczarek

Pogoda nie rozpieszcza. Rozgrzejcie się porządnie, przy okazji zadbajcie o swoje zdrowie.

Składniki (ok. 4 porcje):

• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 3 łyżki pasty curry, użyliśmy czerwonej
• 400 g pomidorów z puszki
• 300 ml mleka kokosowego
• 500-600 g batatów, obranych i pokrojonych w kostkę
• 1 cukinia, pokrojona w kostkę,
• 150 g pieczarek, posiekanych
• 200 ml wywaru warzywnego
• 250 g szpinaku
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• sól, pieprz

dodatki:

• ryż
• garść kolendry
• garść uprażonych orzeszków

Ugotujcie ryż wg przepisu na opakowaniu.
Wrzućcie na rozgrzaną patelnię pokrojone pieczarki, podsmażcie do zrumienienia, odstawcie.
Na głęboką, rozgrzaną patelnię wlejcie olej, dodajcie cebulę, chwilę podsmażcie, dodajcie pastę curry, pomidory, mleko kokosowe, wywar i bataty. Wymieszajcie. Zmniejszcie ogień, przykryjcie i gotujcie ok. 10 minut, dodajcie cukinię, następnie pieczarki, gotujcie do miękkości warzyw. Posólcie i popieprzcie do smaku. Rozpuśćcie mąkę w małej ilości wody. Dodajcie do curry, wymieszajcie do zgęstnienia. Na koniec dodajcie szpinak, zdejmijcie z ognia jak liście są jeszcze jędrne. Wyłóżcie do misek ryż, curry, dodajcie kolendrę i orzeszki. My swój ryż posypaliśmy dodatkowo płatkami chili. Smacznego!

wegetariański miso ramen

Tym razem postanowiliśmy zmierzyć się z wegetariańskim ramenem. Na bazie zwykłego wywaru warzywnego udało nam się uzyskać naprawdę cudowny smak!  Jeśli macie ochotę na wersję wegańską, jajka wymieńcie na tofu. Sprawdźcie!

Składniki:

• 2 jajka, ugotowane na pół miękko
• 200 g makaronu chińskiego, soba, udon, co macie pod ręką
• 1 łyżka oliwy
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 30 g suszonych grzybów, shiitake lub uszaków (black fungus)
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1,5 łyżki jasnej pasty miso
• 4 szklanki wywaru warzywnego
• kilka liści bok choy
• garść kiełków fasoli mung
• garść posiekanego szczypiorku
• czarny sezam

Ugotujcie jajka. Włóżcie je do garnka z zimną wodą. Od zagotowania, czekajcie jeszcze 4 minuty, przelejcie zimną wodą, odstawcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu, przecedźcie i przelejcie zimną wodą. Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę, wrzućcie czosnek i imbir, chwilkę podsmażcie, dodajcie suszone grzyby, wymieszajcie. Zawartość patelni dodajcie do wywaru podgrzanego na średnim ogniu. Dodajcie sos sojowy, pastę miso, ocet ryżowy. Gotujcie ok. 8-10 minut, aż grzyby będą miękkie. Jeśli macie ochotę, już teraz możecie dodać liście bok choy i gotować jeszcze ok. 3 minuty. My swoje dodaliśmy na koniec, do gotowej zupy, lubimy jak liście są chrupkie, służą nam wtedy za łyżkę :) Wyłóżcie makaron do misek, liście boj choy, grzyby, kiełki, szczypiorek, zalejcie wszystko wywarem. Wyłóżcie jajka i posypcie je sezamem. Smacznego!

makaron z tofu, marchewką, awokado i sezamem

Leżeliśmy już w łóżku...słuchaj, co jutro zjemy? Gorąco, nie chce mi się stać przy garach...może jakiś makaron? Pamiętasz? Mamy w lodówce jeszcze tę marynatę..może coś z tym? I tak w 5 minut, rzucając propozycje dodatków, powstał pomysł, całkiem smaczny pomysł ;)

Składniki:

marynata:

• 5 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 1 duży ząbek czosnku, wyciśnięty
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru

• 200 g makaronu ryżowego
• 1 awokado, posiekane, skropione cytryną
• 1 mała marchewka, posiekana mandoliną na cienkie pasy
• 250 g tofu
• garść kiełków, użyliśmy mieszanki soczewicy, fasoli mung i cieciorki
• garść posiekanego szczypiorku
• sezam jasny i ciemny, do podania
• łyżka oleju rzepakowego
• 2-3 dymki, posiekane
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• płatki chili (opcjonalnie)

Wymieszajcie ze sobą składniki marynaty. Pokrójcie tofu na kawałki wielkości kęsa. Zalejcie je 2 łyżkami marynaty, odstawcie do lodówki na 15 minut. Makaron ryżowy ugotujcie wg przepisu na opakowaniu, przełóżcie do dużej miski, zalejcie resztą marynaty, wymieszajcie. Na rozgrzaną patelnię wlejcie olej, wrzućcie dymkę, chwilę podsmażcie, dodajcie czosnek i imbir. Dodajcie marchewkę i tofu wraz z marynatą, smażcie chwilkę 1-2 minuty, mieszając. Usmażone tofu z warzywami dodajcie do makaronu, delikatnie wymieszajcie. Nałóżcie na talerze, dodajcie awokado, kiełki, sezam i szczypiorek. Jak lubicie ostre smaki, posypcie płatkami chili. Smacznego!

pieczone bakłażany z sosem maślankowym od Ottolenghi

Danie "okładkowe" :) Pozycja obowiązkowa z "Obfitości" Yotama Ottolenghi. W końcu wzięliśmy ją na warsztat i już wiemy, że TO totalny odlot i danie z TOP 10!

Składniki:

• 2 duże, długie bakłażany
• 80 ml oliwy
• 1,5 łyżeczki tymianku cytrynowego oraz kilka gałązek do przybrania
• 1 owoc granatu
• 1 łyżeczka za'ataru
• sól, pieprz

sos:

• 140 ml maślanki
• 100 g jogurtu greckiego
• 1,5 łyżki oliwy i trochę do skropienia przed podaniem
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• szczypta soli

Rozgrzejcie piekarnik do 200'C. Przekrójcie bakłażany wzdłuż, na pół, przez środek zielonej szypułki. Zróbcie nożykiem 3-4 równoległe nacięcia w miąższu każdej połówki bakłażana, nie przebijając skóry. Natnijcie jeszcze raz pod kątem 45 stopni, by powstał wzór w romby.

Rozłóżcie połówki bakłażana (przekrojoną stroną w górę) na blasze. wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarujcie je oliwą-nie przerywajcie, dopóki cała oliwa nie wsiąknie w miąższ. Posypcie bakłażany listkami tymianku oraz niewielką ilością soli i pieprzu. Pieczcie 35-40 minut, aż miąższ będzie miękki, smaczny i pięknie zrumieniony. Wyjmijcie bakłażany z piekarnika i odstawcie do całkowitego wystygnięcia.

W czasie pieczenia bakłażanów przekrójcie owoc granatu w poprzek na pół. Nad miską trzymajcie na dłoni jedną połówkę przekrojoną stroną w dół, a wypukłą stroną łyżki lub wałkiem delikatnie ostukuj skórę owocu. Róbcie to coraz mocniej, aż pestki zaczną same wypadać do miski pomiędzy palcami. Gdy wszystkie tam trafią, usuńcie wszelkie kawałki białej skórki lub błonek.

By zrobić sos, wymieszajcie trzepaczką wszystkie składniki. Spróbujcie, ewentualnie doprawcie i przechowajcie w chłodzie do chwili użycia.

Przed podaniem nałóżcie dużo sosu z maślanki na połówki bakłażanów, omijając szypułki. Posypcie mieszanką za'atar oraz dużą ilością pestek granatu i przybierzcie gałązkami tymianku. Na koniec skropcie oliwą. Smacznego!

tacos z jajkiem sadzonym, rukolą i orzechową dukką

Przepis pochodzi z książki "Taco! Taco! Taco!: The Ultimate Taco Cookbook" autorstwa Sary Haas. Nie dość, że zachwyciły nas zdjęcia, to okazało się, że mamy na półce z przyprawami połowę słoika z dukką, którą przygotowywaliśmy do innego przepisu jakiś czas temu. Tym sposobem tak wystrzałowe śniadanie mieliśmy gotowe dosłownie w 10 minut! Smakuje obłędnie!

Składniki:

dukka:

• 1/4 szklanki orzechów laskowych
• 1/4 szklanki migdałów
• 1/4 szklanka obranych pistacji
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 łyżeczki nasion kuminu
• sól, pieprz

sałatka:

• 1 łyżka pasty tahini
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka jogurtu greckiego
• 1 ząbek czosnku, wyciśniętego
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 2 szklanki rukoli
• sól, pieprz

tacos:

• 2 łyżki oliwy
• 4 jajka
• sól
• 4 szt. tortilla (wycięliśmy ze swojej mniejsze okręgi)

Rozgrzejcie patelnię na średnim ogniu, wrzućcie orzechy laskowe, migdały i pistacje, uprażcie, ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Odstawcie. Na tę samą patelnię wrzućcie sezam, prażcie ok. 1 minuty, odstawcie. Znów na tę samą patelnię wrzućcie nasiona kolendry i kuminu, prażcie ok. 1 minutę mieszając. Jak wszystkie orzechy i nasiona wystygną, wrzućcie je razem do moździerza i utrzyjcie. Dukka nie musi być idealnie gładka.
W małej misce połączcie ze sobą składniki sosu sałatki, doprawcie solą i pieprzem. 
Rozgrzejcie na patelni oliwę, usmażcie jajka, ok. 2 minuty, potem przykryjcie patelnię i smażcie kolejne 2-3 minuty.
Wrzućcie tortillę na suchą, rozgrzaną patelnię, dosłownie na 15-20 sekund, obróćcie i znów podgrzejcie 15-20 sekund.
Przełóżcie placki tortilli na talerze, wyłóżcie na każdy garść rukoli, skropcie ją sosem. Dołóżcie jajko, posypcie je dukką. Zwińcie. Smacznego!

sałatka ziemniaczana z zielonym groszkiem i jajkami przepiórczymi od Ottolenghi

Jesteśmy wielbicielami ziemniaków, kartofli, pyr czy też gruli, jak zwał tak zwał, jeść możemy je bez końca. Czekaliśmy z przygotowaniem tej sałatki z wypiekami, aż pojawią się młode ziemniaki i zielony groszek. Warto było czekać! To jest po prostu kulinarna petarda!

Składniki:

• 15 szt. jajek przepiórczych
• 150 g młodego zielonego groszku
• 800 g młodych ziemniaków, umytych, nieoskrobanych
• 20 g liści bazylii
• 20 g posiekanej natki pietruszki i trochę do przybrania
• 60 g orzeszków piniowych
• 60 g startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 200 ml oliwy
• 1/2 łyżeczki białego octu winnego
• pęczek szczawiu lub mięty poszatkowanych
• sól, pieprz

Włóżcie jajka przepiórcze do rondla, zalejcie zimną wodą i doprowadźcie do wrzenia. Gotujcie na małym ogniu od 30 sekund (na miękko) do 2 minut (na twardo), jak wolicie. Przepłuczcie zimną wodą i obierzcie.
Blanszujcie groszek we wrzątku przez 30 sekund do 1 minuty. Odsączcie i przepłuczcie zimną wodą. Odstawcie na bok.
W drugim garnku z wrzątkiem gotujcie ziemniaki 15-20 minut, aż zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
W tym czasie włóżcie bazylię, natkę, orzeszki, parmezan i czosnek do malaksera i zmiksujcie na pastę. Dolejcie oliwę i wymieszajcie pulsacyjnie na rzadkie pesto. Przelejcie do dużej miski.
Odcedźcie ziemniaki, pokrójcie na połówki, gdy tylko zdołacie je wziąć do ręki (na gorąco przyjmą więcej aromatu). Włóżcie je do miski i wymieszajcie z pesto, octem, szczawiem bądź miętą oraz zielonym groszkiem. Starannie połączcie składniki,nawet trochę krusząc ziemniaki, tak aby wszystkie smaki się połączyły. Spróbujcie i doprawcie do smaku, dodajcie sporo pieprzu. Przekrójcie jajka na połówki i delikatnie wmieszajcie do sałatki. Przybierzcie posiekaną natką (my użyliśmy mięty). Smacznego!

zielona szakszuka z bobem, fasolką, szparagami i rukolą

Inspiracją było zdjęcie szakszuki z dodatkiem zielonej fasoli znalezione w internecie. Poszliśmy dalej, czemu nie dodać do niej jeszcze szparagów, bobu, rukoli? Niech jajka mają mnóstwo zieleni dookoła! Oczywiście warzywa możecie swobodnie wymieniać.

Składniki:

• garść ugotowanego i obranego bobu
• garść sparzonej, zielonej fasolki
• kilka zielonych szparagów, wcześniej sparzonych, pokrojonych
• garść rukoli
• 2-3 jajka
• 1 łyżka masła lub oliwy, jak lubicie

dodatki:

• harissa
• zaatar
• możecie też dodać: jogurt, ser kozi, fetę (opcjonalnie)

Na rozgrzanej patelni rozgrzejcie masło, wrzućcie fasolkę, chwilę podsmażcie, aż odpowiednio zmięknie, dorzućcie bób, szparagi i rukolę, wymieszajcie, zmniejszcie ogień, zróbcie drewnianą łyżką miejsce/gniazda, dla jajek. Wbijcie je ostrożnie, smażcie, aż się zetną. Przed podaniem posypcie wszystko zaatarem, dodajcie harissę i kilka dodatkowych liści rukoli. Jeśli macie ochotę, możecie skropić jeszcze wszystko jogurtem, czy dodać ser. Smacznego!

jogurtowy krem z bobu Ottolenghi

Wzięliśmy na warsztat "Obfitość" Yotama Ottolenghi. Zakochaliśmy się w tej zupie od pierwszego przeczytania ;) Po testach postanowiliśmy podać ją naszym gościom na jednej z kolacji u sąsiadów, byli zachwyceni! Puszczamy ją zatem dalej w świat!

Składniki (4 porcje):

• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula pokrojona na ćwiartki
• 4 łodygi selera naciowego, przekrojonego na 4 części
• 1 duża marchewka, obrana i pokrojona na kawałki o długości 2 cm
• 5 gałązek tymianku
• 2 liście laurowe
• 30 g natki pietruszki
• 500 g łuskanego bobu (świeżego bądź mrożonego)
• 50 g długoziarnistego ryżu
• 400 g jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 duże wiejskie jajko
• 3 łyżki posiekanego koperku
• otarta skórka i sok z 1 cytryny
• sól, pieprz

Zacznijcie od przygotowania wywaru. Do dużego garnka wlejcie 2 łyżki oliwy, podgrzejcie, wrzućcie cebulę, seler i marchewkę, smażcie na średnim ogniu ok. 5 minut. Dodajcie tymianek, liście laurowe, natkę pietruszki, zalejcie wszystko wodą. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i gotujcie 30 minut.

Podczas gotowania wywaru, ugotujcie w osolonej wodzie bób, gotujcie go 1-2 minuty, odcedźcie, spłuczcie lodowatą wodą, odstawcie i obierzcie.

Przecedźcie wywar, warzywa i zioła wyrzućcie. Wsypcie do wywaru ryż, doprowadźcie do wrzenia, następnie zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem ok. 20 minut. Dodajcie połowę bobu, sól, pieprz i zmiksujcie, aż zupa stanie się zupełnie gładka.

W dużej, żaroodpornej misce wymieszajcie ze sobą trzepaczką jajko, jogurt i czosnek. Dodajcie do tego chochelkę gorącej zupy i dobrze wymieszajcie. Dodawajcie stopniowo zupę, aż wmieszacie co najmniej jej połowę. Róbcie to powoli, żeby jogurt się nie zwarzył. Dolejcie zahartowany jogurt do reszty zupy. Podgrzejcie cały czas mieszając, nie zagotujcie zupy. Doprawcie solą i pieprzem jeśli trzeba. 

Rozlejcie zupę do misek, dodajcie do każdej pozostały bób, koperek, skórkę z cytryny i oliwę. Jeśli lubicie, skropcie jeszcze sokiem z cytryny. Smacznego!

pierogi z kimchi, tofu i grzybami

Zakochaliśmy się w kimchi od pierwszego wejrzenia. Jest w naszej lodówce cały czas, skończymy słój 4l i od razu robimy następny. W okresie przedświątecznym wpadliśmy na pomysł, że skoro zajadamy się w Wigilię pierogami z kapustą i grzybami, to dlaczego nie zastąpić tej kapusty pysznym kimchi? Grzyby zostawiliśmy, dodaliśmy tofu i wyszły najsmaczniejsze pierogi! Może też się na nie skusicie?

Składniki na ok. 30 pierogów

• 300 mąki pszennej (najlepiej typ 500),
• 150 gorącej wody, 
• 1/2 łyżeczki soli,

 Farsz

• 250g tofu,
• 2 szklanki kimchi, przepis TU
• 30g suszonych grzybów,
• łyżka sosu sojowego,
• wyciśnięty ząbek czosnku,
• 2 posiekane dymki,
• 1 jajko,
• pieprz

Sos

• 2 i pół łyżki sosu rybnego,
• 3 łyżki soku z limonki,
• 2 łyżki cukru,
• 100 ml wody
• wyciśnięty ząbek czosnku,
• 1 posiekana papryczka chili.

Wszystko dobrze wymieszajcie.   

Zagniećcie ciasto. Gotowe powinno być gładki i elastyczne. Zawińcie w folię i odstawcie na ok. pół godziny.
Przygotujcie farsz.
Suszone grzyby namoczcie na ok. 2 godziny przed przygotowaniem farszu. Gdy będą miękki posiekajcie jej drobno. Tofu pokrójcie w drobną kostkę. Następnie w misce wymieszajcie dobrze wszystkie składniki farszu.
Ciasto rozwałkujcie na placek o grubości ok. 3mm. Używając szklanki wytnijcie kółka z ciasta. Na środek krążka nałóżcie farsz i dobrze zlepcie. 
W garnku zagotujcie posoloną wodę. Pierogi gotujcie partiami. Gotujcie nie więcej niż 2 minuty po wypłynięciu na wierzch. Podawajcie z sosem. My dodatkowo obsmażamy pierogi przed podaniem. Smacznego!

carpaccio z marynowanego łososia z fenkułem i kolendrą

Idealna świąteczna przystawka, na naszą ukochaną, azjatycką nutę. Po świętach smakuje równie dobrze :) Będziecie zachwyceni!

Składniki (4 porcje):

• 400 g łososia, użyliśmy atlantyckiego, pokrojony w cienkie plastry
• 1 fenkuł, posiekany cienko na mandolinie

marynata:

• sok z 1 limonki
• 6 małych dymek, posiekanych
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 czerwona papryka, posiekana
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

do podania:

• liście kolendry
• nasiona granatu
• 1 łyżka czarnego sezamu

Połączcie składniki marynaty, włóżcie do niej pokrojonego łososia i wstawcie do lodówki na pół godziny. Wyłóżcie na talerze razem z pokrojonym cienko fenkułem. Posypcie nasionami granatu, sezamu i liśćmi kolendry. Smacznego!

owsianka z pastą miso, awokado, jajkiem w koszulce i szczypiorkiem

Wszystkie jesienno-zimowe weekendy staramy się rozpocząć ciepłym, rozgrzewającym i sycącym śniadaniem. Oto jedno z nich.

Składniki:

• 1/ szklanki płatków owsianych
• 2 szklanki wody
• 2 jajka
• 1 łyżka pasty miso, użyliśmy jasnej
• 2 cebule dymki + szczypiorek, posiekane
• 1 awokado, pokrojone w plastry
• 1 łyżka oleju sezamowego + do skropienia gotowego dania
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• czarny sezam

Wlejcie do rondla wodę, dodajcie pastę miso i podgrzejcie, nie doprowadzajcie do zagotowania, wsypcie płatki, gotujcie do miękkości, aż zaabsorbują większość płynu. Na patelnię rozgrzaną na średnim ogniu, wlejcie olej sezamowy, wrzućcie dymkę pokrojoną w pióra, podsmażcie, aż zmięknie, po czym dodajcie cukier i sos sojowy, wymieszajcie. Przygotujcie jajka w koszulce.W garnku zagotujcie wodę. Jajka wbijcie do osobnych miseczek. Gdy woda się zagotuje dodajcie do niej 2-3 łyżki octu. Zmniejszcie ogień pod garnkiem. Poczekajcie aż woda przestanie wrzeć. Następnie zamieszajcie wodę łyżką, tak żeby utworzyć wir. W środek wiru wrzućcie pierwsze jajko, po chwili dodajcie drugie. Garnek przykryjcie pokrywką, jajka gotujcie ok. 3-4 minuty. (nie wrzucajcie do garnka więcej niż dwa jajka jednocześnie) Przelejcie owsiankę do misek, wyłóżcie na niej awokado, podsmażoną dymkę, jajko w koszulce, posypcie szczypiorkiem i sezamem, skropcie olejem sezamowym. Smacznego!

koreański gulasz z wieprzowiną, tofu i kimchi (Kimchi Jjigae)

Jak tylko popełnijcie swoje kimchi, zróbcie koniecznie ten gulasz z jego udziałem! To jedno z najbardziej tradycyjnych koreańskich dań. Cudownie rozgrzewa, ale i syci. Idealna potrawa na jesienno-zimowe miesiące!

Składniki: (2 porcje)

Mięso:

• 200g boczku pokrojonego w ok. cenymetrową kostkę,
• łyżka mirinu (możcie zastąpić octem ryżowym),
• pieprz

Mięso przyprawcie mirinem i pieprzem. Odstawcie na minimum 15 minut.
  
Pasta do gulaszu:

• łyżka płatków chili (gochugaru),
• łyżka pasty gochujang,
• łyżka sosu sojowego,
• rozgnnieciony ząbek czosnku,
• pieprz

W niedużej misce wymieszjacie składniki pasty. Odstawcie na bok. Będzie potrzebna do przyprawienia gulaszu.

Pozostałe składniki:

• szklanka kimchi, przepis tutaj
• 1/2 drobno posiekanej cebuli,
• posiekany szczypiorek,
• 2-3 grzyby shiitake (wcześniej namoczone i posiekane)
• 150 g pokrojonego w plastry tofu,
• 1-2 szklanki wody

Wybierzcie rondel, w którym zmieścicie wszystkie składniki i będziecie mogli swobodnie je mieszać.
Zacznijcie o podsmażania boczku. Następnie dodajcie kimchi i smażcie, aż kapusta zmięknie. Dodajcie pozostałe pastę oraz składniki poza szczypiorkiem. Na początek dodajcie jedną szklankę wody. Jeśli uznacie, że gulasz jest zbyt gęsty możecie dodać więcej. Rozprowadźcie pastę po całym rondlu, musi połączyć się ze wszystkimi składnikami. Jednocześnie uważajcie, żeby nie połamać tofu. Gdy zacznie się gotować zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 15 minut do czasu kiedy boczek będzie miękki. Przełóżcie do misek, posypcie szczypiorkiem. Możecie podawać z ryżem. Smacznego!

spring rollsy z krewetkami, marynowanym tofu i warzywami (Gỏi cuốn)

Kolejna pozycja z kolacji u sąsiadów z Wietnamem w tle. Uwielbiamy! Możemy jeść na potęgę! Zwijamy już z zamkniętymi oczami ;) A do tego te sosy...

Składniki: ( 10 spring rollsów)

• 10 płatów papieru ryżowego,
• 30 krewetek,
• liście mięty,
• sałata,
• ogórek pokrojony w słupki,
• 200 gram marynowanego tofu, (50 ml ciemnego sosu sojowego, łyżka sosu hoisin, łyżka oleju sezamowego, łyżka octu ryżowego, rozgnieciony ząbek czosnku, kawałek drobno posiekanego imbiru),
• 150 gram makaronu ryżowego  

Zacznijcie od przygotowania tofu. Wymieszajcie w misce składniki marynaty i wrzućcie do niej plastry tofu. Włóżcie do lodówki na minimum 2 godziny. 
Jeśli używacie surowych krewetek tu usmażcie je na maśle. 

Na głęboki talerz lub patelnię nalejcie trochę wody. Będziecie w niej maczać papier ryżowy (zanurzajcie dosłownie na sekundę).

Papier przełóżcie na deskę. W górnej części rozłóżcie 3 krewetki i przykryjcie liśćmi mięty. W dolnej części rozłóżcie ogórki, sałatę, papier ryżowy i tofu. 
Zacznijcie zwijać od dołu. Papier musi być ciasno zwinięty. Gdy dojdziecie do krewetek zawińcie boki papieru i zwijajcie dalej. 

Spring rollsy serwujcie z sosami. Poniżej nasze dwie propozycje.

Sos z orzeszków ziemnych:

• 100 ml sosu hoisin,
• 80 gram masła orzechowego,
• 100 ml wody,
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego,
• 3 łyżki soku z limonki.  

Wymieszajcie wszystkie składniki sosu. 
Podstawowy sos wietnamski (Nuoc Cham)

• 2 i pół łyżki sosu rybnego,
• 3 łyżki soku z limonki,
• 2 łyżki cukru,
• 100 ml wody
• wyciśnięty ząbek czosnku,
• 1 posiekana papryczka chili.

Wszystko dobrze wymieszajcie.